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Autor: Betreff: Rezeptfindung: Brown ale mit Kaffee Leinad87 Newbie Beiträge: 7 Registriert: 12.12.2013 Status: Offline erstellt am: 26.1.2014 um 16:21   Hallo da mein 1. Sud als Erfolg zu werten ist wollte ich mich nun an das 2. Bier rantrauen, und gleich mal ungewöhliches probieren. Es soll zu meinen Vater sein 50. ein Bier mit deutlichen Kaffeegeschmack werden, da er nicht so zu den Hardcorebiertrinker gehört. Als Basis hab ich mir das "Brown Bear"-Rezept von MMuM rausgesucht. ich würde jedoch die hopfen ersetzen durch Perle (weil ich davon noch was da hab...) und Kazbek (zwecks Neugier und räumlicher Nähe....) -Was meint ihr Alten Brauhasen???? -und wieviel Kaffee (kaltextraktion nach der Hauptgärung) wäre anzuraten????? Danke schonmal im voraus für Ratschläge, Kritik und Verbesserungsvorschläge Leinad87 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2014 um 16:24   Hab mal ein Coffee Stout gebraut. Siehe den Tröd hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=18137#pid War sehr lecker. Als Hopfen würde ich etwas Neutrales nehmen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 1 Leinad87 Newbie Beiträge: 7 Registriert: 12.12.2013 Status: Offline erstellt am: 26.1.2014 um 23:18   Zitat von Horstibus, am 26.1.2014 um 16:24 Hab mal ein Coffee Stout gebraut. Siehe den Tröd hier: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=18137#pid War sehr lecker. Als Hopfen würde ich etwas Neutrales nehmen. Mit viel viel Kaffee hast denn dein Stout angesetzt????? Antwort 2 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 06:35   Also aus eigener Erfahrung kann ich Dir sagen, daß ein halber Liter für ein CC-Keg zuviel war (mein aktuelles Kaffeestout kann man nur vormittags trinken, am besten gleich zum Frühstück, aber lecker ist es...). Aber die Menge hängt natürlich auch von der Menge des Kaffeepulvers ab. Wenn ich jetzt schätzen soll, dann würde ich sagen, daß man 100g gemahlenen Kaffee in der dreifachen Menge Wasser, auf 20 Liter Bier deutlich schmecken wird. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 3 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 08:44   Bei "Kaffee im Bier" empfehlen mehrere Quellen einen Kaltauszug (also das Kaffepulver mit kaltem Wasser ansetzen). Soll weniger kratzig rüber kommen. ____________________ Antwort 4 Al Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2014 um 10:47   Bei Hops&Barley gab's neulich ein leckeres Kaffee-Ale. Dosierung war 1 kg/hl Kaffeepulver in den Whirlpool bei einer Temperatur von AFAIR < 97 °C. Gruß, Alex. Antwort 5 Leinad87 Newbie Beiträge: 7 Registriert: 12.12.2013 Status: Offline erstellt am: 28.1.2014 um 11:41   Zitat von Horstibus, am 26.1.2014 um 16:24 Als Hopfen würde ich etwas Neutrales nehmen. Ich sehe gerade dass du nur mit Vorderwürzehopfung gearbeitet hast. Weil sonst eine zu starken Hopfennote den Kaffeegeschmack überdeckt??? Klingt interessant Antwort 6 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.1.2014 um 11:45   Zitat von Leinad87, am 28.1.2014 um 11:41 Zitat von Horstibus, am 26.1.2014 um 16:24 Als Hopfen würde ich etwas Neutrales nehmen. Ich sehe gerade dass du nur mit Vorderwürzehopfung gearbeitet hast. Weil sonst eine zu starken Hopfennote den Kaffeegeschmack überdeckt??? Klingt interessant Könntest auch nur Bitterhopfung machen, aber bei mir hat das so ganz gut geklappt. Kaltextraktion ist das Mittel der Wahl bei Kaffee, finde ich, man bekommt keine kratzige oder brenzlige Note ins Bier. Ich hatte glaube 225g gemahlener Kaffe auf 700ml Wasser. Die Menge hängt evtl auch vom Kaffee ab. Müsste mal wieder ein Coffee Stout brauen Gruß und viel Erfolg, Braubruder Tobias ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 7 Leinad87 Newbie Beiträge: 7 Registriert: 12.12.2013 Status: Offline erstellt am: 9.2.2014 um 23:27   Aufgrund von der Beitrag von Brain Cendrowski hab ich mich mal mit meinen Taschenrechner hingesetzt.... 0,5 lb(Pfund) Kaffee auf 5 Gallonen Wasser 227g auf 19 Liter 11,9g auf 1 liter Also... 297,5g auf 25 Liter Stimmt ihr mir zu???? Antwort 8 loredane Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 15.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.2.2014 um 23:50   Hallo, die Menge kommt schon ungefähr hin, aber das hängt, wie schon vorher geschrieben, auch etwas von der Kaffeesorte ab! Ich habe 120g extra mild gerösteten Espresso, für 24h in 350ml kalten Wasser extrahiert, auf 10l Stout genommen (Rezept von Horstibus!), die Kaffenote kommt deutlich rüber - vor allem im Vergleich zur den 10l, denen ich kein Kaffe zugegeben habe. Macht das Stout aber viel interessanter. Gruß, loredane Antwort 9