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Autor: Betreff: Wie komme ich auf einen so niedrigen Restextraktgehalt tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2007 um 08:23   Trotz Earls 'Schlussstrich' : Ich habe ich gestern ein sehr interessantes Gespräch mit einem Braumeister gehabt. Es gibt nämlich bei uns auch ein -sogar ziemlich leckeres- Schankbier mit 4.9% Alc. Da habe ich gefragt, wie die das machen: 1) Ich bin bisher immer von meinem 'alten' Kunze ausgegangen, dass ein Schankbier 7-8% Stammwürze hat. Das ist aber längst überholt und es ist vielmehr so, dass alles, was < 11% SW hat nicht mehr Vollbier heißen darf und damit "Schankbier" ist. Ok, mein Fehler; für die meisten sicher ein alter Hut. Das fragliche Bier wird jedenfalls mit 10,9% SW eingebraut. 2) Das finde ich jetzt aber bemerkenswert, da wir uns hier um 10tel und 100stel bei verschiedenen Berechnungen sorgen. Zitat: "Bei der Angabe des Alkoholgehalts haben wir gesetzlich eine zulässige Spanne 0,5% Abweichung, die wir manchmal natürlich auch ziemlich ausschöpfen." Das heißt, wenn 4,9% draufsteht, sind eventuell nur 4,4% drin. Weltbild wieder ok, auch in der Industrie gibt es keine Zauberer Grüße Tino ____________________ Antwort 25 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 23.11.2007 um 08:51   Moin, Tino, na, das ist wirklich interessant. Das mit dem Schankbier (< 11%) wußte ich zwar, aber das mit der Alkoholspanne war mir neu. Für mich heißt das: meine "tollen" Spindelversuche mit dem Alt und dem Bockbier kann ich mir also klemmen. Demnächst trinke ich die Biere lieber als sie für wissenschaftliche Selbstversuche zu vergeuden P.S. Und daß es in der Bierbrauindustrie keine Zauberer gibt, hab` ich irgendwie immer geahnt...Die kochen respektive brauen halt auch nur mit Wasser Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 26 Steinbrauer Gast erstellt am: 23.11.2007 um 18:20   Wenn hier aber von Seiten Becks behauptet wird, sie kämen auf einen RE von 0,7% und es sind aber in Wirklichkeit 2,5%, dann ist das aber eine gewaltige Abweichung und kann wohl kaum auf Messfehler zurückzuführen sein sondern auf reines Wunschdenken oder was auch immer. Grüße Wolfgang Antwort 27 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2007 um 19:23   Hi, @ Tino: Deine Aussage bestätigt eigentlich unser Mess- und Rechenergebniss. Danke, dass Du uns auf diese Tatsache aufmerksam gemacht hast. Das die Alk.-Angabe auf den Flaschen nicht immer exakt sind, dachte ich mir schon seit Längerem. Um so besser, diese Annahme jetzt von Dir bestätigt zu bekommen . @ Mit Wolfgangs Messwerten, bei deren Ermittlung man wirklich nicht viel falsch machen kann, da diese lediglich vom entgasten Bier genommen wurden (scheinbarer RE per Spindelmessung und Refraktometerbestimmung des Biers), habe ich einen Alkoholgehalt von 4,45 Vol.-% und eine Stammwürze von 10,9 °P berechnet. Gestützt wird dieses Ergebnis durch die wesentlich aufwendigere Bestimmung des tatsächlichen Restextrakt, und ich glaube, Wolfgang hat hier, trotz seiner Zweifel, sehr genau gearbeitet . Es ist einfach umwerfend zu sehen, wie knapp an den Grenzwerten hier eingebraut wurde. Ein Glück, dass ich Hobbybrauer bin ! PROST ! Viele Grüße Earl [Editiert am 23.11.2007 um 20:37 von Earl] ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 28 Donneroel Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 30.7.2007 Status: Offline erstellt am: 23.11.2007 um 20:29   Nabend, ich habe es erst jetzt wieder geschafft den Thread weiter zu verfolgen. Ich moechte mich einmal bei euch bedanken das Ihr keine Muehen gescheut habt mein Weltbild wieder herzustellen. D.h. der gute Brauer bei Becks hat seine Toleranzwerte (Alkohol zu Restextrakt zu Stammwuerze) jeweils zu seinen gunsten voll ausgenutzt und mich damit in die Irre gefuehrt und nicht das Rad neu erfunden. Vielen Dank hierfuer. Gruesse Daniel Antwort 29 Steinbrauer Gast erstellt am: 23.11.2007 um 21:18   Ich habe ja noch vergessen zu erwähnen, dass auf den Becks-Pils-Flaschen ein Alkoholgehalt von 4,9 %Vol angegeben ist. Grüße Wolfgang Antwort 30

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