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Autor: Betreff: Polaris Dolden zerkleinern? Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 10:57   Hallo, ich konnte gerade nicht widerstehen und hab bei HuM ein halbes Kilo Polaris Dolden für 12 Euro bestellt (Dank Weihnachtsaktion versandkostenfrei). Jetzt würden der Frank und ich gerne ca 500 Liter Polaris Pils damit brauen (mein erstes Pils) und die Wengert Anlage ist nicht wirklich für Dolden geeignet. Wir befürchten, dass die Dolden ziemlich schnell einen Ablauf oder den Kühler verstopfen. Hat schon mal jemand Polaris Dolden erfolgreich im Mixer oder was ähnlichem pulverisiert? Die Dinger scheinen ja extrem harzig zu sein. Natürlich wären Pellets besser, aber 12 Euro für ein habes Kilo Dolden bei HuM sind schon ein sehr guter Preis. Alternative wäre, im Hopfensack zu kochen, das hab ich aber noch nie gemacht und keinerlei Erfahrung. Geplant sind übrigens 40 IBU über Vorderwürze und dann noch stopfen mit ca 0,5g/L in der Hoffnung, dass das dann nicht zu intensiv wird. Stefan tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 11:51   Hi, Stefan, ich habe zwar noch keinen Polarishopfen zerkleinert, aber Herkules. Prinzipiell geht das sehr gut, beim Polaris würde ich den Hopfen und die Schüssel, in der Du das zerkleinerst, möglichst kalt stellen, dann dürfte das eigentlich kein Problem sein. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 helderup Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 11:54   Hallo Boludo, Erfahrung habe ich auch keine. Im Sack wirst du vermutlich herbe Verluste haben. (Wortwitz) Ich würde den Hopfen einfrieren und dann im gefrorenen Zustand mittels Mixer in kleinen Mengen mahlen. Wobei du ja den Grad der Zerkleinerung aufgrund deiner Erfahrung mit der Anlage steuern kannst. Muss ja vermutlich kein "Hopfenstaub" sein? Pellets sind im Grunde ja auch nichts anderes. Gruß helderup Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 12:08   Ok, Dolden einfrieren und dann ab in den Mixer. Das ganze natürlich möglichst kurz vor dem Brauen. Hört sich vernünftig an, Danke! Stefan Antwort 3 Nirvana Senior Member Beiträge: 142 Registriert: 12.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 12:20   Hallo Stefan Da ich eigentlich nur mit Dolden braue habe ich schon sehr oft mit Hopfensäcken gebraut. Ist eigentlich eine feine und saubere Sache. Der Nachteil ist, das du da schon mindestens 10% mehr an Hopfen benötigst. Auch solltest du die Säckchen nicht so voll stopfen sondern bei größeren Mengen Hopfen diesen auf mehr Säckchen verteilen. Gruß Werner [Editiert am 22.12.2013 um 12:21 von Nirvana] Antwort 4 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 12:46   Auch ich kenne das Hopfenkochen mit Dolden in Hopfensäckchen als ziemlich unproblematisch - wenn sie nicht aufgehen! ...also lieber weniger pro Hopfensack und dafür ein doppelter Knoten! Die erwähnten 10% Verlust an der Bittere bei Verwendung der Hopfensäckchen sind ein recht brauchbarer Wert. ...außerdem sind Dolden noch mal um ca. 10% weniger "ergiebig", als Pellets. Wobei die meisten EBU-Rechner eh' ein Ankreuzelfeld für Pellets haben. Und Dolden bittern bei kürzerer Kochzeit weniger, legen dann aber mit fortschreitender Kochzeit zu. Aber Euer Pils werdet Ihr wg. DMS ja sowieso wahrscheinlich 90min+ kochen. Viel Spaß mit dem Polaris! Habe den bei Daniel leider vergessen mitzunehmen, er hat ihn als Pellets. Uwe Antwort 5 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 12:59   Stefan deine Rezeptidee hört sich sehr interessant an, denn genau so wollte ich mein nächstes Pils auch mal machen. Nur mit Vorderwürzehopfung und dann ca. 0,5gr/l stopfen um einen Hauch "frischen Hopfen" ins Pils zu bekommen, aber kein typisches ausgeprägtes Stopfaroma. Ich kenne den Polarishopfen gar nicht, ist das auch ein deutscher traditioneller oder eher ein Exot ? Grüsse Bernd [Editiert am 22.12.2013 um 13:01 von BerndH] Antwort 6 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 13:05   Ehrlich gesagt, kenn ich den Polaris auch nicht. Das wird also ein 500 Liter Experiment Aber nach allem, was man liest, sollte er ganz hervorragend in ein Pils passen. Stefan Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 13:38   Ok dann werde ich heute auch mal ne Rutsche davon bestellen, ist ja derzeit noch versandkostenfrei. Grüsse Bernd Antwort 8 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 14:02   Meine Erfahrungen mit der Zerkleinerung im Mixer sind alles andere als gut. Zum einen ist das Zeug ziemlich leicht, so dass es im Behälter rumfliegt. Zum einen gibts da dann pulver und zum anderen recht grobe Teile und das Harz klebt im ganzen Mixer. Ich würde eher einen Fleischwolf empfehlen, damit hab ich meine ganze Magnum-Ernte gemahlen. Allerdings wird der da schon ziemlich heiss, aber die Partikelgröße entspricht dem von Hopfenpellets. Hopfensäcke find ich absolut klasse. Im Whirlpool bleibt nur das Eiweiss zurück, alles andere befindet sich im Sack. Ist ne sehr angenehme Angelegenheit! ____________________ Gruss Uli Antwort 9 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 14:45   Ich Brau auch meistens mit Dolden am besten du nimmst einen Hopfensack und bindest ihn zu danach noch lebensmittelgarn rum und zuknoten die versicherung gegen aufgehen. Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 15:03   Noch eine Möglichkeit wär ein Wiegemesser und ein Holzbrett. Das ist dann halt richtig Handarbeit, aber es soll ja auch ein Craft Bier werden Vor langer Zeit hatte ich mal einen WG-Mitbewohner, der hat auf diese Art auch regelmäßig Pflanzenmaterial zerkleinert In Hopfensäckchen kochen möchte ich eigentlich nicht unbedingt, auch wenn das sicher geht. Ich hab da aber null Erfahrung und kann das schlecht einschätzen. Stefan Antwort 11 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 15:08   500 g Hopfen mit dem Wiegemesser zerkleinern find ich ne sportliche Herausforderung. Ich weiss nicht ob Du den Hopfen schon geliefert bekommen hast, aber das ist ne ziemliche Fuhre voll. ____________________ Gruss Uli Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 15:16   Der Hopfen ist noch unterwegs. Und nächstes Mal kauf ich wieder Pellets. Aber was soll ich machen, ich bin Schwabe und das Zeug war billig Stefan Antwort 13 helderup Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 15:30   Habt ihr noch eure Häckselpumpe? Nee, war nur Spaß. Eigentlich wollte ich dir nur einen Link zu Albin Halbritter einstellen. http://www.albin-halbritter-gmbh.de/halbritterstart.htm Weil, wegen Spundapparaten in Gebraucht. Da hattet ihr doch einen Mangel, wenn ich mich Recht erinnere. Oder habe ich das schon mal früher gepostet? Ich werde zunehmend vergesslicher. Gruß helderup Antwort 14 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:01   Ja klar haben wir die Pumpe noch. Die Dolden müssen es also nur bis zur Pumpe schaffen, danach ist alles püriert Mittlerweile schöpfen wir die Maische um ohne Pumpe, dauert etwas, dafür bleiben die Spelzen ganz. Stefan Antwort 15 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:10   Habt ihr da gar keine Bedenken, dass bei den brachial Methoden (Fleischwolf und Küchenmesser) zuviel Lupulin unterwegs auf der Strecke bleibt. Und experimentieren bei 500l Bier?, Stefan, da wäre ich geizig. Gleichwohl würde ich dir 100g Dolden abnehmen (obwohl ich noch zuviel Hopfen habe), falls du dir das noch anders überlegst und doch noch Pellets nimmst. Der Rest würde bestimmt auch noch wegkommen. Ansonsten bin ich mit Säckchen immer gut gefahren. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 16 Klecksomania Senior Member Beiträge: 338 Registriert: 7.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:26   Hallo, ich zerkleiner meinen Hopfen eigentlich immer mit einer elektrischen Kräutermühle, bisher hat das immer gut funktioniert, und Nachteil ist natürlich, daß die Mühle nachher voller Harz hängt. Das lässt sich bestimmt dadurch vermeiden, wenn der Hopfen gefroren ist, wie schon einige hier meinten, das werde ich beim nächsten mal auch mal ausprobieren. Mit dem Wiegemesser ist es wirklich sehr mühselig. Solche Kräutermühlen bekommt ma schon für ca. 20€. ____________________ Wenn du denkst es geht nicht mehr, kommt da doch glatt ein Bier aus dem Winkel daher! Antwort 17 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:30   Bevor ich hier noch alle verrückt mache, wart ich erst mal, wie das Zeug aussieht. Und 10 Hopfensäckchen hab ich auch noch rumfahren, zur Not. Stefan Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:46   Polaris mit 20% Alpha..? Na die eine Dolde wird die Brauanlage ja abkönnen... Dürfte in der Tat eine klebrige Sache werden. Da würde ich mir eher Gedanken an eine Art "Hopspider" machen..? m.f.g René, der keine Eisbonbons mag ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 16:51   Ich mag Eisbonbons. Aber leider befürchte ich, dass der Polaris genau so sehr nach Eisbonbons schmeckt, wie der Mandarina nach Mandarine... Stefan Antwort 20 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 17:09   Beschreibung: Rohhopfen Würzig-aromatische Elemente von Cumarin, Beifuß, Waldmeister, Melisse und Bergamotte sowie fruchtige Quitte und Ananas. Kaltauszug* Kühle Mentholnoten von Minze und Gletschereis ergänzt durch süße Toffee- und Bananennuancen. Der klassische Edelpilstrinker wird meckern und schimpfen..oder nich? Wer weiß?? Schöner Versuch an der Front Mit den Hopfensäckchen habe ich auch keine so guten Erfahrungen gemacht. Ich denke bei späten Gaben kannst Du sämtliche Berechnungen vergessen, weil es kaum durchzieht.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 21 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2013 um 17:13   Zitat von Boludo, am 22.12.2013 um 16:51 Ich mag Eisbonbons. Aber leider befürchte ich, dass der Polaris genau so sehr nach Eisbonbons schmeckt, wie der Mandarina nach Mandarine... Stefan Bei den zwei oder drei Polarisbieren, die ich bislang verkosten durfte, war das leider so... Für meinen Geschmack - wie auch beim Mandarina - vorsichtig formuliert "überbewertet"... Aber Fank & Stefan werden da schon was leckeres rauskitzeln, da bin ich mir sicher! Viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 22 Wombat-Brewing Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 4.11.2013 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 17:16   Zitat: Ich mag Eisbonbons. Aber leider befürchte ich, dass der Polaris genau so sehr nach Eisbonbons schmeckt, wie der Mandarina nach Mandarine... Also ich habe vor einigen Wochen ein Bier der TU München verkostet, welches mit Polaris gebaraut bzw. meine ich mich zu erinnern auch gestopft wurde. Ich bin mir nicht ganz sicher ob es nicht nur Einbildung war, aber ich bilde mir ein schon leichte "Gletschernoten" geschmeckt zu haben. Liebe Grüße, Michael Antwort 23 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 22.12.2013 um 21:09   Zitat von flying, am 22.12.2013 um 17:09 Beschreibung: Rohhopfen Würzig-aromatische Elemente von Cumarin, Beifuß, Waldmeister, Melisse und Bergamotte sowie fruchtige Quitte und Ananas. Kaltauszug* Kühle Mentholnoten von Minze und Gletschereis ergänzt durch süße Toffee- und Bananennuancen. Der klassische Edelpilstrinker wird meckern und schimpfen..oder nich? Wer weiß?? Schöner Versuch an der Front Mit den Hopfensäckchen habe ich auch keine so guten Erfahrungen gemacht. Ich denke bei späten Gaben kannst Du sämtliche Berechnungen vergessen, weil es kaum durchzieht.. Demnach gletschereist es dann hauptsächlich durch Stopfen? Das mit dem Durchziehen ist meiner Meinung nach abhängig davon, wieviel Hopfen man in die Hopfensäckchen füllt. [Editiert am 22.12.2013 um 21:14 von uli74] ____________________ Gruss Uli Antwort 24

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