Willkommen bei Hobbybrauer.de Willkommen bei Hobbybrauer.de
Startseite Forumsübersicht Impressum  
Hauptmenü

Suche
archiv.hobbybrauer.de mit Google durchsuchen:

Board Index FAQ
Forum

ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

     
Autor: Betreff: Welcher Sättigungsdruck bei welcher Biersorte? - Richtiges Carbonisieren leicht gemacht
Posting Freak
Posting Freak

Hagen
Beiträge: 3929
Registriert: 10.9.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 23.7.2012 um 15:38  
Moin,

gibt es eigentlich hier irgendwo eine Übersicht darüber, welche Biersorte wie stark carbonisert sein sollte?

Habe bei der Forendurchsicht nichts dazu gefunden.

Besten Dank im Voraus!

Hagen


____________________
Besten Gruß

Hagen
------------------------------
Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
Profil anzeigen E-mail senden
Posting Freak
Posting Freak

hoepfli
Beiträge: 2942
Registriert: 29.4.2010
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 23.7.2012 um 15:52  
Profil anzeigen E-mail senden Antwort 1
Posting Freak
Posting Freak

klostersander
Beiträge: 1181
Registriert: 19.9.2011
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 23.7.2012 um 15:59  
Laut dem Buch von Hanghofer habe ich folgende Werte anzubieten:

Lager: 4,4 -5,5 gCO2/l
Weizenbiere: 6,5 - 9,02/l
Britische Ales: 3,0 - 4,02/l
Porter, Stout: 3,4 - 4,62/l
Belgische Ales: 3,8 - 4,82/l
Lambic: 4,8 - 5,62/l
Frucht-Lambic: 6,0 - 9,02/l

Hilft das weiter?

Gruß Matze

edit: Volco war schneller! :gruebel:


[Editiert am 23.7.2012 um 16:00 von klostersander]



____________________
Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen.
Profil anzeigen Homepage besuchen Antwort 2
Posting Freak
Posting Freak

Hagen
Beiträge: 3929
Registriert: 10.9.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 23.7.2012 um 16:09  
Danke, schon mal nicht schlecht für den Anfang! :)
Ist ja aber doch noch ziemlich unvollständig.
Wie siehts denn aus mit der Fortführung und Komplettierung dieser Liste?
Ich habe früher auch ungeachtet der Biersorte idR pauschal mit 10% Würze gespeist. Sollte aber doch idealer gehen, oder?

Lasst und doch mal die Werte sammeln und ins HB-Wiki übertragen. Wäre auch nicht schlecht, wenn die Rezepte gleich entsprechende Angaben erhalten würden, denke ich.

Besten Gruß

Hagen


[Editiert am 23.7.2012 um 16:10 von Hagen]



____________________
Besten Gruß

Hagen
------------------------------
Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
Profil anzeigen E-mail senden Antwort 3
Posting Freak
Posting Freak

Hagen
Beiträge: 3929
Registriert: 10.9.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 05:59  
Moin,

ich ziehe den Thread aus starkem Interesse nochmal hoch.

Da muss es doch mehr Infos geben!?

Könnt ihr hier bitte mal für die fehlenden Biersorten ideale Richtwerte eingeben, danke!

Beste Grüße

Hagen


____________________
Besten Gruß

Hagen
------------------------------
Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
Profil anzeigen E-mail senden Antwort 4
Posting Freak
Posting Freak

klostersander
Beiträge: 1181
Registriert: 19.9.2011
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 06:48  
Es gab schon einmal einen Thread über dieses Thema:

http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=7278

Gruß Matze


____________________
Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen.
Profil anzeigen Homepage besuchen Antwort 5
Posting Freak
Posting Freak

Hagen
Beiträge: 3929
Registriert: 10.9.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 07:17  
Moin Matze,

besten Dank!

Ich fasse mal zusammen:

Britische Ales 3,0 g/l bis 4,0 g/l
Kellerbier, Porter,Stout 3,5 g/l bis 4,5 g/l
Belgische Ales 3,8 g/l bis 4,8 g/l
Lambic 4,8 g/l bis 5,5 g/l
Lagerbier 4,0 g/l bis 5,5 g/l
Weizenbier 6,5 g/l bis 8,5 g/l
restl. Sorten 5,0 g/l bis 6,0 g/l
krit. Wert > 8 g/l

Hilftreiche Berechnungsprogramme finden sich hier:

Earls Rezeptmaker: Tabelle 5.4: Aufspeisung des Jungbieres

http://www.hb-tauschboerse.bplaced.net/Rezepturverwaltung.h tm

und

Berliner/Jörgs Karbonisierungsrechner auf mueggelland.net

http://brauerei.mueggelland.net/karbonisierung.html

Falls noch jemand hilfreiche Hinweise hat, bitte ergänzen.

Schönen Tag!

Hagen


[Editiert am 25.7.2012 um 07:18 von Hagen]



____________________
Besten Gruß

Hagen
------------------------------
Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
Profil anzeigen E-mail senden Antwort 6
Moderator
Posting Freak

flying
Beiträge: 9088
Registriert: 14.8.2008
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 07:43  
Hi Hagen,

ich nehme oft den Fabier-Rechner...

http://fabier.de/biercalcs.html


pauschal 10% Speise ist einer der größten Anfängerfehler.. :( Keine Ahnung, wo dieser Tipp herkommt und sich so hartnäckig hält? Ist selbst bei einem untergärigen Standard-P 12 noch so hoch. Bei Starkbieren baut man Flaschenbomben..

Zitat:

Wäre auch nicht schlecht, wenn die Rezepte gleich entsprechende Angaben erhalten würden, denke ich.


In vielen Rezepten ist die Karbonisierung angegeben. Das unterliegt aber sehr stark dem persönlichen Geschmack. Der eine mag es eher spritziger, der andere liebt es nur schwach gespundet.

Bei Weizen würde ich mich an die unterste Angabe 6,5 g/l halten. 8 oder 9 g/L sind echt grenzwertig.


____________________
"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
Profil anzeigen Antwort 7
Moderator
Posting Freak

Boludo
Beiträge: 9432
Registriert: 12.11.2008
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 07:52  

Zitat von flying, am 25.7.2012 um 07:43
pauschal 10% Speise ist einer der größten Anfängerfehler.. :( Keine Ahnung, wo dieser Tipp herkommt und sich so hartnäckig hält? Ist selbst bei einem untergärigen Standard-P 12 noch so hoch. Bei Starkbieren baut man Flaschenbomben..


Das kommt von Hagen Rudolph, bei obergärigem Bier soll man sogar 15% Speise nehmen :puzz:
Bei Hefeweizen würd ich nicht über 7g/Liter gehen.

Stefan
Profil anzeigen Antwort 8
Posting Freak
Posting Freak

Kurt
Beiträge: 2795
Registriert: 2.9.2003
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 07:55  
Die 10% kommen wohl daher, dass sehr viele Hobbybrauer OG Brauen. Bei 20°C Jungbiertemperatur und P12 ergeben 10% Speise 5,3g/L CO2. Das ist doch ein sehr guter Wert! Insofern finde ich die 10% als Faustformel für die ersten Gehversuche nicht so schlecht.
Jemand der einen UG Bock braut wird sich bei der Carbonisierung wohl kaum auf eine Faustformel verlassen denke ich.

P.S. Selbst ein P15 bei 15°C vergoren bleibt mit 10% Speise unter 7 g/L CO2.


____________________
Profil anzeigen Antwort 9
Moderator
Posting Freak

flying
Beiträge: 9088
Registriert: 14.8.2008
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 08:17  
Hi Kurt,

selbst bei Deinem Beispiel kann man es eben nicht pauschal sagen. Es ist auch noch von Restextrakt abhängig...

Für Dein Beispiel (P 12, 20°, 5,3 g/l) einmal hochvergärend mit 2% Restextrakt = ~ 9% Speise und mit 5% Restextrakt = ~ 13% Speise.

Noch extremer würde es bei gezuckerten Starkbierwürzen wie z. B. den Trappisten/Abbey Bieren. Da langen dann schon 5% Speise. Die doppelte Menge wäre da fatal. Aber...warum sollte jemand auch ein eh schon gezuckertes Bier mit Würze aufspeisen... :puzz:


____________________
"Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden"
(John Ciardi)
Profil anzeigen Antwort 10
Moderator
Posting Freak

Boludo
Beiträge: 9432
Registriert: 12.11.2008
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 08:41  
Das Problem ist, dass es schlicht und ergreifend keine Faustformel gibt und man ums Rechnen nicht drum rum kommt.
Aber wer die Speiserechnerei mit den diversen Onlinerechnern nicht hinbekommt, sollte vielleicht lieber Briefmarken sammeln ;)

Stefan
Profil anzeigen Antwort 11
Posting Freak
Posting Freak

Hagen
Beiträge: 3929
Registriert: 10.9.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 25.7.2012 um 08:45  
Mit der Herkunft der 10% Speise stimmt! ;)
Habe 2003 das Brauen von Roland Friedel, einem Schüler Hagen Rudolphs, gelernt! ;-)

Rene, danke für den Tip mit dem Fabier-Rechner!
Hätten wir schon drei.

Beste Grüße

Hagen


[Editiert am 25.7.2012 um 08:45 von Hagen]



____________________
Besten Gruß

Hagen
------------------------------
Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense!
Profil anzeigen E-mail senden Antwort 12
       

 
  
 

Alle Logos und Warenzeichen auf dieser Seite sind Eigentum der jeweiligen Besitzer und Lizenzhalter.
Im übrigen gilt Haftungsausschluss. Weitere Details findest Du im Impressum.
Die Artikel sind geistiges Eigentum des/der jeweiligen Autoren,
alles andere © 1998 - 2022 by Hobbybrauer.de
Die Inhalte dieser Seite sind als RSS/RDF-Quelle verfügbar.
Die Website oder Teile daraus dürfen nicht ohne ausdrückliche Zustimmung von Michael Plum weiterverwendet werden.
© 2014 Michael Plum