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Autor: Betreff: Braucht man Caramalz!? cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 08:48   Hallo, was mir noch nicht so klar ist: Kann man das selbe was man mit einer Caramalzzugabe erreicht auch durch das Maische allein erreichen. Also würde ich z.B. eine kürzere Rast bei 62° machen und dafür 72° verlängern, wäre das grob gesagt das Gleiche, wie die Rasten beibehalten und etwas Caramalz zugeben, oder ist das Geschmacklich unterschiedlich!? KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 09:13   Bei Caramalz wird beim Mälzen erst Zucker erzeugt, der dann bei hohen Temperaturen Karamelisiert wird. Das ist dann ein anderer Zuckergeschmack als die Zucker, die beim Maischen entstehen können. Antwort 1 andreas23 Posting Freak Beiträge: 954 Registriert: 1.5.2011 Status: Offline erstellt am: 30.8.2011 um 09:23   Man kann durch Dekoktion wohl auch Zucker karamelisieren und dadurch ähnliche Effekte erreichen. Antwort 2 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 09:50   da kann ich andreas nur zustimmen. Das Bernstein Lager was ich bald nachbraue besteht nur aus Pima/Müma. Es hatte aber ein ausgeprägten karamelligen Geruch (durch die Dekotion bedingt). Auch die Farbe ging ins Kastanienrot durchs Kochen bedingt. Lg, Fabian ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 3 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 10:20   Interessant, aber erstmal bleib ich wohl bei der Einkocher-Infusion, das klappt ganz gut. ; ) Zurück zu meinem Bsp. von oben. Wie würde der geschmackliche Unterschied ausfallen!? Ich hab ja kein Problem damit zu Caramalz zu greifen, nur in welche Fall ich das tun sollte ist mir nich ganz klar. Antwort 4 KarlsBrau Posting Freak Beiträge: 611 Registriert: 5.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 10:28   Zitat von cosmophobia, am 30.8.2011 um 10:20 Zurück zu meinem Bsp. von oben. Wie würde der geschmackliche Unterschied ausfallen!? Ich hab ja kein Problem damit zu Caramalz zu greifen, nur in welche Fall ich das tun sollte ist mir nich ganz klar. In welchem Fall? 1. wenn im Rezept Caramalz verlangt wird 2. bei eigener Rezeptentwicklung einfach mal ausprobieren. Zu Caramalz liest man ja folgende allgemeine Beschreibung: - erhöht die Vollmundigkeit - sattere Farben - Intensivierung des Malzaromas - günstige Beeinflussung des Bierschaumes - je nach Sorte bis 5% oder sogar bis 25% Anteil, mehr ist nicht immer besser siehe auch: http://hb.ikma.de/index.php?title=Malz%FCbersicht [Editiert am 30.8.2011 um 10:29 von KarlsBrau] Antwort 5 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 11:18   Ok, aber Sachen wie Vollmundigkeit und Malzaroma würde ich mir von einer kürzeren Maltoserast und längeren - Wie nennt man nochmal die bei knapp über 70°!? : ) - auch versprechen. Wenn ihr selbst ein Rezept erstellt, wonach entscheidet ihr, ob Caramalz reingehört!? Antwort 6 Tiroler Hobbybrauer Senior Member Beiträge: 332 Registriert: 21.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 11:27   Hi, Ich entscheide nach Biertyp, bei Märzen und Weizenbieren gehört für mich Caramalz dazu, so ca. zw. 3 - 5 %, mehr gar nie. Es gibt durch dieses Caramalz einfach , wie schon beschrieben, eine komplexere Aromastruktur, vor allem was Vollmundigkeit angeht. Das Bier wird (mir fällt jetzt kein deutsches wort dafür ein) einfach etwas "bäriger". beim Weizen bevorzuge ich übrigens Cara dkl, auch wenn es ein Helles werden sollte. Probiers aus -- du wirst den Unterschied bemerken-- schöne Grüße aus Tirol Christian ____________________ ältestes Bierlager: Bieramiden in Ägypten . . .. Antwort 7 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 30.8.2011 um 11:29   Wenn es ein (alkoholisch) leichteres Bier werden soll, oder die Hefe einen hohen EVG hat, aber das Bier nicht zu leer werden soll, gebe ich Cara hell oder -pils zu. Bei dunklen Bieren (insbesondere bei meinem Malztrunk) kann ich mit Cara dunkel mehr Malzgeschmack reinbringen. ...von der Dekoktion abgesehen, gibt es z.B. auch noch diese äußerst urige Art der Karamellisierung. Uwe ____________________ Antwort 8 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2011 um 11:30   Hi, ist wohl Geschmacksache. Meine Meinung: je "dünner" das Bier (geringe Stw.), umso eher bietet sich Caramalz zur Erhöhung der Vollmundigkeit an. LG Michael Antwort 9 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 30.8.2011 um 13:31   Hi, Karamelmalze sollen zudem mehr Säure zur Maische geben als z.B. Pilsner Malz oder andere helle Malze allein, was zu einem niedrigeren Maische pH-Wert führt. Dies kann daher bei Brauwasser mit hoher Karbonathärte, bzw. bei einem hohen Anteil schwach saurer Malze an der Schüttung von Interesse sein. Müsstest Du mal ausprobieren - hast Du ein pH Meter oder brauchbare pH Teststreifen? Grüße Sandro ____________________ Antwort 10