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Autor: Betreff: Nachbrau Atlantic-Ale von Störtebeker uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.6.2012 um 21:01   Nach der schönen Kieler Woche, auf der ich das Störtebeker Atlantic Ale probiert habe, kam ich wieder nach Haus und probierte mein Kölsch, dabei viel mir auf, dass die Hefe sehr ähnlich schmeckt. Daher möchte ich mal was ähnliches brauen. Spontan würde ich folgendes Rezept (mit 'Hilfe des kl. Brauhelfers) nehmen: IBU ca. 25 EBC ca. 8 75% Pilsnermalz 5% Weizen Hell 20% Wiener Malz Einmaischen bei ca. 60 Grad 57 - 10 Min 63 - 35 Min 72 - 20 Min 77 Abmaischen Hopfen 90 Minuten Kochzeit: Vorderw. Cascade ca. 8 Gramm 5 Min nach Würzebr. Magnum 8 Gramm 30 Min vor Kochende Saphir 8 Gramm 5 Min v. Kochende Cascade 8 Gramm Das ist jetzt mal ohne viel Erfahrung zusammengestellt. Was könnte man noch verbessern? Ist der Saphir zu früh gegeben? Edit: Achso, ich habe zudem noch folgende Hopfen: Tradition, Tettnanger, Saazer [Editiert am 30.6.2012 um 21:23 von uckel] ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 4u2fast Senior Member Beiträge: 184 Registriert: 4.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2012 um 09:33   Hallo Uckel, was wurde aus deinem Nachbrau ? gruß Thomas Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2012 um 09:54   Das Antlatik Ale wird ja relativ gut beschrieben.. http://www.stoertebeker.com/shop/brauspezialitaten/atlantik-a le-1.html Die Hopfen stehen alle da. Es ist sehr hoch vergoren. Da musst Du eine passende Hefe nehmen. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2 4u2fast Senior Member Beiträge: 184 Registriert: 4.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2012 um 10:44   ja, habe letzte Wochen einen Kasten bekommen und bin total begeistert :-) ich habe beim Birk am Freitag Hopfen eingekauft :-) und würde gerne mal einen Nachbrau angehen. welche Hefe würdest du nehmen ? und was ist Crystal-Malz ?!?! gruß Thomas Antwort 3 Riddick Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 25.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2012 um 10:50   Vielleicht hilft diese Übersicht bei Crystal Malt: http://hb.ikma.de/index.php?title=Malz%FCbersicht Crystal geht wohl so in dei Kategorie Cara Hell bis Cara Aroma ____________________ In Gärung/Reifung: Dicks Elixier V2, The Dark Side of Wheat (Weizenbock) Abgefüllt: Landbier, Honigbier, 3 Floyds Zombie Dust Klon, Weizen Planung: Roter Franzose (Lager mit Strisselspalter und Belma), Firestone Walker Wookey Jack Klon, Bourbon Vanilla Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2012 um 10:58   Ich würde die Wyeast 1007 "German Ale" nehmen! Distilling Malt gibt es hier...früher hat man wohl Distasemalz gesagt? Weiß ich aber nicht genau.. http://www.schnapsbrenner.eu/Bier-brauen/Malze-und-Flocken/Ca stle-Malting/Malz-CHATEAU-DISTILLING-1-KG::4904.html [Editiert am 27.11.2012 um 11:03 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 27.11.2012 um 11:41   Könnte sein. eventuell noch bessere Zuckerausbeute durch die sehr hohe Enzymaktivität, daher besser für die distille geeignet. http://www.bestmalz.de/de/glossar/diastasemalz__237.htm Ob man das heutzutage noch braucht? Klingt auf jeden Fall interessant, ein vollständiges Rezept wäre schon schön. Hans [Editiert am 27.11.2012 um 11:44 von HansMeiser] Antwort 6 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 4.12.2012 um 13:54   Zitat: Kräftige kalte Hopfung mit den Sorten Magnum, Tradition, Perle, Cascade, Amarillo und Citra lässt das unglaubliche Duftspiel aus Zitronen, Grapefruit und Melone entstehen und sorgt für die kräftige Herbe. ich hab mir mal was zusammengereimt. Ich weiß es leider nicht besser und komme momentan nicht an das Bier ran um mal testzutrinken. könnte folgende hopfung einigermaßen hinkommen? (ist echt schwer 6 sorten unterzubringen) bei 23L komme ich damit auf 35IBU. das ist schon ganz schön herb, aber sollte man was reduzieren oder tauschen? - vorderwürze - tradition 4g, cascade 4g , amarillo 4g - 90min magnum 5g - 45min perle 3g - 10min tradition 5g, cascade 5g , amarillo 5g stopfen: cascade, amarillo, citra, tradition zu gleichen anteilen 2g/l für max. 1 woche, eher etwas weniger... Danke, Hans [Editiert am 4.12.2012 um 13:55 von HansMeiser] Antwort 7 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 20:28   Zitat von 4u2fast, am 27.11.2012 um 09:33 Hallo Uckel, was wurde aus deinem Nachbrau ? gruß Thomas Moin, habe ich leider noch nicht verwirklichen können! Gruß ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 8 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 22:00   Ich glaube nicht, dass das Atlantik-Ale gestopft wurde, aber auf jeden Fall Whirlpool-Hopfengabe, steht ja kalthopfung, vermute es ist eine Hopfung ohne isomeresieren. Aber klasse Bier, bis jetz, das beste, von deutschen Bieren. Arbeite bereits auch an einem Rezept. ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 9 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 22:07   Vitali, ich glaube mit Kalthopfung ist das Stopfen gemeint. Beim Whirlpool ist die Würze nämlich noch heiß. Ich denke ich schaffe es nicht das nachzubrauen, ich würde automatisch die Schüttung erhöhen und beim Hopfenstopfen würde ich den ganzen Hopfenbeutel reinpfeffern Dann bekomm ich ein Atlantik Tornado IPA raus [Editiert am 5.12.2012 um 22:07 von Horstibus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 10 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 22:52   @Tobias. Genau, zu den allen Hopfen noch den Polaris, dann stimmt es mit dem Namen Das Bier muß dann alle umhauen Auf jeden Fall probiere ich nur mit dem Whirlpool, beimeinem SNPA hatte ich keine Stopfung gemacht, aber Aromen habe ich reichlich da und der Geschmack, na am Fr wirst du selbst probieren [Editiert am 5.12.2012 um 22:54 von vitivory] ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 11 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 23:11   Es gibt leider mehrer Beschreibungen: http://www.stoertebeker.com/shop/brauspezialitaten/atlantik -ale-1.html und dann noch einen kleinen Prospekt, welcher auf einigen Kästen liegt, welcher auch von anderen Hopfensorten spricht! Also Jungs, macht euch erstmal klug, was wirklich drinnen ist, prost mit einem Atlantik Ale. Antwort 12 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 23:33   Zitat von vitivory, am 5.12.2012 um 22:52 @Tobias. Auf jeden Fall probiere ich nur mit dem Whirlpool, beimeinem SNPA hatte ich keine Stopfung gemacht, aber Aromen habe ich reichlich da und der Geschmack, na am Fr wirst du selbst probieren Davon hört man schon die Vögel zwitschern ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 13 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 23:37   Nicht nur die Vögel. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.12.2012 um 23:40   Auf der Flasche, die ich hatte, waren: Magnum, Saphir, Cascade, Amarillo und Citra vermkerkt. Kalthopfung ist keine Whirlpoolhopfung sondern echtes Hopfenstopfen im Kaltbereich, sprich in der Nachgärung. Ach ja, für die, die immer unbedingt die Quelle wissen wollen: Kalthopfung. Gruß Michael [Editiert am 5.12.2012 um 23:44 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.12.2012 um 00:43   @Tobias. Wir geben unser Bestes. Alles was drinne steckt und ein Polaris dazu. Guggsdu beim Hannes, den anderen Zweig. Das sollen, müssen wir mal durchziehen Gruß Vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 16 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 6.12.2012 um 08:34   Hopfenstopfen wurde mir seitens der Störtebeker Brauerei bestätigt. Weitere Details wie Menge und Zeitpunkt der Gabe der Hopfen beim Kochen wurden mit Hinweis auf das Betriebsgeheimnis nicht herausgegeben. Verständlich... Anhand der offiziellen Website hab ich mir dann oben das Rezept zusammengereimt. Der Amarillo kommt heute oder morgen, den Rest hab ich. Am Sonnabend geht der Versuch los. Hans Antwort 17 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2013 um 21:14   Zitat von HansMeiser, am 4.12.2012 um 13:54 Zitat: Kräftige kalte Hopfung mit den Sorten Magnum, Tradition, Perle, Cascade, Amarillo und Citra lässt das unglaubliche Duftspiel aus Zitronen, Grapefruit und Melone entstehen und sorgt für die kräftige Herbe. ich hab mir mal was zusammengereimt. Ich weiß es leider nicht besser und komme momentan nicht an das Bier ran um mal testzutrinken. könnte folgende hopfung einigermaßen hinkommen? (ist echt schwer 6 sorten unterzubringen) bei 23L komme ich damit auf 35IBU. das ist schon ganz schön herb, aber sollte man was reduzieren oder tauschen? - vorderwürze - tradition 4g, cascade 4g , amarillo 4g - 90min magnum 5g - 45min perle 3g - 10min tradition 5g, cascade 5g , amarillo 5g stopfen: cascade, amarillo, citra, tradition zu gleichen anteilen 2g/l für max. 1 woche, eher etwas weniger... Danke, Hans Moin Hans, hast du es ausprobiert? An die anderen: Habt ihr eine Idee, wie man ein ähnliches Ergebnis bekommt? Ich habe mittlerweile( dank Daniel) alle Hopfen daheim. [Editiert am 12.2.2013 um 21:14 von uckel] ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 18 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2013 um 21:32   Ich habe eins nachgebraut, allerdings hatte ich noch kein Amarillo, den habe ich durch Cascade und Summit 3:1 ersetzt. Ist lecker geworden, die Braubrüder hatten als sehr gut bewertet, dass meins nicht so kantig wie das Original schmeckt. Kann bei Interesse bei Müggeland freigeben. Edit: Gestopft habe ich nicht, hat aber vollkommend gereicht. Ich gehe in den Keller und hole mir eins VG BB Vit [Editiert am 12.2.2013 um 21:33 von vitivory] ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 19 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2013 um 21:38   Zitat von vitivory, am 12.2.2013 um 21:32 Ich habe eins nachgebraut, allerdings hatte ich noch kein Amarillo, den habe ich durch Cascade und Summit 3:1 ersetzt. Ist lecker geworden, die Braubrüder hatten als sehr gut bewertet, dass meins nicht so kantig wie das Original schmeckt. Kann bei Interesse bei Müggeland freigeben. Edit: Gestopft habe ich nicht, hat aber vollkommend gereicht. Ich gehe in den Keller und hole mir eins VG BB Vit Mir auch Ja, wäre schön, wenn du das Rezept veröffentlichst. oder auch per PM. Grüße ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 20 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2013 um 22:43   Hallo, BB, ich gebe Frei, aber wie gesagt, es ist meine Kreation und nach meinem Geschmack aus dem Bauch und für deren Umfang erstellt. VG BB Vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 21 vitivory Posting Freak Beiträge: 1644 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.2.2013 um 22:48   Hallo, BB, habe das Rezept freigegeben, bitte nicht schlagen VG BB vit ____________________ Viele Grüsse Braubruder Vit. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Nicht das Bier ruiniert die Menschen, es ist das Wasser... Antwort 22 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.2.2013 um 08:34   Das sieht doch gut aus! http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/684.html Werde noch Amarillo zugeben, und PErle etwas früher geben, bzw. vielleicht den Großteil des Magnums durch Perle ersetzen, da die Aromahopfen irgendwie eine angenehmere Bittere bringen. Vielleicht gebe ich einen Teil des Citra auch etwas früher. Grüße ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 23 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 13.2.2013 um 09:20   Zitat von uckel, am 12.2.2013 um 21:14 Zitat von HansMeiser, am 4.12.2012 um 13:54 Zitat: Kräftige kalte Hopfung mit den Sorten Magnum, Tradition, Perle, Cascade, Amarillo und Citra lässt das unglaubliche Duftspiel aus Zitronen, Grapefruit und Melone entstehen und sorgt für die kräftige Herbe. ich hab mir mal was zusammengereimt. Ich weiß es leider nicht besser und komme momentan nicht an das Bier ran um mal testzutrinken. könnte folgende hopfung einigermaßen hinkommen? (ist echt schwer 6 sorten unterzubringen) bei 23L komme ich damit auf 35IBU. das ist schon ganz schön herb, aber sollte man was reduzieren oder tauschen? - vorderwürze - tradition 4g, cascade 4g , amarillo 4g - 90min magnum 5g - 45min perle 3g - 10min tradition 5g, cascade 5g , amarillo 5g stopfen: cascade, amarillo, citra, tradition zu gleichen anteilen 2g/l für max. 1 woche, eher etwas weniger... Danke, Hans Moin Hans, hast du es ausprobiert? An die anderen: Habt ihr eine Idee, wie man ein ähnliches Ergebnis bekommt? Ich habe mittlerweile( dank Daniel) alle Hopfen daheim. ja, ich hab das genau so nachgebraut und ist dem original täuschend ähnlich. ich hab auch amarillo verwendet. bestell ich einfach bei http://www.ludwigs-sudhaus.de mit. ich hab bei daniel bisher nicht bestellt weil ich keine lust hab auf den hopfen ewig zu warten und mir das ganze manchmal etwas chaotisch vorkommt und ich mich daher zurückgehalten habe. Aus meiner Sicht ist es besser den Hopfen während des Kochens zu verschiedenen Zeiten nach und nach zuzugeben als die ganzen Sorten auf einmal in den Whirlpool. Das bringt ein breiteres Aroma. Gestopft hab ich auch, so wie angegeben, im Original ist das auch so. Mit Citra sollte man es nicht übertreiben, der amarillo ist aber wichtig weil der die melonige Fruchtigkeit bringt. Grundrezept war bei mir eine Art Kölsch, vergoren hab ich mit der wyeast irish ale. Bestellt hatte ich german ale aber die irish lag halt im Paket. War aber kein Fehler, der Bierbrauherr hat das vielleicht so absichtlich passieren lassen Hans Antwort 24

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