ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Welche OG Hefe für ein Rauchbier?? Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 18:26   Mein nächstes Brauvorhaben soll ein Rauchbier werden. Dazu nehme ich 1kg gekauftes Rauchmalz und räuchere noch einen Großteil PiMa und bissl WeiMa im Kugelgrill. Welche OG Hefe könnt ihr mir dafür empfehlen?? Wollte die dann alsbald bei HuM bestellen. flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 18:36   Hi Horsti, was soll es denn für ein Rauchbier werden? Bamberger Typ a la Schlenkerla? Auch wenn es langweilig klingt...für alle Quasi-Untergärigen- die Nottingham! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 18:47   Ja wär geil wenn ich sowas wie das Schlenkerla hinbekomme. Bringt das was wenn ich Eichenholzchips hole und die beim Räuchern/Maischen/Gärung beifüge?? Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 19:00   Ich würde es nicht machen. Eichenholzchips sind dazu da eine lange Lagerung auf Eichenholzfässern zu simulieren. Zu jung getrunken ist das eigentlich nur holzig und asdringierend-gerbstoffbitter. Schlenkerla ist schon sehr rauchig, wie ich finde. Aber...probier es einfach aus! Manchmal kommen die besten Biere bei so was raus m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 19:28   Für den ersten Versuch rate ich vom Selbsträuchern dringend ab. Ich würde erst eine Komponente ausprobieren und nicht gleich alles. Es ist immer schade, wenn zuviel experimentiert wird und dann das Gebräu in den Bach kommt. Vorschlag meinerseits: 100% Rauchmalzschüttung und dann die Nottingham und gut ist. Beim Eigenräuchern kann es auch passieren, dass man dann nicht den Rauchgeschmack, sondern Aschegeschmack bekommt. Also vorsicht, verbrannt ist es gleich. Grüße Holger ____________________ Antwort 4 Huegut Member Beiträge: 60 Registriert: 5.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2011 um 19:39   Hallo, ich habe vor kurzem ein Rauchbier gebraut und dazu die obergärige Hefe Safbrew T 58 von Fermentis genommen. Die Schüttung für 35 l: 7,50 kg Rauchmalz 0,12 Kg Farbmalz 0,50 Kg Münchner Malz 0,40 Kg Caramünch ca. 30 EBU 13 % Stammwürze Ist ein wenig milder als das Schlenkerla. Passt aber gut zu Gegrilltem! Viele Grüße Jürgen [Editiert am 6.6.2011 um 19:45 von Huegut] Antwort 5 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 07:58   Hallo Jürgen, die T58? Die ist aber alles andere als Geschmacksneutral. Kannst du das Ergebnis noch etwas beschreiben? ich hab nämlich noch was von der Hefe rumliegen udn plane auch ein Rauchbier. Welches Rauchmalz verwendet ihr? Ich hab welches aus dem Brouwland Sortiment bestellt. Die sprechen von max. 50% der Schüttung. Gruß, Gerald [Editiert am 7.6.2011 um 08:00 von nfaa] Antwort 6 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 12:11   Hallo Huegut, nach so einem Rezept habe auch mal gebraut und es bei einem Geburtstag der "WARSTEINER-GANG" angeboten. Der Schuss ging voll nach hinten los. Nota bene Rauchbier bitte nur an Kenner / Leute mit Bierverstand und mit Vorwarnung ausschenken. Meine Verkoster dachten echt da ist was schiefgegangen. Gruss Wolfgang Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 12:14   ...obwohl ja Warsteiner Gangs leicht zu beeindrucken sind... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 12:15   NOTTI geht für Obergärige immer, ist geschmacksneutral und arbeitet sauber. Warum viel herumexperimentieren wenn die funzt. Das Ausprobieren hat mir mehr negative als poisitive Erfahrungen gebracht; danach bin ich wieder bei Notti gelandet. Antwort 9 Huegut Member Beiträge: 60 Registriert: 5.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 19:58   Zitat von nfaa, am 7.6.2011 um 07:58 Hallo Jürgen, die T58? Die ist aber alles andere als Geschmacksneutral. Kannst du das Ergebnis noch etwas beschreiben? ich hab nämlich noch was von der Hefe rumliegen udn plane auch ein Rauchbier. Welches Rauchmalz verwendet ihr? Ich hab welches aus dem Brouwland Sortiment bestellt. Die sprechen von max. 50% der Schüttung. Gruß, Gerald Hallo Gerald, das Malz habe ich bei Hopfen und Mehr bestellt. Das Raucharoma ist vorhanden, aber nicht so kräftig wie beim Schlenkerla. Insgesamt ist mein Rauchbier malzig. Die 30 EBU wirken in diesem Bier eher mild. Die Hefe merkt man praktisch nicht. Tja, wie soll ich es noch beschreiben? Mir schmeckts!!! Viele Grüße Jürgen Antwort 10 Huegut Member Beiträge: 60 Registriert: 5.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.6.2011 um 20:04   Zitat von maischman, am 7.6.2011 um 12:11 Hallo Huegut, nach so einem Rezept habe auch mal gebraut und es bei einem Geburtstag der "WARSTEINER-GANG" angeboten. Der Schuss ging voll nach hinten los. Nota bene Rauchbier bitte nur an Kenner / Leute mit Bierverstand und mit Vorwarnung ausschenken. Meine Verkoster dachten echt da ist was schiefgegangen. Gruss Wolfgang Da gebe ich Dir voll Recht! Ich habe mit meinen Bikerfreunden eine Tour nach Bamberg organisiert und am Abend im Schlenkerla reserviert! Weia war das peinlich! Einer hat ein Pils bestellt, der Andere ein Erdinger! Nach einem eher deutlichen Hinweis der Bedienung, dass man hier "so" etwas eben nicht bekomme, wurde Rauchbier bestellt. Tja, was soll ich sagen. Der Abend hat in einer anderen Gaststätte mit "echtem" Bier geendet. Solche Banausen!!! Na ja, wenigstens können sie Motorrad fahren!!!! Viele Grüße Jürgen Antwort 11 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.6.2011 um 16:40   Welchen Hopfen würdet ihr empfehlen?? Habe zur Zeit Spalter Select und Cascade. Würde aber auch noch eventuell neuen Hopfen bestellen. Antwort 12 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 8.6.2011 um 18:11   Zitat von Horstibus, am 8.6.2011 um 16:40 Welchen Hopfen würdet ihr empfehlen?? Habe zur Zeit Spalter Select und Cascade. Geht sicher beides. Select ist eher fränkisch-traditionell. Ich hatte hingegen letztes Jahr ein Rauchweizen gemacht (siehe hier) und mich darin bewusst für Cascade entschieden. Die Idee dabei war, dass das Zitrusartige im Cascade gut mit dem Geräucherten kontrastieren könnte, genauso wie etwas Zitrone gut zu geräuchertem Fisch passt... Moritz Antwort 13 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.6.2011 um 07:52   Ich würde Cascade nicht nehmen, da ein Rauchbier im klassischen Sinne nicht fruchtig werden sollte... Gruß, Gerald Antwort 14