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Autor: Betreff: 1st Stout Rezept - Verbesserungen? Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 13:59   Hey Leute, ich habe mich dran begeben und mein erstes eigenes Rezept für ein Stout zu entwickeln. Bevor ich das Ding jetzt braue wollte ich euch aber mal über das Rezept gucken lassen ob ich mich irgendwo vergaloppiert habe oder ob ihr noch was ändern würdet. Das Stout soll ein schönes Winterbier, also eher schwer und aromatisch, werden. Hier das Rezept: Stout Menge 20 Liter Stammwürze 12 °P Bittere 40 IBU Nachisomerisierungs-zeit 10 min Farbe 192 EBC CO2 Gehalt 4.5 g/Liter Pilsner Malz 3.355 Kg 80 % 4 EBC Röstmalz Carafa Spezial II 0.21 Kg 5 % 1150 EBC Caraaroma 0.419 Kg 10 % 400 EBC Röstgerste (unvermälzt) 0.21 Kg 5 % 1150 EBC Gesamt 4.19 Kg Fuggles (Pellets) 4.98% 46.54 g 90 min Fuggles (Pellets) 4.98% 19.95 g 10 min Hauptguss 12.58 Liter Nachguss 18.55 Liter Gesamt 31.13 Liter Einmaischen: 59°C Eiweißrast: 57°C 10 min Maltoserast: 62°C 40 min 1. Verzuckerung:72°C 20 min Abmaischen (78°) Danstar Nottingam Ale So Meinungen, Verbesserungen oder sonstige Kommentare Bin um jeden Rat dankbar cheers Sebo [Editiert am 10.10.2012 um 14:42 von Riot-Sebo] Hademer Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 26.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 14:38   Hi, wie sehen denn die Rasten aus? Kombirast 60 min bei 68 °C? Ggf. ein bischen Gerstenrohfrucht für den Schaum? Ich mag die Safale S04 bei Stouts, aber das ist bekannterweise Geschmackssache... Antwort 1 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 14:44   Hey, dachte ich hätte die Rasten rein geschrieben hab es oben editiert - sry Die S04 hatte ich beim letzten Ale - war dort auch wirklich gut aber wollte eine andere Hefe ausprobieren. hm hatte auch erst überlegt evtl 3% Gerstenflocken dazuzugeben - reicht das? Antwort 2 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 15:05   also ich bin jetzt bestimmt kein Stout Experte aber 5 % Röstmalz und 5% Röstgerste find ich echt viel. Wenn das ein Winterbier werden soll dann warscheinlich eher nächsten Winter oder täusch ich mich da jetzt total? Ich mein wenns bisschen heller wird ist es doch nicht so schlimm... selbst 120 EBC sind schwarz wie die Nacht und Röstaroma hast sicherlich auch mit bisschen weniger immer noch genug im Bier. Gruß Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 3 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 15:33   Wenn ich Gerstenflocken mit rein nehme wieviel % der Schüttung sollte das sein? Robin, eher die Röstgerste oder das Röstmalz rauslassen? Stimmt 120 EBC reichen auch noch Antwort 4 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 15:48   Nimm das nicht zu wörtlich was ich hier erzähl - wie gesagt, ist nur ein Gefühl. Ich hab selbst noch nie ein Stout gemacht. Ich würde rein Gefühlsmäßig mit Röstmalz und Gerste vielleicht auf 3 % runter gehen und noch etwa 5-10 % Gerstenflocken geben. Aber vielleicht verhau ich mich da auch total, vielleicht kann jemand was dazu sagen, der mehr erfahrung mit Stout hat. ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 17:31   Das dürfte ein Stout ergeben, wie Du es willst... http://www.brew-monkey.com/recipes/html/sweetstout.htm P.S es geht nichts über die Wyeast #1084 in einem Stout... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 18:02   Hi Sebo, also ganz klar, wenn du etwas entfernst, dann das Röstmalz. Röstgerste gehört schon in ein Stout. Die Mengen entweder beide reduzieren. Bei meinem letzten Stout haben ich 7% Röstgerste und 2% Röstmalz verwendet, dagegen stemmen sich dann bei mir aber Haferflocken und Gerstenflocken, die machen das ganze recht mild und schneller trinkbar wie ich finde. Ich nutze da meist um die 10% jeweils. IBUs fahre ich auch meist nur um die 30. Reicht mir bei nem Stout völlig aus. Wird Zeit für mich auch nochmal ein Stout zu brauen, fast schon mein Liebling lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 7 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 18:30   Hey, danke schonmal für die ganzen Tipps. Habe die Schüttung jetzt verändert sieht das gut aus? Münchner Malz 1.677Kg 40% Pale Ale Malz 1.384 Kg 33 % Röstgerste (unvermälzt) 0.294Kg 7% Gerstenflocken 0.419 Kg 10% Maisflocken Polenta 0.419 Kg 10 % Gesamt 4.19 Kg IBU habe ich auf 35 runter gesetzt. Antwort 8 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 18:31   gerste und mais kommt mir soviel vor Antwort 9 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 18:35   Ich würde den Mais weglassen, meiner Meinung nach braucht man den nicht in einem Stout. 10% Gerste sind sicher nicht zu viel, es gibt Rezepte, wo noch viel mehr Rohgerste eingesetzt wird. Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2012 um 18:57   Mach 5% Haferflocken und 5% Mais...ich denke das passt ganz gut. Bisschen Laktose käme in einen Sweet Stout nicht schlecht. [Editiert am 10.10.2012 um 18:59 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 19:16   Das mit der Laktose hört sich gut an - ich finde da nur nix wieviel ich reingeben sollte. Aber während des Würzekochens ist richtig oder? Ich probiere es jetzt mal nur mit Gerste Antwort 12 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.10.2012 um 19:41   Zitat von Riot-Sebo, am 10.10.2012 um 19:16 Das mit der Laktose hört sich gut an - ich finde da nur nix wieviel ich reingeben sollte. Zitat von Bierjunge, am 13.1.2011 um 16:01 Ich habe gerade mal in einigen amerikanischen Milk Stout Rezepten nachgeschaut, die hauen da typischerweise 0.5 bis 1 Pfund Laktose rein, auf einen haushaltstypischen 5-Gallonen-Sud. Gibt also, wenn ich richtig überschlage, 1,25 bis 2,5 zusätzliche Platos an unvergärbarem Restextrakt. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 13 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 11.10.2012 um 11:08   Danke für all die Hilfe - ich verändere das ein oder andere jetzt nochmal und poste dann nochmal das gesamte Rezept. @moritz danke für den Tipp hab auch nochmal n bisschen in den Ami Foren geguckt und 500g Laktose auf 20l scheint das meist genommene zu sein. danke dir Antwort 14 Siedlerbraeu Member Beiträge: 79 Registriert: 29.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.10.2012 um 11:28   2 Rezepte von mir findest Du hier: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=208&inhaltmit te=recipe http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=206&inhaltmit te=recipe Fuggles passt sehr gut für ein Stout. Die Bittere würde ich zwischen 35 und 40 IBU ansetzen. Die Danstar Nottingham vergärt immer sehr schnell. Ich vergäre daher die Danstar Nottingham immer bei max. 18 Grad ! ____________________ Freizeit ist Brauzeit ! Antwort 15 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 11.10.2012 um 22:46   So hier mal die Finale Version: Stout Menge 20 Liter Stammwürze 12 °P Bittere 35 IBU Farbe 131.2 EBC CO2 Gehalt 4.5 g/Liter Münchner Malz 1.468 Kg 35 % Pale Ale Malz 1.468 Kg 35% Röstgerste (unvermälzt) 0.21 Kg 5% Gerstenflocken 0.629 Kg 15% Caraaroma 0.419 Kg 10% Gesamt 4.19Kg Fuggles (Pellets) 4.98% 38.1 g 90min East Kent Golding (Pellets) 6.75% 16.33 g 10 min Hauptguss 12.58 Liter Nachguss 18.55 Liter Gesamt 31.13 Liter Maischen Einmaischen 59°C Maische auf 57°C erhitzen und 10 min Rast einlegen. Maltoserast Maische auf 62°C erhitzen und 60 min rast einlegen. 1. Verzuckerung Maische auf 72°C erhitzen und 20 min rast einlegen. Abmaischen (78°) Danstar Nottingam Ale 500g Laktose 15 min vor dem Ende des Würzekochens dazu geben. Ich hoffe das wird was leckeres [Editiert am 11.10.2012 um 22:48 von Riot-Sebo] Antwort 16 Riot-Sebo Junior Member Beiträge: 49 Registriert: 14.7.2012 Status: Offline erstellt am: 16.10.2012 um 23:44   Ich push das einmal ganz kurz weil ich noch einmal finale meinugen hören wollte ob das Rezept wohl ok ist. Ich weiss, dass es viele fertige Rezepte gibt aber als Koch hat man doch immer das Bestreben was eigenes zu erstellen, da ich aber am Braukessel nicht so geübt bin wie am Herd würde ich mich doch gerne auf die Hilfe und Meinungen der Profis hier stützen - und da die Bestellung für die Zutaten nächste Woche getätigt werden soll würd ich gerne nochmal hören ob ihr meint obdies ein gutes Milk Stout wird?! Beste Grüße Sebo Antwort 17 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 07:29   Also das wird definitiv KEIN Dry-Stout: Caraaroma, MüMa und Laktose! Macht aber nix, ich könnte mir gut vorstellen das das Bier super (und süffig) schmeckt. Caraaroma im Stout soll übrigens gut kommen. Ich habe vor Kurzem ein Dry-Stout gemacht mit 80% Pale, 10% Röstgerste und 10% Gerstenflocken. Das Bier braucht definitiv Lagerzeit! Es wird kontinuierlich besser, aber im Moment schmeckt es noch ein wenig nach leicht angebrannter Erbsensuppe Beim nächsten mal: Etwas weniger Röstgerste und weniger Rohfrucht (so 6-8% jeweils). Gut Sud! Und berichte bitte über das Ergebnis ____________________ Antwort 18 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2012 um 07:44   Wird bestimmt ein lecker Bierchen mit einem super cremigem Schaum! Gut Sud! ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 19