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Autor: Betreff: White Labs WLP 065 / 070 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2014 um 21:36   Hallo an alle, auf der Suche nach etwas neuem bin ich auf der White Labs Seite auf die WLP 065 American Whiskey Yeast & die WLP 070 Bourbon Yeast gestoßen. http://www.whitelabs.com/yeast/wlp065-american-whiskey-yeas t?s=homebrew http://www.whitelabs.com/yeast/wlp070-bourbon-yeast?s=homeb rew Die Whiskey Hefe wird wie folgt beschrieben: Yeast strain that produces low ester profile and moderate fusel oils. Temperature and alcohol tolerant and suitable for American-style whiskey using barley or corn base. Also used in high-gravity beers. Attenuation: 76-82% Flocculation: Medium Optimum Ferment Temp:75-82°F Alcohol Tolerance: High Die Bourbon Hefe wird wie folgt beschrieben: From a tradtional distillery in the heart of Bourbon country, this strain produces a carmel, malty character with balanced ester profile. Suitable for Bourbon or other American Whiskey with barley, rye, or corn as the base grain. Used in high-gravity beers. Attenuation: 75-80% Flocculation: Medium Optimum Ferment Temp: 72-77°F Alcohol Tolerance: High Jetzt wollte ich fragen ob jemand von euch schon Erfahrung mit diesen Hefen in einem Bier hatte und wenn ja mit welchem Ergebnis / Rezeptur? Ich hatte mir vorgestellt einen Bock mit ausgeprägtem Malzcharakter mit der Bourbon Hefe anzustellen und diesem nicht nur durch Fassreifung geschmacklich eine neue Note zu geben. Freue mich auf Eure Antworten. Mfg Zango / Michael [Editiert am 28.4.2014 um 21:55 von Zangoran] Maex Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline erstellt am: 28.4.2014 um 22:07   Ich muß das jetzt mal loswerden und mich ja irgendwie auch "outen"! Der Beitrag interessiert mich ungemein!!! But. I don 't anderstand the artikel, because my english is zu schlecht. Can you help me please, bei den oft geposteten Englischen Beiträgen/Seiten, die bestimmt sehr interessant wären, wenn ich sie verstehen würde. Sorry.... Antwort 1 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 07:26   Zitat von Maex, am 28.4.2014 um 22:07 Ich muß das jetzt mal loswerden und mich ja irgendwie auch "outen"! Der Beitrag interessiert mich ungemein!!! But. I don 't anderstand the artikel, because my english is zu schlecht. Can you help me please, bei den oft geposteten Englischen Beiträgen/Seiten, die bestimmt sehr interessant wären, wenn ich sie verstehen würde. Sorry.... Hallo Maex, mir geht es darum, dass es sich bei den beiden genannten Hefen nicht um Bierhefen handelt, sondern um 1 Whiskey und 1 Bourbon Hefe. hier die Eigenschaften der Hefen auf deutsch: Die Whiskey Hefe wird wie folgt beschrieben: Ein Hefe die wenige Ester und moderate Fusel Alkohole produziert. Die Hefe ist Temperatur & Alkoholtolerant und daher passend für American-Style Whiskeys auf Gersten und Maisbasis. Wird auch in High-Gravity Bieren (Bieren mit sehr hohem Alkoholgehalt) verwendet. Vergärungsgrad: 76-82% Ausflockung: Medium Optimale Gärtemperatur:24-28°C Alkohol Toleranz: Hoch Die Bourbon Hefe wird wie folgt beschrieben: Diese Hefe kommt aus einer traditionellen Distillery aus dem Herzen von Bourbon Country. Sie produziert einen karamelligen, malzigen Character mit einem ausgeglichenen Ester Profil. Passend für Bourbon oder andere Amerikanische Whiskeys auf Gersten, Roggen oder Maisbasis. Wird in High-Gravity Bieren verwendet. Vergärungsgrad:75-80% Ausflockung: Medium Optimale Gärtemperatur: 22-25°C Alkohol Toleranz: Hoch Wäre super wenn jemand schon mit diesen Hefen Erfahrungen gesammelt hätte und mir davon berichten kann. Viele Grüße Zango / Michael Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 07:32   Erfahrungen keine. Ich kann bloß ergänzen, dass hier schon mal über die Verwandschaft von Bier- und Whiskeyhefen diskutiert wurde. Damals ging es v.a. darum, welche Biuerhefe sich zur Whiskeyherstellung eigne. Dein Ansatz ist nun genau umgekehrt. Interessant ist das Thema allemal! Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 3 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 07:51   hallo bierjunge, ja diesen Thread habe ich auch schon gefunden, aber wie du schon sagtest geht es hier um genau das entgegengesetzte Thema. Selbst in englischen und amerikanischen Foren habe ich bis auf einen Artikel noch nichts zum Einsatz der Hefen gefunden. Dann hilft wohl nur testen Erfahrungsbericht folgt sobald ich das nächste mal braue Antwort 4 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 08:45   Moin, habe jetzt diese Hefe auf Lager, WLP045 Scotch Whiskey Yeast WLP050 Tennessee Whiskey Yeast WLP065 American Whiskey Yeast WLP070 Bourbon Yeast werde mal am Wochenende mein Crazy Abbey mit der WLP070 ansetzen. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 5 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 10:00   einen Artikel über "Hefe Machen" auf englisch, die Whisky Hefen wurden im freien eingefangen, @Simon Koennen die Roehren noch mit der Post verschickt werden? Kommt es schon über den 'neuen Importeur' und werden damit die Vorrate / Lieferungen konstanter? Biss jetzt habe ich immer den richtigen Moment abwarten müssen und dann in England bestellt, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 6 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 10:06   Zitat von schnapsbrenner, am 29.4.2014 um 08:45 Moin, habe jetzt diese Hefe auf Lager, WLP045 Scotch Whiskey Yeast WLP050 Tennessee Whiskey Yeast WLP065 American Whiskey Yeast WLP070 Bourbon Yeast werde mal am Wochenende mein Crazy Abbey mit der WLP070 ansetzen. MfG Simon Würde mich freuen hierzu einen Erfahrunsbericht von dir zu erhalten. Ich glaube ich werde in den kommenden Tagen diese 4 Hefen bei dir bestellen. Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 13:49   Ich glaube kaum, dass ein Distiller Hefen mit einem Vergärungsgrad von 75 - 80% verwendet. Da verzichtet er auf 25% des Whisky... Meistens nehmen die Sachen die 100% vergären. http://www.brewhaus.com/Prestige-Whisky-Yeast-with-AG-P846.as px http://www.milehidistilling.com/bulk-2-2lb-1kg-original-whisk ey-with-ag/ Oder sie setzen die AG nachträglich zu. Der Vergärungsgrad der Hefe wird dann obsolet. Ich glaube hier werden normale Bierhefen mit einer schönen Mär den hobbybrauenden Whiskeyfreunden angepriesen..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 13:58   Moin Flying, da liegst du wohl falsch. Reine Distiller Hefe vergärt fast immer rund die 80%, auch der trocken Hefe von Fermentis. Turbo oder Hefe mit AG können theoretisch höher vergaren. Überigens liegen die Bier und Whiskyhefen nicht so weit aus ein ander. Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 14:10   Zitat: Moin Flying, da liegst du wohl falsch. Da magst Du wohl recht haben.. Nur, warum sollte ein Distiller eine besonders aromatische Bierhefe nehmen? Er braucht ganz andere Spezifikation. Geschmackvolle Hefen produzieren höhere Alkohole und Ester. Ein lecker Lösemittelester wie Ehtylacetat hat einen Siedepunkt von 77° C wie Alkohol. Das muss er dann alles wieder rausholen. Besonders neutrale Hefen sind widerum fürs Bierbrauen nicht so lecker (obwohl..) Ich glaube allerdings auch, dass die alten schottischen Brenner mangels Alternativen die Hefe der nächstgelegenen Ale-Brewery verwendet haben.. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 14:12   Zitat von Seed7, am 29.4.2014 um 10:00 einen Artikel über "Hefe Machen" auf englisch, die Whisky Hefen wurden im freien eingefangen, @Simon Koennen die Roehren noch mit der Post verschickt werden? Kommt es schon über den 'neuen Importeur' und werden damit die Vorrate / Lieferungen konstanter? Biss jetzt habe ich immer den richtigen Moment abwarten müssen und dann in England bestellt, Ingo Moin Seed, Ich importiere jetzt selber und werde jede Monat so rund der 15. bestellen. das ist dann meistens 2-3 Tage später da. Damit kann glaube ich jeder Planen. Habe Momentan rund 150 Hefe von White Labs an Lager. Leider können die Rörchen nicht per Brief verschickt werden auf Wünsch aber als Päckchen für 3,25€ Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 11 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 14:51   Zitat von schnapsbrenner, am 29.4.2014 um 14:12 Ich importiere jetzt selber und werde jede Monat so rund der 15. bestellen. das ist dann meistens 2-3 Tage später da. Damit kann glaube ich jeder Planen. Sehr Gut Simon! @Rene, Leider ist bei vielen Brennern die Hefe ein unter geschobenes Kind. Besonders bei vielen Hobby Brennern die nur neutral und Alcotec zu kennen scheinen. Daemnaechst in diesem Theater: Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 12 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2014 um 14:59   Moin Ingo, wir können tauschen, du bekommst der Hefe, ich eine Flasche Barley Wine! MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 13 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2014 um 18:08   Zitat von schnapsbrenner, am 29.4.2014 um 14:59 wir können tauschen, du bekommst der Hefe, ich eine Flasche Barley Wine! Deal! Das ist in der Planung: Quelltextbereich einfügen: fuer 10l 29 Plato 108 IBU 34 EBC 6,7 kg Pale Malt (leider nur MO) 0,16 kg Karamelisierte Wuerze 30 g Columbus (91 IBU) 60 min 30 g Amarillo (9 IBU) 5 min 30 g Cascade (9 IBU) 5 min 20 g CaSO4 2 ml Milchsauere 1,5 l Starter WLP050 45 min @ 63°C, 30 min @ 67°C , 30 min @ 73°C 180 min kochen wasserprofil mg/l Ca 331, Mg 9, Na 58, SO4 739, Cl 29, Tot Alk. 119 Ingo [Editiert am 29.4.2014 um 18:09 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 14 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2014 um 16:38   Moin, in der Kellermeister, 20 Liter Crazy Abbey mit 21,5° P und der WLP070 Bourbon. Bin gespannt ob und wie der Hefe da geschmacklich was macht. MfG Simon [Editiert am 1.5.2014 um 16:38 von schnapsbrenner] ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 15 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2014 um 16:52   Hi Simon, mal was anderes..Die Whisky-Trockenhefe mit Amyloglucosidase von weiter oben im Fred. Gibt es so was auch bei uns oder nur in den Staaten? Kannst Du die besorgen? http://www.brewhaus.com/Prestige-Whisky-Yeast-with-AG-P846.as px m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 16 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2014 um 17:35   Moin Rene habe ich doch schon seit Jahren :-) http://www.schnapsbrenner.eu/jtl/Whiskyhefe_1 MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 17 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.5.2014 um 18:44   He, super. Kannte ich noch gar nicht. Danke. 8,5% kommt mir aber sehr wenig vor..? [Editiert am 1.5.2014 um 18:44 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 18 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 1.5.2014 um 19:48   Zitat von flying, am 1.5.2014 um 18:44 He, super. Kannte ich noch gar nicht. Danke. 8,5% kommt mir aber sehr wenig vor..? Mehr Alkohol im 'Bier' gibt weniger Geschmack im Whisky, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 19 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2014 um 12:10   Zitat von schnapsbrenner, am 1.5.2014 um 16:38 Moin, in der Kellermeister, 20 Liter Crazy Abbey mit 21,5° P und der WLP070 Bourbon. Bin gespannt ob und wie der Hefe da geschmacklich was macht. MfG Simon Auf deinen Erfahrungsbericht bin ich gespannt. Ich habe mir gestern schonmal die 5 Hefen bei dir bestellt: WLP045 Scotch Whiskey Yeast WLP050 Tennessee Whiskey Yeast WLP065 American Whiskey Yeast WLP070 Bourbon Yeast WLP700 FLOR SHERRY HEFE Ich hoffe dass ich nächste Woche dann meinen Versuch mit diesen 5 Hefen starten kann. Ansonsten folgt in den kommenden Wochen ein Bericht. Antwort 20 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2014 um 13:29   Moin Zangoran, Hefe werden Montag verschickt, wollte die Heute nicht draus schicken, da ich nicht sicher bin ob die dann Morgen ankommen. Über das Wochenende in eine warme DHL Halle ist nicht gut. Bin gespannt auf deine Erfahrungen. Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 21 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.5.2014 um 18:30   Hallo Simon, Montag abschicken passt perfekt. Ich bin nächste Woche eh ans Bett gebunden, da habe ich Zeit über die Rezepturen zu sinnieren. Ich habe aber zumindest schon ein gute Vorstellung in welche Richtung ich gehen möchte. Wie gesagt ich werde berichten Michael Antwort 22 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.5.2014 um 08:59   Moin, kein Startet angesetzt, Hefe is gut angekommen und jetzt ist es warten. MfG Simon Zitat von schnapsbrenner, am 1.5.2014 um 16:38 Moin, in der Kellermeister, 20 Liter Crazy Abbey mit 21,5° P und der WLP070 Bourbon. Bin gespannt ob und wie der Hefe da geschmacklich was macht. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 23 Zangoran Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 3.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.5.2014 um 11:05   Zitat von schnapsbrenner, am 4.5.2014 um 08:59 Moin, kein Startet angesetzt, Hefe is gut angekommen und jetzt ist es warten. MfG Simon Welche Aromen entwickelt die Hefe denn in der Gärung? Antwort 24

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