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Autor: Betreff: Wie notwendig ist die Reifung bei 0-6˚? Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2013 um 06:39   Moin, muß man hier vielleicht zwischen OG und UG unterscheiden? Gibt es bei der Reifung von Pils, welches ja recht geschmacksarm und damit anfällig für Fehlgeschmäcker ist, Gründe, die eine Kaltlagerung erzwingen, auf die wir bei Ales oder Weizenbieren verzichten können? Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 25 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2013 um 09:44   Zitat von helderup, am 14.11.2013 um 20:26 Vielleicht kannst du den Jahresverlaufs bedingten Temperaturschwankungen deines Kellers mit dem Lagern in einem Wasser gefüllten Mörtelfass begegnen. Ich bin da recht am Zweifeln. Tägliche Temp.-Schwankungen kann man damit sicher etwas abpuffern (zwischen Tag und Nacht, aber das geschieht ja schon im Keller), aber jahreszeitlich? Das Wasser passt sich doch langsam aber sicher den längerfristigen (jahreszeitlichen) Durchschnittstemperaturen an. Auch im Keller, wo die Schwankungen natürlich nicht so hoch sind. Ich denke, das bringt nix. Ich hab jetzt mein Kellerfenster gekippt, da ich einen Sud UG vergären lassen will. Da kühlt der gesamte Raum gemächlich ab und hält die Temp. auch eine Weile. Aber die jahreszeitlichen Schwankungen kann ich selbst durch Schließen des Fensters nicht verhindern und da passt sich alles im Raum mit der Zeit an. Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 26 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 15.11.2013 um 10:03   Zitat von Bierwisch, am 15.11.2013 um 06:39 muß man hier vielleicht zwischen OG und UG unterscheiden? Eigentlich nicht. Den ganzen prozess von hefe impfung bis carbonisierung der flaschen kan mann eigentlich bei der (gewaehlten) hauptgaerungstemperatur machen. Einen temperatur sturz oder langsamen abstieg kan man machen um das bier zu klaeren aber dan wieder hoch auf der hauptgaerungstemperatur zur carbonisierung. Wen fertig, ab im keller und oefters geniessen. Ich denke wir hobbybrauer muessen uns nicht zu viel an die grossbrauern orentieren, die haben ihre eigenen gruende um den prozess in einer bestimmte weise zu machen. Wir koennen (und manchmal muessen) das einfacher und sicher nicht schlechter. Ingo [Editiert am 15.11.2013 um 10:03 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 27

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