ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Rezept für ein leckeres Stout? espoo79 Newbie Beiträge: 8 Registriert: 12.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 17:47   Hallo liebe Hobbybrauergemeinde, als Immernocheinbisschennewbie habe ich mich an meinem ersten Stout versucht und jetzt nach fünf Wochen mal angeschlürft. Ich liebe dunkle Biere! Fazit: Schon ziemlich lecker, aber der letzte Schliff fehlt noch. Dafür würde ich mich über Eure Erfahrungen und Hilfe freuen! Das Rezept: Pilsener 3,3 kg Münchener 0,45 kg Gerstenflocken 0,97 kg Röstgerste 0,35 kg Hopfen: Hallertau Tradition 7% 40gr nach 10 Minuten. Hefe S04 Kombirast 75 min bei 67° Geschmack: leicht röstig, angenehm säuerlich, Kohlensäure und Schaum gut Was mir fehlt: Vollmundigkeit, vielleicht einen Hauch Lakritz? Ich freu mich auf Euer Feedback! Beste Grüße Kathy. Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 17:51   In meinem Stout hatte sich glaube ich chocolate malt ganz gut gemacht. Vollmundiger wirds sicherlich auch mit etwas höhrer Kombirasttemperatur - wobei ich auch versuche, 67°C anzupeilen.. Grüße, Dale. Antwort 1 Liselottevonderpfalz Senior Member Beiträge: 134 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 18:11   Hallo! Generell würde ich mir das Pilsnermalz nochmal überlegen, der Geschmack kommt eben auch aus dem Basismalz. Pale Ale Malz oder Wiener könnten etwas mehr Geschmack bringen. Wenn du mit den dunkelbiertypischen Aromen noch nicht zufrieden bist, würde ich die verschiedenen dunklen Malze, was du eben bekommen kannst, einmal im Rohzustand verkosten und vergleichen, da kann man schon recht gut ahnen was jeweils für Aromen ins Bier kommen. Lakritz würde ich jetzt bei chocolate oder Carafa erwarten. Grüße, Jakob Antwort 2 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 18:18   guter Punkt - ich hatte auch Pale Ale Malz verwendet... Damit braue ich auch irgendwie am häufigsten. Grüße, Dale. Antwort 3 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 18:39   Ich kann mich nur anschließen. Versuchs mal mit Pale Ale Malz statt Pilsner und ein wenig Chocolate Malz. Mein Tip: Roggen Chocolate Malz. Dann natürlich die Röstgerste etwas reduzieren, sonst wird's schnell zu röstig. Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 4 Brauturm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 21.2.2014 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 18:47   Ich nehme auch Pilsener 6kg und Münchner 5kg , aber auf 11 kg Schüttung nehme ich nur 500gr Haferflocken und 600 gr Röstgerste, also dein Rezept wäre mir zu deftig . Antwort 5 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 18:48   Wie hoch waren denn Stammwürze und Restextrakt? Gruß Andy Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 18:58   Kathy, mein letztes Stout möchte ich dir kurz vorstellen, nur um zu zeigen wie viel Möglichkeiten es gibt, Stout Brown Porter: 22 Plato 70 IBU 60% Mild Malt (9EBC) 30% Brown Malt (150 EBC) 10% Amber Malt (112EBC) 90 min @ 67°C 90 min kochen 60 IBU Magnum @ 60 min 10 IBU East Kent Goldings @ 5 min Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7 Brauturm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 21.2.2014 Status: Offline erstellt am: 6.8.2014 um 19:02   War die Frage an mich gestellt ? 11,6 STW, 2,5 EVG, 76 L, 4,6%, Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.8.2014 um 19:59   Mal was anderes in Bezug auf Stout/Porter: Dick´s Elixier. Sau gut! ____________________ Antwort 9 Burkhart Member Beiträge: 70 Registriert: 14.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2014 um 08:52   Hi! Mein letztes 'Stout' war eigentlich ein Robust Porter.... Das Rezept ist angelehnt an das 1850er Whitbread Porter und sieht so aus: 72% Pale Ale 14% Caramüch (120EBC) 10% Haferflocken 4% Röstmalz 90 Min@ 68° 90 Min Hopfenkochen 50% Fuggles und 30% East Kent Goldings nach 10 Minuten Kochzeit 20% East Kent Goldings 10 Minuten vor Kochende 14,8 °P, 80 IBU Vergoren mit Danstar Windsor. Braucht aber mind. 2 Monate Reife. Liegt jetzt seit 3 Monaten in der Reifung. Ist wirklich super geworden. Kann ich sehr empfehlen, schöne Malz- und Röstaromen mit Anklängen von Kaffee oder dunkler Schokolade. Toller Körper und langer Abgang! Werde ich auf jeden Fall wieder machen, dann aber den Haferflockenanteil auf 15% heben. Gruß Burkhart Antwort 10 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2014 um 09:21   Zitat von Seed7, am 6.8.2014 um 18:58 Kathy, mein letztes Stout möchte ich dir kurz vorstellen, nur um zu zeigen wie viel Möglichkeiten es gibt, Stout Brown Porter: 22 Plato 70 IBU 60% Mild Malt (9EBC) 30% Brown Malt (150 EBC) 10% Amber Malt (112EBC) 90 min @ 67°C 90 min kochen 60 IBU Magnum @ 60 min 10 IBU East Kent Goldings @ 5 min Ingo Sehr geil klingt das, recht historisch angelehnt mit dem Brown und Amber Malz - hast du die selber geröstet oder gekauft? Ich will das demnächst mal versuchen selber zu rösten, nur die STW werd ich nicht so hoch wählen. @espoo79: Lies mal hier über die verschiedenen Stout bzw. Porter Stile, gibt da sehr verschiedene Ausrichtungen ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 11 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 7.8.2014 um 11:15   Zitat von ZeroDome, am 7.8.2014 um 09:21 Sehr geil klingt das, recht historisch angelehnt mit dem Brown und Amber Malz - hast du die selber geröstet oder gekauft? Ich will das demnächst mal versuchen selber zu rösten, nur die STW werd ich nicht so hoch wählen. Sind beide Thomas Fawcett Malze. Brown habe ich schon selber im heissluft Ofen gemacht, schmeckt aber anders, weniger wie Brotkruste. Amber ist schwieriger da man dazu ein Bruehmalz als basis braucht und ich denke das Muenchner dafuer schon zu dunkel ist. Ein nächstes mal werde ich doch etwas schwarz Malz dazu geben, 2 - 3 %. Es ist mir jetzt etwas zu lieblich, wenn man das von einen Stout sagen kann. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 12 klostersander Posting Freak Beiträge: 1181 Registriert: 19.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2014 um 12:09   Dann gebe ich auch mein Stout vom letzten Jahr zum Besten. Es war auch sehr lecker geworden. Wie Burkhart schon schrieb, nach drei Monaten Reife wird ein Stout noch geschmacklich runder. Urteil eines Biersommeliers: "Aromen von grünem Kaffee. Schlank und trocken. Tolles Stout!" Wenn ich es im Winter noch trinken möchte, dann sollte ich es auch bald brauen. Gruß Matze ____________________ Auch Wasser ist ein edler Tropfen, kocht man es mit Malz und Hopfen. Antwort 13 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 7.8.2014 um 12:28   American Ale ins Stout - so ein Frevel.. Aber lecker wars in der Tat. Zu lange liegenlassen sollte man es imho übrigens nicht - nach einem Jahr hat meins glaube ich sowas wie nen Autolysegeschmack bekommen.. Ist irgendwie insgesamt dann zu breiig und undifferenziert geworden. Nach ein paar Monaten ist es glaube ich echt am besten. Grüße, Dale. Antwort 14 espoo79 Newbie Beiträge: 8 Registriert: 12.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2014 um 16:50   1001 Dank für Euren Input! Hat mich in meinen eigenen Ansätzen bestätigt. Und super Ideen für weitere Abwandlungen Antwort 15