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Autor: Betreff: Coffee Chocolate Sweet Stout - Eure Meinung zu diesem Rezept CaptKNC Gast erstellt am: 25.5.2014 um 20:54   Hallo Brauergemeinde Langsam aber sicher stellt sich bei mir die Versuchsleidenschaft für Bierideen ein. Hier mein Vorschlag zu einem Coffee Chocolate Sweet Stout. Was haltet ihr davon? https://www.dropbox.com/s/ftgh23xmapojrtt/140525_AabachBier _Coffee_Chocolate_Sweet_Stout.pdf Danke für euer Feedback! C JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2014 um 21:10   Ich bin nicht so der Stoutkenner, aber 35% Karamalze sind ne Ansage. Das wäre mir zu mastig. Gruß Jan Antwort 1 CaptKNC Gast erstellt am: 25.5.2014 um 21:17   Hmm... Passt zu Kaffee und Schokolade... Du meinst, eher den Anteil runter? Antwort 2 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2014 um 21:20   Soviel Cara-Malz kann mein ich auch deine Enzym-Arbeit deutlich einschränken. Ich meine bei einem Stout gibt man die Röstgerste meist auch erst nach dem Maischen dazu, bei den Mengen hast du genug Röstaromen, es soll ja nicht verbrannt schmecken... Antwort 3 CaptKNC Gast erstellt am: 25.5.2014 um 21:25   Wie würdet ihr es anpassen? Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2014 um 21:38   Vielleicht solltest du mal erklären, was deine Idee hinter der Schüttung ist, das wird bei neun Rohstoffen irgendwie nicht ganz klar. EDIT: Und Lactose ist auch noch drin... ein Imperial Chocolate Coffee Milk Sweet Stout? Gruß Andy [Editiert am 25.5.2014 um 21:40 von Ladeberger] Antwort 5 hblockx Senior Member Beiträge: 192 Registriert: 27.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2014 um 21:48   Den Cara-Anteil verringern, du hast am Ende Restsüße dank des nicht vergärbaren Milchzuckers. Beim Röstmalz, naja ich meine Guinness gibt den nur kurz vorm Läutern dazu, der Farbe wegen. Antwort 6 CaptKNC Gast erstellt am: 25.5.2014 um 21:51   Also, die idee war auf vorhandenen rezepten ein rezept zu entwickeln, dass dunkel, stoutig und irgendwie verrückt ist.. das grundrezept ist von @dirk23 aus dem chat... Sein milk stout Antwort 7 nacron Member Beiträge: 62 Registriert: 26.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2014 um 09:53   Also ich habe zuletzt ein Vanilla Milk Stout gebraut. Das hat definitive Kaffe und Schokoladennoten. Ich habe auf Daniels (amihopfen) pale chocolate malt zurückgegriffen und nicht bereut. Im gegensatz zu dem normalen chocolate malt und röstgerste fehlt hier der bittere trockene nachhall und das ganze schmeckt wie gesüßter espresso ohne zu stark bitter zu sein. Ich würde auch ein bißchen bei den Cara Malzen runterschrauben und ne mischung aus Aroma und Bömisch nehmen. Hefe und Rest passt bis auf die Weizengabe? Was erhofft ihr euch da für einen Charakter? Und wenn ihr dunkle Früchte wollt (worauf die aromagabe willamette hindeutet) würde ich euch vlt auch empfehlen mal den brewers invert no3 anzusehen oder nen dunklen belgischen zucker. Antwort 8 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 26.5.2014 um 12:03   Eins der Cara's wuerde ich durch ein Amber/Aromatic50 ersetzen (Weyermann Abbey oder Dingemans), noch schoener waere hier Brown Malt. Den Weizen durch Maris Otter. Wuerde weniger spaeten hopfen geben, der wird sich mit den kaffee/kakao streiten. Vorgestern hatte ich einen sehr guten coffeestout von einen braukollegen, der kaffee kam erst bei dem abfuellen dazu, 50 - 100 ml Espresso pro 0,5l flasche. Das gibt auch die moeglichkeit eine reihe mit verschiedenen konzentrationen Espresso zu machen. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 9 CaptKNC Gast erstellt am: 26.5.2014 um 12:10   Danke für eure Tippw. Denke, ich werde heute abend mal das Rezept überarbeiten. Antwort 10 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 26.5.2014 um 13:51   Mein Tipp zu nem Coffee- / Chocolate-Stout: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=18796 War nicht staubtrocken, aber gleich auf 30% Cara würde ich nie tun.. Grüße, Dale. Antwort 11 CaptKNC Gast erstellt am: 26.5.2014 um 15:14   Was würdest du als Brown Malt taxieren? Bzw welcher Hersteller, bzw mit was austauschen? Antwort 12 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 26.5.2014 um 15:29   Zitat von CaptKNC, am 26.5.2014 um 15:14 Was würdest du als Brown Malt taxieren? Bzw welcher Hersteller, bzw mit was austauschen? Brown ist durch nichts zu ersetzen und ein sehr englisches malt. Brotkruste mit Kakao, trockenen puren dunkelen kakao. Die hersteller und mehr stehen in diesen Artikel (English) (Crisp, Thomas Fawcett and Sons, Hugh Baird and Beeston), weiss nicht ob es in Deutschland vertrieben wird, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 13 nacron Member Beiträge: 62 Registriert: 26.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2014 um 15:34   Brown Malt bzw. einige Fawcett malze gibt es beim schnapsbrenner. Pale chocolate bei amihopfen hier. Ich denke es ist wichtig vor allem nicht zu viel auf einmal an Geschmacksrichtungen in ein Bier packen zu wollen. Ist wie beim würzen man kann viele Gewürze zusammenschmeißen aber wenn man eines davon noch rausschmecken will muss man Vorsicht walten lassen. Antwort 14 CaptKNC Gast erstellt am: 26.5.2014 um 15:39   Das ist so... Ich werde sicher den maris otter anteil erhöhen, den weizenmalz raus kippen, caramalz hell durch brown malz ersetzen, die ibus runter setzen, und den aromahopfenanteil auf ca 30% reduzieren... Denke, da kommt schon was schlaues raus.. versuch macht kluch Antwort 15 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2014 um 16:14   Auf den ersten Blick erscheint mir das ganze reichlich kompliziert. Allein diese Vielzahl von Zutaten vorrätig zu halten. Und dann befürchte ich, daß die obergärige Hefe das ganze konterkariert. Ich hab sowas ähnliches gebraut mit UG-Hefe und 5 Malz- und 1 Hopfensorte. Das Ergebnis ist ein wunderbarer dunkler Bock mit 21° P und herrlichem Schokoladengeschmack. Antwort 16 CaptKNC Gast erstellt am: 26.5.2014 um 19:20   sooo... ich habs mal angepasst... https://www.dropbox.com/s/ftgh23xmapojrtt/140525_AabachBier _Coffee_Chocolate_Sweet_Stout.pdf denke, so kommt es näher dem, was es am Schluss sein soll... Antwort 17