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Autor: Betreff: Temperatur im Gärbottich vs. Raumtemperatur BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 10:24   Hallo Freunde des guten Geschmacks, Derzeit vergäre ich ein Weizenbock und da kamen mir so ein paar Gedanken. Bei einem obergärigen Sud (Klosterbier Malzmischung von HUM) dem ich viel Hefe zusetzte hatte ich mal das Problem das sich die Temperatur im Gärbottich durch die Wärmeproduktion der Hefe auf ca. 30 Grad anhob und dadurch die verwendete Hefe S04 einen unschönen Fehlgeschmack produzierte. Hätte ich damals nicht schnell den Pott gekühlt wäre die Temp. vielleicht noch um einiges höher angestiegen. Beim jetzigen Weizenbock sollte mir das nicht noch einmal passieren, deswegen verfrachtete ich den Gärbottich gleich in die Badewanne um ihn notfalls kühlen zu können. Genau das war nun kurz nach Gärbeginn auch schon nötig weil das aufgeklebte Folienthermometer schon ca. 24 Grad anzeigte mit steigender Tendenz dabei verlief die Gärung bis dahin gar nicht mal so heftig. Ist das bei euch nicht ähnlich ? Meine Frage wie macht ihr das ? Mein bisheriger Eindruck ist das sich der Sud im Gärbottich bei OG Suden immer weit über die Raumtemperatur bis in den nicht mehr zulässigen Bereich hinein erhitzt. Misst überhaupt jemand von euch die Temperatur des Sudes oder geht ihr davon aus das der Sud nur unwesentlich über der Raumtemp. liegen wird? Mein Gärbottich ist ein ziemlich glänzender Edelstahltopf der durch die glänzende Oberfläche nur schwer Wärme abgibt. Grüsse Bernd [Editiert am 6.5.2013 um 10:40 von BerndH] Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.5.2013 um 10:32   Die gaerung findet hier in einem alten kuehlschrank statt, der sensor vom STC-1000 regler wird aussen am fass geklebt, hinter einem schwamm. Es ist eigentlich eine kontakt temperaturmessung. Nicht ganz optimal aber functioniert prima. Das jungbier ist maximal 1° waermer wie der gemessener wert Ingo [Editiert am 6.5.2013 um 10:34 von Seed7] Antwort 1 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 13:16   Hallo Ingo, so werden wir das auch machen denn ich finde eine Kontaktmessung besser als eine Tauchhülse die mein Kumpel (Profi Regel-und Messtechniker) favorisiert. Die Tauchhülse empfinde ich als unnötigen Aufwand und sie stört ständig im Gefäß, so auch in unserem Kopftopf wo er schon eine eingeschweisst hat. So kann dann der Kühlschrank tatsächlich die Gärtemperatur steuern und nicht nur die Lufttemperatur um den Gärbottich herum. Aber nochmal, wer einen Sud mit viel Hefe ohne Kühlung einfach so beim Zimmertemp hinstellt dem muss doch fast zwangsläufig der Inhalt viel zu heiss werden, oder ? Gerade bei schnell vergärenden Hefen wie der Nottingham oder der Safale S04 muss der Sud doch ohne Kühlung zwangsläufig "kochen". Oder wird das nur bei mir so warm weil bei mir das Atommüllendlager Schacht Konrad vor der Haustür ist ? Grüsse Bernd [Editiert am 6.5.2013 um 13:20 von BerndH] Antwort 2 AxelK Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 13.1.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2013 um 13:42   Hallo Bernd, Zitat von BerndH, am 6.5.2013 um 13:16 Aber nochmal, wer einen Sud mit viel Hefe ohne Kühlung einfach so beim Zimmertemp hinstellt dem muss doch fast zwangsläufig der Inhalt viel zu heiss werden, oder ? Gerade bei schnell vergärenden Hefen wie der Nottingham oder der Safale S04 muss der Sud doch ohne Kühlung zwangsläufig "kochen". also ich vergäre in einem relativ warmen Keller bei 18-19 Grad Raumtemperatur. Die Temperatur im Gärfass lag aber (laut dem zugegebenermaßen sicher ungenauen Klebethermometer) noch nie mehr als 4 Grad über der Raumtemperatur (meistens sind es nicht mehr als 2 Grad). Fehlaromen konnte ich bisher nicht feststellen. Vielleicht liegt das aber daran, dass ich in einem Kunststofffass vergäre, das wahrscheinlich eine schnellere "Temperaturangleichung" bietet? Viele Grüße Axel Antwort 3 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.5.2013 um 15:00   4 bis 6 grad ueber zimmertemperatur sind im hoehepunkt de vergaerung schon zu erwarten und der hefestamm hat da sicher seinen einfluss. Inhalt, hoehe / durchmesser verhaeltnis, material spielen auch eine rolle, werden aber bei unseren mengen von weniger bedeutung sein. Ingo Antwort 4 nochilivisani Gast erstellt am: 6.5.2013 um 16:57   Die s04 soll bei 27 plus / minus 3° angesetzt werden ,also als Starter, und dann in dein Gärtopf bei 23° ca plus / minus 3° eingebracht werden ,also wenn ich Startertemp von 27° habe setze ich den Starter bei 24° in den Gärtopf, bei der Gärung 4 ° max unterschied zur Raumtep hatte ich schon , normalerweise aber immer 2° Antwort 5 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.5.2013 um 17:32   @ingo: Bei so kleinen Suden um 20L sind eher max. 1 - 2°C Erwärmung durch die Hefeaktivität realistisch, bei untergärigen Hefen (im Kühlschrank) und Edelstahl-Gärbehälter sogar noch weniger Erwärmung - das Verhältnis Oberfläche/Volumen des Gärbehälters ist nicht klein genug für eine große Aufheizung. Eine Maus friert halt schneller als ein Elefant. @BerndH: eine glänzende Oberfläche gibt genausoviel Wärme ab wie eine seidenmatte, oder eine angerauhte Oberfläche. Entscheidend ist das Material, Metalle leiten die Wärme mehrere Größenordnungen besser ab als Kunststoffe es können. Du schreibts ja mehrfach "viel Hefe", wieviel ist das denn? Und wie groß sind deine Sude? Grüße [Editiert am 6.5.2013 um 17:42 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 6 nochilivisani Gast erstellt am: 6.5.2013 um 17:41   ok im Kunstoffbehaelter ,oder im isolierten Schengler oder im normalen Topf ,klar, im isolierten Schengler 70 l habe ich max 4° ,im 98 l unisoliert habe ich 2° Antwort 7 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.5.2013 um 17:49   Ein isolierter Behälter ist klasse für die Vergärung - Kühlspirale rein, an einen Begleitkühler dran hängen, Tauchhülse mit Thermometer, Thermostat der die Pumpe des Begleitkühlers steuert - perfekt für untergärig, kein Kühlschrank nötig, und immer exakte Gär-Temperatur. @BerndH, eventuell wäre das ja was für dich? Kühlspirale desinfizieren + in Gärbehälter reinhängen, mit kaltem Leitungswasser kühlen, Thermostat steuert Pumpe bzw. Ventil und damit die Kaltwasserzufuhr? Wie hier z.B. von Schlupfer toll umgesetzt: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=16097#pid ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 8