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Autor: Betreff: Wann gebt Ihr Röstmalz in die Maische? siso Junior Member Beiträge: 33 Registriert: 25.9.2009 Status: Offline erstellt am: 11.11.2011 um 18:05   Hallo, ich wollte mal fragen wann Ihr Röstmalz in die Maische gebt? Direkt beim einmaischen oder kurz vorm abmaischen? Ich habe in einem Buch gelesen das, das Röstmalz 20Min vor Abmaischen zu gegeben werden sollte. Ich habe es bisher immer direkt von Anfang an mit gemaischt. Gruß SiSo TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:18   Moin Siso, wenn Du Dich quer durch dieses Forum liest, wirst Du sehr schnell erkennen, daß die von Dir gestellte Frage eine reine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Röstmalz bringt neben der dunklen Farbe u.a. auch Röstaromen ins Bier und da ist es dann einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Meinungen über Mengen und Zeitpunkt gehen weit auseinander. Da hilft meines Erachtens nur Eins: Ausprobieren Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:41   Ich kann Udo nur zustimmen. Wenn ich z.B. 50 g Carafa® spezial II direkt mit einmaische, gibt es am Ende doch sehr deutliche Röstaromen, an der Grenze zur Brenzlichkeit. Da braucht es dann schon die eine oder andere Woche mehr an Lagerung, bis das Ganze rund wird. Gebe ich sie aber - wie sonst üblich - ca. 30 Min. vor dem Abmaischen dazu, dann erhalte ich eine angenehme und dezente, aber spürbare Röstnote. Gruß Michael [Editiert am 11.11.2011 um 18:41 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:41   Zitat von siso, am 11.11.2011 um 18:05 .......Ich habe es bisher immer direkt von Anfang an mit gemaischt. Gruß SiSo Und wie haben Deine Biere bisher geschmeckt??? Normalerweise (also Industrie ) von Anfang an und wenn Dir die Aromen zu streng werden, dann einfach beim nächstenmal die Menge reduzieren. MfG Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 3 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:47   Ich schätze, bei meinem TfaG HoPo werden es ein paar von "die eine oder andere Woche mehr" werden 150g CS-II vom Anfang an in der Maische.... das gibt heftig Aroma ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:52   Whop!!! Na, dann lass das mal locker so 2 Monate in der Kaltreifung, dann könnt's passen. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:54   Zitat von tauroplu, am 11.11.2011 um 18:52 Whop!!! Na, dann lass das mal locker so 2 Monate in der Kaltreifung, dann könnt's passen. Ich glaub nicht dass er solange durchhält nach 2 Monaten "Kaltreifung" ist der Sud wegprobiert ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 6 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:55   tjooo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 7 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:57   Rofl ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 18:59   Ha, der Udo is zwa 'n harten Jung, aber DIE Masse an Röstmalz muss man erstmal verkraften. Udo, ich glaube, Du wirst freiwillig zurückhaltend sein! Bei meinem Stout seinerzeit, wollte ich das auch nicht glauben, habe das Keg angehängt, gezapft und...bäh! Ich dachte auch immer, ich wäre hart im Nehmen, aber das ging gar nicht. Keg wieder 2 Monate in die Ecke gestellt, erneut angezapft und....Aaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhh! Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 19:10   Michel weißt ja nur die Harten kommen in Garten Na und wer trug auf den Braubildern ein Manowar T-Shirt Whimps and Posers leave the Brewery ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 19:13   Ich gedenke still meinem ungestrecktem Ale... das war schon eine Bombe in Bezug auf Bitterung und Röstarome Yeah Man, I'm a Steel-Warior !! Stand and fight ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.11.2011 um 19:19   wie sang Udo Jürgens so richtig?!?!?!?!?!?..... "lange Haar...wunderbar....so trank er sein Bier" .... ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 12 siso Junior Member Beiträge: 33 Registriert: 25.9.2009 Status: Offline erstellt am: 11.11.2011 um 22:28   OK, dann habe ich mal eine kleine Einschätzung wie Ihr das Thema angeht. Ich werde es beim nächsten mal später dazu maischen. Und jetzt habe ich die berechtigte Hoffnung das mein Stout den Aschebechergeschmack verliert ... Gruss SiSo Antwort 13 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.11.2012 um 23:07   ... puuust...herauskram zum Trötgeburtstag ... Carafa spezial ist ja entspelztes Cararöstmalz. Das soll den brenzligen Geschmack unterbinden. Nochmal die Frage: Wirklich erst 30 Minuten vor Läuterende zugeben? Bzw. würde eine frühere Zugabe tatsächlich den Aschenbechergeschmack verstärken? Oder ist dei Befürchtung marginal? Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 06:56   Moin, Hans, Es macht sehr wohl einen Unterschied. Aber warum gleich vom Aschenbechergesschmack reden? Das hängt doch stark von der eingesetzten Menge ab. Wenn Du einen vernehmlichichen Röstgeschmack haben willst, dann entweder sofort mit maischen oder 30 Min. Vor abmaischen eine höhere Menge nehme. Das musst Du dann allerdings ausprobieren. Der wahre Aschenbechergeschmack kommt nach meiner Erfahrung nur durch größere Mengen (nichtentspelzte) Röstgerste (300 - 500 g) zustande. Der aber verschwindet im Laufe einer längeren. Lagerung (mind. 2 Monate). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 07:12   Ihr nennt immer nur die Menge an Röstmalz die ihr zugibt. Zu welcher Sudgrösse meint ihr denn immer. Ich denke das einige 20 Liter Sude kochen, meine sind meistens 40 Liter Sude. Auf welche Sudgrösse sind denn eure Aussagen bezogen. Wenn ich 50 g Carafa® spezial II auf 20 oder 40 Liter berechne habe ich doch ganz andere Voraussetzungen, oder? Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 16 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 07:41   Moin, Matze, Da hast Du natürlich völlig Recht! Meine Sudgröße basiert auf 5,5 kg Schüttung. Ich glaube fast jeder hier redet immer von bestimmten Mengen, legt dabei die eigene Sudgröße zu Grunde, sagt aber nicht, wo die liegt…hüstel… Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 17 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 10:19   Zitat von TrashHunter, am 11.11.2011 um 19:13 Ich gedenke still meinem ungestrecktem Ale... das war schon eine Bombe in Bezug auf Bitterung und Röstarome Yeah Man, I'm a Steel-Warior !! Stand and fight In bezug auf dieses Forum passt wohl eher "Brewiors of the World United" und "stand and mash together...". Aber da dies offtopic wird, hier eine Antwort auf die Frage...ich habe damals auf etwa 10L fertiges Porter/Stout (sollte ersteres werden, schmeckt aber wie letzteres) ca. 50g Chocolate Malt direkt mit eingemaischt. Nun ist das kein Carafa spezial oder so (kenne mich da in den Unterschieden auch nur ungenügend aus), aber beim nächsten Mal will ich auf etwa 60-65g hochgehen, gibt dem Ganzen echt was Kaffeeartiges (vonwegen Chocolate...Mocca triffts eher), das - da musste sicherlich auch in bezug auf Stammwürze und Bittere aufpassen, damit sich das auch in waage hält (=meine Theorie des "guten Geschmacks") überhaupt nicht zu kratzig rüberkam...rede mir auch ein, dass dadurch das Bier (so dunkel es auch war, gibt ja Taschenlampen) eines der klarsten geworden ist, das ich bisher gebraut hab... Antwort 18 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:37   Moin, im allgemeinen beziehen sich Mengenangaben auf 20 Liter fertiges Bier. Zumindest hatte ich das so in der Vergangenheit verstanden. Im konkreten Fall habe ich eine Schüttung von 4 kg und komme bei einer Sudhausausbeute von ca. 70% auf die gewünschte Ausschlagmenge. Carafa Spezial Typ 2 ist mit 75 g enthalten. Leider ist die Weyermannseite mit den Produkten nicht aufrufbar. Mich hätte hier die Maximaldosierung interessiert. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 19 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:41   5 % ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 20 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:42   Zitat von Erlenmeyer, am 5.11.2012 um 11:37 Moin, im allgemeinen beziehen sich Mengenangaben auf 20 Liter fertiges Bier. Zumindest hatte ich das so in der Vergangenheit verstanden. Im konkreten Fall habe ich eine Schüttung von 4 kg und komme bei einer Sudhausausbeute von ca. 70% auf die gewünschte Ausschlagmenge. Carafa Spezial Typ 2 ist mit 75 g enthalten. Leider ist die Weyermannseite mit den Produkten nicht aufrufbar. Mich hätte hier die Maximaldosierung interessiert. Hans Ist bei HuM mit 1-5% angegeben... Antwort 21 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:43   Hans, was genau willst Du denn brauen? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 22 zeubra Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 18.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:54   Alle Malze die keine Enzymatische Aktivität haben (Röstmalze, Caramalze) kommen bei mir ganz konsequent erst vor dem Läutern in die (besser auf die) Maische. Die Zeit reicht um Zucker und Aromen zu lösen. Gordon Strong hat mal den schönen Vergleich mit Kaffee gemacht der frisch gebrüht wird oder eine Stunde auf dem Herd kocht. Antwort 23 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.11.2012 um 11:57   Hi, meiner Meinung nach hinkt der Kaffeevergleich aber, denn sooo aromatisch ist Röstmalz jetzt auch nicht…im Gegensatz zu gerösteten Kaffeebohnen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 24

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