Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 23.7.2012 um 15:38 |
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Moin,
gibt es eigentlich hier irgendwo eine Übersicht darüber, welche Biersorte
wie stark carbonisert sein sollte?
Habe bei der Forendurchsicht nichts dazu gefunden.
Besten Dank im Voraus!
Hagen
____________________ Besten Gruß
Hagen
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Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
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Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 23.7.2012 um 15:52 |
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Antwort 1 |
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Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 23.7.2012 um 15:59 |
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Laut dem Buch von Hanghofer habe ich folgende Werte anzubieten:
Lager: 4,4 -5,5 gCO 2/l
Weizenbiere: 6,5 - 9,0 2/l
Britische Ales: 3,0 - 4,0 2/l
Porter, Stout: 3,4 - 4,6 2/l
Belgische Ales: 3,8 - 4,8 2/l
Lambic: 4,8 - 5,6 2/l
Frucht-Lambic: 6,0 - 9,0 2/l
Hilft das weiter?
Gruß Matze
edit: Volco war schneller!
[Editiert am 23.7.2012 um 16:00 von klostersander]
____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und
Hopfen.
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Antwort 2 |
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Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 23.7.2012 um 16:09 |
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Danke, schon mal nicht schlecht für den Anfang!
Ist ja aber doch noch ziemlich unvollständig.
Wie siehts denn aus mit der Fortführung und Komplettierung dieser Liste?
Ich habe früher auch ungeachtet der Biersorte idR pauschal mit 10% Würze
gespeist. Sollte aber doch idealer gehen, oder?
Lasst und doch mal die Werte sammeln und ins HB-Wiki übertragen. Wäre auch
nicht schlecht, wenn die Rezepte gleich entsprechende Angaben erhalten
würden, denke ich.
Besten Gruß
Hagen
[Editiert am 23.7.2012 um 16:10 von Hagen]
____________________ Besten Gruß
Hagen
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Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
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Antwort 3 |
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Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 05:59 |
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Moin,
ich ziehe den Thread aus starkem Interesse nochmal hoch.
Da muss es doch mehr Infos geben!?
Könnt ihr hier bitte mal für die fehlenden Biersorten ideale Richtwerte
eingeben, danke!
Beste Grüße
Hagen
____________________ Besten Gruß
Hagen
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Antwort 4 |
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Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 06:48 |
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Antwort 5 |
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Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 07:17 |
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Moin Matze,
besten Dank!
Ich fasse mal zusammen:
Britische Ales 3,0 g/l bis 4,0 g/l
Kellerbier, Porter,Stout 3,5 g/l bis 4,5 g/l
Belgische Ales 3,8 g/l bis 4,8 g/l
Lambic 4,8 g/l bis 5,5 g/l
Lagerbier 4,0 g/l bis 5,5 g/l
Weizenbier 6,5 g/l bis 8,5 g/l
restl. Sorten 5,0 g/l bis 6,0 g/l
krit. Wert > 8 g/l
Hilftreiche Berechnungsprogramme finden sich hier:
Earls Rezeptmaker: Tabelle 5.4: Aufspeisung des Jungbieres
http://www.hb-tauschboerse.bplaced.net/Rezepturverwaltung.h
tm
und
Berliner/Jörgs Karbonisierungsrechner auf mueggelland.net
http://brauerei.mueggelland.net/karbonisierung.html
Falls noch jemand hilfreiche Hinweise hat, bitte ergänzen.
Schönen Tag!
Hagen
[Editiert am 25.7.2012 um 07:18 von Hagen]
____________________ Besten Gruß
Hagen
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Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
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Antwort 6 |
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Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 07:43 |
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Hi Hagen,
ich nehme oft den Fabier-Rechner...
http://fabier.de/biercalcs.html
pauschal 10% Speise ist einer der größten Anfängerfehler..
Keine Ahnung, wo dieser Tipp herkommt und sich so hartnäckig hält? Ist
selbst bei einem untergärigen Standard-P 12 noch so hoch. Bei Starkbieren
baut man Flaschenbomben..
Zitat: |
Wäre auch nicht schlecht, wenn die Rezepte gleich entsprechende Angaben
erhalten würden, denke ich.
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In vielen Rezepten ist die Karbonisierung angegeben. Das unterliegt aber
sehr stark dem persönlichen Geschmack. Der eine mag es eher spritziger, der
andere liebt es nur schwach gespundet.
Bei Weizen würde ich mich an die unterste Angabe 6,5 g/l halten. 8 oder 9
g/L sind echt grenzwertig. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
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Antwort 7 |
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Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 07:52 |
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Zitat von flying, am 25.7.2012 um
07:43 | pauschal 10% Speise ist einer der
größten Anfängerfehler.. Keine Ahnung, wo dieser Tipp herkommt und sich
so hartnäckig hält? Ist selbst bei einem untergärigen Standard-P 12 noch so
hoch. Bei Starkbieren baut man Flaschenbomben..
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Das kommt von Hagen Rudolph, bei obergärigem Bier soll man sogar 15% Speise
nehmen
Bei Hefeweizen würd ich nicht über 7g/Liter gehen.
Stefan
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Antwort 8 |
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Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 07:55 |
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Die 10% kommen wohl daher, dass sehr viele Hobbybrauer OG Brauen. Bei 20°C
Jungbiertemperatur und P12 ergeben 10% Speise 5,3g/L CO2. Das ist doch ein
sehr guter Wert! Insofern finde ich die 10% als Faustformel für die ersten
Gehversuche nicht so schlecht.
Jemand der einen UG Bock braut wird sich bei der Carbonisierung wohl kaum
auf eine Faustformel verlassen denke ich.
P.S. Selbst ein P15 bei 15°C vergoren bleibt mit 10% Speise unter 7 g/L
CO2.
____________________
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Antwort 9 |
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Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 08:17 |
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Hi Kurt,
selbst bei Deinem Beispiel kann man es eben nicht pauschal sagen. Es ist
auch noch von Restextrakt abhängig...
Für Dein Beispiel (P 12, 20°, 5,3 g/l) einmal hochvergärend mit 2%
Restextrakt = ~ 9% Speise und mit 5% Restextrakt = ~ 13% Speise.
Noch extremer würde es bei gezuckerten Starkbierwürzen wie z. B. den
Trappisten/Abbey Bieren. Da langen dann schon 5% Speise. Die doppelte Menge
wäre da fatal. Aber...warum sollte jemand auch ein eh schon gezuckertes
Bier mit Würze aufspeisen... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
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Antwort 10 |
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Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 08:41 |
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Das Problem ist, dass es schlicht und ergreifend keine Faustformel gibt und
man ums Rechnen nicht drum rum kommt.
Aber wer die Speiserechnerei mit den diversen Onlinerechnern nicht
hinbekommt, sollte vielleicht lieber Briefmarken sammeln
Stefan
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Antwort 11 |
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Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: OfflineGeschlecht:
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erstellt am: 25.7.2012 um 08:45 |
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Mit der Herkunft der 10% Speise stimmt!
Habe 2003 das Brauen von Roland Friedel, einem Schüler Hagen Rudolphs,
gelernt! ;-)
Rene, danke für den Tip mit dem Fabier-Rechner!
Hätten wir schon drei.
Beste Grüße
Hagen
[Editiert am 25.7.2012 um 08:45 von Hagen]
____________________ Besten Gruß
Hagen
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Antwort 12 |
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