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Autor: Betreff: Gibt es einen Hopfen oder ein Malz welches ein Schokoladenaroma hervorbringen kann? CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:20   Ich bin auf der Suche nach einem Hopfen oder einem Halz, welches ein Schokoladenaroma hervorbringt. Ich würde nämlich gerne ein Stout brauen, welches halt diese Note in sich trägt. Danke TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:25   Moin Es gibt ein paar Malze, die den Begriff "Chocolate" im Namen führen. Untern Anderen von Castle Malting. Ob dann aber wirklich ein Schokoladen-Aroma dabei heraus kommt, hängt extrem von der Dosierung ab. Ein klein wenig zuviel und das Schokoladen-Aroma wird von den röstigen Noten erschlagen. Ein Hopfen mit Schokoladen-Aroma ist mir bisweilen nicht bekannt. Man muss es über das Malz erzeugen. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:27   Bio-CaraMünch (von HuM) riecht im geschroteten Zustand absolut nach Vollmilchschokolade - aber ich habe bisher nichts Schokoladiges im fertigen Bier feststellen können (vielleicht wenn man viel davon nimmt? habe ich nicht..). Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:27   Melanoidinmalz? ____________________ Gruss Uli Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:28   Zitat von uli74, am 6.11.2013 um 19:27 Melanoidinmalz? Finde ich eher "brotig". ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:28   Zitat von DerDennis, am 6.11.2013 um 19:28 Zitat von uli74, am 6.11.2013 um 19:27 Melanoidinmalz? Finde ich eher "brotig". Ich stimme zu. ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 5 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:31   Habe gerade ein Malz gefunden. Es heißte Chocolate Malt 940. http://www.hobbybrauerversand.de/Chocolate-Malt-940-1000-EB C-geschrotet Antwort 6 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:33   Hm, gerade nochmal auf mueggelland nachgelesen, und die "Chocolate"-Malze sind in Wirklichkeit wohl doch nicht schokoladig: "Chocolate malt ist den Pale und Amber Malzen ähnlich, wird aber bei höheren Temperaturen geröstet. Es erzeugt komplexe Untertöne von Vanille und Karamell (aber nicht Schokolade) und wird in Porter und Sweet Stout sowie in dunklen Mild Ales benutzt. Es enthält keine Enzyme." und beim Chateau chocolat steht ähnliches - eher röstig/nussig. edit - Link: http://brauerei.mueggelland.de/malz-details/items/92.html Grüße [Editiert am 6.11.2013 um 19:33 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 7 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:35   Zitat von DerDennis, am 6.11.2013 um 19:33 Hm, gerade nochmal auf mueggelland nachgelesen, und die "Chocolate"-Malze sind in Wirklichkeit wohl doch nicht schokoladig: "Chocolate malt ist den Pale und Amber Malzen ähnlich, wird aber bei höheren Temperaturen geröstet. Es erzeugt komplexe Untertöne von Vanille und Karamell (aber nicht Schokolade) und wird in Porter und Sweet Stout sowie in dunklen Mild Ales benutzt. Es enthält keine Enzyme." und beim Chateau chocolat steht ähnliches - eher röstig/nussig. edit - Link: http://brauerei.mueggelland.de/malz-details/items/92.html Grüße Danke für die Info. Aber das man es für Sweet Stouts benutzt geht für mich schon in die Richtige Richtung. ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen. Antwort 8 Mobilix Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 7.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:38   Hi, laut meiner Übersicht ist Chocolate Malt das Carafa II und Pale Chocolate das Carafa I. VG Daniel ____________________ "Wen Bier hindert, der trinkt es falsch." Antwort 9 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:39   Du kannst, wie gesagt, tatsächlich ein Schokoladenaroma mit den Chocolate-Malzen erzielen. Aber das bedeutet, dass Du Dich idealerweise über mehrere Sude an das Aroma heran tastest. Chocolate-Malze sind dunkel geröstete Malze und die Schwelle zum Röstaroma ist meines Erachtens sehr knapp. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 10 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:41   Zitat von Mobilix, am 6.11.2013 um 19:38 Hi, laut meiner Übersicht ist Chocolate Malt das Carafa II und Pale Chocolate das Carafa I. VG Daniel Sorry Daniel Ich widerspreche. Die Carafa-Varianten sind deutlich dunkler geröstet. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 11 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:44   Ich hab vor einiger Zeit mal einen dunklen Bock von Kitzmann getrunken und der hat definitiv nach Schokolade geschmeckt. Sowas würde ich auch gerne mal brauen. Weiss jemand was Kitzmann für Malze verwendet? ____________________ Gruss Uli Antwort 12 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:44   Hat jemand erfahrungen mit diesen Malzsorten? ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen. Antwort 13 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 19:51   Zitat von CraftBrewer, am 6.11.2013 um 19:44 Hat jemand erfahrungen mit diesen Malzsorten? Ich hab sie Alle durch Und ich hab es wohl immer ein wenig übertrieben... nicht umsonst nennen Manche mich den Lakritzbier-Brauer Aber mit dem Chateau Chocolate hatte ich tatsächlich im Hintergrund noch Schokoladenaromen. Ich würde also Versuche in diese Richtung damit machen und bei 2% Schüttungsanteil anfangen. Greets Udo [Editiert am 6.11.2013 um 19:51 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 14 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 19:59   Zitat von TrashHunter, am 6.11.2013 um 19:51 Zitat von CraftBrewer, am 6.11.2013 um 19:44 Hat jemand erfahrungen mit diesen Malzsorten? Ich hab sie Alle durch Und ich hab es wohl immer ein wenig übertrieben... nicht umsonst nennen Manche mich den Lakritzbier-Brauer Aber mit dem Chateau Chocolate hatte ich tatsächlich im Hintergrund noch Schokoladenaromen. Ich würde also Versuche in diese Richtung damit machen und bei 2% Schüttungsanteil anfangen. Greets Udo Wo bekommt man dieses Malz? Ich habe bei google keinen wirklichen shop gefunden ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen. Antwort 15 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 20:03   Frag mal bei Simon nach. Der ist soweit ich weiß, Vertragshändler von Castle Malt. Greets Udo [Editiert am 6.11.2013 um 20:05 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 16 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 20:10   danke ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen. Antwort 17 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 20:12   Unser Weihnachtsbock hat relativ frisch ganz grandios nach Schokolade geschmeckt. Mittlerweile hat sich das aber in Kaffee umgewandelt, eigentlich schade. Richtig toll nach Schokolade schmeckt übrigens das Schönram Imperial Stout, keine Ahnung, was da drin ist, jedenfalls eines der wenigen Biere, das meine Frau gerne mag. Stefan Antwort 18 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 20:51   Guck mal da. Die Schüttung des Chocolate Porters roch im geschrotetem Zustand fantastisch und tatsächlich nach Schokolade - im Bier kommt davon (trotz Kakaopulver) nicht so sehr viel an. Ein echtes Schokoladenaroma bekommt man nur damit. Grüße ____________________ Antwort 19 Hophead Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 21:32   Wie wärs mit einem Chocolate Stout? Rezept für 19l, wenn es tatsächlich jemand brauen will, biete ich eine Übersetzung an. Bitter Chocolate Imperial Stout OG = 1.070, FG = 1.022, IBU = 45 Ingredients: 4 oz. black malt 4 oz. chocolate malt 4 oz. roasted barley 7 lbs. dark dry malt extract 2 oz. unsweetened baker's chocolate, broken 8 AAU Target hops (1 oz. of 8% alpha acid) 4 AAUs Fuggles hops (1 oz. of 4% alpha acid) 1 pint starter of English ale yeast (White Labs WLP002 or Wyeast 1968) 3/4 cup dry malt extract for priming Step by Step: Steep the black and chocolate malts and the roasted barley in 2.5 gallons of cold water. Gradually raise heat to 150° F, hold 30 minutes. Remove grains and rinse them back into the pot with hot water. Stir in dry malt and baker's chocolate, bring to boil. Boil 15 minutes, add Target hops. Boil 45 minutes, add Fuggles hops. Boil 15 minutes, remove from heat, cool 15 minutes. Add to fermenter along with enough chilled, pre-boiled water to make 5.25 gallons. Cool to 70° F, pitch yeast. Seal and ferment for ten days, rack to secondary and age in a cool dark place for a month. Prime with dry malt and bottle. Bottle condition cool and dark for a month or more. Antwort 20 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 21:48   Zitat von Hophead, am 6.11.2013 um 21:32 Wie wärs mit einem Chocolate Stout? Rezept für 19l, wenn es tatsächlich jemand brauen will, biete ich eine Übersetzung an. Wie schon erwähnt wär ich sehr an Schokobier interessiert. Hast Du das Rezept schon mal nachgebraut? Eine Übersetzung wäre klasse! ____________________ Gruss Uli Antwort 21 Hophead Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.11.2013 um 21:53   Ich stell Dir morgen mal was zusammen, jetzt muss ich die 2. Halbzeit schauen... Antwort 22 CraftBrewer Member Beiträge: 64 Registriert: 9.7.2013 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 21:59   Zitat von Hophead, am 6.11.2013 um 21:53 Ich stell Dir morgen mal was zusammen, jetzt muss ich die 2. Halbzeit schauen... ich wäre auch interessiert an einer Übersetzung ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen. Antwort 23 Heissluftofen Member Beiträge: 51 Registriert: 20.9.2012 Status: Offline erstellt am: 6.11.2013 um 22:22   Total begeistert war ich vom Meantime Chocolate. Ich habe eben ein Rezept gesucht: All recipes are (unless otherwise specified): 6 gallons post-boil, 70% efficiency, Morey for color, 15% evaporation, 7.27 gallons preboil, Rager IBU, and most hops are in grams not ounces. Most, if not all recipes are primary only (no secondary). If you brew this, please reply with your results for discussion. OG 1059 FG IBUs 18.1 SRM 23.3 3.03kg UK pale malt 48.3% 1.48kg munich malt 23.6% 490g brown malt 7.9% 490g rauchmalt 7.9% 280g torrified wheat 4.5% 280g british crystal 20l 4.5% 140g chocolate malt 4.5% 70g black patent 1.1% Boil for 75min 21.55g Fuggle 4.7%AA at 75min 24.05g Fuggle at 10min 24.05g Fuggle at 0min Danstar Nottingham Mash at 144F for 30min, 162F for 20min, 172 for 5min Pitch at 68F Adjust to 75ppm of CaCl Antwort 24

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