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Autor: Betreff: Aus TrashHunters Bierküche... Weizenfreund Dunkel, gebraut 24.06.2012 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 19:57   Ich hab mir ein neues Rezept gebastelt, basierend auf den Beschreibungen Neuseeländischer Hopfen im Shop von hopfen-der-welt.de 65% Weizenmalz Dunkel 25% Pilsener Malz 10% Caramünch ( jaja ) 15°P 30 IBU 33 EBC Einmaischen bei 47°C Weizenrast bei 45°C 30min Kombirast bei 69°C 60min Abmaischen bei 78°C Läuterruhe (Zeit um den Kessel sauber zu machen und die Hendi-Platte auf die Terrasse zu verfrachten ) 20min VWH Dr.Rudi 12,1%alpha 20% Dr.Rudi 12,1%alpha 40% 90min ab Würzebruch Pacific Jade 14,2%alpha 40% 10min Hefe Danstar Munich Wheat HG Verhältnis 2,3 angestrebte Ausschlagmenge 30L HG 14 Tage NG eine Woche [Editiert am 24.6.2012 um 13:54 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Biertrinker Posting Freak Beiträge: 1206 Registriert: 26.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 20:10   Man du hast es gut, du haust ein Sud nach dem andere durch. Und ich komme immer noch nicht zum brauen, da wir zur zeit den Dachboden ausbauen. Den Garten neu gestalteten und und und. Aber das Rezept hört sich sau lecker an. Vielleicht könnten ein paar läuterprobleme auf Grund der hohen Weizenschüttung entstehen. Ich hatte bis jetzt ein Maximalen Anteil von 55%. Die Hopfen kenne ich nur aus der Beschreibung, hören sich aber sehr leckert an Ich Wünsche dir ein tollen Sud MfG Marco Antwort 1 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 20:21   Ich muß gut 35 Jahre nur arbeiten ohne echtes, befriedigendes Hobby aufholen Meine GöGa steht hinter, freut sich, wie ich meine Freude drann habe und immer wieder ist hier Jemand, welcher Anlass gibt, ihn durch ein nach ihm benanntes Rezept zu ehren.... und somit habe ich Antrieb genug Dir wünsche ich, daß wieder bessere, Sudreiche Zeiten auf Dich zukommen ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 2 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 20:30   Hallo Trash. Warte mit dem Einmaischen auf den direkten Vergleich mit meinem "Weizenbier Raschpl Dunkel" dann hast du ein Basisrezept plus gleichzeitig den Geschmack und kannst da dran rumbasteln. die 10% CaraMünch gehen meiner MEinung nach bei einem Hefeweizen dunkel durch. Es kommt jetzt auf eine gute Hefe an. Als Vorschlag bei so viel CaraMünch wäre es die Hälfte des Weizenmalzes durch helles Weizenmalz zu ersetzen. Aber das kannst du dann selbst überlegen. Kannst du mich mal aufklären bzgl. des Dr. Rudi? Da steht bei mir gerade ein großes Fragezeichen. Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 3 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 22:11   Die Hopfensorten kenn ich jetzt noch nicht, hören sich aber nach Beschreibung interessant an für ein dunkles Weizen. Nur mit den Mengenangaben in % kann ich nichts anfangen. Gutes Gelingen Hotte Antwort 4 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2012 um 22:13   Zitat von Holger-Pohl, am 26.3.2012 um 20:30 Kannst du mich mal aufklären bzgl. des Dr. Rudi? Da steht bei mir gerade ein großes Fragezeichen. Guggsch du hier Antwort 5 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2012 um 13:51   Zitat von aegir, am 26.3.2012 um 22:11 Die Hopfensorten kenn ich jetzt noch nicht, hören sich aber nach Beschreibung interessant an für ein dunkles Weizen. Nur mit den Mengenangaben in % kann ich nichts anfangen. Gutes Gelingen Hotte Das mit den Mengenangaben in Prozenten ist recht simpel. Wenn Du dem "Kleinen Brauhelfer" sagst, wieviel IBU Du mit welchen Hopfen-Alpha-Werten erzeugen willst, berechnet er Dir die Mengen in Gramm. Da die obige Beschreibung des Rezeptes durchgängig keine konkreten Mengenangaben, sondern nur die Schüttanteile beinhaltet, war es nur zu logisch, daß ich auch die Hopfengaben in Prozenten ausdrücke. Somit ist unter Angabe von Gewünschter Ausschlagmenge X-Liter °P-Ziel und IBU-Ziel basierend auf den prozentualen Anteilen für Malz, bzw. Hopfen mit dem kleinen Brauhelfer problemlos berechenbar, welche Mengen man für X-Liter jeweils benötigt. Das von mir vorgestellte Rezept ist ergo auf jede beliebige Auschlagmenge skalierbar. Wieviel Prozent der Gesamtschüttung, bzw. Gesamthopfengaben als Grundlage dienen sollen, unterlag natürlich meiner Willkür. Basierend auf den Zielvorgaben sind für die von mir geplante Auschlagmenge von 30L folgende Zutaten in Gewichten erforderlich: Menge 30 Liter Stammwürze 15 °P Bittere 30 IBU Farbe 26.6 EBC CO2 Gehalt 6 g/Liter Malz (KG): WeiMa dunkel 6.66 = 65% der Gesamtschüttung Pilsner Malz 2.56 = 25% Caramünch 1.02 = 10% Hopfen: VWH Dr.Rudi 6,83g = 20% der Gesamtgaben Dr.Rudi 16,65g = 40% Pacifik Jade 15.93g = 40% Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 6 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2012 um 14:33   Die Danstar Munich Wheat kommt ja bananig rüber, dein dunkles Weizen soll 26.6 bzw 33 EBC haben (du nennst beide Werte), das ist schon ordentlich braun. Ich hatte vorgestern ein Kloster Andechs Dunkelweizen - ich mag Banane und ich mag auch dunkles Weizen, aber die Kombination war doch etwas merkwürden. Ok, das ist reine Psychologie und subjektives Empfinden und das Andechs geht auch eher in Richtung 50-60 EBC, aber schwarze Banane ist nicht jedermanns Sache. Bin mal auf dein Ergebnis gespannt und wie du das siehst. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 7 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2012 um 14:53   Ich weiß ned, wo die 33EBC her kommen Laut kleinem Brauhelfer sind es 26,6 und so stelle ich es mir auch vor. Augenscheinlich hab ich gestern Nachmittag diesbezüglich Murks getippselt. 33 EBC wäre mir - aus rein psyschologischer Sicht - für dieses Bier einfach zu dunkel. Die Farbe entspräche nicht dem von mir gewünschtem Aromagebilde. Zitronig und Grasig von den Hopfen+ Bananig von der Hefe passt halt mehr zu einem sommerlichen Cocktail und da wäre eine dunkle Färbung m.E. irgerndwie daneben. ... Du ahnst nicht, wie neugierig ICH auf das Ergebnis bin. Aber erst einmal gilt es das Maischman in die Flaschen zu bringen und das Ohio Jan zu brauen.... ... da sind noch zig Rezepte in meiner Liste, die ich schon ausgetüftelt und zum Brauen vorgesehen habe... und einige erprobte Rezepte warten auf die zweite Auflage.... langweilig wirds bei mir sicher ned. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 8 Hahngold Senior Member Beiträge: 407 Registriert: 16.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2012 um 18:30   Klingt ja echt nach nem interessanten Bier, meine Kumpels und ich haben den Dr. Rudi schon probiert, heraus kam ein rotblondes Untergäriges namens "Dr. Rudi Bernstein". Der Doktor ist bis jetzt bei allen gut angekommen, egal ob bei meiner Freundin, Kumpels, dem Schornsteinfeger (sogar nachdem ich ihm gesagt hab, daß der Hopfen aus Neuseeland kommt!). Manche haben Himbeeren gerochen, auf jedenfall ist es fruchtig-frisch und fast schon wieder weg. Wird Zeit die anderen Neuseeländer zu testen! Um euch allen das zu erleichtern hab ich ein Kennenlern-Angebot gemacht, bei dem es alle sechs Sorten, die ich auf Lager hab zum Sonderpreis gibt: http://www.hopfen-der-welt.de/hopfen-des-monats/ Viele Grüße Al Antwort 9 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2012 um 18:33   Hallo Trash, hast du mal mein Hefeweizen Raschpl Dunkel probiert? Könnte das dein Fall sein für dein Rezept - natürlich als Hopfen mit deinem Rudi? oder willst du erst mal ein ganz eigenes kreieren? Viel Spaß und gut Sud dabei. Beste Grüße Holger ____________________ Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2012 um 19:04   Moin Holger Ich bleibe bei meiner Ankündigung im Thread über Deinen Feldversuch: Deine Biere probiere ich in aller Ruhe und besonnen am Wochenende Ob ich mich dann dazu entschließe, Dein Rezept zu brauen, wird sich dann weisen. Der Weizenfreund, so wie hier beschrieben wird ungeachtet dessen auf jeden Fall gebraut, denn es gilt ein eigenes Bier zu kreieren und dem Namensgeber die Ehre zu erweisen Es hätte in meinen Augen etwas Unethisches an sich, ein Bier - sei es noch so gut und der Replikation würdig - nach zu brauen und dieses dann nach einem Anderen zu benennen, welchen ich durch meine Kreation für sein Wirken zu würdigen gedenke. Dies wiederum bedeutet, daß ich mich eventuell tatsächlich in Folge der Verkostung dazu entschließe, Dein Rezept nach zu brauen, ich aber auf jeden Fall den Weizenfreund als eigenständiges Bier zwecks Würdigung des gleichnamigen Forummitgliedes brauen werde Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.6.2012 um 20:19   Und am kommenden Sonntag wird es dann sein, der Weizenfreund wird gebraut. Einzige Abweichung vom oben beschriebenem Rezept wird die Hefe sein. Anstelle der Danstar kommt die WLP 3068 (Weihenstephan) von Hans (Erlenmeyer) zum Einsatz. Ich muß mir langsam aber sicher auch Gedanken über ein "Erlenmeyer" machen ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 12 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.6.2012 um 20:58   oO Irgendwie hab ich bei der Malzbestellung gepennt oder war noch zu sehr unterm Einfluß des 10-Jährigen (?) Fakt ist, anstatt Caramünch zu ordern, habe ich Weyermann Carawheat (Cara-Weizen) geordert und natürlich auch erhalten. Die Farbe wird also Etwas dunkler als geplant werden. Darüber hinaus wird es wohl ein Wenig Weizenlastiger, aber das sollte nicht stören (Geschmeckt hat es mir auf jeden Fall. Ich probiere jedes Malz, welches ich bekomme. Teelöffel in den Mund und drauf rum kauen.) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 13 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 14:11   So, es ist vollbracht Eingemaischt habe ich um 9:40 heute Morgen. Bei 47°C, ergab 45°C und die habe ich 30min gehalten. Dann galt es auf 69°C hoch zu kommen, die 24°C Unterschied hat die gute Hendi binnen 19min geschafft (!) Respekt. An den knapp 8KG Schüttung hatte der Scheibenwischermotor zwar arg zu kanbbern, aber er hat sie klaglos gedreht. Eine kurze Schrecksekunde gab es, als ich zu Beginn des Aufheizens auf die Kombirast den Motor nach 30min Ruhe wieder einschaltete. Der Widerstand in der Maische war zunächst doch erheblich und so verrückte es den ganzen Aufsatz samt Motor um einige Zentimeter. Ich werde wohl noch ein Wenig basteln müßen um die Eiswürfelfachtür stabiler auf dem Kessel zu verankern. Etwa zur Halbzeit der Kombirast war die Temperatur dann auf 67°C gesunken und ich heizte wieder auf 69°C hoch. Die Maische hat also das komplette Temperatur-Spektrum der Kombirast während der Rast zweimal durchlaufen. Eine ausgewogene Verteilung vergärbarer und nicht vergärbarer Zucker dürfte das Resultat sein. Um 11:40 war die Kombirast durch und ich habe auf die 78°C zum Abmaischen hoch geheizt. Dank Rührwerk und daraus resultierender Homogenisierung der Temperatur in der Maische habe ich die Temperatur auch präzise getroffen. Nach dem Abmaischen kam die übliche Läuterruhe, während derer ich den Kessel reinigte - NICHTS Abgesetztes oder gar Angebranntes auf dem Boden. Absolut NULL - und die Hendi-Platte auf der Terrasse vor der Tür aufbaute. Das Läutern gestaltete sich schwierig, der hohe Weizenmalzanteil ist wohl schuld. Gut 12L Vorlauf bis Würze klar, dann 15 Liter bis geht Nichts mehr. Also Treber aufgehackt und erneut mit trüben Vorlauf angefangen, bis nach 8 Litern wieder Würze klar lief. Das Ganze Spiel wiederholte sich noch einmal und am Ende war Pfannevoll mit gut 35Litern UND ein Meßbecher voll mit Glattwasser, welches ziemlich genau 2°Plato hatte. Während des Würzekochens registrierte ich zwei markante Aspekte: Zum Einem den Geruch von Dr.Rudi, es ist, als liege man irgendwo im Dschungel voller tropischer Früchte. So ganz anders als das, was man von traditionellen deutschen Hopfen gewohnt ist. Richtig heftig wurde das dann, als zehn Minuten vor Kochende der Pacific Jade in die Würze kam. Der ausdünstende Aromacocktail weckte in mir die Sehnsucht, in den nächsten Flieger zu steigen und in die Tropen zu fliegen. Zum Anderen die Unmenge von Eiweiß, welches noch nach dem Abschöpfen des Würzebruches in dicken Flocken durch die Würze schwebt. Ich bin gespannt auf den Trubkegel nach dem Whirlpool, welchen ich gleich andrehen werde ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 14 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 15:11   Wow, das war doch schon ganz schön viel Heißtrub im Kessel Aber ordentlich ausgebeutet hab ich es trotzdem: Die ganze Fotostrecke nebst kleinem Film vom Rührwerk gibt es HIER Im Gärfaß sind gut 30L mit 15,2°Plato, also Klassenziel erreicht. Ich bin zufrieden. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 15 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 15:29   Wo hast du die filter in die bilder 17 gekauft, ich brauche auch einer. [Editiert am 24.6.2012 um 15:33 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 16 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 15:32   Hopfensäckchen habe ich von www.hopfen-und-mehr.de (HuM) Den Filter habe ich geschenkt bekommen. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 17 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 15:33   Falls du den sog. Sputnik-Filter meinst, den findest du hier: http://www.hobbybrauerversand.de/products/Ab-und-Umfuellen/ Filterbeutel-200m.html Grüße, der saarmoench Antwort 18 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.6.2012 um 15:35   Genau, danke, ich suche das. ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 19 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2012 um 17:34   Die 3068 Weihenstephan geht ab wie Rakete. 24 L Steigraum im Gärfaß reichen hoffentlich aus Leute, Ihr glaubt nicht, wie neugierig ich auf dieses mit NZ-Hopfen gebraute Weizen bin. (Wohl eher ein Böckchen ... 15°P gemessen vor dem Anstellen) ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 20 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2012 um 17:30   Es ist immer wieder ein geniales, absolut befriedigendes Gefühl, ein Bier in die Flasche zu bringen Nach drei Tagen bei 4,01°P lt. kleinem Brauhelfer, schien mir der Weizenfreund reif für die Flasche. Also habe ich mit meiner Standartmethode (Zucker in Wasser lösen, im Abfülleimer vorlegen, Jungbier drauf schlauchen und dann abfüllen) 275g Zucker für 6g CO² / Liter vorgelegt und dann abgefüllt. Natürlich habe ich eine kleine Portion verkostet und ich weiß noch nicht wirklich, was ich davon halten soll. Die typischen ungehobelten Aromen eines Jungbieres fehlen nämlich absolut. Das Bier erscheint bereits jetzt sehr rund und weich. Die Aromen vom Dr.Rudi und Pacifik Jade scheinen noch unentschlossen, so wirklich dominant kann ich keine Geschmacksrichtung erkennen. Aber eine - für einen Weizenbock sicher nicht alltägliche - "schleichende", sprich sich erst einen Moment nach dem Herunterschlucken, im Abgang aufblühende Bitterung in Verbindung mit einem Aroma, welches an subtropische Früchte erinnert, ließ mich aufmerken. Ich bin - wie immer - gespannt wie ein Flitzebogen ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 21 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 20:30   Ich finde immer mehr Gefallen an meinem Digi-Camcorder, welcher seit 2008 eigentlich eher ungenutzt in der Ecke lag.... (die Bildqualität bei Fotos taugt Nix, aber die Filme sind in Ordnung) und da ich pflege über meine Biere in Bildern zu berichten... warum nicht laufende Bilder ? Es ist die zweite Wöchnerin, welche im Film geöffnet wird. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 22 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 20:55   Bin sehr gespannt darauf, wie sich der Pacific Jade in einem Weizen tut, sofern Du das demnächst vielleicht noch zuordnen kannst, welcher von den beiden welches Aroma gibt. Wollte den nämlich auch demnächst mal beim Schnappsbrenner bestellen...vielleicht kannste da ja mal Rückmeldung geben, ob sich das gelohnt hat... Antwort 23 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2012 um 21:04   Gelohnt haben sich Dr.Rudi und Pacific Jade auf jeden Fall. Nur kann ich nicht wirklich sagen, welchen Anteil am Bucket des Weizenfreund welcher der beiden Hopfen hatte. Dazu müßte man die beiden mal als Single-Hopf einsetzen. In der Kombi Dr.Rudo als VWH und Bitterhopfung mit Pacific Jade als Aromahopfen kommen die Beiden auf jeden Fall richtig gut an. Vor Allem, wenn man einen Weizenbock im Kopf hat und dann die erste Nase nimmt Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 24

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