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Autor: Betreff: Wenig Schaum quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 10:22   Hallo zusammen, ich habe gestern, nach 5 Wochen Reifezeit, mein erstes Festbier aufgemacht. Es hat noch ordentlich geploppt beim öffnen, aber was dann kam war eine Enttäuschung. Schon beim Einschenken hat sich eine mickrige Schaumkrone gezeigt, die nach kurzer Zeit gänzlich verschwunden war. Zu wenig Kohlensäure hat das Bier nicht, es ist angenehm spritzig. Was habe ich falsch gemacht? Schüttung: 3130 gr. Pilsener Malz 970 gr. Münchner Malz 400 gr. Caramalz dunkel Eingemaischt bei 30 Grad 1. Rast 40 min. 40 Grad 2. Rast 40 min. 65 Grad 3. Rast 20 min. 72 Grad Abgemaischt 78 Grad Würze: 12 gr. Tettnanger Vorderwürze 6 gr. Tettnanger 40 min. 7 gr. Tettnanger 20 min. Stammwürze: ca. 14 Restextrakt: ca. 3,5 Karbonisiert mit Zuckerlösung auf 5,5 gr./Liter ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ chriiisss Posting Freak Beiträge: 636 Registriert: 11.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 10:35   schau mal hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=16758 " target=_blank> http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=16758 ____________________ “Hurra dem Hopfen, hurra dem Malz, sie sind des Daseins Würz‘ und Salz!“ Antwort 1 Thomator Posting Freak Beiträge: 829 Registriert: 5.5.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 10:40   Ich denke auch das tiefe Einmaischen und die lange Rast bei 40 Grad sind für dein Schaumproblem verantwortlich. Was hast du denn damit beabsichtigt? Ich mach solche tiefen Rasten nur beim Kürbisbier, um Läuterprobleme zu umgehen. Der Schaum ist dann aber meistens auch nicht so der Hit Ich steuer da mit ein bischen Weizenmalz dagegen. Beste Grüße Tom [Editiert am 24.11.2013 um 10:41 von Thomator] ____________________ Keine Produkte aus Massenbierhaltung! Antwort 2 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 10:46   Hi Tom, Ich habe es exakt nach Rezept gebraut und es handelt sich um diese Malzmischung: http://www.hobbybrauerversand.de/Malzmischung-Festbier-warm e-Gaerung-geschrotet ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 3 chriiisss Posting Freak Beiträge: 636 Registriert: 11.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 10:54   nicht jedes rezept muss das optimum sein. beim nächsten mal vll. bei 60° einmaischen, dann hast du einen vergleich. ich habe dieses rezept nachgebraut, und der schaum ist bombastisch! siehe bild bei den kommentaren. http://maischemalzundmehr.de/index.php?id=238&inhaltmitte=rec ipe&seite=1 ____________________ “Hurra dem Hopfen, hurra dem Malz, sie sind des Daseins Würz‘ und Salz!“ Antwort 4 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 11:17   Bei meinem ersten Sud habe ich bei 38 Grad eingemaischt und einen tollen Schaum gehabt. Wahrscheinlich war es die Rast bei 40 Grad, die dafür verantwortlich ist. ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 5 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 11:55   Zitat von quartermoose, am 24.11.2013 um 11:17 Bei meinem ersten Sud habe ich bei 38 Grad eingemaischt und einen tollen Schaum gehabt. Wahrscheinlich war es die Rast bei 40 Grad, die dafür verantwortlich ist. Ja, in einem anderen Thread wird dies zur Zeit ja auch diskutiert und auf die Temperaturen um die Ferulasrasttemperatur gesschoben. Seit ich das weiß (wurde vor ein paar Monaten schon einmal von Flying erklärt), raste ich i.d.R. nur ganz kurz (halbe Std.) bei eher 36°C und brühe dann meist auf 50-55°C hinzu oder erhöhe per Dekoktion. Praktisch ist auch, wenn man mit Vormaischen arbeitet, dann raste ich auch nur 50% der Schüttung für wenige Minuten bei 45-47°C, wenn denn Nelke fürs Weizen rein soll. Funktioniert wunderbar, habe weder zu wenig Schaum noch zu wenig Nelke (bevor ich ganz auf die Rast bei 45°C verzichte). ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 6 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 12:13   Also kann man sagen, das eine längere Rast bei niedrigen Temperaturen, nicht förderlich für die Schaumbildung ist?! Aber wofür ist denn diese Rast? [Editiert am 24.11.2013 um 12:14 von quartermoose] ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 12:34   Zitat von quartermoose, am 24.11.2013 um 12:13 Also kann man sagen, das eine längere Rast bei niedrigen Temperaturen, nicht förderlich für die Schaumbildung ist?! Aber wofür ist denn diese Rast? Man kann bei dieser Rast Eiweiß abbauen, falls das Malz dies erforderlich macht. Oder Ferulasäure aus dem Malz lösen, die nachher als 4-Vinylguajakol den Nelkengeschmack im Hefeweizen erzeugt. Oder Gummistoffe bei Roggenschüttungen abbauen, damit es nicht zu viskos wird. Stefan [Editiert am 24.11.2013 um 12:36 von Boludo] Antwort 8 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 13:04   Ok, nur bei diesem Rezept war sie nicht nur unnötig, sondern auch völlig fehl am Platz. Wieder was dazu gelernt, Danke! ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 9 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 19:51   Kann man jetzt eigentlich noch irgendwas machen wegen dem Schaum? Ich frage, weil ich dieses Bier auch zum Wichteln nehmen wollte und so möchte ich es nicht versenden! ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 10 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 24.11.2013 um 20:58   Ich habs tatsächlich mal geschafft ein schaumfreies Weizen zu brauen. Das war geschmacklich absolut in Ordnung, aber ohne Schaum will auch das leckerste Bier einfach nicht schmecken. Seit ich bei >63° C einmaische (meistens bei 67° C wenn ich Kombiraste) hab ich bombenfesten und haltbaren Schaum. Wieso heutzutage noch auf Eiweissrast rumgeritten wird ist mir absolut schleierhaft. Ferularast würde ich nur unter Androhung von Gewalt machen, oder wenn ich unbedingt Nelke möchte. ____________________ Gruss Uli Antwort 11