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Autor: Betreff: Suche Rezept für Belgian Blond a la Westvleteren Blond flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 11:53   und grüne Kronkorken.... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 12:47   Zitat von flying, am 30.10.2011 um 11:53 und grüne Kronkorken.... Grüne Kronkorken gibts bei HUM. Allerdings war ich damit nicht so zufrieden: Von der Farbe kleben immer Splitter an der Innenseite der Kronkorken und sind nicht so leicht zu entfernen, im Bier haben möchte ich die später aber auch nicht, also unnötiger Aufwand, der da entsteht. Antwort 1 Braumeise Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 19.3.2010 Status: Offline erstellt am: 30.10.2011 um 14:22   Hi René, auf die Schnelle habe ich zum Westvleteren Blond Folgendes gefunden: Stammwürze 12,6 °P Restextrakt 2,1 °P Vol. % 5,6 EBC 9 IBU 41 (!) - ungewöhnlich hoch im Vergleich zu anderen belgischen Kloster-Blonds Schüttung: Fast nur Pilsener Malz, ganz wenig Münchener oder Pale-Ale-Malz für Vollmundigkeit und Textur Hopfen: viel Saazer Hefe: Wyeast 3787 (Westmalle, Westvleteren, Achel) Aus: Stan Hieronymus, Brew like a Monk (2005), ein durch und durch empfehlenswertes Buch, wie ich finde. Herzliche Grüße Philipp ____________________ Wer flötet hell und plappert munter Im Netz kopfüber und kopfunter Den bittren Trunk verschmäht sie nicht und hämmert bis die Schale bricht? Die Braumeise Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 14:39   Hi Philipp, super, hab ich alles zu Hause (falls es mit dem Stripping der 3787 klappt ) 41 IBU ist aber schon sehr ungewöhnlich? Ich kenne nur das Leffe Blond. Das ist eher mild gehopft. Ich wollte eventuell auch dies hier mit einsetzten: http://www.grafschafter.de/web/produkte/karamell.html Echt 41 IBU mit Saazer?? Ein Pilsner Urquell hat weniger... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 Braumeise Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 19.3.2010 Status: Offline erstellt am: 30.10.2011 um 15:08   Hi René, 41 IBU, so steht es geschrieben Leffe Blond hat nur 25 IBU (und Mais als Adjunct Mash), aber du hast ja nach Westvleteren gefragt. La Trappe Blond hat übrigens nur 14 IBU. Deine Freiheiten, diesen Stil zu interpretieren, sind also groß. Mit der Karamellsoße wäre ich allerdings vorsichtig, wenn es ein echtes Blond werden soll. Denn die Blonds sind ja extra nicht so alkoholreich. Mit Zucker wirds dann schnell ein Tripel. Auch schön, aber du wolltest ja Westvleteren Blond ... ;-) Gruß Philipp PS: Bin mir nicht sicher, ob "mad2" das richtige Grinsgesicht ist. Ich wollte Verblüffung und Ratlosigkeit gegenüber der unbarmherzigen Sachlage zum Ausdruck bringen. ____________________ Wer flötet hell und plappert munter Im Netz kopfüber und kopfunter Den bittren Trunk verschmäht sie nicht und hämmert bis die Schale bricht? Die Braumeise Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 18:11   Na dann werde ich es auch so anpeilen....Hab zwar keine Chance das Westy Blond vorher mal zu verkosten, also verlasse ich mich auf den "Brew like a Monk". 85% PiMa 15% MüMa Kombirast bei 68° 70 min 90 min kochen- 13°P Bittering: Hallertauer Tradition (oder Magnum?) Flavor: Saazer Aroma: Saazer 41 IBU Hefe: Westvleteren Hefe aka Wyeast 3787 Noch Tipps? EDIT: ach noch was, wie bekommt man dieses belgische Schaummuster an der Glaswandung hin. Ich komm nicht drauf wie man das nennt? [Editiert am 30.10.2011 um 18:25 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 22:20   Zitat: Hab zwar keine Chance das Westy Blond vorher mal zu verkosten sei doch geduldig und schaue regelmässig auf dieser Seite nach, ok. nicht billig dieses Bier, aber wenn du einen Kasten voll machst mit anderen Raritäten dann rechnet sich das auch mit dem Porto und sie versenden sehr schnell. http://www.crackedkettle.com/store/index.php?main_page=down _for_maintenance Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 22:24   @Rene: Brüsseler Spitzen nennt man diese Muster ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Braumeise Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 19.3.2010 Status: Offline erstellt am: 30.10.2011 um 22:41   Ihr Schleckermäuler, nach meiner bescheidenen Erfahrung bekommt man die "Brüsseler Spitze" am besten hin durch viel Kandiszucker und viel Aromahopfen (Dolden). Schönen Gruß Philipp ____________________ Wer flötet hell und plappert munter Im Netz kopfüber und kopfunter Den bittren Trunk verschmäht sie nicht und hämmert bis die Schale bricht? Die Braumeise Antwort 8 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 22:49   schaut mal hier, muss auch noch andere Gründe geben, auf Seite 146 unten: http://www.braxonia.de/deutsch/Braubuch_komplett.pdf Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 22:50   Ach menno.. wie soll denn das ohne Zucker gehen...in allen Youtube Videos hat das Westvleteren Blond eine Hammer-Spitze... René, der gerade Biere mit viel "Spitze" trinkt..(von Braumeise) ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 Braumeise Senior Member Beiträge: 234 Registriert: 19.3.2010 Status: Offline erstellt am: 30.10.2011 um 23:19   Zur Spitze: Ich kann nur aus meiner Erfahrung sagen, dass bei mir Biere mit viel Stammwürze, die teilweise aus Zucker stammt, bereits im Gärbottich einen Schaum bilden, der direkt aus dem Baumarkt kommen könnte. Wenn ich bei einem solchen Bier die Hopfenharze während der Gärung abschöpfe, habe ich immer größte Probleme, den Schaum überhaupt loszuwerden. Er klebt am Schöpflöffel, in der Edelstahlschüssel, im Waschbecken und in der Kloschüssel wie Teufel. Und wenn es so anfängt, kommt dabei immer ein Bier raus, das im Glas Brüsseler Spitze vom Feinsten zeigt. das geht bestimmt auch ohne Zucker, aber mir ist es auch ein Rätsel, warum nur die Zuckerbiere bei mir so abgehen. Ich habe neulich ein Ale mit meinem Balkonhopfen gemacht (ohne Zucker), da ist der Schaum nach 10 Sekunden im Glas zusammengefallen. Egal, Hauptsache lecker. Gruß Philipp ____________________ Wer flötet hell und plappert munter Im Netz kopfüber und kopfunter Den bittren Trunk verschmäht sie nicht und hämmert bis die Schale bricht? Die Braumeise Antwort 11 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 23:28   Also den Westy-Clone (das Orginal hat definitiv Spitze) doch mit Zucker brauen..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 12 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 23:32   Ich denke mit dem Zucker kann das nur wenig zu tun haben, eher schon mit der Abschöpfung der Hopfenharze, oder der Zugabe von Gerstenflocken. Antwort 13 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 23:49   Ist das ne "Brüsseler Spitze": Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 23:49   na ob der "Brew like a Monk" da wirklich der ultimative Ratgeber ist ? Alle Youtube Videos zeigen ein helles Bier mit "Mörder"-Brüsseler Spitze... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2011 um 23:57   @Volco, jepp! das isse...nur in Weiß... [Editiert am 30.10.2011 um 23:58 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 16 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2011 um 00:01   Nach 5 Minuten, als ich das Bild dann hochgeladen hatte, kam es noch viel deutlicher raus, schöne Ringe und so eine Spitzentextur. So und nun rat mal von welchem Bier das stammt? Antwort 17 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2011 um 00:06   Keine Ahnung....zuviel Doppelsticke ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 18 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2011 um 00:09   Dein Rezept des CDA, ohne Zucker, natürlich mit dem vielen Hopfen und auf 20 Liter 2 handvoll Gerstenflocken und Gläser nur mit kaltem Wasser ausgespült. Gruß Volco Antwort 19 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.10.2011 um 00:22   Na dann... Ich stelle ein Rezept nur dann auf Zucker ein, wenn es der Biertyp so verlangt. Das Reinheitsgebot ist mir scheißegal.. und...das ist die schönste Spitze, die ich je gesehen habe ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 20 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.11.2011 um 19:44   So, für Flying, hier das Bild vom besagten Bier: Antwort 21 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 12:11   Wie ist denn der Geschmack? Ist es tatsächlich so bitter? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 22 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 12:59   Die Farbe des Bieres ist sehr hell (heller wie auf dem Bild zu sehen), der Schaum ist schneeweiß, der Geschmack ist leicht pfeffrig, karamellig und malzig. Mit 5,8 % sollte schon etwas Kandiszucker drin sein. Durch die sehr helle Farbe, bekannt durch viele deutsche Biere, vermutet man nicht solch komplexen Aromen, aber so bitter ist es nicht. Ich würde es nicht als Bitter bezeichnen, eher als karamellig-malzig. Volco siehe dazu auch hier: http://www.biertest-online.de/cgi-bin/show/ebs.pl?Data=trap pist_westvleteren_bier_blond [Editiert am 3.11.2011 um 13:12 von hoepfli] Antwort 23 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.11.2011 um 13:18   Danke Volco, ich fasse mal zusammen... sehr hell aber malzig karamellig- PiMa + CaraPils (oder hellen Karamellsirup)? nicht bitter- 25 BE mit Hallertauer Tradition+ Saazer? Hefe ist bekannt- Wyeast 3787 Kann natürlich sein, dass eine seeehr lange Reifung die Bittere abgebaut hat...so lange will ich aber nicht warten. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 24

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