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Autor: Betreff: Samba Pale Ale mit Dekoktion? Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 2.8.2010 um 12:51   Wie sich aus dem kryptischen Herum-Geunke in den Postings 20 und 24 einem Außenstehenden vielleicht nur begrenzt erschließen konnte, sind zufällig sowohl Boludo als auch ich unabhängig voneinender der Idee verfallen, Sambas Pale Ale mit einer gestrippten Schneider-Hefe zu vergären und letztes Wochenende bei dem Sommerfest der Bierqualität von Schneider Weiße und Brauherr (http://www.schneider-weisse.com/ bzw. http://brauherr.de/soziales/treffen/2010biersommer/) einzureichen. Zunächst zum Event: Die Veranstaltung war ein unvergessliches Wochenende und vielleicht das Beste, was einem Hobbybrauer widerfahren konnte. Es war ein geniales Programm aus vielfältigen Verkostungen der Schneider-, Hobbybrauer- und seltener internationaler Biere, den jeweils dazu passenden Gerichten, jeder Menge Fachsimpeln mit Hobbykollegen und Schneider-Profis gleichermaßen, urigem Schaubrauen, einer fantastisch offenen Führung durch den Braumeister und vielem, das ich in meiner Begeisterung bestimmt zu erwähnen vergesse. Ich denke, man kann den vielen Schneider-Mitarbeitern, allen voran dem Braumeister Hr. Drexler, nicht genug dafür danken, dass sie sich für uns ihr Wochenende um die Ohren geschlagen haben und uns das Gefühl gegeben haben, derart willkommen gewesen zu sein, wie es wahrscheinlich nur wenige Hobbybrauer bislang gehabt haben! Ebenfalls ausdrücklicher Dank gebührt Samba für sein Mais-Pale-Ale-Rezept, das auch unter Weißbierhefe seine Vorzüge voll ausspielen könnte: In der sehr gewissenhaft durchgeführten Verkostung kamen unsere beiden Sude mit Platz 1 und Platz 3 beide aufs Siegertreppchen! Diese Ehre gebührt damit anteilig auch Samba, und auch der Rohstoff Mais darf sich wohl als rehabilitiert betrachten. Begeisterte Grüße, Moritz Antwort 25 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 2.8.2010 um 13:04   Bravo! Gratulation! Schade dass ich nicht dabei sein konnte, aber Kelheim ist für einen Wochenendausflug doch weit weg von hier. Ich war vor zwei Jahren dort und habe leider nur die 08/15 Führung mit der etwas unbedarften Sekretärin (?) gehabt. Die anschließende Verkostung war aber ok. Wird denn das Event wiederholt werden? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 26 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 16:08   Hallo Leute, also zunächst freut es mich sehr, dass mein Rezept so viele zum Nachbrauen animiert hat Nun mal eine kleine Stellungnahme: Zitat: Also: ich weiß nicht wie Samba&Bier das braut, aber 1. scheint für's Infusionsverfahren nicht geeignet zu sein (wenn's andere hinkriegen, bitte bitte den Trick verraten, muss irgendwas mit dem Mais sein, oder?). 2. ich meine, zumindest z.B. nach den Faustformeln für Schüttung und Brauwasser hier im Wiki, dass das zu wenig Wasser ist. Es ist richtig, dass ich mit HG-Verfahren arbeite und die Maische ist in der Tat sehr dickbreiig. Ich habe ein kräftiges Rührwerk, welches ich permanent eingeschaltet lasse. Ich arbeite mit Panzerschlauch direkt in der Maische-Pfanne und da bekomme ich auch bei der ersten Entnahme eine blaue Jodprobe, das kommt von dem Teil, der sich im Panzerschlauch befindet. Ich muss etwas mehr Würze ablassen und die Jodprobe machen, dann passt es. Ich arbeite mit Mais-Flocken (also kein dünnkörniger Griess), ¨welche ich erst nach der Zugabe des Malz-Schrotes hinzugebe. Das Abläutern nimmt durch den Einsatz dieser Mais-Flocken und des Weizenmalzes natürlich mehr Zeit in anspruch, führt allerdings nicht zu grossen Problemen. Natürlich auch von meiner Seite für Moritz und Stefan die Herzlichsten Glückwünsche Grüsse Thomas [Editiert am 2.8.2010 um 20:24 von Samba und Bier] ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 27 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 18:38   Hallo Ich habe das Bier von Samba nun auch nachgebraut. Ich habe normalen Mais genommen, den dann auch auf 1mm geschrotet und dann ca. 45min. bei über 90° gebrüht. Ich habe versucht damit die Stärke zu verkleistern, damit die Enzyme da besser heran kommen. Und das ganze beim Einmaischen hinzugefügt. Das Bier ist noch in der Reifung, aber es schmeckt schon sehr gut. Ich habe es mit der S-04 vergoren Ich werde es auf jeden fall noch einmal nachbrauen. Gruß Christian Antwort 28 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 19:00   Erstmal Herzlichen Glückwunsch an Moritz und Stefan für die tollen Prämierungen. Hab Ihr beide echt super gemacht. Ein grosses Lob auch an die Schneider und Sohn Brauerei. Die wussten schon immer genau, dass wir ihre Hefe verwenden. Sie schätzen und pflegen dies. Obwohl wir als (Mini) Bierproduzenten ja quasi Konkurrenten sind. Für das innovative Hopfenweisse sowieso ein ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 29 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 20:23   Der Schneider Event war so unfassbar oberklasse, das kann man gar nicht beschreiben. Man bekam auch jede Menge Fachwissen und Informationen aus erster Hand. Braumeister Drexler und Seidel waren wirklich super freundlich und auch der lustige Braumeister aus der Mikrobiologie hatte allerhand Insiderwissen auf Lager. Man hatte beinahe ein schlechtes Gewissen, für so wenig Geld so viel geboten zu bekommen. Übrigens ist Eisbock mit Kaffe, Vanilleeis und Walnuss als Dessert echt interessant Zum Maisbier: Moritz hatte soviel ich weiß Cascade in der Vorderwürze und weniger IBU, meins war mit Saphir Hopfengestopft. Die ungestopfte Version hat mein Braukollege eingereicht, die kam aber nicht unter die ersten drei. Moritz´Bittere war wohl wesentlich harmonischer und das ganze Bier besser ausbalanciert und ich gönne ihm den Erfolg wirklich sehr! Insgesamt passt die Schneiderhefe klasse zu dem Rezept, sie übertönt auch recht gut das etwas süße Maisaroma. Die Juri war übrigens extrem positiv von dem hohen Niveau der eingereichten Biere überrascht und es gab keinen Durchfaller. Dass zwei Maisbiere unter den ersten drei sind, ist echt witzig. Ob das Ganze wiederholt wird, ist noch nicht sicher, leider war so gut wie kein Publikum beim Infomarkt anwesend, andererseits fanden auch die Schneiderleute die Veranstaltung sehr gelungen. Die wissen einfach, dass Hobbybrauer gutes Bier zu schätzen wissen un dies dann auch entsprechend weitergeben. Ich finde es übrigens große Klasse, dass Schneider auf Inovation und Qualität setzt, bin von der Bierqualität wirklich sehr beeindruckt. Übrigens hat Das Kristall und das Grüne Cascade als Hopfen, das macht glaub sonst auch niemand hier. Hab noch ein paar Bilder: 33 Hektoliter Weißbier beim Gären. Es geh so heftig ab, dass man denkt, die Würze würde kochen. In den Gärkeller darf man normalerweise nicht rein. Volker (ein wirklich netter Kerl) beim Schaubrauen mit Holzbefeuerung Herr Seidel und Herr Drexler bei der Verkostung der Wettbewerbsbiere Eine Verkostung internationaler hopfenbetonter Biere gab es auch noch, dazu extra zusammengestellt Häppchen. Das italienische Pils böhmischer Brauart hopfengestopft aus dem Eichenfass war eine wirkliche Überraschung und das IPA mit 150 IBU zum Schluß eine echte Erfahrung Und so sehen Gewinner aus, Moritz mit Georg VI Schneider persönlich und Herr Drexler nach der Prämierung bei der Verkostung des Gewinnerbieres. Vielen Dank an David von brauherr.de für die Organisation und eine handsignierte Hopfenweisse von Braumeister Drexler hab ich jetzt auch Und natürlich ein ganz dickes Dankeschön nach Brasilien für die Rezeptidee! Muss jetzt nur aufhören, es gäbe noch so viel zu berichten... Stefan, immer noch sehr beeindruckt [Editiert am 2.8.2010 um 21:30 von Boludo] Antwort 30

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