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Autor: Betreff: Mit welcher Temp. kill ich die Hefe Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 08:45   Moin, hab meinen Fehler bereits im Thread "blödesten Braufehler" geschildert. Wollte trotzdem mal konkret fragen, mit welchen Temperaturen ich OG Hefe vernichte? Vielleicht habens die kleinen ja doch überlebt Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 09:41   Hängt von vielen Faktoren ab. Ich würde mal sagen <40°C ist generell unkritisch und >50°C über längere Zeit immer tödlich. Gruß Andy Antwort 1 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 10:19   dann hab ich noch Hoffnung Antwort 2 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 10:41   Hab grad Nachricht von HuM erhalten. Die können mir die Hefe Mitte nächster Woche liefern. Solange würde die Würze "nichtstuend" verweilen. Spricht was dagegen? Antwort 3 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:03   Hast Du keine Brauerei in der Nähe? Alternativ könntest Du die Würze einfrieren, denn Mitte nächster Woche sind lockere 10 Tage. So lange wird die nie durchhalten, ohne sich sonstwas einzufangen... Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 4 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:06   mhhh...Kann doch nich 35l Würze einfrieren...meinste echt, dass sich der Sud übermäßig Keime einfängt? Mist...dann muß ich ma schauen, ob ich noch Trockenhefe hab; Brauerei is nich Antwort 5 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:06   Als ich mich hier im Forum angemeldet hab, hab ich tags darauf eine PN von einem Braubruder in der Nähe erhalten, sinngemäß mit dem Inhalt: Laß uns ein kleines lokales Netzwerk bilden, falls jemand mal Probleme hat oder 'ne Notfallhefe benötigt. Vielleicht greift das auch bei Dir. Wo befindest Du Dich denn? Viel Glück, Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 6 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:08   ich befinde mich im südlichen Emsland; trockenhefe habe ich evtl. sogar noch, aber ich wollte ja eigentlich mit der WLP 023 anstellen...sonst wirds doch nich DAS Bier Antwort 7 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:08   Mitte dieser Woche oder nächster Woche? Ich find mehr als 24h schon kritisch. Was ist denn das für eine Würze? Sonst kauf Dir heut zum Feierabend 5 Flaschen Gutmann und kipp den Bodensatz rein. Was Du mit dem Rest des Bieres machst, musst Du am Montagabend selber wissen Stefan Antwort 8 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:11   ich warte nochmal 1-2 Tage ab, ob ich doch noch Gärzeichen erhalte; ansonsten unternehm ich was... THX Antwort 9 FrankIbb Senior Member Beiträge: 238 Registriert: 6.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:47   Die S-04 könnte doch ähnlich sein, oder? Wenn Du willst, kann mal nachsehen, ob ich was da hab. Deinem Namen nach kommst Du aus Freren....nicht weit von Ibbenbüren Antwort 10 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 11:55   @FrankIbb wäre nett, wenn Du mal gucken könntest. Ich habe evtl. noch Muntons Gold zu Hause. Würde mich dann per PM bei Dir melden, aber schon mal Danke fürs Angebot. Antwort 11 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 1.9.2014 um 11:59   Ich kenne als max. förderliche Temperatur auch 40°C, die Hefe geht dann aber nicht sofort ein. Aus den Forumsanekdoten gibt es auch den Bericht eines Gärvorgangs nachdem die Hefe versehentlich in viel heißer Würze angestellt wurde. ...ich möchte nebenbei noch den Hefenotdienst von amihopfen.com erwähnen. Die S-04, Windsor oder M79 (Mangrove Jack) könnten in Richtung WLP023 gehen und diese scheint Daniel vorrätig zu haben. Uwe [Editiert am 1.9.2014 um 11:59 von Uwe12] Antwort 12 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 12:05   @Uwe Danke für die Info Wieviel Zeit vergeht denn eigentlich, wenn man Flüssighefe, ohne Starter gemacht zu haben, einfach reinschüttet? Wann weiß ich, dass die Hefe es nicht überstanden hat? Sonst hab ich immer einen Starter gemacht und meist war nach gefühlten 12 Std. schon was zu merken... Antwort 13 FrankIbb Senior Member Beiträge: 238 Registriert: 6.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 12:09   S-04 hab ich doch nicht mehr gefunden. Alternativ habe ich aber noch Windsor-Päckchen da (auch von Uwe vorgeschlagen). Antwort 14 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 13:08   Zitat von Fridurener, am 1.9.2014 um 12:05 @Uwe Danke für die Info Wieviel Zeit vergeht denn eigentlich, wenn man Flüssighefe, ohne Starter gemacht zu haben, einfach reinschüttet? Wann weiß ich, dass die Hefe es nicht überstanden hat? Sonst hab ich immer einen Starter gemacht und meist war nach gefühlten 12 Std. schon was zu merken... ich schieb es bitte nochmal nach oben Antwort 15 Micha Ale Senior Member Beiträge: 128 Registriert: 14.1.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 13:27   Hat bei mir schon mal 36 Stunden gedauert, soll aber auch schon mal bis zu 48 Stunden dauern können, habe ich gehört. Bei mir wars allerdings Zymoferm Hefe. Beste Grüsse, Micha ____________________ "Und wer sein Bier Alkoholfrei will, der kann sich ja einen Schnaps dazu bestellen" (Gerhard Polt) Antwort 16 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 1.9.2014 um 14:11   48 Stunden ist schon recht lang...na ja, bei ug würde ich es noch tolerieren, auch wenn die Ug-Cracks jetzt gleich insistieren werden! Eine "lag"-Phase von 8 Stunden wäre z.B. relativ kurz (wenn man nicht "aufkräust" oder auf aktive Erntehefe "draufläßt"). In "Yeast" von White & Zainasheff schreiben sie als "lag phase" bis 15 Stunden. Wie warm war das Gefäß mit der Hefe denn, als Du es in die Hand genommen hast? 40°C fühlen sich schon recht warm aber noch angenehm an, 50°C merkt man schon deutlich und würde es nicht lange in der Hand halten wollen. Und: wie frisch war die WLP023-Phiole? Zunächst muß die Hefe aktiv werden, sich akklimatisieren und Sauerstoff und Aminosäuren aufnehmen, Sterole für die Zellwand bilden etc. Die eigentliche (exponentielle) Vermehrung findet nach der "lag phase" statt und hier wird Zucker "verbraucht" und CO2 produziert. Erst wenn die Würze mit CO2 gesättigt ist, sieht man die ersten Bläschen (Überweißelung). Wahrscheinlich wird die Hefe im weiteren Lauf des Tages ankommen. ...gleichwohl gibt einem ein extra Tütchen Trockenhefe als Reserve im Kühlschrank einfach ein gutes Gefühl! Uwe Antwort 17 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 14:17   Zitat von Uwe12, am 1.9.2014 um 14:11 48 Stunden ist schon recht lang...na ja, bei ug würde ich es noch tolerieren, auch wenn die Ug-Cracks jetzt gleich insistieren werden! Eine "lag"-Phase von 8 Stunden wäre z.B. relativ kurz (wenn man nicht "aufkräust" oder auf aktive Erntehefe "draufläßt"). In "Yeast" von White & Zainasheff schreiben sie als "lag phase" bis 15 Stunden. Wie warm war das Gefäß mit der Hefe denn, als Du es in die Hand genommen hast? 40°C fühlen sich schon recht warm aber noch angenehm an, 50°C merkt man schon deutlich und würde es nicht lange in der Hand halten wollen. Und: wie frisch war die WLP023-Phiole? Zunächst muß die Hefe aktiv werden, sich akklimatisieren und Sauerstoff und Aminosäuren aufnehmen, Sterole für die Zellwand bilden etc. Die eigentliche (exponentielle) Vermehrung findet nach der "lag phase" statt und hier wird Zucker "verbraucht" und CO2 produziert. Erst wenn die Würze mit CO2 gesättigt ist, sieht man die ersten Bläschen (Überweißelung). Wahrscheinlich wird die Hefe im weiteren Lauf des Tages ankommen. ...gleichwohl gibt einem ein extra Tütchen Trockenhefe als Reserve im Kühlschrank einfach ein gutes Gefühl! Uwe Hab im Kühlschrank doch noch 5 Tüten Muntons. Backup ist also vorhanden. In der Hand fühlte es sich nicht unangenehm an. Die Röhrchen habe ich aus verschiedenen Quellen. Die eine sollte bis Ende Nov14, die andere bis Ende Dez14 verbraucht werden. Bin immer wieder positiv überrascht von der Hilfe in diesem Forum. Antwort 18 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 17:59   Zitat von Fridurener, am 1.9.2014 um 14:17 ...Bin immer wieder positiv überrascht von der Hilfe in diesem Forum. Wir wollen doch alle nur das Eine ... gutes Bier Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 19 FrankIbb Senior Member Beiträge: 238 Registriert: 6.1.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 20:01   Und, was macht die Würze/Hefe? Sind jetzt Anzeichen von Gärung da? Ungeduldige Grüße, Frank Antwort 20 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 20:42   Gut, man kann nun spekulieren, aber wenn denn die Hefe überlebt haben sollte, müsste sie doch eigentlich ab den 30er Graden sehr aktiv gewesen sein und dann recht bald ankommen oder? Klar, wenn nur wenige Zellen überlebt haben, kann es noch etwas dauern, aber ich bewundere Deine Coolness, wenn Du sagst, Du wartest noch 1-2 Tage ab . Andere Keime sind da nicht unwesentlich schneller, wenn sich die Hefe erst einmal wieder erohlen muss... Gruß Gunnar ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 21 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.9.2014 um 21:11   Zitat Uwe12 "Aus den Forumsanekdoten gibt es auch den Bericht eines Gärvorgangs nachdem die Hefe versehentlich in viel heißer Würze angestellt wurde." Falls es interessiert, hier ist der entsprechende link. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 22 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 1.9.2014 um 22:16   Danke, Michael! Das war der Beitrag. Ich hatte jetzt gar keinen Anhalt, nach was ich suchen sollte, daher nur der vage Hinweis. Ach, ich möchte noch ein Wort dazukaufen: "versehentlich in viel zu heißer Würze". Uwe Antwort 23 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2014 um 07:02   Sorry, dass ich mich erst jetzt melde... Als ich gestern von der Maloche nach Hause kam, galt mein erster Gang dem "Lagerraum". Der Gärspund tanzte (und tanzt immer noch) vergnügt vor sich hin. Das überweißen war gestern erledigt. Heute morgen noch hohe Kräusen. Es ist nochmal gut gegangen. Aber ich möchte mich unbedingt noch mal für die Unterstützung in diesem Forum bedanken. Nicht nur zu diesem Thread. Antwort 24

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