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Autor: Betreff: Wit Blanche Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 21:23   Hallo Bierbrauer, ich hatte letztens eine schöne Flasche Hoegardens. (oder so) Wit Blanche aus Frankreich verkostet. Normal sind die Belgischen Biere mal ganz net aber 20-40l würde ich mir da keine in die Kühlung stellen wollen. Nun das Wit überraschte mich einem milden und nicht zu süßen Geschmack, ganz anders als deutsche Weizenbiere. Bei Maischemalzundmehr ist die Auswahl sehr dünn und Hafer wollte ich keinen drinnen haben. Ich dacht so an 30-40 Weizenrohfruxht und Rest PiMa 18 IBU und Orangenschalen sowie indischen Koriander, Als Hefe habe ich mir den Aktivator von Wyeast besorgt, der natürlich schön angefüttert wird. Welche Rasten sollte ich fahren, was meint ihr dazu. Edit: Wie passt Saphir dazu? [Editiert am 23.10.2012 um 21:29 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 21:48   Moin, frag mal Schnapsbrenner (Simon). Seine Malzmischung für das Wit hat mir sehr gut gefallen und der Brauplan passte sehr gut. Nur... in diesem Forum gibt es zu schnell zuuuu viele Threads... ich finde den Brauplan nicht mehr Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 21:50   Jap Udo geht mir mit der SuFu auch so. Tausen Freds, wo Wit vorkommt ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 2 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 23.10.2012 um 22:12   hab das Hoegardens auch neulich wieder in Kopenhagen trinken dürfen - in der Tat ein ganz ausgezeichnetes Bierchen... :-) Koriander und Orangenschalen aber nur sehr dezent. Viel Erfolg mit der Rezeptsuche.. Dale. Antwort 3 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2012 um 22:15   Sehe ich auch so Dale. Rausschmecken tut es man nicht. Es ist aber drinne nach meinen Recherchen ( oder wie man das schreibt ) ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 4 Dyonisos Member Beiträge: 94 Registriert: 25.8.2010 Status: Offline erstellt am: 24.10.2012 um 07:04   Gambrinus, wie wäre es damit: http://netbeer.org/content/view/21/42/lang,de_AT/ ? Das ist das Hanghofer Rezept, welches hier glaub ich schon besprochen wurde. Da ich ganz begeistert war von flyings 'Bruder Spülwasser'-Brauerei, mache ich seither immer wieder Experimente mit Kleinsuden in der Kühlbox. In Anlehnung an das Hanghofer Rezept habe ich folgendes gemacht: 50 % Pilsner 45 % Weizenrohfrucht 5 % Haferflocken 90 min. bei 67 Grad in die Tonne (Temperatur fiel um etwa 3 Grad in dieser Zeit) Das Bier wurde entsprechend trocken. Die Rohfrucht habe ich sehr klein geschrotet, dafür das Pilsner etwas gröber. Die Ausbeute wird dann kleiner, das Läutern funktionert dann aber gut. Hefe hatte ich mit aus zwei Flaschen Hoegaarden hochgepäppelt. Das Bier kommt bei den 'Probanten' wirklich gut an! Gutes Gelingen... Dyonisos Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.10.2012 um 07:12   Oh ja ein Wit! Hm, lecker - hatte ich im Sommer auch Daher habe ich auch noch 95g Bitterorangenschale hier liegen ... würdest Du die benötige Menge für dein Wit gegen die WYeast hefe tauschen? (Sofern es die 3944 ist). Ich würde dir dann einen sterilien Schrägagar und Orangenschalen schicken. 5% Hafer(flocken) gehören allerdings in ein Wit! Da hat sich der ehemalige Braumeister von Hoegaarden mal drüber aufgeregt ... aktuell ist wohl (aufgrund von Sparmaßnahmen) kein Hafer mehr im Hoegaarden Wit. http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=178&inhaltmitte =recipe Das Rezept ist suuuper! Auch von der Dosierung der Gewürze (schön dezent). Wichtig ist, die Weizenrohfrucht sehr fein zu schroten. Viel feiner als Malz! Sonst leidet die Ausbeute. Auch ja: Aus dem Witbier-Treber kann man die besten Treberbrote machen! Grüße! Edit: Ah vergessen. Saphir passt gut - hab auch auch verwendet. Edit2: Mein Braubericht zum MaischeMalzundMehr Wit: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=13996#pid164967 [Editiert am 24.10.2012 um 07:16 von Kurt] ____________________ Antwort 6 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.10.2012 um 08:20   So wird es gemacht am 3.11 ist Witbrautag. Man sieht allerdings an der Farbe, das du Pale Ale benutzt hast. Ich werde Pima nehmen. Also habe ich es mir auch schon gedacht eine Bitterhopfengabe nach dem Bruch mit Saphir. Ich werde mal checken ob es die 3944 er ist. Die Hefe habe ich seit ende August in der Kühlung das Herstelldatum war 3 Tage vorm eintreffen (Wahnsinn HuM). Ich werde sie am Sonntag aktivieren und bis Samstag mit Malzbier auffüttern. Dann wird die ab gehen wie Schmitts Katze. Horsti, wenn du mitliest ist das OK ? Sollte ich traditionell in der Flasche oder im Keg nachgähren, was meint ihr? im Keg kann ich halt die Spundung super einstellen und umdrücken vor dem Abfüllen. Immerhin wird es 40 l geben 20 für mich und 20 für Horsti. Seit August wollte ich das brauen, nun werden die Eisen geschmiedet... Vitali du bist natürlich auch willkommen, ich werde 2 Fässer meiner Wheinachtsböcke nach RHG anstecken. Vielleicht lässt dann das Auto stehen grrr Aber wir beide werden noch einen schönen SNPA Klon brauen dieses Jahr noch. Der Fiskus wird sich freuen die 200 er Marke wird mit dem SNPA geknackt. Dafür können die sich einen Pack Papier kaufen um uns wieder mit Schriftverkehr zu nerven..... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 7 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.10.2012 um 13:20   Schieb und Abo.... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.10.2012 um 16:55   So Rezept steht, wenn du keine Einwände hast Horsti, würden wir das so brauen am 3.11 Rezept: Wit Blanche Allgemeines Stammwürze: 12.0 % Sudhausausbeute: 58.0 % Hauptguss: 25.0 l Nachgüsse: 30.0 l Erwartete Würzemenge: 36.9 l EBC-Farbe: 4.8 EBC IBU-Bittere: 18.4 IBU Alkohol: 4.2 vol-% Gelöster Extrakt: 4.63 kg Verh. HG:Schuettung : 3.12 : 1 Hefe : Belgien Wit Schüttung Gesamtschüttung:8.0 kg Sorte Menge EBC-Farbe Pilsener 4.5 kg 4.0 EBC Weizenrohfrucht 3.0 kg 4.0 EBC Haferflocken 0.5 kg 4.0 EBC Maischablauf Schritt Haltezeit Temperatur Einmaischen 0.0 Minuten 42.0 Grad Celsius Gummirast 20.0 Minuten 50.0 Grad Celsius Eiweißrast 20.0 Minuten 55.0 Grad Celsius Maltoserast 30.0 Minuten 63.0 Grad Celsius Verzuckerungsrast 30.0 Minuten 72.0 Grad Celsius Abmaischen 0.0 Minuten 76.0 Grad Celsius Würzekochen Würze-Kochzeit:90.0 Minuten Hopfensorte Gewicht Alphagehalt Restkochzeit Saphir 35.0 g 4.9 % 80.0 Minuten Saphir 19.0 g 4.9 % 15.0 Minuten Saphir 15.0 g 4.9 % 0.0 Minuten Pommeranzenschalen 25.0 g 0.0 % 10.0 Minuten Indischer Koriandersamen 20.0 g 0.0 % 5.0 Minuten Karbonisierung Karboniserung: 6.5 g/liter Gärtemperatur: 20.0 Grad Celsius Scheinbarer Restextrakt: 4.0 % Speisegabe (Würze): 6.04 l Speisegabe (Zucker): 356.19 g ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2012 um 21:30   Ich würde Koriander und Orangenschalen bei 5 min vor Kochende oder Kochende beigeben. Ansonsten könnte man sich überlegen den Weizen vorher aufzukochen um etwas Vorverkleisterung zu gewährleisten. Einmaischen würde ich auch schon bei 50° um etwas Zeit zu sparen. Schüttung könnte man etwas erhöhen um bei ca 5% Alk anzukommen. Des sind meine Vorschläge, aber da du der Hausherr bist kannst du darüber entscheiden. Wenn du keine Pommeranzenschalen auftreiben kannst, guck ich nochma in Mannheim im Alnatura oder Basic ob die wieder was haben. Grüße, Tobias ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 10 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2012 um 21:36   Junges, da meine Göga an dem Tag unterwegs ist, werde ich wahrscheinlich dabei sein, mal sehen. Aber Jerome, dein Sud hat viel Versprechendes ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 11 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2012 um 21:37   ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 12 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2012 um 21:40   Können wir so machen Horsti, du hast da mehr Erfahrung. Vitali du bist willkommen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 13 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.10.2012 um 22:09   Habe gerade unser Weihnachtsbier in einer weisen Sektflasche durch's Licht angeschaut, schöne rötliche Farbe. Am Mo-Di, geht alles in den Kühlschrank, und Ende der nächster Woch werde ich eine 0,33 Flasche ploppen, soll ein himlisches Zeug sein. Bin gespannt. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 08:10   Bitterorangenschalen hab ich letztes mal aus der Apotheke bekommen, 100g für ca 4 Euro. Die mussten die bestellen, die waren aber schon nach 3 Stunden im Laden. Es nennt sich offiziell "Cortex Aurantii fruct.amar.conc. Pommeranzenschalen geschnitten" und die Nummer ist Ch.B.: 0511 B 110321 Bei den Koriandersamen gibt´s wie gesagt europäische und indische, wobei man normalerweise die indischen nimmt. Viel Erfolg mit dem Wit! Stefan Antwort 15 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 08:52   Moin, Orangenschalen bekommt mann auch bei mir für 2,92 100 Gr., da scheint mir der Apotheke zu teuer. Ich würde die auch nicht länger (5 Min.) mitkochen weil es dann sehr bitter werden kann. MfG simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 16 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 11:52   @ Schnappsbrenner, wenn da nicht die 5€ Versandkosten wären, aber ich schau mal habe meine Spindel gelüncht. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 17 rolfonso Senior Member Beiträge: 277 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 15:20   @ Dyonisos: Dein Wit sieht wie das original Hoegaarden aus Die Hefe war bestimmt aus zwei 0,75 - Flaschen gestrippt oder? Das Wit von Hoegaarden gibts ja auch in frauenfreundlichen 0,25 - er Flaschen...meine Frau muss jetzt immer einen kleinen Rest in ihrer Flasche lassen...ich werd wohl mit helfen müssen um auf eine vernünftige Hefemenge zu kommen rolfonso Antwort 18 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 15:25   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 27.10.2012 um 11:52 @ Schnappsbrenner, wenn da nicht die 5€ Versandkosten wären, aber ich schau mal habe meine Spindel gelüncht. Moin, Ich verschicke auch per Post bzw Brief, es ist nur was schwierig das im Shop anzubieten. Wann du nur was kleines brauchst, schicke dann doch einfach ein Email. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 19 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 15:32   Das ist ein Wort Schnappsbrenner ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 20 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 15:37   Hi, Jerome, für mich auch 2 Packchen Orangenschalen wenn's geht ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 21 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 16:01   200gr Vit? Für was so viel? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 22 rolfonso Senior Member Beiträge: 277 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 16:09   Jou...200g, die reichen für locker 3 hl Wit. Vitali hat was vor.... Antwort 23 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.10.2012 um 16:25   O.K, O.K 1 x 100 gr. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 24

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