ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Schmeckt Bier aus Fässern wirklich besser? tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 13:57   Booohhh...danke, jetzt hab ichs... wird Zeit fürs Wochenende! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 25 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 13:59   Zitat von tauroplu, am 18.10.2013 um 13:57 Booohhh...danke, jetzt hab ichs... wird Zeit fürs Wochenende! Gruß Michael Ich komm aus Bayern, ich kann kein normales Deutsch Jan Antwort 26 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 14:08   Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 13:34 5.) die Veränderungen die das Bier über die Zeit erfährt sind abhängig vom Volumen. Als Beispiel, Weine verändern sich im Tank anders als in der Flasche. Das ist mir bei meinen Faessern auch aufgefallen, aber warum ist das so? Gruss Hotte Antwort 27 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 14:14   Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 14:08 Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 13:34 5.) die Veränderungen die das Bier über die Zeit erfährt sind abhängig vom Volumen. Als Beispiel, Weine verändern sich im Tank anders als in der Flasche. Das ist mir bei meinen Faessern auch aufgefallen, aber warum ist das so? Gruss Hotte Das ist eine gute Frage und meines Wissens noch nicht 100% geklärt. Es hängt wohl mit Schichtungen, Konvektionen und Druck zusammen. Warum hat die Tankgeometrie Einfluß auf das Ergebnis? Auch noch nicht zu 100% geklärt. Gruß Jan Antwort 28 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 14:14   Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 14:08 Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 13:34 5.) die Veränderungen die das Bier über die Zeit erfährt sind abhängig vom Volumen. Als Beispiel, Weine verändern sich im Tank anders als in der Flasche. Das ist mir bei meinen Faessern auch aufgefallen, aber warum ist das so? Gruss Hotte Mir deucht, das ergibt sich aus den Aussagen 1) - 4)? edit: Doch wohl nicht..... [Editiert am 18.10.2013 um 14:16 von Hagen] ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 29 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 14:24   Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 14:14 Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 14:08 Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 13:34 5.) die Veränderungen die das Bier über die Zeit erfährt sind abhängig vom Volumen. Als Beispiel, Weine verändern sich im Tank anders als in der Flasche. Das ist mir bei meinen Faessern auch aufgefallen, aber warum ist das so? Gruss Hotte Das ist eine gute Frage und meines Wissens noch nicht 100% geklärt. Es hängt wohl mit Schichtungen, Konvektionen und Druck zusammen. Warum hat die Tankgeometrie Einfluß auf das Ergebnis? Auch noch nicht zu 100% geklärt. Gruß Jan Eine der grossen unbeantworteten Fragen der Menschheit also... Aber sollte der Druck nicht der Selbe sein? Ich fuell jedenfalls Flaschen und Faesser gleich ab. Antwort 30 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 14:30   Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 14:24 Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 14:14 Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 14:08 Zitat von JanBr, am 18.10.2013 um 13:34 5.) die Veränderungen die das Bier über die Zeit erfährt sind abhängig vom Volumen. Als Beispiel, Weine verändern sich im Tank anders als in der Flasche. Das ist mir bei meinen Faessern auch aufgefallen, aber warum ist das so? Gruss Hotte Das ist eine gute Frage und meines Wissens noch nicht 100% geklärt. Es hängt wohl mit Schichtungen, Konvektionen und Druck zusammen. Warum hat die Tankgeometrie Einfluß auf das Ergebnis? Auch noch nicht zu 100% geklärt. Gruß Jan Eine der grossen unbeantworteten Fragen der Menschheit also... Aber sollte der Druck nicht der Selbe sein? Ich fuell jedenfalls Flaschen und Faesser gleich ab. Ja, schon, ich habe jetzt ja auch von Tanks gesprochen. Da steigt der Druck natürlich mit jedem Meter Füllstand um 0,1bar. Konvektion und Schichtung dürften wohl aber auch in Fässern eine Rolle spielen. Aber wie gesagt, es gibt hierzu empirische Studien, aber meines Wissens noch keine 100%ige Klärung der Vorgänge. Gruß Jan Antwort 31 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 15:12   Da bei mir die Hopfenbittere im Fass deutlich geringer ist als in der Flasche, versuch ich das bei einem Sud, der komplett in Faesser geht, schon beim Brauen zu beruecksichtigen. Antwort 32 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 15:17   Zitat von aegir, am 18.10.2013 um 15:12 Da bei mir die Hopfenbittere im Fass deutlich geringer ist als in der Flasche, versuch ich das bei einem Sud, der komplett in Faesser geht, schon beim Brauen zu beruecksichtigen. Braust du beide bis zur Abfüllung gleich? Also schlauchst du genauso oft usw.? Wie füllst du ab, per Gegendruckfüller aus dem Fass? Gruß Jan Antwort 33 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 15:27   Nach der Hauptgaerung schlauche ich in ein 2. Fass mit Speisse um und von dem Wird dann ins Fass und Flaschen gefuellt. Also beides ist genau gleich. Flaschen und Faesser haben dann die Nachgaerung und Reifung Seite an Seite im Kuehlschrank. Alles ist also identisch, bis auf die Gebindegroesse. Letzte Woche hab ich bei meinem Weizen aus einem 5L-Fass schon einen deutlichen Unterschied (hier eher im Hopfenaroma) zur Flasche geschmeckt. Antwort 34 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 15:41   Zum Thema Fassgeschmack hat mir ein altgedienter Braumeister im Ruhestand mal etwas erzählt. Er war gegen die Abfüllung in heutige Kegs und hat noch die Zeiten mitgemacht wo Bier in Holzfässern gelagert wurde. Für ihn war der "Fassgeschmack" etwas ganz anderes. Da ja die Holfässer innen gepichelt wurden, gab das dem Bier einen anderen Touch als in heutigen Fässern. Ich bin ja noch ein Jungspund und kann mir das gar nicht vorstellen wie so ein Bier aus einem richtigen Holzfass schmeckt. Ich leb in der falschen Zeit... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 35 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 15:44   Es gibt durchaus noch Brauereien, in denen man noch Holzfaesser bekommt.... Antwort 36 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 17:43   Allerdings wird meiner Meinung nach das Holzfass auch überbewertet. Nicht falsch verstehen, ich liebe diese Traditon, aber rein geschmacklich sollte es wenig Einfluss haben, denn es werden diese Fässer schon lange nicht mehr mit Pech ausgekleidet (obwohl es noch pichen heisst) sondern mit Flüssigen Kunststoffen und Wachsen. Das heisst das Bier hat eigentlich keinerlei Kontakt mit dem Holz. Gruß Jan Antwort 37

Seite 2 von 2   «  1  2  »