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Autor: Betreff: Unverhofft kommt oft! tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 09:42   Moin, Leute, heute wird mein diesjähriges Ur-Alt eingebraut. Gestern dachte ich mir, ich spiele mal ein wenig an der Hysterese herum und habe die auf 2°C gesetzt. Alles fing schon damit an, dass meine Hendiplatte einen Hau hatte...aaaaber, habe ja zwei...hüstel....also andere Platte dran und aufheizen. Plötzlich sehe ich: 70°C Was dattenn? Also dachte ich mir, bevor Du jetzt im Ungewissen fischst, schwenkst Du flugs auf Kombirast um (wollte ich ja immer schon mal machen...aber nicht so unfreiwillig, weil Stress...). Nun steht die Pampe bei ca.67°C, da lasse ich sie mal für 60 Min. und sehe, was am Ende dabei herauskommt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 27.4.2012 um 09:44   Nach einer durchfeierten Nacht sollte man doch auch nicht solche komlizierten Sachen wie Brauen machen... ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 09:50   Da hast Du prinzipiell Recht, Jörg, JEDOCH: ich hatte ja am 25. Geburtstag, heute ist der 27. April...und ich war ja nu nich sturzbetrunken ...obwohl.... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:05   ...noch 16 Minuten...bereits fast jodnormal (dunkelbraun)...jetzt staune ich aber, denn ich hätte erstmal ein wenig Stärkeabbauprobleme erwartet, da zu Beginn die Maische schon mal 71°C hatte. Habe dann mit Ventilator heruntergekühlt. Und süß schmeckt es auch schon, passt also. Darauf ein....Käffchen! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:09   Zitat von tauroplu, am 27.4.2012 um 09:42 ...und sehe, was am Ende dabei herauskommt. Ziemlich warscheinlich Bier Die Betaamylase geht nicht von jetzt auf gleich bei 71°C ein. Also keine Angst, das wird. Gruß Hotte [Editiert am 27.4.2012 um 10:10 von aegir] Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:11   Ja, klar, Hotte, das denke ich auch, nur, meine Rezepte sind ausgefeilt, damit genau das Bier herauskommt, das ich erwarte. Aber manchmal muss man halt flexibel sein und außerdem: vielleicht schmeckt es ja sogar noch besser! Spannend! Gruß Michael [Editiert am 27.4.2012 um 10:11 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:13   Interessant dürfte das Ergebnis werden. Ob du einen Unterschied gegenüber den Einzelrasten erschmeckst ? Da du ja nicht der Kombirastfreak bist, musst du noch den Schalter im Kopf umlegen. Ab sofort gilt: Kombirast ist guuuut. Wie tröstest du uns immer: "Das wird schon!" Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:17   Genau, Hans, Schalter umlegen! Das ging bei mir (ungewohnterweise) blitzschnell, erst kurz die Überlegung: schnell runterkühlen auf die 64°C und weitermachen wie gewohnt oder umschwenken auf Kombirast. Da aber schon wie gesagt 71°C erreicht waren, dachte ich, dass die Enzyme schon geschädigt sind, um vernünftig zu verzuckern. Aber mal eben umprogrammiert und weiter gehts. Gleich kurz hoch auf 78°C und weiter wie gewohnt...wird schon ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:24   Genau das ist mir letztes Jahr bei meinem Sweet Stout passiert. Flugs 1 kg helles Malz geschrotet und hinein und oh wunder - es gab knapp 5 Liter mehr Stoff, na sowas. Viel Spaß noch ! ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:31   Danke, Hans! ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 10:52   Hallo Michael, willkommen bei den Kombirastern. Das wird sicher lecker!. Bei meinem letzten Weizen hatte ich auch ein kleines Malheur. So nach einer halben Stunde geht die Temperatur bei meiner Anlage langsam auf die 65° zurück. Dann heize ich wieder auf bis 67°. Allerdings war das Rührwerk wieder recht laut und ich habe mich durch irgendwas ablenken lassen. Also habe ich den Alarm der Uhr nicht gehört. Als ich wieder hinschaute war das bei 72°. Sapperlott, Kocher aus und kaltes Wasser reingeschüttet, bis das wieder auf 67° war. Wurde ein richtig gutes Weizen. Gruß Peter Antwort 10 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 11:50   Michael, Michael und sowas Dir Habe ja letztens auch zum ersten mal Kombi gerastet, und die gute Notti hat da einen satten SEVG von 80% nach nur 40 min Maltose raus geholt. Hat mich echt überrascht. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 11 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 12:14   Ich...äh...tja, never touch a running system ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 12 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 12:25   Micha, ich glaub du bist ein bisschen eingefahren mit deiner Brauerei und limitierst dich manchmal selbst. Nach 30 Jahren darf man ruhig auch mal was Neues ausprobieren Antwort 13 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 12:34   Recht, so Hotte, auch in meinem etwas angestaubten Alter tut Beweglichkeit Not! Warum? Darum: Pfannevoll: 26,1 l SW vor dem Kochen: 13,6°P Das lässt sich doch super an! In diesem Sinne: es lebe die Flexibilität! Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 14 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 13:56   Genau aus diesem Grunde stehen diverse Enzympräparate immer einsatzbereit im Kühlschrank. Dann kann man den ursprünglichen Plan weiterverfolgen, ohne Stress und erzwungene Flexibilität. Das ist wie die Steinbrücksche Kavallerie (die Schweizer hier wissen, was ich meine). Es ist nicht wichtig, dass man sie einsetzt. Es ist nur wichtig, dass sie da ist und eingesetzt werden könnte. Cheers! Frank Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 14:27   ...SW nach dem Kochen: 15,3°P mit 23,7 l, macht eine Sudhausausbeute von knapp 70%. Da bin ich doch sehr zufrieden mit! Macht 27,3 l Anstellwürze mit 12,8°P (korrigiert), Recht so! Aaaahhhh....mmmmhhhhh....lecker frisch gezapftes Bierchen, das tut guuuuut! Gruß Michael [Editiert am 27.4.2012 um 17:32 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 19:25   Zitat von tauroplu, am 27.4.2012 um 12:14 Ich...äh...tja, never touch a running system nö, never change a winning (kombi) team. Antwort 17 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 19:27   .. Jungens ich sach euch doch. Die Kombirast ist zwar sau langweilig (man kann ja so lange popeln oder so) aber das Ergebnis überrascht immer wieder. Antwort 18 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 20:52   Zitat von maischman, am 27.4.2012 um 19:27 .. Jungens ich sach euch doch. Die Kombirast ist zwar sau langweilig (man kann ja so lange popeln oder so) aber das Ergebnis überrascht immer wieder. voll ok, solange du die Bebel nicht in die Maische schnickst Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 19 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2012 um 20:56   Zitat von Brauwolf, am 27.4.2012 um 20:52 Zitat von maischman, am 27.4.2012 um 19:27 .. Jungens ich sach euch doch. Die Kombirast ist zwar sau langweilig (man kann ja so lange popeln oder so) aber das Ergebnis überrascht immer wieder. voll ok, solange du die Bebel nicht in die Maische schnickst Cheers, Ruthard ich fass es ned..... Michael macht den Sprung über den großen Graben und Ihr redet über Kügelchen Bin gespannt, wie Dir Dein kleiner Unfall am Ende schmeckt Michael ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 20 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.5.2012 um 20:52   So, Freunde, ich habe heute abgefüllt: 26,3 l mit SW von 12,8°P (musste den Wert etwas nach unten korriegieren). Die Stammwürze beim Abfüllen: 7,2° P...HÄ??? Was soll das denn? Nochmal gemessen, aber der gleiche Wert. Dann mit einem anderen Refraktometer noch zweimal gemessen: 7,2°P. Es schmeckt im Prinzip super, etwas süßlich aber nicht nach einem Vergärgrad von 42%. DA KANN WAS NICHT STIMMEN, aber was? Sollten von den 12,8°P in Kombination mit der Kombirast (Muhaha...) SOVIEL unvergärbarer Extrakt entstanden sein, Leute der Kombirast, das ist doch nicht möglich. Wenn doch, habe ich ein super süffiges low alc. Bier Englischer Tradition gebraut. So, jetzt seid Ihr dran Cheers Michael, der auf den Schreck erstmal einen Maibock schlabbert ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 21 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.5.2012 um 21:05   Da wird es wohl die Beta-Amylase doch nicht ganz überlebt haben, dadurch weniger vergärbare Zucker. Antwort 22 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.5.2012 um 21:29   Hallo Michael, 7,2 Brix oder P°, nein Quatsch, das muss ich dich ja nicht fragen. Wie lange warst du denn bei 71°? Vielleicht hat das Abkühlen zu lange gedauert mit dem Ventilator? Ich hatte bei meinem Malheur etwa 8° kaltes Wasser draufgekippt. Gruß Peter Antwort 23 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.5.2012 um 21:49   Egal wie man es dreht..ob es jetzt eine absteigende Infusion oder eher eine Springmaische war? Ein scheinbarer Vergärungsgrad von 42% ist nicht normal! Selbst mit einer Springmaische ist das eigentlich nicht zu schaffen. Ich hatte mit einer absteigenden Infusion (eingemaischt bei 74°) schon Vergärungsgrade von über 80%. Ich glaube nicht, dass es allein an den Rasten liegt. Da muss wohl noch mehr sein..? Schüttung, Hefe... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 24

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