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Autor: Betreff: Whiskeymalzweizenbier mit besonderer Hopfung tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 19:35   Hallo liebe Forenmitglieder, ich plane ein Weizenbier zum Mitteldeutschen Treffen zu brauen, das mit entsprechenden Anteilen Whiskeymalz gebraut werden soll. Mich interessiert die öffentliche Meinung, in welchen Anteilen und mit welchen Hopfen das ganze auf die Reise gehen soll. Ich möchte hier um eine Art Abstimmung, oder auch Anregung bitten zur Schüttung, zum Maischeprogramm und zur Hopfung. Bei der Hefe würde ich gerne die Brewferm Blanche nehmen, falls es da aber logische Einwände gibt, immer her damit. Hopfen gibt es folgende zur Auswahl: Citra, Amarillo, Cascade, Simcoe, Williamette, Motueka, Pacific Gem und Mount Hood. So nun lasst mal hören was eure Gedanken hierzu wären. Bis zum Brautag soll das hier gerne laufen. VG Chris Edit: mal nach oben holen.. [Editiert am 15.4.2012 um 22:16 von tazzyminator] ____________________ Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 19:49   Choose from this list if you want as well for hops, this is what I have in my freezer. Not for sale (just for use in this recipe) apollo BRAVO CALYPSO CASCADE- Chinook citra CLUSTER- COLUMBUS- CRYSTAL- delta Falconer flight GALENA- Glacier Hallertauer Magnum, Bitter Hallertauer Tradition hbc 342 - No name yet (experimental hop from HopUnion), Only 1400kg available worldwide (look it up on google) Horizon Liberty MILLENIUM- MT HOOD Motueka Nelson Savioun NUGGET- Pacific Gem Perle, Aroma, P90 Simcoe Spalter Select, Aroma Sterling summit SUPER GALENA warrior Willamette Zythos [Editiert am 13.4.2012 um 20:08 von Birk] ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 1 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 19:53   Thanks a lot man, hope you are prepared for some bottles. ;-) ____________________ Antwort 2 Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 19:58   Hi,Birk, do You have a walk-in freezer? ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 20:15   Ich würde einen schönen Rauchweizenbock mit Spalter Select empfehlen...Whiskey-Malz ist ja ein relativer Begriff. Das geht von leicht torfig bis angekokelte alte Bahnschwelle... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.4.2012 um 20:33   Viel Ideen für so ein Weizen habe ich momentan nicht. Vielleicht nicht ganz hell. Ich möchte nur schon gleich vorab zu Respekt vor diesem Whiskymalz raten! Was bei gängigem Rauchmalz mit 10% angenehm ist, wird mit Whiskymalz untrinkbar "Aschenbecher". Ich kenne aber nur ein Malz, das ich vor vielen Jahren mal über den Shop gekauft habe, der dieses Forum früher betrieb. Evt. war das von Brouwland. Jedenfalls sind da Schüttungsanteile eher im Einzelprozentbereich zu empfehlen. Da das Malz u.U. so stark reinhaut, müßte man sich wohl eher vorsichtig an den geeigneten Schüttungsanteil herantasten. Uwe ____________________ Antwort 5 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 21:06   Also ich finde es nicht sehr kokelig, eher würzig beim Knabbern, Hans kann da aber auch was dazu sagen, der hat die selbe Charge bekommen. ____________________ Antwort 6 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2012 um 21:21   Last es bitte bei etwa 2% bis 3% der Schüttung, das reicht und kommt sehr gut durch. Ich habe es bei meinem Earlschen Kochmaischeverfahren auch erst zur 2. Schüttung beigegeben. Antwort 7 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2012 um 21:17   Aus begründetem Anlass, weitere Ideen bitte. ____________________ Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2012 um 21:33   OK..hier mal ein konkreter Rezeptvorschlag: 15% Whiskey Malt 10% Carabelge 25 % PiMa 50% WeiMa Vorderwürze: Spalter Select -25% Bittering: Simcoe- 25% Flavour: Willamette-25% Aroma: Mount Hood-25% P 14 auf 22 IBU Aber schlag mich nich... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2012 um 18:08   Zitat von flying, am 16.4.2012 um 21:33 OK..hier mal ein konkreter Rezeptvorschlag: 15% Whiskey Malt 10% Carabelge 25 % PiMa 50% WeiMa Vorderwürze: Spalter Select -25% Bittering: Simcoe- 25% Flavour: Willamette-25% Aroma: Mount Hood-25% P 14 auf 22 IBU Aber schlag mich nich... Schlagen ist out, Ossis gibt es eh zuwenige hier im Forum , ich fülle dich einfach ab damit wenn es nicht schmeckt. Also Plan heute auf dem Heimweg von der Orbeit war folgender: 5 Kg Weizen hell 4 Kg Pale Ale (hier schwanke ich noch als Ersatz mit Maris Otter oder Golden Promise, wobei das unter den anderen Aromen eh untergeht) 2 Kg Whiskeymalz 1 Kg Weizen dunkel 1 Kg Cara Roggen 0,5 kg Chocolate Malz HG 40 Liter NG 35 Liter keine Behandlung mit Milchsäure, da genug dunkles Malz in der Schüttung Maischen 65°C einmaischen und hoch auf 66°C 90 Minuten (denke bei den Mengen an Cara kann es ruhig etwas mehr Richtung Maltose gehen) weiter auf 76°C 15 Minuten und abmaischen Vorderwürzhopfung mit Williamette keine Bittergabe keine Aromagabe Whirpoolhopfung mit Williamette P°14 ; IBU 45 - 55 (muss noch etwas knobeln, würde gerne noch höher gehen, vielleicht stopfe ich auch noch einen Teil) Hefe frische S-04 in zweiter Führung Nun gerne noch Kommentare, bin offen dafür bis morgen 9 Uhr Vielen Dank und den anderen erste Mai Brauern gut Sud Chris ____________________ Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2012 um 18:17   Laß es !! Ändere Nichts mehr, brau es SO, bzw. zieh die IBUs noch ein Wenig höher. Ein Weizen mit diesem - habs bei Chris probieren dürfen - knusprigem, leicht Torfigem Whiskeymalz und irgendwo um die 58-60 IBU aus Willamette.... da fang ich grad das Sabbern an. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 Birk Posting Freak Beiträge: 3313 Registriert: 19.10.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2012 um 18:26   I can't wait to try one. ____________________ http://www.AmiHopfen.com Hopfen vom Ami, aus Amiland und anderswo Antwort 12 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2012 um 18:31   Ich bleib dabei: Der Willi wird keine Chance gegen den Whiskey haben. Antwort 13 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2012 um 19:09   Mir geht es ja auch nur darum nicht nur Bitter dagegen zu setzen sondern auch etwas was noch Geschmack im Abgang bringen kann. VG Chris ____________________ Antwort 14 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 20:00   Hallo, habe heute gebraut, nach dem ich immer mal wieder verschoben habe/verschieben musste ist es endlich ewas geworden. Schüttung 5 Kg Weizen hell 4 Kg Pale Ale 2 Kg Whiskeymalz 1 Kg Weizen dunkel 1 Kg Cara Roggen 0,5 kg Chocolate Malz Stammwürze waren vor dem Kochen 13,8°Brix, ich werd nochmal messen wenn die Würze Anstelltemperatur hat. Herausgekommen ist eine wohlschmeckende, nicht zu brenzlige Würze, ich hoffe das wird sich im späteren Bier genauso niederschlagen. Ausschlagmenge waren 50 Liter, 5 Liter sind Opfer eines Missgeschickes geworden, aber das nur nebenbei. Hopfung waren 100 Gramm Williamette (4,8%) als VWH, dann 80 Minuten Kochung und 50 Gramm Citra (13,5%) als Whirlpoolgabe. 30 Minuten Nachisomisierung und abseihn in den Gärbehälter. Hefe wird eine obergärige Zymoferm für Altbier und Spezialbier von Braupartner http://www.braupartner.de/shop/38_Bierhefe_Altbiere_Spezial biere_%28og_20L%29.phtml Diese ist seit heute in Würze (8°P) auf dem Magnetrührer um sich bis Dienstag früh zu vermehren. VG Chris [Editiert am 21.5.2012 um 07:21 von tazzyminator] ____________________ Antwort 15 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2012 um 21:26   Zitat von tazzyminator, am 20.5.2012 um 20:00 habe heute gebraut, nach dem ich immer mal wieder verschoben habe/verschieben musste ist es endlich ewas geworden. Schüttung [...9 hui, 15 % Whiskymalz in der Schüttung??? Mutig! Ich kann mir kaum vorstellen, daß das noch eine besondere Hopfennote raus kommt. Dafür hätte ich max. 5% angesetzt, eher weniger, - ich habe vor ein paar Tagen die letzte Flasche mit 9% Whiskymalz in der Schüttung getrunken und an Hopfenaromen ist da nicht im Traum zu denken. Ich wünsche dir trotzdem viel Erfolg mit dem Bier und warte gespannt auf den Verkostungsbericht... ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 16 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 08:56   Es gibt verschieden stark getorfte Whiskymalze. Da wärs gut wenn angegeben wird, ob das Eingesetzte light, medium oder heavy peated war. Gruß Hotte Antwort 17 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 09:13   Zitat von aegir, am 21.5.2012 um 08:56 Es gibt verschieden stark getorfte Whiskymalze. Da wärs gut wenn angegeben wird, ob das Eingesetzte light, medium oder heavy peated war. es war ein light peated malt Zitat von BYO [...] Peated malt, however, should be used with plenty of caution. More than one homebrewer has created undrinkable “Scotch” ales, and a brewpub produced a version (with a conservative addition of 5 percent peated malt) that it not only couldn’t sell but couldn’t give away. Much of the same effect could have been achieved by pouring kerosene into the serving tank. [...] Quelle ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 18 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 10:30   Das ist die Sorte: WHISKY MALT CHÂTEAU WHISKY New (WHISKY MALT) Wort colour: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond Phenols: 30-45 ppm Bei meinem stand was von 45 ppm drauf, roch aber noch sehr angenehm. Hatte schon normales Rauchmalz das mehr roch. VG Chris Wenn es klappt und die Hefe abgeht, kann ich zumindest in zwei Wochen schon einige Flaschen zum späteren Heimverkosten beim MDHT beisteuern. ____________________ Antwort 19 jmsanta Senior Member Beiträge: 445 Registriert: 8.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 14:55   Zitat von tazzyminator, am 21.5.2012 um 10:30 WHISKY MALT CHÂTEAU WHISKY New (WHISKY MALT) Wort colour: 2.5-3.7 EBC/ 1.4-1.8 Lovibond Phenols: 30-45 ppm Bei meinem stand was von 45 ppm drauf, roch aber noch sehr angenehm. Hatte schon normales Rauchmalz das mehr roch. Ich hatte vorhin bei Brewferm nach einem Datenblatt gefragt und so eben schneite es in den Posteingang rein... daraus... Phenole: im Mittel 5,5 ppm Farbe: 3,0 EBC ____________________ "Die Ungeduld hat häufig Schuld." - W. Busch Antwort 20 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 18:53   Ok eine Frage zum Refraktometer mit ATC, wenn ich gestern messe und vo dem Kochen 13,8 Brix habe (ca. 65°C) und heute 15,5 Brix (Ca.25°C),dann denke ich das mit dem Refraktometer was nicht sein kann, oder ist das die normale Dichteproblematik wegen der Temperatur? VG Chris ____________________ Antwort 21 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.5.2012 um 22:30   Die Temperaturkontrolle bei meinem Refraktometer reicht nur von 10 - 30°C. Was anderes hab ich auch noch nicht gesehen. Vieleicht kommen die Messunterschiede daher?? Gruß Hotte Antwort 22 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2012 um 05:56   Ok Denkfehler und bitte nicht schlagen, gnaaa, vor dem Kochen und nach dem Kochen sind 10% Differenz wohl der Dampfverlust, den ich geplant hatte auszugleichen aber aus mangelndem Hirnschmalz nicht gemacht habe. Bitte um Entschuldigung, war wohl von der Arbeit etwas im Eimer gestern Abend. VG Chris ____________________ Antwort 23 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 22.5.2012 um 11:23   Gleichwohl mißt man bei nicht angepaßten Temperaturen von heißer Probe und kaltem Gerät zu niedrige Werte. Bei heißer Probe mache ich mal einen schnellen Vorgucker und warte aber insgesamt min. 5min bis ich den Wert als endgültig ansehe. Uwe Edit: eindeutiger formuliert [Editiert am 22.5.2012 um 11:24 von Uwe12] ____________________ Antwort 24

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