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Autor: Betreff: Interessanter Bericht zum Thema Extraktausbeute und EVG erhöhung durch Grenzdexteinrast Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 22:45   Hallo Braufreunde, ich habe heute wie wahrscheinlich die meisten VDH Mitglieder die Bier und Brauhaus bekommen. Es ging in der Ausgabe unter anderem um Das Thema Extraktausbeute erhöhen und für mich sehr interessant um das Thema EVG Zur erhöhung des Extraktgehaltes soll zum einen wie schon des öfteren besprochen der PH Wert sein der bei härterem Wasser z.B. durch eine Säurerast bei 38 Grad erreicht werden kann, Sauergut oder Sauermalz. Einstellen auf dh 5 sei für die meisten biere wohl auch sehr günstig. Für uns Hobbybrauer natürlich noch die Milchsäure. Außerdem sollen Busgedehnte Maltose und Verzuckerungsrasten sowie heftiges rühren die Ausbeute ebenfalls erhöhen. Der Lob für die Mühe soll allerdings nur ein paar Prozent sein. Naja.... Und durch rühren bekommt man mehr Sauerstoff ins Bier Der EVG soll durch eine 58 Grad Grenzdextrinrast erhöht werden können, wobei der Alkoholgehalt steigt und das Bier trockener wird. Wie lange diese Rast dauern soll/darf wird nicht beschrieben. Eine Auswirkung auf die Schaumstabilität wird auch nicht angesprochen. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.3.2014 um 23:53   Zitat: ...sowie heftiges rühren die Ausbeute ebenfalls erhöhen. Auch da gehen die Meinungen auseinander. Gruß Peter Edith hat neu verlinkt. [Editiert am 14.3.2014 um 09:42 von gulp] ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 01:14   Zitat von gulp, am 13.3.2014 um 23:53 Zitat: ...sowie heftiges rühren die Ausbeute ebenfalls erhöhen. Auch da gehen die sowie heftiges rühren die Ausbeute ebenfalls erhöhen. Meinungen auseinander. Gruß Peter Peter, dein Link geht nicht. Gruß Jan Antwort 2 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 06:04   Deswegen habe ich das eingestellt, ich werde das später nochmal etwas erweitern. Sowie ich das gelesen habe ist der Bericht von einem Ausbilder für Brauer und Mälzer. Also ein Mann der Theorie der wohl auch geziehlt Biere unter best möglich gleichen Umständen gezielt ein Dinge anders macht.... Oh man.... Sprich Gruppen bildet unt z.b. 50 % ,it schlechtem Wasser 50% mit gutem Wasser brauen lässt. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 3 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 09:11   Ich bin gespannt auf die Details. Ich frage mich nämlich, wenn nur auf EVG abgestellt wurde, wie man den Effekt der Grenzdextrinase bei einer 58°C Rast von der Aktivität der beta-Amylase isoliert hat, die schon bei dieser Temperatur um ein vielfaches effizienter arbeiten dürfte als die Grenzdextrinase. Zumal auch letztere laut Narziss ihr Temperaturoptimum bei 60-62,5°C hat, also noch weiter im Spielfeld der Amylasen, als bisher vermutet. Bisher dachte ich daher auch, das interessanteste an der Grenzdextrinase sei ihr überaus wichtig klingender Name Gruß, Andy Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 09:44   Merci Jan, jetzt funzt der Link. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.3.2014 um 11:53   Hm, also habe jetzt nochmal den ganzen Artikel gelesen. Alles was sinngemäß drin steht habe ich bereits geschrieben. Kein Wort wie lange diese Rast dauern soll und welche Enzyme wie arbeiten. Zumal wie sich das eventuell auf die späteren Rastzeiten und die Einmaischtemperatur auswirkt wäre für mich interessant gewesen. [Editiert am 14.3.2014 um 11:55 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 6 trax24 Newbie Beiträge: 1 Registriert: 13.11.2012 Status: Offline erstellt am: 14.3.2014 um 19:11   Bei der Grenzdextrinasenrast spaltet die Grenzdextrinase die 1,6 Bindungen des Amylopektins. Dies bedeutet das die Alpha und Beta Amylase, welche nur die 1,4 Bindungen spalten können, mehr Zucker zum abbauen. Somit erhält man mehr vergärbare Zucker. Antwort 7