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Autor: Betreff: Stammwürze um 3% verfehlt Dave1987 Senior Member Beiträge: 387 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 19:22   Zitat von quartermoose, am 6.4.2014 um 18:24 Also, mit Citra stopfen oder nicht? Sorry, dein Beitrag wurde total übersehen. Ich durfte damals zum sächsischen Stammtisch das Orginal verkosten und finde nicht, dass du noch mit Citra stopfen musst. Hat auch so schon viel Hopfenaroma. ____________________ "Unverhopft kommt oft." Antwort 25 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.4.2014 um 19:47   Ok, danke Dir. Dann bin ich mal gespannt, wie das dann mit weniger Alkohol schmeckt ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 26 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 19:57   Zitat: Moritz, mit dem Brustton der Überzeugung Herje, ich hatte es geahnt. Schon als ich das mit dem Einfrieren tippte ahnte ich was für eine Antwort kommen könnte. Vergiss das mit der Cola einfrieren, das war doch nur eine Erweiterung dessen was ich schrieb. Zitat: Edit: Ohne Dir zu nahe treten zu wollen, fürchte ich fast, dass Dir hier die Erinnerung einen Streich spielt: In einem Glas mit Eiswürfeln schmeckt natürlich der obere Teil durch das Tauwasser dünner. Keine Bange, soweit erinnere ich das schon richtig. Nicht meine Erinnerung aber evtl. deine Phantasie spielt Dir da einen Streich. Von wässrigen Eiswürfeln in einem Glas war von meiner Seite aus nie die Rede. Ob eine warme Würze, bei der viel Konvektion beim Abkühlen im Spiel ist, in einer kurzen Zeit in Bodennähe Zucker aufkonzentriert wage ich allerdings sehr stark zu bezweifeln. Ich gehe davon aus das das nicht der Fall sein kann. P.S. Und noch ein zerstörter Colamythos: Auch eine Woche nach dem Auftauen hat sich so eine teilentmischte Cola, bei gleichmässiger Umgebungstemperatur und damit fehlender Konvektion keineswegs wieder völlig durchmischt, probiert es selber mal aus. Dazu z.B. einfach zum Auftauen in einen Kühlschrank stellen der nicht so oft geöffnet wird. Auch da erinnere ich übrigens richtig. Grüsse Bernd [Editiert am 6.4.2014 um 20:50 von BerndH] Antwort 27 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 20:25   Zitat: Ich hab seit jeher immer nur die Speise in den Gärbottich geschüttet, 30 Minuten gewartet und dann direkt abgefüllt. Also kein Umschlauchen. Die natürliche Konvektion sorgt dafür, dass sich alles gleichmäßig vermischt. Mal im Ernst, solche Behauptungen stimmen schlicht nicht und diese Behauptungen und Diskussionen gibt es leider immer wieder ! Kipp mal eine eingefärbte Zuckerlösung in ein großes Glasgefäß mit Wasser und warte 30min. Du wirst staunen. Das Forum ist voll von Beispielen wo sich Leute die Speise/ZUckerlösung durch eben solches Handeln schön ungleichmässig im Gärbottich verteilt haben und dann Pullen(bomben) mit starker und Pullen mit sehr schwacher Carbonisierung eingehandelt haben. Das kann gut gehen, muss es aber nicht zwangsläufig. Erst in letzter Zeit gab es dafür eindrückliche Beispiele. Grüsse Bernd [Editiert am 6.4.2014 um 20:51 von BerndH] Antwort 28 Dave1987 Senior Member Beiträge: 387 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 20:31   Zitat von BerndH, am 6.4.2014 um 20:25 Zitat: Ich hab seit jeher immer nur die Speise in den Gärbottich geschüttet, 30 Minuten gewartet und dann direkt abgefüllt. Also kein Umschlauchen. Die natürliche Konvektion sorgt dafür, dass sich alles gleichmäßig vermischt. Mal im Ernst, solche Behauptungen stimmen schlicht nicht ! Kipp mal eine eingefärbte Zuckerlösung in ein großes Glasgefäß mit Wasser und warte 30min. Du wirst staunen. Das Forum ist voll von Beispielen wo sich Leute die Speise/ZUckerlösung durch ebenso solches Handeln schön ungleichmässig im Gärbottich verteilt haben und dann Pullen mit starker und Pullen mit sehr schwacher Carbonsieirung eingehandelt haben. Das kann gut gehen, muss es aber nicht. Erst in letzter Zeit gab es dafür eindrückliche Beispiele. Grüsse Bernd Doch es stimmt, genauso habe und werde ich es weiter machen. ;-) Mal ernsthaft: Ich habe nicht gesagt, dass jemand das nach machen soll. Sondern nur, dass ich es mache und es immer funktioniert hat. Und ich habe durchaus von Stoffwechsel und Strömungsmechanik genug Ahnung und weiß, dass es nicht an den Haaren herbei gezogen ist. Aber nochmal für Alle: Nicht zur Nachahmung empfohlen!!! ____________________ "Unverhopft kommt oft." Antwort 29 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 20:47   Zitat: Und ich habe durchaus von Stoffwechsel und Strömungsmechanik genug Ahnung und weiß, dass es nicht an den Haaren herbei gezogen ist. Immer wenn jemand postuliert das er von etwas Ahnung hätte und deshalb wüsste was er schreibt macht es bei mir Klick. Die Flüssigkeiten mit den unterschiedlichen Zuckergehalten wissen ja zunächst mal nichts von deinem Fachwissen und das sie sich gleichmässig vermischen sollen. Die Stromungsmechanik weiß bei Dir vielleicht immer was sie machen soll und bei anderen anscheinend gar nicht so recht, sonst gäbe es nicht so viele Beiträge zu diesem Thema, nämlich das selbstständige gleichmässige Vermischen von Jungbier/Speise/Zuckerlösung. Grüsse Bernd Antwort 30 Dave1987 Senior Member Beiträge: 387 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 20:59   Warum und weshalb es bei manchen klappt und bei Anderen nicht, kann viele Gründe haben. Natürlich kann dies auch ganz gehörig nach hinten los gehen. Genau wie der Tipp "Wenn sich nach 3 Tagen der Restextrakt nicht mehr ändert, kannst du abfüllen." Ebenfalls gut gemeint, die Hefe kann aber auch eingeschlafen sein. Du weißt was ich meine. Ich hatte nie Probleme, was aber nicht heißt, dass es bei Anderen problemlos geht. Jetzt kommen wir aber ganz schön ab vom eigentlichen Thema, deswegen belasse ich es dabei. Ich kann aber deine Bedenken nachvollziehen. ;-) Schönen Abend noch! Zum topic: Das Bier wird bestimmt auch mit 14ºP schmecken, auch wenn es vllt dadurch etwas bitterer wird und über kommt. ____________________ "Unverhopft kommt oft." Antwort 31 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 21:09   Zitat von BerndH, am 6.4.2014 um 19:57 Auch eine Woche nach dem Auftauen hat sich so eine teilentmischte Cola, bei gleichmässiger Umgebungstemperatur und damit fehlender Konvektion keineswegs wieder völlig durchmischt, probiert es selber mal aus. Ja, Vermischung durch Diffusion dauert teilweise sehr sehr lange und darum halte ich auch nichts von der Speise auf Jungbier Kipp Methode ohne Rühren. Aber deshalb ist es trotzdem unmöglich, dass sich eine Lösung entmischt. Stefan Antwort 32 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 21:10   3% Stammwürzeunterschied zum Rezept finde ich schon recht erheblich. Ich kann mir auch nicht vorstellen das das an Dingen wie der Größe des Verhältnisses Haupt/Nachgusses liegen kann. Hast du dein Malz mal nachgewogen ? Ich hatte mal ein 5kg Paket geschrotetes Malz erhalten das tatsächlich nur 4kg enthielt. Grüsse Bernd Antwort 33 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 21:13   http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=22474#pid298267 Antwort 27 Antwort 34 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.4.2014 um 21:28   Zitat von BerndH, am 6.4.2014 um 21:10 Hast du dein Malz mal nachgewogen ? Nein, habe ich nicht. Ich kann mir die drei Prozent auch nicht erklären und kann mir schon vorstellen das es am Malz gelegen haben könnte. ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 35 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.4.2014 um 21:42   Jetzt mal blöd gefragt: Wir reden hier immer nur von zu wenig Stammwürze. Wie sieht es denn mit der Menge aus, also im Prinzip mit der Ausbeute? Hast Du einfach zu viel verdünnt? Stefan Antwort 36 quartermoose Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 1.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.4.2014 um 21:58   Nein, ich kalkuliere meine Sude immer auf 23L Ausschlagswürze. So habe ich 20L im Gärfass. ____________________ http://derbiertester.wordpress.com/ Antwort 37

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