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Autor: Betreff: Warum schmeckt Fassbier anders als die gleiche Sorte aus der Flasche? emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 11:41   Sowohl mir als auch einigen Freunden ist schon lange aufgefallen, dass das gleiche Bier aus der Flasche anders schmeckt als aus dem Fass. Selbst wenn man die Flasche in ein Glas schüttet, und blind verkostet, fällt einem der Unterschied auf. Das einzige was mir auffällt, ist das Fassbier weniger oder feinere Kohlensäure enthält als Flaschenbier. Ist das schon des Rätsels Lösung, warumg Zapfbier weicher und runder schmeckt? ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 11:44   Gibts schon ne Tröt dazu: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=20602#pid266369 ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 1 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 11:46   Ich kann leider nichts zur Erklärung dieses Mysteriums beitragen, habe aber selbst schon gemerkt, daß das auch für meine Biere gilt - ein Sud abgefüllt in Flaschen schmeckt anders als das gleiche Bier aus dem Faß. Wer weiß da eine Antwort? ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 2 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 11:46   Ist mir auch schon aufgefallen. Ich denke das liegt, wie du schon geschrieben hast, an der Carbonisierung. Aber eventuell ist Fassbier auch etwas frischer. Das Flaschenbier steht eher länger, bin ich der Meinung. Zum anderen, gerade beim Hopfenaroma, liegt es am Licht. Auch wenn Braunglas den Effekt eindämmt, kann es das UV Licht nicht abhalten. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 3 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 12:00   Zitat: Das einzige was mir auffällt, ist das Fassbier weniger oder feinere Kohlensäure enthält als Flaschenbier Hallo Emjay, du hast mir die Antwort vorweg genommen. Genau das ist auch meine Meinung, das es an der geringeren Kohlensäure im Glas liegen könnte, zusammen mit dem viel feineren Schaum. Aus der Flasche perlen die Biere bei mir viel stärker und haben eine meist deutlich gröbere Schaumkrone. Der sehr feine Schaum beim Zapfen und die schwächere Kohlensäure im Glas ergeben ein viel weicheres Mundgefühl. Das alleine empfinde ich schon als angenehmer. Das muss natürlich nicht die einzige Erklärung sein. Grüsse Bernd [Editiert am 24.8.2014 um 12:12 von BerndH] Antwort 4 JosefGroll Gast erstellt am: 24.8.2014 um 12:18   Wie kann denn das sein, wenn man beide Versionen gleich karbonisiert hat? Antwort 5 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 12:50   Gleich carbonisiert bedeutet ja noch nicht gleich viel Kohlensäure nach dem Einschenken im Glas. Gezapft habe ich, egal wo, ob bei mir oder woanders, gefühlt merklich weniger Kohlensäure im Bier als vorsichtig und langsam aus einer Flasche eingegossen. Beim vorischtigen Einschenken aus der Flasche entsteht weniger Schaum und es wird weniger Kohlensäure ausgetrieben. Zumindest ich schenke immer sehr vorsichtig ein um es in einem Zug zu schaffen ein 0,5L Glas zu füllen. Beim gezapften Bier perlt es nach dem Einschenken nicht so heftig, dafür viel feinperliger, was sich auch in den Poren des Schaums wiederspiegelt. Grüsse Bernd [Editiert am 24.8.2014 um 13:03 von BerndH] Antwort 6 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 13:14   Nicht immer ist in der Flasche das gleiche Bier wie im Fass vor Ort. Beim Pilsener Urquell iz.B. ist das Flaschbier pasteurisiert, was man vor Ort vom Fass bekommt nicht. Natürlich ist das Fassbier besser. Bei meinen selbst gebrauten kann ich vom Fass den Schaum regulieren, wie ich mag, das geht von der Flasche so nicht. Fazit: Fass ist immer besser. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 7 Mobilix Senior Member Beiträge: 287 Registriert: 7.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 13:26   Ich unterstelle mal, dass das gleiche Fass an zwei unterschiedlichen Zapfsystemen sogar einen Tick unterschiedlich schmeckt. Als Beispiel Fasskühlung mit 50cm Leitung bis zum Zapfhahn, gegen Durchlaufkühler, bei dem das Bier noch durch die Spirale beruhigt wird. Ist mir schon aufgefallen (habe beide Systeme), dass bei meinen Kegs gerade höher carbonisiertes Homebrew trotz Kompensatorhahn etwas entspannter mit dem Durchlaufkühler zu zapfen ist, somit etwas kürzer steht bis es getrunken werden kann. Das sind alles Einflussfaktoren. VG Daniel ____________________ "Wen Bier hindert, der trinkt es falsch." Antwort 8 ITZBrauer Senior Member Beiträge: 235 Registriert: 3.10.2012 Status: Offline erstellt am: 24.8.2014 um 13:34   Zitat von gulp, am 24.8.2014 um 13:14 Nicht immer ist in der Flasche das gleiche Bier wie im Fass vor Ort. Beim Pilsener Urquell iz.B. ist das Flaschbier pasteurisiert, was man vor Ort vom Fass bekommt nicht. Natürlich ist das Fassbier besser. Bei meinen selbst gebrauten kann ich vom Fass den Schaum regulieren, wie ich mag, das geht von der Flasche so nicht. Fazit: Fass ist immer besser. Gruß Peter Nope, das Fazit kann ich so nicht unterschreiben An der letzten BrauKunst zum Beispiel durfte ich sowohl die PorterWeiße als auch die HopfenWeiße von den Kehlheimern kosten. In diesem Fall schmeckt die Flaschenvariante deutlich besser (Rezenz, Vollmundigkeit, Geruch, ...)!! Auf die Frage an Herrn Drexler (Brmst.), wie das sein kann, zuckte er mit den Schultern und sagte, manch Mysterium lässt sich wohl nicht so einfach klären... Ich tippe auch auf den Lichtfaktor und zudem, dass am Fass ja immer schön "nachkarbonisiert" wird bzw. mit CO2 eingeschenkt/gezapft wird und nicht mit Schwerkraft und Luft (bei der Flasche)... ____________________ Pfeffer und Salz - Gott d'erhalts Antwort 9 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 24.8.2014 um 13:46   Ich habe des öfteren schon beobachtet, dass das gleiche Bier - in einer 0,75L-Flasche gereift - besser schmeckt als das in 0,33L-Flaschen gereifte. Daher glaube ich, dass es was mit dem Verhältnis Oberfläche/Volumen zu tun hat und nichts mit der Zapfanlage. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 10 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 16:17   Zitat: Nope, das Fazit kann ich so nicht unterschreiben Hätte mich auch gewundert, wenn da kein Widerspruch gekommen wäre. Setze ein fast. Fazit: Fass ist fast immer besser. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 11 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 16:21   Zitat von gulp, am 24.8.2014 um 16:17 Zitat: Nope, das Fazit kann ich so nicht unterschreiben Hätte mich auch gewundert, wenn da kein Widerspruch gekommen wäre. Setze ein fast. Fazit: Fass ist fast immer besser. Unterschreibe ich sofort Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 12 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 18:14   Hi, und noch ein Aspekt: Fassbier wird oft auch anders (=weniger) mit PVPP und/oder Silica stabilisiert als Flaschenbier. Das MHD ist dementsprechend viel kürzer als bei Flaschen und somit ist die Chance ein frisches Bier zu bekommen bei Fassbier schonmal gut. Das kann sich theoretisch positiv auf den Geschmack von Fassbier auswirken. Erhitzten (pasteurisieren) mittles KZE ist bei beiden Varianten gleich. Die Betonung liegt auf "kann" und "theoretisch positiv" denn in der Praxis ist es leider so, dass einige Wirte die Fassbierqualität, so wie sie die Brauerei verlässt, durch nicht vorhandenen Schankanlagenpflege und Zapfkünste einfach kaputt machen. Am Ende ist es dann vielleicht eher Zufall ob Fass- oder Flaschenbier besser schmeckt. Michael [Editiert am 24.8.2014 um 18:15 von Schlupfer] ____________________ Don´t worry - Brew happy Antwort 13 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2014 um 18:57   Moin Ich glaube, wir müssen diese Fragestellung ein Wenig erweitern Unsereiner betreibt ja keine Flaschengärung mehr, sondern lässt das Bier im Fass unter Druck nachgären und reifen. Und dann wird zuweilen ein kleines Kontingent davon unter Gegendruck in Flaschen abgefüllt. D.h. die Drucksituation ist zunächst eigentlich identisch. Aber.... schon nach einigen Wochen in der Flasche differenziert sich das Bier aromatisch deutlich von dem im Fass. Deshalb fülle ich inzwischen nur noch unmittelbar vor dem Flaschenausschank ab. (Beispiel: Samstag ist HBST, also fülle ich frühestens am Dienstag davor in Flaschen ab.) Da stehen also noch ein paar Mysterien im Raum Greets Udo [Editiert am 24.8.2014 um 18:57 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 14