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Autor: Betreff: Candy Sirup - Jetzt Bei HuM !!! scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 21:49   Zitat von alexbrand, am 4.12.2012 um 21:46 Ruthard, Du hast da bestimmt Recht. Doch werden die Belgischen Brauereien ihre traditionellen Kandissirups wohl kaum aus den USA importieren. Brouwland ist ja auch nur Wiederverkäufer. Aber es sollten sich doch die (belgischen) Hersteller ausfindig machen lassen. Was ist das für ein Westvleteren Rezept, das Du meinst? Gruß Alex Erster Google Fund: http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSugar.asp?Language= German Candimic (Kandissirup) dunkel 78% mit 1800 EBC min. [Editiert am 4.12.2012 um 21:51 von scerevisiae] Antwort 25 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 21:54   selber machen http://translate.google.de/translate?hl=de&sl=nl&u=http://w ittepaard.roodetoren.nl/index.php%3Foption%3Dcom_content%26view%3Darticle%2 6id%3D73&prev=/search%3Fq%3DKandijsiroop%2Bmaken%26hl%3Dde%26tbo%3Dd%26biw% 3D1280%26bih%3D657&sa=X&ei=kGK-UNfnOIGjtAasr4CICA&ved=0CDEQ7gEwAA ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 26 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 21:55   Selbermachen ist gut. Aber sehr ungenau und schwer in der heimischen Küche reproduzierbar. ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 27 scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 21:57   Wenn es nur um die Farbe geht - warum nicht einfach schwarze Lebensmittelfarbe? Antwort 28 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 22:02   Die Farbe ist eher eine Folge des so wichtigen Herstellungsprozeß. Lebensmittelfarbe hat da nichts verloren. http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12561.msg159 968.html#msg159968 ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 29 scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 22:04   Zitat von alexbrand, am 4.12.2012 um 22:02 Die Farbe ist eher eine Folge des so wichtigen Herstellungsprozeß. Lebensmittelfarbe hat da nichts verloren. http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12561.msg159 968.html#msg159968 Da enden meine Sprachkenntnisse Aber ich kann erkennen dass die Diammoniumsulfatkonzentration variiert wird! Könnte man nicht helleres Candis für den Geschmack nehmen und den Rest mit Farbstoff korrigieren? [Editiert am 4.12.2012 um 22:05 von scerevisiae] Antwort 30 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 22:11   Zitat von alexbrand, am 4.12.2012 um 21:46 Ruthard, Du hast da bestimmt Recht. Doch werden die Belgischen Brauereien ihre traditionellen Kandissirups wohl kaum aus den USA importieren. Brouwland ist ja auch nur Wiederverkäufer. Aber es sollten sich doch die (belgischen) Hersteller ausfindig machen lassen. Was ist das für ein Westvleteren Rezept, das Du meinst? Gruß Alex EDIT: Ich denke, es gibt doch bessere Möglichkeiten, belg. Trappistenbiere nachzubrauen, als amerikanische Zutaten zu verwenden: Originalzutaten aus Belgien. Gewiß. Die belgischen Mönche kaufen aber auch nicht bei Brouwland und auch nicht im örtlichen Supermarkt. Es wird sicher mit einigen Klimmzügen möglich sein, die Quellen von Brouwland und der belgischen Brauereien rauszukriegen. Wobei ich mir vorstellen kann, dass die Mönche den Sirup nicht nur bearbeiten, sondern auch selbst herstellen - dann ist Essig mit kaufen. Alle WV12 Rezepte die ich kenne, gehen von EBC Werten um 400 aus. Ich habe hier gerade das Rezept von Candi Syrup vor mir. Dort wird beschrieben, wie sie den lederartigen Geschmack im Abgang (nicht beeinflusst vom Sirup) nachgebaut haben. Da wird ein Teil der Würze vor dem Hopfenkochen karamelisiert, sehr spannende Sache. Man muss sich aber im Klaren sein, dass es schon mal 13 Wochen braucht, bevor der Sud für 6 bis 12 Monate im Keller verschwindet. Bis Silvester wird das nichts mehr - und Silvester 2013 könnte auch knapp werden. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 31 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 22:12   Hi, Zitat: erster Google-Fund:http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSugar.asp?Language= German soweit waren wir doch schon längst. Die Farbe aus dem Clone-Rezept ist aber eben nicht 1800 ebc sondern 400/220 ebc. Ausserdem schreiben die Jungs von candisyrup, dass sie selber auf der Suche nach einem authentischen Geschmack dieses Business gegründet haben um einen entsprechenden Sirup herzustellen. Daniel, ich denke 390 Einheiten wirst Du auf alle Fälle los. Ich bin mit 4-5 dabei. VG, Markus [Editiert am 4.12.2012 um 22:14 von ggansde] Antwort 32 Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 23:44   Zitat: Aber ich kann erkennen dass die Diammoniumsulfatkonzentration variiert wird! Diammoniumsulfatkonzentration = Hefenährsalz Jau und der temperatur Zitat: De maximale temperatuur van de eerste stap is cruciaal voor de kleur en de smaak van de siroop. Also die erste temperatur bestimmt Farbe und Geschmack und die 2. temp ist immer gleich zum flüssig bleiben. Ist also leicht selber herzustellen. Die Frage ist dann was und wieviel in welche Biersorte ist. ( Oder man doch einfach gekauften Candis nimmt?) Man braucht ein Topf , ein Löffel und ein Thermometer was bis 150 °C geht. Wäre mal ein versuch wert ! Zitat: De hele procedure neemt zo'n 15 tot 30 minuten in beslag, Also in ne halbe Stunde ist das erledigt! [Editiert am 4.12.2012 um 23:46 von Biertester] ____________________ Prost! B. Antwort 33 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2012 um 23:46   http://www.chefkoch.de/rezepte/1228351227964864/Kandissirup .html ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 34 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 05:46   Moin, ich kann mich Alex nur anschließen. Egal woher sonst, ich halte es für völlig abwegig, dass die Trappisten ihren Kandies aus den Staaten importieren. Es spricht doch so gut wie alles dafür, dass sie ihn, wenn schon nicht selbst herstellen, von Brouwland oder Castle Malting beziehen. Letzteres erscheint mir wahrscheinlicher. Fie haben schon mit dem Brauen genug zu tun. Zumal die meisten ihr Malz auch von Castle Malting bekommen. Nur so für die Authentizitätsfreaks. Trotzdem eine gute Aktion, Daniel! Mit besten Grüßen Hagen M ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 35 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 14:59   Also von was ich lese hier den ist nicht so viel Leute interessiert, oder???? Meiste leute sagen, -Selbst machen -kaufen bei Castle -Mischung von Zucker -es ist blöd zu importieren -es ist egal wenn die Rezept stimmt nicht so authentisch -Kauf bei Supermarkt -du bist (ich) blöd für diese Thema und über diese verrückt Rezept [Editiert am 5.12.2012 um 16:28 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 36 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 15:17   Hi Birk, - der Brewferm-Candysirup wurde als ungeeignet (zu hell) bezeichnet - den Castle Malting Sirup gibt es nur im 25 kg Kanistern. Die passende Farbe kann man nur "mischen". Ich sehe also Bedarf. Ich glaube allerdings nicht, dass Du auf den Ruck eine Tonne Sirup verkaufen kannst. Wenn jedoch dann erste Erfahrungsberichte der Hobbybrauer eingehen und das Zeug gut ist (was ich glaube)...? Mein Bedarf ist allerdings erst mal durch eine Castle Sammelbestellung gedeckt. Dann ist Deutschland auch immer noch das RHG-Land, auch wenn vielen hier im Forum das egal ist.. Ist nur meine persönliche Meinung. Bin kein Marketingexperte. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 37 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 15:49   Also, denn ich mache das noch ein bessere Deal denn. Wenn 180 Beutel (halbe von die 360) sind mit eine Sammelbestellung verkauft, Kauf ich die ganzen Palette. Das ist nur 50 Leute mit 3 oder 4. Danach kann ich noch die andre 180 über eine Jahr (für die haltbar) bei Amihopfen lassen. Besser gehst das nicht [Editiert am 5.12.2012 um 15:57 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 38 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:01   Zitat von Hagen, am 5.12.2012 um 05:46 Moin, ich kann mich Alex nur anschließen. Egal woher sonst, ich halte es für völlig abwegig, dass die Trappisten ihren Kandies aus den Staaten importieren. Es spricht doch so gut wie alles dafür, dass sie ihn, wenn schon nicht selbst herstellen, von Brouwland oder Castle Malting beziehen. Letzteres erscheint mir wahrscheinlicher. Fie haben schon mit dem Brauen genug zu tun. Zumal die meisten ihr Malz auch von Castle Malting bekommen. Nur so für die Authentizitätsfreaks. Trotzdem eine gute Aktion, Daniel! Mit besten Grüßen Hagen M Die Frage ob die Trappisten aus Amiland importieren stellt sich nicht. Ich gehe ehr davon aus, dass sie den Sirup selber herstellen, denn der ist schon sehr speziell und deren Biere sind älter als alle belgischen Lieferanten zusammen. Abgesehen davon ist es unklug, alle Materialien von einem Lieferanten zu beziehen. Es geht da weniger um Lieferzuverlässigkeit sondern um Wahrung von Geschäftsgeheimnissen. Würde CM tatsächlich Sirup an Westvleteren liefern, würden die den auch an die Allgemeinheit als "Originalsirup wie er im WV12 verbraut wird" propagieren. Der D-180 von CSI ist der Versuch, den Sirup im WV12 nachzubauen und hat bisher in Vergleichstests die meisten ersten Plätze abgestaubt. Wer also das Westvleteren 12 nachbrauen will, muss den D-180 verwenden oder selbst ins Kloster gehen. Alternativlos. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 39 fass Senior Member Beiträge: 196 Registriert: 13.1.2012 Status: Offline erstellt am: 5.12.2012 um 16:14   Sorry, aber wenn ich lese, das das Zeug u.a. in Munich Dunkel Bock Munich MaiBock reingekippt werden soll, dann schüttelt´s mich als Oberpfälzer. Das ist nix anderes als ankaramelisierter Rübenzucker. Bäh. Das hat nix in einem Munich Dunkel oder gar Munich Maibock zu suchen. Das wird doch mastig ohne Ende. Antwort 40 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:22   Zitat von Birk, am 5.12.2012 um 15:49 Also, denn ich mache das noch ein bessere Deal denn. Wenn 180 Beutel (halbe von die 360) sind mit eine Sammelbestellung verkauft, Kauf ich die ganzen Palette. Das ist nur 50 Leute mit 3 oder 4. Danach kann ich noch die andre 180 über eine Jahr (für die haltbar) bei Amihopfen lassen. Besser gehst das nicht Um das noch mal hervorzuheben: Wenn 50 Leute je 4 Beutel von diesem Sirup nehmen (das ist in etwa die halbe Palette), nimmt Daniel die zweite Hälfte der Palette auf die eigene Kappe und stellt sich das in den Keller. Ich glaube, besser kommt man an authentischen Sirup nicht ran - und schon gar nicht für 6,25€ pro Beutel plus Versand ab Schaafheim. Ich bin dabei und bestelle wie folgt: bitte nach bewährtem Verfahren Liste kopieren und sich selbst eintragen. ggansde habe ich selbst eingesetzt, er hatte ja schon Interesse bekundet xxxxxx D-180: 2x ggansde 3x brauwolf D-90: 1x ggansde D-45: 1x-ggansde Simplicity: 1x brauwolf Golden: Gesamtzahl bis jetzt: 8/50 xxxxxx Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 41 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:34   Nabend, ich hatte ja auch schon Interesse bekundet, wenn das Zeug ausreichend haltbar ist, was es ja ist. Also mache ich mal weiter... xxxxxx D-180: 2x ggansde 3x brauwolf 3x braugnom D-90: 1x ggansde D-45: 1x-ggansde 2x braugnom Simplicity: 1x brauwolf Golden: Gesamtzahl bis jetzt: 13/180 xxxxxx Grüße, Max Edith sagt: Rechnen müsste man können! [Editiert am 5.12.2012 um 16:38 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 42 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:37   Eine fehler Gesamtzahl bis jetzt: 12/50 Falsch Gesamtzahl bis jetzt: 12/180 Richtig [Editiert am 5.12.2012 um 16:37 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 43 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:38   Habe es oben verbessert... ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 44 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 16:47   Zitat von Birk, am 5.12.2012 um 16:37 Eine fehler Gesamtzahl bis jetzt: 12/50 Falsch Gesamtzahl bis jetzt: 12/180 Richtig Das war eine kleine intellektuelle Herausforderung, die ihr bestanden habt - ich bin stolz auf euch! Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 45 Uwe_60 Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 29.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 00:10   Hallo zusammen, ich habe auch Interesse und trage mich mal mit ein. xxxxxx D-180: 2x ggansde 3x brauwolf 3x braugnom 4x Uwe_60 D-90: 1x ggansde 2x Uwe_60 D-45: 1x-ggansde 2x braugnom 2x Uwe_60 Simplicity: 1x brauwolf 1x Uwe_60 Golden: 1x Uwe_60 Gesamtzahl bis jetzt: 23/180 xxxxxx ____________________ Viele Grüße Uwe Antwort 46 HerrChimay Senior Member Beiträge: 460 Registriert: 22.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 01:08   Hab auch Interesse, muss mich aber erstmal einlesen, was ich für West112 und Rochefort 10 so brauche. Antwort 47 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 08:32   Ich bekomm das D-180 wohl mit als Weihnachtsgeschenk, wenn alles klappt. Wenn nicht, dann hab ich auch Interesse. Bitte bedenkt bei einer Bestellung aber, dass die nur 6 Monate Garantie geben. Angeblich weil sie es nur bis 6 Monate selbst getestet haben. Gruß Hotte Antwort 48 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 08:36   Hi, ich denke, man kann den Sirup auch einfrieren ohne dass sich groß etwas daran verändert. VG, Markus Antwort 49

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