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Autor: Betreff: Oxidation im Plastikeimer Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 13:14   Hi, bin letztens bein Recherchieren über die Nachgärung (secondary fermentation), darauf gestoßen, dass angeblich bei langer Hauptgärung im Plastikeimer das Bier stärker oxidieren würde. Daher transferieren die Amis gerne ihre Biere in Glascarboys. Es wurde erwähnt, dass mit nachlassender Haupgärung das C02-Polster geringer würde und somit das Bier schneller oxidiert. Glas wäre hier besser, da weniger luftdurchlässig als Plastik. Was haltet ihr davon? Ist die Oxidation in dem Fall vernachlässigbar? In letzter Zeit lasse ich meist aus Faulheit das Bier länger im Plastikeimer in der Hauptgärung, daher mache ich mir da jetzt etwas Gedanken. Gruß, Braubruder Tobias ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 23.3.2014 um 17:41   Zitat von Horstibus, am 23.3.2014 um 13:14 In letzter Zeit lasse ich meist aus Faulheit das Bier länger im Plastikeimer in der Hauptgärung, daher mache ich mir da jetzt etwas Gedanken. Faulheit, soso. Beim letzten Doemens-Seminar wurde thematisiert, dass es da noch ganz andere Gründe gibt, das Bier nicht unnötig lange im Hauptgär-Bottich zu belassen. Da wäre die eventuelle Oxidation durch die Bottichwandung die allergeringste meiner Sorgen: Zitat von JanBr, am 26.1.2014 um 13:31 Jungbier bei OG maximal 2 Tage länger als Gärende, UG maximal 5 Tage länger als Gärende auf der Hefe lassen. Dabei die gleiche Temperatur beibehalten. Danach möglichst rasch sehr kalt Kühlen um die Hefe sauber abzusetzen, dann sauber schlauchen. Nachgärung in der Flasche danach bei Zimmertemperatur durchführen. Liegt das Bier zu lange auf der Hefe, bekommt man durch Autolysereaktionen eine kratzige Hefebittere ins Bier. Aufkräusen mit einem Starter mit neuer Hefe kann dem entgegenwirken, da die aktive Hefe die Autolysestoffe aufnimmt. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1