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Autor: Betreff: Whisky-Malz - Rezeptentwicklung Riddick Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 25.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 15:20   Eine kurze andere Frage. Wo hast Du denn das interessante gewundene Glas her? Gruß Martin ____________________ In Gärung/Reifung: Dicks Elixier V2, The Dark Side of Wheat (Weizenbock) Abgefüllt: Landbier, Honigbier, 3 Floyds Zombie Dust Klon, Weizen Planung: Roter Franzose (Lager mit Strisselspalter und Belma), Firestone Walker Wookey Jack Klon, Bourbon Vanilla Antwort 25 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 17:36   Das ist ein hübsches Glas, nicht? Ich habe 2 Stück davon und auf der anderen Seite ist das Logo der Heidelberger Brauerei "Welde" http://www.welde.de/welde-n1-glaser/ Edit: Achja, an meine Verkoster: Ihr könnt das Bier natürlich verkosten wann ihr wollt, ich verspreche euch, es schmeckt auch jetzt schon vorzüglich... wenn ihr einen Grund braucht um zu warten, und es noch 3 Wochen aushaltet, könnt ihr es am 13.03. anlässlich meines Geburtstags auf mein Wohl trinken [Editiert am 19.2.2013 um 17:43 von Phalanx] ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 26 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.2.2013 um 18:26   Zitat von Kusi, am 7.1.2013 um 15:20 Hi Hab mittlerweile 3 Whiskybiere gemacht und mich vom ersten Rezept kaum wegbewegt, weils überall gut angekommen ist. 30% Münchner 10% leicht getorftes Whiskeymalz 15% Cara Red oder Cara Amber 45% Pilsner Alles vom Weyermann, 60min 62° Rast 30min 72°Rast mit der S04 vergoren Bitterhopfen: EasKentGoldings bitterung und mit viel Williamette Aromagehopft Das diente als Basis --> nur eine rauchige Note und ein fein süffiges Bierchen, welches allerdings ins dunkelrötliche geht. Dazu verschiedene Versuche mit verschiedenen Mengen und verschiedenen Whiskys (alles singlemalts) Am besten fand ich pro Liter 3-7cl rauchigen Whiskey in die Nachgärung: Lagavulin, Bruichladdich Bowmore Laproaig u.ähnliches. Der Alkohohlgehalt geht da um 1-2% rauf. Bei den Versuchen mit mehr, hat es ein wenig Zeit gebraucht bis die Nachgärung abgeschlossen war. Allerdings auch sehr fein geworden nach 3 Monaten. Gruss Moin, jetzt bin ich durch einander, seit wann hat Weyermann Whiskeymalz was auf Torf geräuchert ist? Brewferm verkauft auf Torf geräuchertes Malz was eigentlich von Castle kommt, Castle bietet das in 3 Varianten an leicht, mittel und stark geräuchert. MfG Simon ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 27 Kusi Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 20.2.2013 um 09:51   Zitat von Kusi, am 8.1.2013 um 23:10 Ich denke es kommt sehr stark aufs Whiskeymalz drauf an. Desshalb die vielen Meinungen über den Schüttungsanteil. hab über das von mir verwendete nicht viel gefunden, habs von hier: http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_liste.asp?prono=1641 &ica=0&vSearch=whisky&nCurPage=&sStartPageNext= Gut Sud, und lass mich wissen wies wird :-) Hast Recht Simon, hab mich vertan, Die Beschreibung des obengenannten Whiskymalz ist den anderen aber so ähnlich, dass es von Castle sein müsste [Editiert am 20.2.2013 um 09:51 von Kusi] Antwort 28 mamuh Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.2.2013 um 16:42   Hi zusammen, da bekomme ich ja doch noch Hoffnung! Da sind noch 12 Liter, die ich noch nicht weggekippt habe. Hatte auch die Idee von dem Whiskeybier. Geplant war ein leicht süßes Bier mit mal einem anderen Geschmack: Pilsner Malz 40% Wiener Malz 27% Münchner Malz 20% Melanoidin Malz 10% Whiskymalz 3% Ich war richtig vorsichtig mit dem Whiskymalz, aber der torfige Geschmack war so dominant und übel, dass auch ein Verschneiden vor zwei Monaten nicht in Frage kam! "Dezente Torfnote"? Mir kam`s eher vor wie Torfballen im Mund! Überlege jetzt aber wirklich, ob ich das Zeug nicht noch ein paar Jahre stehen lasse und es irgendwann vielleicht doch schmeckt. ;-)+ VG Manfred Antwort 29 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2013 um 21:33   Hi Manfred, das Bier auf keine Fall wegkippen!!! Lass es einfach im Keller stehen. Mein Whiskybier mit 10% Whiskymalz steht auch schon über 1 Jahr im Keller und es wird immer besser. Den Geschmack, den du erwähnt hast, hatte ich auch. Der legt sich wirklich und es wird immer besser und harmonischer. Mfg Marco Antwort 30 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.2.2013 um 21:35   Zitat von Phalanx, am 19.2.2013 um 17:36 ... Edit: Achja, an meine Verkoster: Ihr könnt das Bier natürlich verkosten wann ihr wollt, ich verspreche euch, es schmeckt auch jetzt schon vorzüglich... wenn ihr einen Grund braucht um zu warten, und es noch 3 Wochen aushaltet, könnt ihr es am 13.03. anlässlich meines Geburtstags auf mein Wohl trinken Geht klar, ich warte gerne MfG Marco Antwort 31 Kusi Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 7.10.2012 Status: Offline erstellt am: 13.3.2013 um 23:01   Happy Birthday. Nochmals Danke, wollt das Bier heute auf dein Wohl trinken, bin aber so erkältet, das ich doch lieber beim Tee bleib. Alles Gute PS: hat sich nochmal geschmacklich was getan? Antwort 32 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2013 um 23:11   Hezlichen Glückwunsch und alles Gute zum Geburtstatag Phalanx. Ich schaffe es heute auch nicht mehr deine Biere zu verkosten. Werde das auf Freitag verschieben. Wünsche dir noch viel Spass und Feier schön MfG Marco Antwort 33 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2013 um 08:35   Vielen Dank für die Glückwünsche. @Kusi: kurier dich nur erstmal richtig aus, mit verstopften Geschmacksnerven ist eine Verkostung ja auch kein Spaß. Sicher hat es sich nich etwas verändert, vor allem das ungespritzte ist mMn noch wesentlich runder geworden. ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 34 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2013 um 10:28   Herzlichen Glückwunsch nachträglich... Ich werde wohl noch etwas warten mit dem Verkosten... ...wie Du ja selbst merkst reift das Bier noch spürbar. Es wäre ja eine Schande eine solche Spezialität aus lauter Ungeduld vor seiner Bestform zu kosten. Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 35 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.3.2013 um 20:46   Ich bin leider nicht zum testen gekommen. Ostern wird aber verkostet. MfG Marco Antwort 36 Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2013 um 12:21   Hallo zusammen, gestern hatte ich das Vergnügen dieses Bier von Phalanx zu verkosten. Die Farbe wie man auf dem Foto sieht ist leicht rötlich-bernsteinfarbend, die angegebenen 22 EBC kommen also hin Die Carbonisierung könnte etwas weniger sein. 5.5 bis 6,5 würde ich mal tippen. Aber besser zu viel als zu wenig. Der Schaum ist feinporig, fällt aber schnell zusammen. Es bleibt aber immer etwas Schaum auf dem Bier stehen. In die Nase strömen ein angenehmer malzig-süßer-fruchtiger Geruch, mit ganz ganz leichter Rauchnote, kein Hopfennase. Der Antrunk ist schön vollmundig-süffig und auch hier kommt auch der malzig-süßer-fruchtiger Geschmack durch mit leichten anklängen von Torf und Rauch.Das Ganze geht so in die Richtung Duckstein (das trinke ich gerne) Im Abgang hat man eine leichte ausgewogene süße mit anklängen von Rauch und Torf. Das ist ein wirklich leckeres ausgewogenes harmonisches Bier, davon hätte ich gerne noch mehr getrunken. Toll gemacht Ich freue mich schon sehr auf die Version mit dem Laphroaig, das werde ich aber noch etwas lagern, obwohl mir das schwer fällt. Woher stammt das Whiskymalz? Kein Vergleich zu dem was ich von HUM hatte. MfG Marco PS: Ich teste gerne noch mehr Antwort 37 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2013 um 12:32   Hallo Marco, vielen Dank für den Verkostungsbericht! Freut mich, dass dir das Bier geschmeckt hat, meine privaten Vorräte sind leider auch schon fast vollständig aufgebraucht, Nachschub wirds also keinen geben Das Whiskymalz war das "wenig getorfte" von HuM. Ich war ja eher vortsichtig mit der Dosierung um keinen Torf-Hammer zu brauen und bin auch sehr zufrieden, dass der Rauchgeschmack sich dezent etwas im Hintergrund hält. ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 38 Wizzzz Posting Freak Beiträge: 739 Registriert: 14.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 08:29   Es war so weit... ...ich habe es gekostet. Vorgestern gab es die Variante ohne zugesetzten Whisky, gestern dann die mit Laphroaig. Das Bier kommt orange-braun mit dünner Schaumkrone, die sich aber recht gut hält, ins Glas. Der Geruch nach W-Malz ist eindeutig und dominant, ansonsten nehme ich kaum andere Gerüche war. Das W-Malz schmeckt man auch deutlich raus, es ist aber hervorragend in einen angenehmen Malzkörper eingebettet, so dass es nicht zu stark hervortritt. Im Abgang kommt dann eine relativ milde Hopfennote durch (ich schätze irgendwo um 25-30IBU) die für mich bestens zum Bier passt. Beim Bier mit zugesetztem Laphroaig kommt der Geruch noch etwas rauchig-torfiger. Geschmacklich hätte ich es spritiger erwartet was sich aber nicht bewahrheitet hat. Im Gegenteil, es kam mir malziger, süßer vor (kann ich mir nicht erklären, vielleicht Tagesform beim Testen?) Fazit: Nichts für alle Tage, dafür aber ein absoluter Hochgenuss. Vermutlich werde ich demnächst die Kessel heizen und mir davon was für den kommenden Winter brauen. Vielen Dank für die leckere Probe, ich habe sie sehr genossen Gruß J. ____________________ Ein gutes Bier, maßvoll genossen, schadet auch in großen Mengen nicht... Antwort 39 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 09:38   Hallo Wizzzz, auch dir vielen Dank für das Feedback, du hast dir die Kostprobe ja durch deine Mithilfe beim Rezept verdient Ich werde mir in den nächsten Tagen auch mal wieder eines von den paar verbliebenen einschenken um den Alterungsprozess zu überwachen. Die IBUs waren auf 34 berechnet, aber ich fand es auch nicht besonders bitter, hier ist der Link zur Zusammenfassung aus dem kleinen Brauhelfer, falls es jemanden interessiert. ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 40 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 09:52   Moin. Da Du mit Milchsäure arbeitest: Auf welchen Wert hast Du eingestellt? 0? Gruß, Henrik. (Der ein begeisteter Whiskytrinker und -sammler ist und dieses Rezept nachbrauen will.) [Editiert am 17.5.2013 um 09:53 von henriks] ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 41 Phalanx Senior Member Beiträge: 311 Registriert: 23.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 10:17   Ja, ich stelle standardmäßig auf ein RA von 0 ein, es sei denn es gibt einen Grund es nicht zu tun. ____________________ #+- This line is intentionally left blank #+- flickr Antwort 42 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.5.2013 um 10:36   Ok. Danke. Ich werde das ganze nochmals erweitern und weitere 10l mit 18-jährigem Talisker "panschen". Dann hat man(n) mal einen Vergleich zu dem, was der Whisky wirklich an Unterschied "reinbringt", da die beiden Whisky-Sorten ja doch relativ unterschiedlich im Aroma und Geschmack sind. Doppelt Malzige Grüße aus dem Norden, Henrik [Editiert am 17.5.2013 um 10:36 von henriks] ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 43 Jan82 Member Beiträge: 59 Registriert: 27.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.9.2014 um 08:10   Moin allerseits, bin gerade auf diesen Thread gestoßen und überlege nun das Bier ebenfalls nach zu brauen. Ursprünglich wollte ich als nächstes eigentlich ein Irish Red Ale machen, was aber gern etwas "gerösteter" schmecken darf. Was meint ihr, ist dies eine gute Alternative oder etwas völlig anderes? Letztlich schwirrt mir schon länger im Kopf herum nen Irisches Ale mit Whisky bzw. vielleicht auch Holzchips zu kombinieren. Das ist die Richtung in die es gehen soll...einen genauen Geschmack hab ich aber nicht im Kopf. Soll allerdings definitiv keine Rauchbombe wie das Schlenkerla Bier werden, das ist einfach zu speziell um dann 20 Liter davon zu haben, so lecker es auch ist! LG Jan Antwort 44 gunner Member Beiträge: 94 Registriert: 27.11.2013 Status: Offline erstellt am: 5.9.2014 um 11:54   abo Antwort 45

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