ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Rezeptsuche Grimbergen und Gambrinus (Tschechisch) mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 08:53   Hallo ihr Brauer ich habe mich bereis in http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=15429 Auf der suche habe ich bereits das ganze Internet umgekrempelt. Doch leider wurde ich nicht fündig. Vieleicht hat jemand von euch die Rezepte? Es handelt sich und das Belgische Grimbergen und das Tschechische Gambrinus. Das Rezept für's Gambrinus liegt mir besonders am Herzen da es das lieblings Bier von meiner GöGa ist. Ich bin für jeden Tip dankbar. Gruss mzone [Editiert am 13.12.2012 um 22:00 von mzone] Smutje Member Beiträge: 91 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 10:46   Hallo mzone Ich kann dir mit einen Grimbergen Dubbel Clone Rezept dienen Für 100 Ltr 19,5 kg PiMa 450 g. Röstmalz ( zb.Carafa II) 2,5 kg. Haushaltszucker 10 min 44 C 30 min 50 C 70 min 66 C jetzt das Röstmalz zugeben 78 C abmaischen 90 min kochen Nach Eiweißbruch mit Spalter Select auf ca 20 IBU Hopfen Nach 45 min Kochzeit den Zucker zugeben Angestellt mit der Wyeast 1214 Belgien Abbey Bei uns kam ein sehr bananiges Bier dabei raus , was aber wohl daran gelegen hat, das wir mit zuwenig Hefe angestellt haben. Jetzt nach ca 3.Monate Lagerung kommt es dem original sehr nahe. Gruß Mike Antwort 1 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 11:27   @ Smutje Danke für das Rezept. Ich habe noch paar Fragen. Wie hoch ist die Stammwürze? ca. 14°P kann das sein? Hopfenbeigabe nach Eiweisbruch gleich die 100% dazugenben? Gruss mzone Antwort 2 Smutje Member Beiträge: 91 Registriert: 6.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 12:32   Stammwürze 15,4 mit dem Müggelandrechner bei 70 % Sudausbeute berechnet. Wir sind glaube ich auf ca. 15 gekommen ,müsste ich heute Abend mal ins Brauprotokoll schauen. Hopfen in einer Gabe Gruß Mike Antwort 3 thom Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 19.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 19:21   Rezept für Gambrinus (konnte keinen Unterschied zum Original erschmecken): Stammwürze 11,9°P, 23l 4,16kg Pilsner Malz 0,46kg Zucker 70g Saazer 90 Min 15g Saazer 15 Min 10g Irish Moss 10 Min 50° 30 Min 63° 60 Min 70° 15 Min Kochzeit 90 Min Bitterkeit 33 EBU Farbe 3 EBC Alkohol 5,4% Gärung bei 10° , Lagerung 6 Wochen Tempereratur-Infusions Verfahren: Bei diesem Verfahren wird heißes Wasser zugebrüht (und nicht die Maische aufgeheizt), um die jeweiige Temperatur zu erreichen. Ich berechne die beötigte Menge an Heißem Wasser mit Beersmith, solltest Du die genauen Mengen benötigen, kann ich dir diese gerne ausrechnen. P.S: Saazer 5.5% alpha Gruß Tom Rezept von Graham Wheeler, Brew Classic European Beers at home Antwort 4 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2012 um 20:56   @thom Danke für das Rezept!!!! Ich habe wieder mal paar Fragen dazu. Welche Hefe verwendest du? Ich habe mir das Beersmith Tool kurz angeschaut. Irgendwie werde ich nicht schlau draus. Kannst du mir die Wassermänge für das Temperatur-Infusions Verfahren berechnen wenn ich 25l Bier brauen möchte? 1. Start Wassermänge beim Einmeischen 50°C _____ Liter???? 2. Aufheizen auf 63°C = Wassermänge ______ Liter???? 3. Aufheizen auf 70°C = Wassermänge ______ Liter???? Bei welcher Temperatur Abmaischen? 76°C? Wenn du mir die mengen für Punkt 2. und 3. ausrechnen könntest wäre ich dir sehr Dankbar. Gruss Michael [Editiert am 9.10.2012 um 08:38 von mzone] Antwort 5 thom Junior Member Beiträge: 22 Registriert: 19.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 09:23   Hi, ich stelle Dir hier einfach mein Brewsheet rein (hoffentlich verstößt das nicht gegen irgendwelche Regeln). Ich maische im 38l Thermoport. Du solltest also irgend etwas vergleichbares haben (gute Isolation, Größe!). Geläutert wird natürlich ebenfalls im TP. Für die Hefe kannst Du als Alternative sicher auch die W34/70 nehmen. Die Wasseraufbereitung musst Du natürlich an Deine Gegebenheiten anpassen oder einfach weglassen. Extrem wichtig finde ich persönlich die Gärführung: beginnend bei 7°, langsam auf 10° steigern und dann einfach fertig gären lassen. Solltest Du doch lieber mit dem Erwärmungsverfahren arbeiten wollen, dann kann Dir sicher jemand die Temperaturführung und Rasten dementsprechend umrechnen. Gutes Gelingen. ############### Recipe: Gambrinus TYPE: All Grain Style: Bohemian Pilsner ---RECIPE SPECIFICATIONS----------------------------------------------- SRM: 5,3 EBC SRM RANGE: 6,9-11,8 EBC IBU: 32,8 IBUs Tinseth IBU RANGE: 35,0-45,0 IBUs OG: 12,447 Plato OG RANGE: 10,916-13,735 Plato FG: 2,555 Plato FG RANGE: 3,324-4,329 Plato BU:GU: 0,650 Calories: 427,1 kcal/l Est ABV: 5,3 % EE%: 75,00 % Batch: 25,00 l Boil: 33,98 l BT: 90 Mins ---WATER CHEMISTRY ADDITIONS---------------- Amt Name Type # %/IBU 34,00 l MoetzWanted Water 1 - 6,26 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 - 5,37 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 3 - 4,50 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 - Total Grain Weight: 5,02 kg Total Hops: 90,00 g oz. ---MASH/STEEP PROCESS------MASH PH:5,20 ------ >>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<< Amt Name Type # %/IBU 4,52 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 5 90,0 % Name Description Step Temperatur Step Time Eiweissrast Add 9,66 l of water at 56,3 C 50,0 C 30 min Maltoserast Add 5,00 l of water at 94,3 C 63,0 C 60 min Verzuckerung Add 5,00 l of water at 94,1 C 70,0 C 15 min ---SPARGE PROCESS--- >>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22,2 C/22,2 C >>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWH Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun, , 20,35l) of 76,0 C water ---BOIL PROCESS----------------------------- Est Pre_Boil Gravity: 9,954 Plato Est OG: 12,447 Plato Amt Name Type # %/IBU 0,50 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 6 10,0 % 75,00 g Saaz [4,00 %] - Boil 90,0 min Hop 7 30,0 IBUs 15,00 g Saaz [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 8 2,8 IBUs 3,49 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 9 - ---FERM PROCESS----------------------------- Primary Start: 09.10.2012 - 20,00 Days at 7,0 C Secondary Start: 29.10.2012 - 10,00 Days at 18,3 C Style Carb Range: 2,30-2,60 Vols Bottling Date: 29.10.2012 with 1,5 Volumes CO2: ---NOTES------------------------------------ Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 09:38   Hi mzone, das Gambrinus ist die Zweitmarke der Pilsner Urquell Brauerei. Laut Mr. Malty ist die Hefe die Wyeast #2002 "Gambrinus Lager". ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 10:04   @flying Danke für den Tip zur Hefe! @tohm Danke für dein Protokoll. Ich habe bereits die zu erwämende Wassermenge in einer Excel-Liste ausgerechnet. Ich hoffe das meine Berechnungen stimmen. Das Bier wird am übernächsten Wochenende gebraut. Anschliessen werde ich hier berichten ob meine Umrechnungen funkionieren. Mit meinem Equipment sollte dies ohne Probleme machbar sein. Noch mals Danke für das Rezept. Meine GäGa wird es dir danke Gruss Michael Antwort 8 UGHUGO Senior Member Beiträge: 305 Registriert: 14.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 11:16   Hallo zusamme, wäre jemand so nett mir das ins Deutsche zu Übersetzten? Mein Englisch ist eher bescheiden... ! Habs schon in Übersetzer eingegeben, na ja.... Vielen Dank im vorraus! Grüße Uwe Antwort 9 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 11:56   @UGHUGO Das ganze Rezept hast du schon unter Antwort 4. Sonst geht es nur noch um die benötigte Wassermenge für das Aufheizen auf die benötigte Rasttemperatur. Schau mal auf der Seite. Nach dem kannst du die benötigte Wassermenge auch berechnen: http://www.frustfrei-lernen.de/thermodynamik/mischungstempera tur.html Gruss Michael Antwort 10 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.10.2012 um 19:14   Was für ein Zufall! Ich habe von einm Kumpel 2 Büchsen Gambrinus geschenkt bekommen. Leider sind diese schon leer, also ich habe es werklich genossen. Daraus habe ich die Hefe gestrippt. Jetzt hoffe ich, dass sich diese schön entweckelt. Somit kann ich übernächstes Wochenende Gambinus mit der Orignial Hefe ansetzen. Gruss Michael Antwort 11 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 10:22   So, beide Biere Grimbergen Dubbel und Gamrinus sind Gebraut. Beide befinden sich jetzt in der Nachgärung. Das Gambrinus habe ich nach dem Tempereratur-Infusions Verfahren gebraucht. Immer entsprechend viel heisses Wasser auf die Maische gegossen bis die Temperatur erreicht war. Das hat rechtu gut geklappt. Ich frage mich, was es geschmacklich für einen Unterschied macht wenn man normal aufheizt oder heisses Wasser aufgiest? Die Gärung bei tiefen Temperaturen hat 18 Tage gedauert. Das Grimbergen sieht farblich jetzt schon sehr ansprechend aus! Die Gärung hat für eine obergärige Hefe (Notti) ebenfalls recht lange gedauert (12 Tage). So bald die Bierchen in der kaltreifung sind, werde ich Bilder reinstellen. Gruss Michael Antwort 12 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 10:39   Zitat von mzone, am 9.10.2012 um 19:14 Was für ein Zufall! Ich habe von einm Kumpel 2 Büchsen Gambrinus geschenkt bekommen. ... Daraus habe ich die Hefe gestrippt. Aus tschechischem Bier Hefe strippen? Ich habe da drin noch nie Hefe gefunden... Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 13 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2012 um 10:43   Ich auch gedacht das da nix geht. Aber es war gar kein Problem. Habe den letzten schluck in Bierwürze gekippt und nach einer Woche war schon ganz schön viel aktive Hefe im Glas. Gruss Michael Antwort 14 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2012 um 14:35   Hier ein Bild vom Grimbergen Dubbel Clone. Dieses habe ich vor 3 Wochen gebraut. Das Caramalz habe ich gleich von beginnweg eingemeischt. Dies ist der Grund warum das es so Dunkel geworden ist. Für das, dass es erst in der zweiten Reifewoche ist, schmeckt es schon sehr gut. Durch die frühe zugabe des Caramalz ist es etwas carameliger geworden als erhofft. Aber ich bin hell begeistert vom Geschmack. Für ein Dunkles ein sehr süffiges Bierchen! Das wird garantiert wieder mal gebraut! Danke für das sehr gute Rezept. Zum Alkoholgehalt 6.7% bei einer Stammwürze von 14°P. Wie geht das? Ich habe es mit der Hefe Wyeast 1214, Belgian Abbey XL angestellt und der Restextrakt lag bei 0.78°P. Ich habe dies mit zwei Bierspindeln gemessen um eien Fehler durch die Bierspindel auszuschliessen. Der Endvergärungsgrad lieg bei 94%. Das ist ja fast nicht möglich. Hat jemand von euch mit dieser Hefe die geliche Erfahrung gemacht? Die 6.7% Alk. schmeckt man gar nicht beim Trinken. Nachdem ich mir 2 grosse Buddls reingehauen habe Das Gambrinus ist auch bereits gebraut. Es wurde aber noch nicht verkostet. Bilder werde ich dann noch hier reistellen. Gruss Michael Antwort 15 mzone Senior Member Beiträge: 200 Registriert: 10.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.12.2012 um 15:26   So mein Gambrinus was jetzt 6 Wochen in der Kühle um die 0°C. Zu beginn waren das Bier sehr unharmonsich. Dies hat sich jetzt absolut harmoniesiert und es ist ein wirklich sehr süffiges, herbes Gambrinus entstanden. Die Farbe ist hellgelb, der schaum ist nicht besonders lange haltbar. Dafür ist es sehr klar siehe Foto. Ich habe es mit 80% Osmosewasser gebraut. Das Bier hat viel lob von freunden erhalten. Ich werde es sicherlich noch mals Brauen. Ach ja fast vergessen. Ein leckeres Treberbrot gab es dann auch noch: Gruss Michael [Editiert am 12.12.2012 um 15:29 von mzone] Antwort 16