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Autor: Betreff: schneider-hefe Chris Member Beiträge: 85 Registriert: 22.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 08:22   Hallo Björn, hab vor 6 Tagen ebenfalls Würze mit Schneider Hefe angesetzt. Die Hefe war aus drei Flaschen und drei Tage gefüttert. Die Würze lag bei 12,7 Brix. Gestern Abend bei 9,5. Einen Teil habe ich mit der Notti angesetzt. Der liegt jetzt bei 7 Brix. Bei mir geht die Schneider auch eher gemächlich voran. Gibts eigentlich Erfahrungen mit dem erreichbaren Endvergärungsgrad der Schneider Hefe? ____________________ Gruß Chris Antwort 25 bockie72 Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 8.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 08:37   Habe bei Mueggelland etwas von 75% EVG für die Schneider Hefe gelesen Gruß Jorg Antwort 26 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 10:25   Mit dem Herrmann-Verfahren erreichte die Schneider-Hefe einen SVG von 78%, mit einem normalen Maischverfahren lag sie letztes Jahr bei 73%, allerdings auch bei unterschiedlichen Schüttungen. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 27 holledauer Senior Member Beiträge: 269 Registriert: 11.3.2013 Status: Offline erstellt am: 27.6.2013 um 10:35   Weis jemand, ob in allen Schneider-Bieren die gleiche Hefe drinnen ist? ____________________ mfG holledauer - spart Wasser und trinkt Bier - Antwort 28 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 27.6.2013 um 10:44   Zitat von holledauer, am 27.6.2013 um 10:35 Weis jemand, ob in allen Schneider-Bieren die gleiche Hefe drinnen ist? Zweimal ja. Moritz PS: Außer Tap X natürlich. ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 29 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 10:49   Beim alkoholfreien ist sicher auch keine lebende drin oder? ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 30 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 10:53   Zitat von ZeroDome, am 27.6.2013 um 10:49 Beim alkoholfreien ist sicher auch keine lebende drin oder? Hatte bei mir keine Gäraktivität gezeigt. Gruß, Andy ____________________ Antwort 31 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 27.6.2013 um 11:03   Zitat von Ladeberger, am 27.6.2013 um 10:53 Zitat von ZeroDome, am 27.6.2013 um 10:49 Beim alkoholfreien ist sicher auch keine lebende drin oder? Hatte bei mir keine Gäraktivität gezeigt. Das hast Du jetzt nicht wirklich ausprobiert, oder? Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 32 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2013 um 11:41   Das alkoholfreie Schneider wird vakuumdestilliert, mit frisch angegorenem Jungbier verschnitten und kommt dann durch den Kurzzeiterhitzer, damit es nicht weitergärt. Wer es schafft, dieses Bier zu strippen, bekommt von mir den ersten Preis! Stefan [Editiert am 27.6.2013 um 11:42 von Boludo] Antwort 33 chef555 Member Beiträge: 51 Registriert: 13.5.2013 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 09:58   Ich habe ebenfalls die Schneider-Hefe für meine leicht abgewandelte Form des "Anfänger-Weizen" verwendet. Die Gärung kam nur langsam an (nach mehr als 30 Stunden), um dann 2 Tage sehr heftig mit massiver Schaumbildung zu verlaufen. Allerdings ging der Stammwürzegehalt von 12,6P in dieser Zeit nur auf 6,7P zurück. Nun gärt das ganze bereits seit 16 Tagen vor sich hin und ich werde heute abfüllen. Komisch ist allerdings der sehr niedrige Vergärungsgrad der Schneider-Hefe. Mittlerweile bin ich bei 4,2P angekommen, was einem EVG von 65,9% entspricht. Kann denn das sein? Im zweiten Gäreimer habe ich das "Aventinchen" angesetzt. Einen Weizenbock, den ich ebenfalls mit der Schneider-Hefe angesetzt habe. Bei einem Stammwürzegehalt von 16,5P bin ich nach 2-wöchiger Gärung auch nur bei 5,8P angekommen, was einem EVG von 63,6% entspricht. Also eine ebensoschlechte Bilanz. Die Temperatur lag übrigens während der kompletten Gärung bei konstant 20-22 Grad Celsius. Woran kann der niedrige Vergärungsgrad liegen? Antwort 34 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 10:26   Das langsame Ankommen nach 30 Stunden spricht eigentlich dafür, dass Du mit zu wenig Hefe angestellt hast. Das kann den Endvergärungsgrad schon negativ beeinflussen. Normalerweise kommt die Schneider Hefe schon nach ein paar Stunden so richtig in Fahrt. Hast Du denn einen ordentlichen Starter gemacht? Stefan Antwort 35 chef555 Member Beiträge: 51 Registriert: 13.5.2013 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 10:32   Der Starter war sicherlich nicht optimal und daher wahrscheinlich auch die lange Zeit bis zum Ankommen. Allerdings habe ich dann am Höhepunkt der Gärung genug aktive Hefe entnommen und damit das Aventinchen angesetzt. Bei diesem waren die "Startbedingungen" also optimal und die Gärung gin auch sehr zügig los. Zumindest beim Aventinchen kann es also nicht am schlechten Starter gelegen haben... Antwort 36 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 10:34   Wenn das mein Aventinchen Rezept ist, dann willkommen im Club. Ich hab null Ahnung warum, aber da sind so niedrige Vergärungsgrade schon öfter vorgekommen. Damit ich nicht verrückt werde, hab ich aufgehört, mir über die Ursache Gedanken zu machen. Stefan [Editiert am 30.8.2013 um 10:46 von Boludo] Antwort 37 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 30.8.2013 um 10:40   Zitat von Boludo, am 30.8.2013 um 10:34 Wenn das mein Aventinchen Rezept ist, dann willkommen im Club. Ich hab null Ahnung warum, aber da sind so niedrige Vergärungsgrade schon öfter vorgekommen. Damit ich nicht verrückt werde, hab ich aufgehört, mir über die Ursache Gedanken zu machen. Stefan Ich habe das zweimal nachgebraut, einmal auf 20l und einmal auf 80l. Der 20er-Sud war super, der 80er Sud leider VIEL zu süß. Die Ursache erkläre ich mir so: Dicke Maische, nicht genug gerührt, unten zu heiß geworden...;-) Antwort 38 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 10:46   Zitat von Bierjunge, am 27.6.2013 um 11:03 Zitat von Ladeberger, am 27.6.2013 um 10:53 Zitat von ZeroDome, am 27.6.2013 um 10:49 Beim alkoholfreien ist sicher auch keine lebende drin oder? Hatte bei mir keine Gäraktivität gezeigt. Das hast Du jetzt nicht wirklich ausprobiert, oder? Moritz Oh doch Ich hatte - und muss angesichts des Flascheninhalts wohl zugeben nüchtern - die Überlegung angestellt, dass zur Karbonisierung/Flaschengärung lebende Hefe eingesetzt wird. Überschlägig kam das im 0,5% vol Alc. Limit zumindest möglich vor. Das wäre ein leberschonender Weg zu Schneider Hefe gewesen, ist jedoch auch aus anderem Grunde abgehakt: Das Zeug schmeckt mir absolut nicht Gruß, Andy ____________________ Antwort 39 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 10:47   Ich mag das Schneider alkoholfrei auch nicht, schmeckt viel zu getreidig. Carbonisiert wird das übrigens aus der Flasche, keine Ahnung ob mit fossiler oder mit Gärkohlensäure (die können CO2 bei Schneider wegen der offenen Gärung nämlich nicht auffangen). Stefan [Editiert am 30.8.2013 um 10:49 von Boludo] Antwort 40

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