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Autor: Betreff: Zitrone im Bier wheeltinu Gast erstellt am: 10.4.2014 um 07:25   Grüsse an alle. Ich bin gerade dabei 50L sehr helles, leichtes obergäriges Sommerbier zu brauen. Was die Hefe angeht habe ich mich für die US-05 entschieden. Im Kühlschrank liegen noch Zitronen die gebraucht werden wollen - mir schwebt vor, einige Minuten vor Kochende der Würze Zitronensaft hinzu zu geben, allerdings ohne gerieben Schale. Weiss jemand wie sich welche Mengen auf das fertige Bier auswirken? Mir schwebt vor, dass die Zitrone durchaus auch als solche erkennbar ist beim trinken ... Janes Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 22.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 08:10   Moin, würde ich nicht empfehlen, da die Hefe die Zitronensäure mit verwertet und sehr unangenehmes Aroma erzeugen kann! Unbedingt erst nach der Gärung zugeben, wenn überhaupt... Antwort 1 Sam Green Junior Member Beiträge: 21 Registriert: 30.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 08:14   Hallo Ich habe letztes Jahr ein Weinachtsbier gemacht, in welches ich Orangen einfach geviertelt 10min vor Kochende in die Würze geschmissen habe. Menge glaub ich 0.5kg auf 10L. Nächstes Mal werde ich mehr reinschmeissen. => Ich würde es einfach mal Testen, viel falsch machen kannst du meiner Meinung nach nicht. (Bei den Orangen kam der Geschmack beim trinkreifen Bier kaum durch, obwohl es in der Küche damals nach "Glühbier" gerochen hat) Gut Sud Sandro Antwort 2 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 08:28   Zitat: allerdings ohne gerieben Schale Zitat: Mir schwebt vor, dass die Zitrone durchaus auch als solche erkennbar ist beim trinken Das widerspricht sich! In der Schale sitzen die meisten typischen Aromen. -> Ich würde an Deiner Stelle Bio-Zitronen-/Limettenabrieb nach der Hauptgärung zugeben, so wie es Janes auch empfohlen hat. ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 3 Prost Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 26.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 08:36   Hallo, ich habe letztes Jahr bei einem Hellen (20 Liter) ca. 500g Limetten für eine Woche zur Hauptgärung geschmissen. Die kompletten Früchte in Scheiben geschnitten. Der Geschmack und die Bittere der Limetten ist sehr deutlich, für mich genau richtig. Und das Bier ist fast glasklar geworden. Allerdings ist sehr viel Bodensediment in den Flaschen der auch sehr leicht aufwirbelt. Also ev. vor dem Abfüllen nochmal durch einen Filter laufen lassen Gruß Stefan Antwort 4 Horsti Posting Freak Beiträge: 615 Registriert: 26.11.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 08:57   Hi, schau dir mal dieses Rezept an! Habe ich am Wochenende gebraut. Der Zitrusgeruch kam in der Würze vor dem anstellen schon gut raus. Bin gespannt, wie es im fertigen schmecken wird! Edit Hier gibt es noch mehr Infos. [Editiert am 10.4.2014 um 08:57 von Horsti] ____________________ Facebook-Seite meiner "Brauerei" Antwort 5 Janes Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 22.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 09:06   Also ich kann (aus Erfahrung) nur empfehlen, Zitronensaft nach der Gärung zuzugeben zur Lagerung am besten... Wenn unbedingt Schalen, dann mit kochendem bzw. heißem Wasser herauslösen, wie Tee ziehen lassen und dann ebenfalls erst zur Lagerung zugeben (halber Liter mehr Wasser schadet nicht und ist mikrobiologisch auch unbedenklich da lange unter heißem Wasser, wobei vergorenes Bier sowieso relativ unempfindlich dahingehend ist...), so ist auf jedenfall reines Zitronenaroma garaniert und keine unerwünschten Geschmackstoffe, welche sich bilden könnten. Antwort 6 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 13:18   Moin, wie schon gesagt wurde, die ätherischen Öle sitzen in der farbigen Schale. Die darunter liegende weiße Unterschale ist voller unangenehmer Bitterstoffe. Deren IBU muss mann bei der Bitterhopfung mit berücksichtigen, wenn man sie dennoch verwenden will. Bei der Zugabe von Saft sollte man zudem den PH-Wert im Blick behalten, der bei einer Zugabe während der Gärung auf einen für die Hefe "ungemütlichen" Wert gesenkt werden kann. Ich würde daher nur mit Abrieb arbeiten und äußerstenfalls Jungbier mit dem Saft aromatisieren. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 7 Fotomanni Posting Freak Beiträge: 655 Registriert: 2.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 13:31   Für Limoncello schäle ich die Zitronen mit einem Sparschäler ab und lasse die Schalen 14 Tage in Primasprit (96%) ausziehen. Wie wäre es denn ein wenig von dem Auszug nach der Gärung zuzugeben? Viele Grüße Manfred ____________________ Viele Grüße Manfred Antwort 8 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.4.2014 um 13:59   > Wie wäre es denn ein wenig von dem Auszug nach der Gärung zuzugeben? Wie wäre eine Verkostung von fertigem Bier mit einem Schuß des Mazerats? Uwe Antwort 9 Corvus Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 28.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 14:20   Hatte das hier einmal gefunden, was ich auch nicht uninteressant finde: http://www.nordbrauertreffen.de/magazin/index.php/archives/ 434 Da wird die Schale am Ende kurz mitgekocht. Warum auch nicht? Antwort 10 wheeltinu Gast erstellt am: 10.4.2014 um 15:55   Cool dass es so viele Ideen und Anregungen hierzu gibt. Ich werde mir wohl ein "Gemisch" aus all den Beiträgen zusammenstellen. Es ist auch sehr interessant zu sehen, dass die Ergänzung mit Zitrone im Bier scheinbar doch immer wieder aktuell wird wenn es Richtung Sommer geht.?.? Antwort 11 Markus13 Junior Member Beiträge: 30 Registriert: 4.1.2014 Status: Offline erstellt am: 10.4.2014 um 16:21   Zitat von wheeltinu, am 10.4.2014 um 15:55 Cool dass es so viele Ideen und Anregungen hierzu gibt. Ich werde mir wohl ein "Gemisch" aus all den Beiträgen zusammenstellen. Es ist auch sehr interessant zu sehen, dass die Ergänzung mit Zitrone im Bier scheinbar doch immer wieder aktuell wird wenn es Richtung Sommer geht.?.? Auf alle Fälle must du berichten wie es geworden ist. Habe demnächst evtl auch vor ein Bier in diese Richtung zu brauen. Antwort 12 Yeffie Senior Member Beiträge: 154 Registriert: 27.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2014 um 16:32   Ja hm, Zitrone; das klingt lecker ! Ich stelle mir das ein wenig bitter vor - Zitronensaft im Bier. Den Zitronensaft würde ich nach der Hauptgärung zugeben, da ein Teil der Zitronensäure wärend der Gärung in Essigsäure umgewandelt wird, und Essigsäure will man nicht unbedingt im Bier haben. Hier steht's im Wikipedia Da Zitronensaft nicht steril ist, kurz pasteurisieren im Mikrowellen oder so. ____________________ Planung: Belgian Strong Ale, Honigbier, White Pepper Rye Porter Gärung: Imperial Stout Reifung: Russian Imperial Stout Trinkreif: Mexican Ale, Oatmeal Stout, Scottish Light, Schlacht-Bier (mit eigenem Hopfen), Bière de garde, Cider, Walnussbier Antwort 13