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Autor: Betreff: Dubbel von Gulp Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.5.2012 um 21:10   Der Hinweis ist Programm und lautete irgendwie sinngemäß: "Holger, ich weiß, dass du mit diesen Bieren keine Erfahrung hast bzw. nicht magst, aber gib meinem Dubbel eine Chance. Schenke es in einen großen Cognacschwenker ein und genieße es wohltemperiert schlückchenweise, damit sich alle Aromen entfalten können." Erstes Problem: Woher bekomme ich jetzt einen Cognacschwenker? Dann musste trotzdem eines meiner Standardbierhumpen herhalten und hier gleich mal das dazu passende Bild: Hier sieht man eine schöne bernsteinfarbige Köstlichkeit, die eine feine Schaumkrone aufbaut, feinporig aber leider nicht allzulange hält. Aber gut, dass haben wir schon beim Pale besprochen und liegt eher in der Umfüllerei. Kenne ich leider auch. Hier die Notizen, dich ich bei der Verkostung notiert habe: "feine Schaumkrone, feinporig, klar, aber wenig CO2 - Grund für Schaum? dunkelbraun und sehr schöner rötlicher Schaum ganz glatt geht es runger, kein Alkoholgeschmack wie anfangs befürchtet, keuine merkliche Bittere im Antrunk, aber Bittere geht breit im Gaumen runter dazu passender Malzkörper. Nachtrunk wirklich seeeehr lang, ein ganzer Früchtkorb kommt hinterher. Der Geschmack hält sich immer noch sehr lange im Mund (gut 30 Sekunden später) In der Nase immer noch Frucht und im Gaumen Bittere (fast 90 Sekunden später) Und hier noch ein Bild aus der etwas oberen Perspektive Also lieber Peter, du hattest Recht, für dieses Bier braucht man einen Waffenschein, zumindestens Erfahrung. Auch dieses Bier ist kein Bier, was ich hl-weise nicht nachbrauen möchte, aber dieses Bier getrunken in trauter Runde, vielleicht mit einer dicken Zigarre anstelle eines Cognacs könnte die Erfüllung eines großen Menüs sein. Ich verweise da auch auf Trashs Meinung: er sprach hier vom lauen Sonnenuntergang mit einem Gulp Dubbel in der Hand. Das kann ich mir jetzt weniger vorstellen, denn da ziehe ich gerne kräftig an und dafür ist glaube ich das Bier zu schade. Beste Grüße Holger ____________________ gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2012 um 18:49   Servus Holger, Auch ohne das richtige Werkzeug hast du das Bier doch einwandfrei beschrieben und es freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Auch hier gilt wieder: vom Faß war der Schaum besser. Liegt wohl daran, dass man bei Bedarf die CO2 Buddel aufdrehen kann. Ich habe das aber bei vielen belgischen Bieren beobachtet, dass der Schaum im großen Schwenker recht schnell weg war. Egal. dann kann man früher dran riechen. Und so lange da noch ein paar Schaum Inselchen schwimmen sieht das auch nicht völlig verheerend aus. Ansonsten sehe ich das genau so wie du. Das würde ich nicht in Hl Größe brauen. Das waren 38 l, Ende Oktober gebraut und immer noch sind ein paar Flaschen übrig. So um die 30 l ist halt die Untergrenze auf meiner Anlage. Wir trinken diese Starkbiere zu einem guten Film oder wenn wir Lust auf was besonderes haben. Zum reinschütten wäre es wie du sagst zu schade und der Ermittlungsrichter auch nicht mehr weit, rein Drehzahl mäßig. Aber zu einer Zigarre hätte ich mir das zu Rauchers Zeiten auch gut vorstellen können. Trotdem gut, dass ich dieses Laster nicht mehr habe. Danke, Holger für die gute Kritik. Wenn jemand das Rezept haben will, stelle ich es wieder in Sandos Datenbank. Viele Grüße aus Nürnberg Peter, der gestern ein IPA gebraut hat.... Antwort 1 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2012 um 20:23   Hey Peter, Ich bin an dem Rezept interessiert. unser nächstes Bier wird ein belgisches, daher bin ich immer an Rezepten interessiert um einen guten Überblick zu bekommen. Lg, Fabian ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 2 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2012 um 21:29   Hallo Fabian, habe das Rezept eingestellt Gruß Peter Edith, Link geändert. [Editiert am 22.7.2013 um 14:27 von gulp] Antwort 3 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 12:42   *rauskram* Hallo Peter, bin grade auf der Suche nach einem Dubbel-Rezept und dabei auf diesen Tröt gestoßen. Leider kommt man mit diesem Link nur auf die Startseite und nicht direkt auf das Rezept... Kannst du das Rezept nochmal verlinken/veröffentlichen/hier reinstellen? Danke schonmal und viele Grüße Michael [Editiert am 22.7.2013 um 12:42 von Punkt3] Antwort 4 Boern Senior Member Beiträge: 310 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2013 um 12:47   Gib doch mal Dubbel in die Suche von MMuM ein ... Tataaa: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=196&inhaltmit te=recipe ____________________ Besten Gruß Börn _____________________ www.braukollektiv.com Antwort 5 Bitti Senior Member Beiträge: 191 Registriert: 11.5.2011 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.7.2013 um 12:50   Hi Denke du suchst dieses hier http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=196&inhaltmitte =recipe ____________________ Gruß Bitti Antwort 6 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 12:50   aaaah - danke. Ich hatte nach "Ale, Belgisches Dubbel/Tripel" sortiert - da stands nicht drin... Und der Link funktionierte nicht - da hatte ich gemutmaßt, daß das Rezept wieder draußen wäre... Danke dir für den Hinweis. Viele Grüße Michael Antwort 7 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 13:13   Zitat von Bitti, am 22.7.2013 um 12:50 Hi Denke du suchst dieses hier http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=196&inhaltmitte =recipe Ich glaube die Maischplantemperaturen sind etwas verkehrt oder? Was ist mit Pale Malt gemeint? Pale Ale Malz oder was anders? Habe schon sowas hier gefragt: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=19567#pid247617 Danke. Antwort 8 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 13:37   ....die Frage ist gar nicht so schlecht... Es gibt ja auch mehrere Pale Ale Malze (gerade mal beim hobbybrauerversand nachgesehen). @Peter: Kannst du uns sagen, welche Malze du für das obige Bier genau verwendet hast? Ich frage nur, damit ich einen ersten Anhaltspunkt habe und nicht mit "irgendeinem Pale Ale Malz" anfange... Danke und viele Grüße Michael Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2013 um 14:45   Servus Michael, Aaalso, beim MMuM Rezept war das das Malz hier:. Seitdem habe ich das noch mal gebraut mit dem Wiener Malz der Steinbach Mälzerei. Ist geschmacklich genau so gut. Jetzt werden wahrscheinlich wieder ein paar Experten aufschreien, aber ich kann da keinen Unterschied schmecken. Wichtig ist das Caraaroma, (und die Hefe) das macht die Farbe und den Geschmack! Beim letzten Dubbel waren das dann 4,8 %. Carared habe ich da weggelassen und dafür 1 % Carabelge genommen. WiMa 86,5 % Caraaroma 4,8 % Carabelge 1 % Candiszucker 7,7 % Mit den IBUs bin ich minimal noch höher gegangen auf 26 IBU. Zitat: Ich glaube die Maischplantemperaturen sind etwas verkehrt oder? Lies mal das ganze Rezept, vor allem die Anmerkung darunter! Das Rezept war auch falsch eingeordnet bei de Blonden Belgiern, habe ich gerade geändert. So, dann noch gutes Gelingen! Viele Grüße Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 10 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 15:05   Zitat: Lies mal das ganze Rezept, vor allem die Anmerkung darunter! Das Rezept war auch falsch eingeordnet bei de Blonden Belgiern, habe ich gerade geändert. So, dann noch gutes Gelingen! Viele Grüße Peter Achso Ich will etwas aenliches in September brauen. Danke fuer den Rezept. [Editiert am 22.7.2013 um 15:06 von Shenanigans] Antwort 11 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2013 um 15:08   Zitat: Achso Ich will etwas aenliches in September braunen. Danke fuer den Rezept. Gern geschehen! Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 12 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 22.7.2013 um 15:31   Peter: vielen Dank! Das nenn ich doch mal super erläutert! Damit kann ich meinen nächsten Sud planen - komm grade aus den Niederlande und hab mich mit verschiedenen Sorten eingedeckt. Vor allem das La Trappe Dubbel hat es mir sehr angetan (auch die anderen Dubbels) - deshalb will ich mit dem nächsten Sud in diese Richtung. Nur noch eine kleine Frage zum Kandiszucker: Nimmst du da den braunen, weißen, groben oder feinen? Viele Grüße Michael Antwort 13 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.7.2013 um 15:46   Das ist der braune grobe. Was man halt im Edeka bekommt. Ich bilde mir ein, dass der noch etwas Geschmack bringt. Kann aber auch eine Halunkination sein Da fällt mir ein, der Stefan (bierbauer) hat das mal mit etwas Koriander gebraut, war ganz hervorragend, kann man nur empfehlen! Gruß Peter Edith: La trappe kenne ich noch nicht, letztes Trappistenkloster der Niederlande, klingt interessant, mal sehen der Bierzwerg hats ja... [Editiert am 22.7.2013 um 15:55 von gulp] ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 14 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 12.8.2013 um 10:46   Hallo Peter, bin gerade dabei, dein Dubbel nachzubrauen und grade am Einmaischen. Was ich mich grade frage ist, wann die Stammwürze von 15,6°P erreicht sein muss... Ich nehme mal an, daß die 15,6°P nach dem Kochen (also auch mit Kandis) erreicht sein müssen? Dann müsste ich ja nach dem Läutern - vor dem Kochen - eine wesentlich geringere Stammwürze haben.... Wie hoch sollte die sein? Ich hab dazu auf die Schnelle nix gefunden... Viele Grüße Michael Antwort 15 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2013 um 11:13   Servus Michael, Zitat: Ich nehme mal an, daß die 15,6°P nach dem Kochen (also auch mit Kandis) erreicht sein müssen? Jawoll, und vor dem Kochen solltest du auf ca 13°P kommen. Hängt natürlich von deiner Anlage ab. Hab grad nicht viel Zeit... Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 16 Punkt3 Senior Member Beiträge: 297 Registriert: 17.10.2012 Status: Offline erstellt am: 12.8.2013 um 11:18   Perfekt! Danke für die schnelle Hilfe. So wirds klappen... Viele Grüße Michael Antwort 17