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Autor: Betreff: Stout Rezept Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 15:20   Hallo Bierfreunde, mein Bruder trinkt sehr gerne Guinnes, ich selbst hin und wieder mal. Nun möchte ich ihn gerne mal überraschen und ein schönes Engl. Stout brauen. Ich habe leider gar keinen Plan was da alles in die Schüttung rein soll(auf keinen Fall Zucker). Genau so wenig weiß ich wie ich die Rasten fahren soll. Nur bei Geschmack weis ich genau wie es werden soll. Ich habe mir gedacht es soll ein eher trocknes Bier werden, ich habe aber Angst das es leer schmeckt. Es sollte massentauglich sein und nicht zu stark gehopft. Ich dachte so zwischen 25-30 IBU. Ebenso habe ich noch ca 2 KG Rauchmalz da, das könnte ich mir sehr gut im dem Bier vorstellen. (Es soll ja nicht wie ein Guinnes schmecken ) Zutaten sind denke ich soweit alles vorhanden. Röstmalz/ Carafa, Röstgerste unvermälzt, Haferflocken, Cara dunkel, Wiener, Münchner, Pilsener, Weizen hell und dunkel. Hopfen habe ich: East Kent Golding, Cascade, Spalter, Tradition. Hefen: S04 ( die habe ich letzens aus einem Kilkenny rausgeschmeckt), WLP 007,002 engl. Ale und dry Ale Es wäre super, wenn ihr mit mir zusammen ein schönes Stoutrezept zusammen stellen könntet. natürlich gibt es einen schönen Bericht und das Rezept auf Maischemalzundmehr. Bin auf eure Vorschläge gespannt, danke. [Editiert am 11.9.2012 um 15:23 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 15:23   Wie wärs gleich mit einem Rezept von maischemalzundmehr? Inzwischen gibt es dort auch schon 8! Antwort 1 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 15:24   @Gustl, klar da hane ich schon geschaut würde aber gerne selbst mit dem Forum eines zusammenstellen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 2 Barkeeper Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 24.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 15:48   Hallo, habe mein Stout wie folgt gebraut: Bezogen auf 21l fertiges Bier Schüttung: 4,5kg Pilsner Malz, 600g geröstete Gerste, 600g Gerstenflocken Hopfen: Northdown auf 48IBU mit 90min. Kochzeit einmalige Gabe Rasten: 50Grad für 20 min., 67Grad für 90min, auf 78Grad hoch und ab ins Läutergefäß Kochzeit: 90min. Hefe: obergärig, ich hatte Wyeast 1084 Mein Rezept ergibt ein trockenes, relativ bitteres Stout, wie sein Vorbild. Der hohe Anteil geröstete gerste bringt eine tiefschwarze Farbe und den typischen Geschmack , fast ein wenig nach angebranntem. Die Gerstenflocken bringt einen leichten Geschmack nach Getreide und fördert die Schaumbildung. Beim Hopfen kannst du auch weniger nehmen und auf die gewünschten 25-30IBU gehen. Viel Spaß! Gruß Reinhard [Editiert am 11.9.2012 um 15:49 von Barkeeper] Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 17:00   Was willst Du denn nu? Ein Guinness (Dry-Stout) oder was anderes? Es gibt ja einige Stout-Variationen bis hin zum Russian Imperial Stout, Porter etc. Ein Dry Stout geht so wie Barkeeper es beschreibt. ~10% Röstgerste (kein Röstmalz) ~10%Gerstenrohfrucht (Flocken), der Rest Pale Malz. 40-50 IBU dürfen es dann aber schon sein. Passt auch sehr gut ins Bier, keine Angst. EKG oder Fuggles ist angesagt. P10-P11, 3-4 g/L CO2. WY1084 ist gut, S-04 wird auch funktionieren. Das wird schon sehr authentisch. Sofort trinkbar ist das Bier dann allerdings nicht. Was leider nur schwer hinzubekommen ist, ist der chremige Schaum ... da experimentiere ich aktuell etwas. ____________________ Antwort 4 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 17:33   Moin, Mach doch ein Rauch-Dry-Stout, einfach das genanntes Rezept und nach Gutdünken Rauchmalz dazu. Ich hab in mein letztes Stout auch Röstmalz gegeben, etwa 50/50 Röstmalz - Röstgerste. Die unvermälzte Gerste halte ich eigentlich für unverzichtbar, aber wenn du experimentieren willst, nimm doch dein Hafer! Als Hefe bietet sich eine Englische Ale Hefe an, ich finde die S04 zwar ansich gut, aber mit ihren ganzen Fruchtaromen unpassend für ein Dry-Stout. PS: Ich würd auch die Goldings nehmen Und meinem Vorredner zustimmen, ein Stout kann viele IBU ab. Felix [Editiert am 11.9.2012 um 17:34 von ftr123_2] Antwort 5 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 18:26   @ftr sowas in der art habe ich mir gedacht. Folgendes schwebt mir nun vor. 3,5KG Pima 1KG Wiema 0,2KG Cara dunkel 0,5 KG Rauchmalz 0,5 KG Röstgerste 0,5 KG Gerstenflocken (wo auch immer ich die nun herholen soll) Singelhop zwei gaben EKG auf 30 IBU Einmaischen 57 Grad 1. Rast 20min 55 Grad 2. Rast 60min. 64 Grad 3. Rast 30 min. 72 Grad Abmaischen 78 Grad Hefe WLP 007 Dry Ale Was da rauskommt muss ich noch durchrechnen, des ist einfach mal so die richtung. Aus dem Bauch raus [Editiert am 11.9.2012 um 18:26 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 6 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 18:37   Klingt ja schon mal interessant Wofür das Cara und das Wiener? Widerspricht das nicht der "Dry-Ale" Hefe? Und in England/Irland ist die Kombirast sehr weit verbreitet, damit macht man authentische Stouts Netter Nebeneffekt ist der verringerte Aufwand beim Maischen. Btw, 2 Gaben? In vielen Stouts gibt es nur die Bittergabe. Felix [Editiert am 11.9.2012 um 18:39 von ftr123_2] Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 18:45   Gerstenflocken gibt´s im Reformhaus. Mit Glück sogar im gut sortierten Supermarkt. Haferflocken machen ein Oatmeal-Stout und (leider) den Schaum kaputt Ich trinke übrigens grade mein Dry-Stout. Ist noch etwas jung, aber schon sehr lecker. Die Lösung aller Schaum Probleme: Leider habe ich kein Bild da, aber das funktionier UNFASSBAR gut. Vorgehen: Stout ins Glas füllen (etwas Platz nach oben sollte man besser lassen). Es wird sich etwas (grobporiger) Schaum bilden. In diesen steckt man nun den Quirl und verwandelt ihn in fein(st)porigen Stoutschaum der Extraklasse! Die Technik mit der Spritze funktioniert schon gut, aber das Schaum ist trotzdem relativ grobporig - der Milchschaum Quirl macht wirklich einen spitzen Schaum. ____________________ Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 18:55   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 11.9.2012 um 18:26 @ftr sowas in der art habe ich mir gedacht. Folgendes schwebt mir nun vor. 3,5KG Pima 1KG Wiema 0,2KG Cara dunkel 0,5 KG Rauchmalz 0,5 KG Röstgerste 0,5 KG Gerstenflocken (wo auch immer ich die nun herholen soll) Singelhop zwei gaben EKG auf 30 IBU Einmaischen 57 Grad 1. Rast 20min 55 Grad 2. Rast 60min. 64 Grad 3. Rast 30 min. 72 Grad Abmaischen 78 Grad Hefe WLP 007 Dry Ale Was da rauskommt muss ich noch durchrechnen, des ist einfach mal so die richtung. Aus dem Bauch raus Ich dachte nur, ich habe eben ein bisschen bedenken, dass das ganz ein wenig leer rüber kommt. Also gut das Wiema dann weg und Pima. Das Cara bleibt, ich habe meine letzten drei Sude mit Cara gemacht. Der Schaum ist so feinporig Cremig, einfach nur genial. Ich carbonisiere auf 5,0 gr. Einfach weil ich es so will und mir es so besser schmeckt ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 maischman Senior Member Beiträge: 435 Registriert: 9.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 19:22   kuck mal hier http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=13730#pid CARAROMA passt sehr gut. Ich habe es auch jetzt gebraut und probiert. Greete Wolfgang Antwort 10 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 19:38   Halt! Ich will dir hier nix ausreden, vor Allem, wenn ich selbst noch kein Stout mit cara und wiener gemacht habe Ich wollte nur sichergehen, dass es nicht ein Versehen war. Gerstenflocken findet man auch in manch einer Bioabteilung in einem (sehr) gut sortierten Supermarkt. Das mit den 5g/l, tu das, und das Beste: wenn du dann mal probieren willst, wie es weniger rezent schmeckt, lass dein Bier einfach ein paar Minuten stehen Wer weiß, vlt ergibt sich dadurch ja ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Felix Antwort 11 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 19:40   @Wolfgang was meinst du mit oder ohne Wiema? Kombirast würde ich 60min. Bei 66 Grad fahren... Dann ab auf 78. Einmaischen 57 20 bei 55 durcheinweichen. Mit den Kombirasten habe ich so meine Probleme 1 Grad entscheidet über süffig und trocken. Wenn da mal die Temperatur am Fühler nicht ganz passt. Ist die Suppe im Eimer. Oder sehe ich das Falsch? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 12 ftr123_2 Senior Member Beiträge: 402 Registriert: 21.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 20:00   Mag der Fall sein, aber dann ist das an mir komplett vorbei gezogen Solange man öfters mal nach der Temperatur sieht und bei Bedarf nachheizt ist das wohl kein Problem denk ich. Und 66° ist eher trocken, 67-68 ist dann "gehaltvoller". Felix Antwort 13 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2012 um 20:03   Die Temperaturregelung übernimmt bei mir Mashit Bin faul ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 14