ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Fassbrause selber herstellen? LuckyQ8 Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 23.7.2012 Status: Offline erstellt am: 21.8.2012 um 10:57   Hallo Braufreunde wie meine Überschrift schon zeigt, interessiert es mich ob man Fassbrause selber herstellen kann?! Eigentlich ist Fassbrause ja ein "alkoholfreies" Bier mit viel Limonade. Wäre es möglich dann ein Bier zu brauen, es vor der Abfüllung bei ca. 90° zu kochen bis der alkohol verdampft ist, dann ein wenig Traubenzucker und ein wenig Hefe mit 65% Limoadenanteil in eine Flasche zu geben und diese dann nochmal nachreifen zu lassen? MfG Lucky hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:18   Nicht umsonst wird die thermische Entalkoholisierung über eine Vakkumdestillation (ca. 100 mbar) vollzogen. Somit muss nicht bis 78 °C (Siedepunkt Ethanol) erwärmt werden, sondern nur auf ca. 30 °C. Siedepunkte/Druck: http://forum.lambdasyn.org/index.php?PHPSESSID=1d9aba3558105b c344d022579721fa6a&action=dlattach;topic=468.0;attach=671 Da Michaels Antwort nicht mehr existent ist: Zu heiß gekochtes Bier ist geschmacklich nicht so der Renner. http://www.wimmi-gmbh.de/mandanten/1/downloads/BRAUINDUSTRIE_ Wimmi.pdf Zitat: 2. Vermeidung von Wärmebelastung Obwohl die kontinuierliche Vakuumrektifikation zu den thermischen Trennverfahren zählt, wird eine Wärmebelastung nahezu ausgeschlossen. Die Biere weisen keine Zunahmen an Hexamethylfurfural (HMF) und Furfural auf und werden durch die Entalkoholisierung nicht hochfarbig. [Editiert am 21.8.2012 um 11:21 von hiasl] ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 1 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:28   Mach doch lieber eine gestoppte Gärung! Du lässt die Hefe quasi "angären" (bis 0,5vol% Alkohol), danach musst du entweder extrem Kühlen, oder das Bier sofort filtrieren um die Hefe raus zu holen. Anschließend kannst du dir deine Brause zusammenmischen. Ich persönlich würde mir die Mühe aber eher nicht machen, lieber klare Würze nehmen und Ascorbinsäure als Konservierungsmittel geben... Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:28   Ja, Matthias, habe den post wieder entfernt, da ich selber derart „gepanschte“ Biere, zumal wenn es Selbstgeraute sind, gar nicht mag und von daher eh nicht wirklich mitreden kann. Da haste aber ziemlich fix gelesen… Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:38   Angären ist gut, denn dadurch bekommt man das gewünschte Gäraroma. Ich habe Würze (allerdings ohne Hopfen) schon mal zusammen mit Saft (Fliederbeer- und Kirschsaft) gekocht und anschließend mit Kombucha vergoren. Vor dem Abfüllen nochmal ein wenig Zucker in die Flaschen und dann kalt gelagert. Hatte ein leicht weiniges Aroma, war aber sehr prickelnd. Das nächste mal würde ich wohl den Kombucha bis zum gewünschten Geschmack ausgären lassen, bei 60 °C für 15 Min pasteurisieren und dann mit frischer Hefe zum Karbonisieren lagern oder am besten (dann bleibts schön süß) nur mit CO2 aufspritzen. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 4 tazzyminator Posting Freak Beiträge: 1307 Registriert: 1.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:43   @hiasl: Wie filterst du die abgestorbene Hefe raus? Erst wieder kalt lagern und abziehen? Reicht die angegorene würze aus um genug Geschmack zu haben? Ich habe schon in diversen Stadien Jungbier probiert um zu lernen und fand es nicht wirklich "bierig". VG Chris ____________________ Antwort 5 Knaecke Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 23.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 11:53   Ein wirklich "Bieriges" Aroma wirst du mit Jungbier/Getsoppter Gärung auch nicht erreichen. Da fehlt einfach der Alkohol als Geschmacksträger Antwort 6 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 12:37   Zitat von tazzyminator, am 21.8.2012 um 11:43 @hiasl: Wie filterst du die abgestorbene Hefe raus? Erst wieder kalt lagern und abziehen? Reicht die angegorene würze aus um genug Geschmack zu haben? Ich habe schon in diversen Stadien Jungbier probiert um zu lernen und fand es nicht wirklich "bierig". VG Chris Darüber habe ich mir noch keine Gedanken gemacht. Aber ja, absetzen lassen nach der Pasteurisierung ist wohl unumgänglich. Sonst hat man den toten Schmodder mit in der Flasche. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 7 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 14:39   Hallo, die Frage hatte ich auch schon mal, bin aber leider nicht weitergekommen. Interessant in welche Richtung es hier geht. Gruß Rainer Antwort 8 Hinkelstein Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 26.12.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2012 um 20:16   Hallo, Ich kann ein fermentieren mit Wasserkefir/Ginger Root Plant durchaus empfehlen. Es wird zwar nicht alkoholfrei sondern nur mehr oder weniger alkoholarm (ich schätze so 1%) aber man bekommt tlw. gute Limo oder "Fassbrause" hin. Nachteil ist das die Vergärung schwer zu kontrollieren ist. Ich bekomme immer etwas andere Ergebnisse. Karbonisieren ist auch nicht immer einfach. Ich denke das muss ich nochmal genauer erforschen ... Aber ein brauchbares alkoholfreies Bier habe ich damit auch schon gemacht. Mit ordentlich Hopfen wird es gut! Grüße Rainer Antwort 9