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Autor: Betreff: Liste Fehlaromen/ Geschmacksfehler SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2014 um 22:43   Liebe Forumskollegen, Gibt es eine Liste mit Fehlaromen und deren Ursachen? Bin gerade im Urlaub und konnte bei einer Brauerei- Besichtigung in allen Bieren denselben "komisch-künstlichen" Kaugummi - Geruch wahrnehmen. Egal ob OG UG dunkel hell. Es wurden angeblich auch verschiedene traditionelle deutsche Hopfen verwendet. (Auf Nachfrage nicht namentlich genannt). So schließe einen für mich unbekannten Hopfen aus. Das Aroma hat alles deutlich überdeckt! Einzig das Weissbier hatte stattdessen einen beachtlichen Anteil Schwefel. *Rätsel*Grübel* Danke im Voraus. Servus, SINS. ____________________ Gut Sud, SINS. Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 14.8.2014 um 00:12   Zitat von SINS, am 13.8.2014 um 22:43 Liebe Forumskollegen, Gibt es eine Liste mit Fehlaromen und deren Ursachen? Bin gerade im Urlaub und konnte bei einer Brauerei- Besichtigung in allen Bieren denselben "komisch-künstlichen" Kaugummi - Geruch wahrnehmen. Egal ob OG UG dunkel hell. Es wurden angeblich auch verschiedene traditionelle deutsche Hopfen verwendet. (Auf Nachfrage nicht namentlich genannt). So schließe einen für mich unbekannten Hopfen aus. Das Aroma hat alles deutlich überdeckt! Einzig das Weissbier hatte stattdessen einen beachtlichen Anteil Schwefel. *Rätsel*Grübel* Danke im Voraus. Servus, SINS. Kaugummie hat viele geschmack richtungen. Medizinische? Nict richtig gespullt nach der Reinigung? ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 1 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 00:18   Schau mal hier: Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 04:55   Kaugummi, Juicy Fruit oder Bubblegum- Aroma kommt hauptsächlich von Buttersäureethylester ist ist bei manchen Weissbieren durchaus erwünscht. Bei Untergärigen ist es ein Bierfehler und es kann auf ein Hygieneproblem hinweisen..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 07:44   Danke. @flying Volltreffer! Meine Mitverkoster kannten die Gelben von Wrigley's nicht. Ich schon. Das war genau dieses Aroma. Hat alles erschlagen... Buttersäureethylester... Woher weißt du das alles? @Peter: im Link geht es eher um eine Verbesserung der Riechleistung. Damit habe ich weniger Probleme. Einige Hauptgerüche kann man schon nachlesen. Diacethyl, DMS, ... Gibt es eine größere, vollständigere Liste? Wird dann wohl auch eine mit erwünschten Aromen sein. Die Grenzen sind da ja fließend. ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 4 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2014 um 08:19   Moin, es wäre schön, wenn einer der EDV-Berufenen den hier beschriebenen Braufehler hier eintragen könnte. Danke schon mal im voraus. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 5 SINS Senior Member Beiträge: 335 Registriert: 17.7.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 08:33   http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&fid=1&tid=6708&page=1&orderdate=ASC Hier habe ich noch eine tolle Liste gefunden! ____________________ Gut Sud, SINS. Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 24.8.2014 um 09:10   PDF English doppelseitig drucken und ausschneiden. Beer Flavour Defects Wheel Ingo [Editiert am 24.8.2014 um 09:12 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7 Hopf Member Beiträge: 68 Registriert: 22.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 10:16   Google findet einige Listen auf Englisch, z.B. Beer Fault List http://www.homebrewersassociation.org/wp-content/uploads/Be er_faults.pdf The Complete Beer Fault Guide http://files.meetup.com/1773883/Complete_Beer_Fault_Guide.p df Flavors in beer http://kotmf.com/articles/flavor.pdf A Homebrewer’s Guide to Beer Flavor Descriptors http://www.brewangels.com/DaveTeckam-ComprehensiveBrewing/A -HomebrewersGuide-to-BeerFlavorDescriptions-Zymurgy1987/Guide_Beer_Flavor_Z ymurgy-1987.pdf ____________________ Grüße Gerald Andere sehen Malzbier - ich sehe einen Hefestarter. Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 10:36   Oder hier, auch Englisch aber sehr gut! Die Doemens Infoseite ist eh klasse. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9