| Zitat von Erlenmeyer, am 10.2.2014 um
18:12 |
Dann unterscheiden sich der
Diastasestarter und der Lactostarter also nur in der Temperaturdifferenz
von ca. 20° K.
Denn 24 Stunden Pilsner Malz ungeschrotet bei 42° C, das gibt schon
ordentlich Sauerkraut und das sollte beim feinherben Hellen nicht
durchkommen. Oder den Diastasestarter im Kühlschrank stehen lassen, dann
ist man auf der sicheren Seite.
Hans |
Da ist was dran, denn durch die niedrige Temperatur des Ansetzwassers
scheint wohl das Wachstum der Milchsäurebakterien in gewisser Weise zu
hemmen, was allerdings dem Herauslösen von Enzymen keinen Abbruch tut.
Eventuell liegt darin ja auch die Ursache, weswegen man das Malz hierfür
eben nicht schroten sollte, um den Bakterien weniger Nährstoffe anzubieten.
