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Autor: Betreff: Uerige Alt - Gestern in Düsseldorf.... Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 09:09   .... habe ich ein Uerigo getrunken. Sehr bitter, sehr aromatisch, sehr schmackhaft. Auf der Getränkekarte wurde es als Uerige Alt angeboten. Was mich verwunderte, ist der Umstand, dass nirgendwo auf dem Flaschenetikett der Begriff "Bier" verwandt worden ist. Auch nicht der sonst übliche Hinweis auf das deutsche Reinheitsgebot. Dadurch neugierig gemacht, habe ich noch eine Flasche geordert und mich dann auf das Verkosten konzentriert. Ich meine im Abgang Gewürze geschmeckt zu haben. Kardamom vielleicht ? Leicht minzig, würzig. Das Bier war filtriert. Auf der Homepage ist von Uerigo nichts zu entdecken. Der Schriftzug Ueri ist rot, go goldfarbig. Habe ich da eine neue Spezies entdeckt ? Harald ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 09:20   Das Uerigo ist ein Uerige zum Mitnehmen. Mich wundert, dass du das Uerigo in der Gaststätte trinken durftest. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 1 Advanced Posting Freak Beiträge: 1442 Registriert: 10.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 09:21   Ich war auch gestern da, aber hab nur nen normales gezischt bevor es zum Weinfest ging ____________________ Mein Blog rund ums Bierbrauen! http://freubreu.wordpress.com/ Besucht uns doch mal im Hobbybrauerchat, mittlerweile regelmäßig besucht! http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=10577 Antwort 2 Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 09:27   Ich war nicht direkt in Düsseldorf, sondern in Kaiserswerth, eine Gaststätte am Rheinufer. Wirklich interessant für mich ist aber, ob da Gewürze verwendet worden sind. ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Antwort 3 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 10:18   NEIN Uerige ist ein ganz normales Alt Bier nach dem Reinheitsgebot. Das Geheimnis dieses Bieres liegt in den sieben (!) Hopfensorten die dort verwendet werden. Keine Gewürze drin. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 4 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 10:19   Ich bin mir ziemlich sicher, dass keine Gewürze verwendet werden. Kräuterig, minzig, nussig, grasig, würzig sind Begriffe, die regelmässig bei Bewertungen des Uerige Alt geschrieben werden. Ich denke das kommt von der Verwendung ganzer Hopfendolden hoher Qualität. Meines Wissens Spalter und Hallertauer? Dazu kommt noch, dass Uerige noch ein Kühlschiff verwendet. Dabei oxidieren die Aromaöle noch mal, was dann wieder neue Geschmacksstoffe erzeugen kann. Ähnlich wie bei der Vorderwürze oder Terpenrast. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 5 Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 13:38   Na gut, keine Gewürze. Meine Geschmacksnerven scheinen noch nicht total ramponiert zu sein, minzig und würzig habe ich auch herausgeschmeckt. Das macht die Sache aber nicht einfacher, denn nach den ersten Schlucken stand für mich fest: "Das musst Du nachbrauen." Scheint allerdings schwierig zu sein. Ein Klon-Rezept habe ich bisher noch nicht gefunden. ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Antwort 6 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 13:44   Als Basis kannst du Tauroplu´s Schumacher Klon nehmen. Und dann heisst Hopfen, Hopfen und nochmals Hopfen... ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 14:34   Zitat von Gartenbrauer, am 5.8.2013 um 13:38 Na gut, keine Gewürze. Meine Geschmacksnerven scheinen noch nicht total ramponiert zu sein, minzig und würzig habe ich auch herausgeschmeckt. Das macht die Sache aber nicht einfacher, denn nach den ersten Schlucken stand für mich fest: "Das musst Du nachbrauen." Scheint allerdings schwierig zu sein. Ein Klon-Rezept habe ich bisher noch nicht gefunden. Dürfte sehr schwierig sein. Uerige arbeitet mit kupfernen Kühlschiff und Berieselungskühler. Das heißt, gewisse Oxidationsprodukte + katalytische Kupferwirkung...glaub nicht, dass es so einfach nachzubrauen geht? [Editiert am 5.8.2013 um 14:34 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 14:36   @Alt Phex: Hi, Uerige habe ich auch schon mal hin- und herrecherchiert und ein Rezept zusammengebastelt, es aber bisher noch nie ausprobiert. Das sieht dann aber anders aus als die Schumacherschüttung. Ich poste es heute Abend mal. Ach ja, woher stammt eigentlich die Information mit den 7 Hopfensorten? Das habe ich seinerzeit bei meinen Recherchen nicht herausgefunden und so recht vorstellen kann ich es mir irgendwie nicht, aber was weiß ich schon Gruß Michael [Editiert am 5.8.2013 um 14:42 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:07   So, das wäre mein Vorschlag: Schüttung: Wiener Malz: 50 % Münchner Malz: 42 % Carahell: 8 % Carafa spezial II: 50 g (auf 6 Kg Schüttung) SW: 12°P IBU: ca. 55 EBC: ca. 36 Hefe: Brewferm TOP, die einen EVG von 69% erzeugt bei einer 60-minütigen Maltoserast. Damit müsste der Alkoholgehalt bei ca. 4,7 Vol.-% liegen, also im Zielbereich. Hopfen: Hallertauer Mittelfrüh und Spalt Spalter Falls jemand zur Ergänzung, Korrektur u.ä. beitragen könnte, das würd mich freuen. Wie gesagt, die Infos stammen alle aus dem Internet und durch Nachfrage bei Uerige (soweit sie Infos herausgegeben haben). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:19   Die Bittere liegt wohl bei 43 IBU? Ich würde bis zur nächsten Ernte warten und möglichst frischen Doldenhopfen nach Michaels Empfehlung nehmen (Achtung, kein Spalter Select sondern Spalt Spalter). Andereseits könnte der nussige Geschmack auch auf den Select hinweisen? Desweiteren würde ich eine Terpenrast durchführen. Dabei gehen m.M. einige der aromatischen Cohumolone durch Oxidation in eine lösliche Form über?? http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=9526 Eine frischpolierte Kupferschlange zum Würzekühlen nehmen. Dann noch die Originalhefe Wyeast 1007 verwenden. Laut Webseite wird bei 20° C angestellt. So meine 5 Cent.. m.f.g René EDIT: die 43 IBU habe ich in einer amerikanischen Quelle gelesen. Deutsche Quelle sagen 55 IBU, wie Michael sagt! [Editiert am 5.8.2013 um 15:25 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:25   Zitat von flying, am 5.8.2013 um 15:19 Die Bittere liegt wohl bei 43 IBU so weit ich weiß, liegt sie bei 52 IBU. Gruß Rainer Antwort 12 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:28   Zitat von tauroplu, am 5.8.2013 um 14:36 Ach ja, woher stammt eigentlich die Information mit den 7 Hopfensorten? Das habe ich seinerzeit bei meinen Recherchen nicht herausgefunden und so recht vorstellen kann ich es mir irgendwie nicht, aber was weiß ich schon Die Info habe ich von einem Brauer der dort mal gearbeitet hat. Ich kenne aber noch ein, zwei Leute die dort mal waren. Werde die mal kontaktieren und ausfragen, vieleicht wissen die genaueres. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 13 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 5.8.2013 um 15:39   Zitat von flying, am 5.8.2013 um 14:34 Zitat von Gartenbrauer, am 5.8.2013 um 13:38 [...]Uerige arbeitet mit kupfernen Kühlschiff und Berieselungskühler. [...] auch noch offene gaerung? Ingo (der viel zu lange nicht mehr dort war) [Editiert am 5.8.2013 um 15:40 von Seed7] Antwort 14 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:46   Ich bin mir auch recht sicher, dass es ca. 55 IBU sind, habe aber die Quelle noch nicht wiedergefunden... Scheinen doch nicht so viele zu sein, wenn man dem hier Glauben schenken darf (was ich mal mache). [Editiert am 5.8.2013 um 15:50 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 15:46   @Seed7: Was hat denn ein Berieselungskühler und ein Kühlschiff mit einer offenen Gärung zu tun? ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 16:02   Hi Michael, da spricht er was Wichtiges an. Die Kräusen sollten ablaufen können. So werden die ganzen bitteren Hopfenharze mit ausgetrieben. Uerige macht das wohl so? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 16:09   Ja, machen die so, nach eigenem Bildbekunden: http://www.uerige.de/brauerei/brauprozess/gaerkellerundueri ge-hefe/ Das hinwiederum spricht dann für die von Seed7 angesprochene oder zumindest gemeinte offene Gärung. [Editiert am 5.8.2013 um 16:11 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 16:22   Ja genau! Die Ami- Hombrewer machen das das oft. Nennen es wohl Blow out Fermentation oder Blow out tubing..? Die Aromaqualität soll sich jedenfalls verbessern. Gärung im Weinballon (voll) und die Kräusen über einen Schlauch in einen Eimer laufen lassen. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 16:30   Das da war mal mein erstes Stout: Seit ich damals voller Neugier den Sabber probiert hab bin ich großer Verfechter des Kräusenabschöpfens. So etwas gallig bitteres hab ich noch nie im Mund gehabt, das Bier war dann erstaunlich mild. Schon interessant, dass man mit alter Kühl- und Gärtechnik so tolle Aromen hinbekommt wie bei Uerige. Stefan Antwort 20 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 16:36   Zitat: Seit ich damals voller Neugier den Sabber probiert hab bin ich großer Verfechter des Kräusenabschöpfens. So etwas gallig bitteres hab ich noch nie im Mund gehabt, das Bier war dann erstaunlich mild. Jo, die Kräusen enthalten ja auch die durch den ph-Sturz komplett ausgefallenen Alphasäuren...wie im anderen Fred geschildert ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 21 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 19:07   Zitat von flying, am 5.8.2013 um 16:22 Ja genau! Die Ami- Hombrewer machen das das oft. Nennen es wohl Blow out Fermentation oder Blow out tubing..? Die Aromaqualität soll sich jedenfalls verbessern. Gärung im Weinballon (voll) und die Kräusen über einen Schlauch in einen Eimer laufen lassen. Jede "vernüftige" bayrische Weißbierbrauerei macht das so Manchmal noch mit einem Erntetank drunter um die Hefe aufzufangen. Jan Antwort 22 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2013 um 19:25   Erntedank..tank Antwort 23 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 5.8.2013 um 20:33   Kräusen abschöpfen ist ja schön und gut, aber die bitteren Teile landen doch so oder so am Boden, wenn man ausgären lässt?! Jedenfalls dachte ich das immer. Bei mir kleben Teile davon immer am Eimerrand, manches liegt auf der Bieroberfläche und einiges sinkt zu Boden. Nach meinem Verständnis geht die Bittere dieser Hopfenöle nicht ins Bier über, sondern bleibt irgendwo zurück (beispielsweise im Bodensatz). Achim Antwort 24

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