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Autor: Betreff: Rudolphsches Infusionsverfahren getestet angerbraeu   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 08:24   Hallo, habe den ersten 40 L Pils-Sud nach dem Rudolphschen Infusionsverfahren fertig. Ein hochwertiges, gutes Bier! Allerdings mit einer etwas aufdringlichen Süße, meine ich.Kann dies von der zusätzlichen Maltoserast der Vormaische kommen?(40 Min) Außerdem möchte ich noch erwähnen daß die Schüttung im Rezepteteil hier falsch angegeben ist. In seinem Buch gibt Hagen Rudolph 4.1 kg Pilsnermalz pro 20 L Bier an. Hier stehen 5 kg. Habe mich leider an das hobbybrauer-Rezept gehalten und dadurch 14 % Stammwürze erhalten. Gruß, Angerbraeu tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2006 um 10:49   Hallo, wie ist der Endvergärungsgrad ? Oder anders gesagt - liegt die Süße ganz sicher am Maischverfahren, kann man Hefe & co ausschließen ? ____________________ Antwort 1 angerbraeu   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 11:18   Hallo Tinoquell, habe die Zutaten nicht verändert, Wyeast Czech Pils Hefe und nur Pilsner Malz und Saazer und mit Speise gearbeitet. Nur das Maischverfahren ist eben anders. Gruß, Angerbraeu Antwort 2 Wolf   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 13:11   Hallo Angerbraeu, nochmal die Frage: Wie hoch war der Restextrakt? Grüße Wolfgang Antwort 3 angerbraeu   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 14:38   Hallo Wolf, der Restextrakt war so um die 4%, wie immer. Tiefer bin ich noch nie gekommen, vielleicht weil ich nicht während der Hauptgärung belüfte? Gruß, Angerbraeu Antwort 4 Wolf   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 14:52   Hallo Angerbraeu, und die Gärung war definitiv bei 4% zu Ende? Mit wieviel Hefe hast du vergoren? Mit oder ohne Starter? Grüße Wolfgang Antwort 5 angerbraeu   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 15:15   Hallo, hatte einen Beutel Wyeast in 400 ml Starter,(mit Trockenmalz) Gärung kam auch sehr schnell an. habe sogar erst nach 9 Tagen abgefüllt, bei 4% ist immer sense. Gruß, Angerbraeu Antwort 6 raehmle Senior Member Beiträge: 378 Registriert: 10.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2006 um 15:19   Hallo Angergräu, nicht dass ich was zum Rudlphschen Infusionsverfahren sagen könnte (nebenbei: ich hab Rudolphs Buch nicht, was bringt es für Vorteile/soll es für Vorteile bringen?) Aber zum Thema Restextrakt: ich hatte auch immer um die 4%, bis ich angefangen habe mit Zugabe von Sauermalz zu maischen. Schwups: runter auf 3%. edit: Uups, und grad sehe ich, dass wir heute beide schon im Thread zum Sauermalz gepostet haben - also war mein toller Tip (zumindest für Dich) wohl überflüssig. Naja, evtl. hilfts sonst jemandem. Gruß, Rähmle [Editiert am 10.8.2006 um 15:24 von raehmle] ____________________ http://fabier.de Antwort 7 angerbraeu   Gast erstellt am: 10.8.2006 um 15:40   Hallo raehmle, das ist ganz und gar nicht überflüßig, bestärkt mich darin daß ich auch Sauermalz einsetzen muß. zum Rudolphschen Infusionsverfahren: Er schreibt:" dieses Maischverfahren habe ich mir ausgedacht um einmal anderen Enzymen als gewöhnlich eine Chance zu geben.Es geht hier vor allem um die Maltase , die sonst kaum Gelegenheit hat, Maltose in Glucose umzuwandeln. Dies geschieht nämlich bei 35 - 40 C , und da liegt sonst noch gar keine Maltose vor. Auf diese Weise ändert sich die Zuckerzusammensetzung. Schmeckt das Bier anders? Probieren Sie es selbst." Also anders schmeckt`s echt. Gruß, Angerbraeu Antwort 8 Wolf   Gast erstellt am: 11.8.2006 um 12:33   Hallo, dieses Rudolphsche Infusionsverfahren ist praktisch identisch mit dem Herrmann-Verfahren für Weizenbiere: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=view thread&tid=1599#pid Grüße Wolfgang Antwort 9 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2006 um 13:41   Hallo nochmal, ich weiss, das ist sehr unwahrscheinlich, aber trotzdem : Das Herrmann - Verfahren wurde immer in Verbindung mit Weizenbier erwähnt - OG - Hefen bauen aus der Glukose viele leckere Ester - z.B. auch diesen Bananengeschmack. Kann es sein, das eine Pils - Hefe nicht so auf Glukose steht ? Laut Literatur eigentlich nicht - Glukose ist wohl die beste Form von Zucker, der sofort vernascht werden kann. Ich werfe die Frage trotzdem mal in die Runde.. Grüße Tino ____________________ Antwort 10 ClaudiusB Posting Freak Beiträge: 506 Registriert: 3.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2006 um 16:36   Zitat: Kann es sein, das eine Pils - Hefe nicht so auf Glukose steht ? Zuviel Glukose ist nicht das Beste, die Hefe arbeitet unter viel mehr Strees und erzeugt mehr Ester. Das ist der Grund warum das Herrmann- Verfahren mehr Ester erzäugt die Hefe arbeitet in dem Stressbereich. Ich habe das Verfahren zweimal mit gutem Erfolg gemacht. Mein Kristallweizen hat nach zwei Monate noch immer das Aroma. Cheers, ClaudiusB [Editiert am 11.8.2006 um 16:44 von ClaudiusB] ____________________ Mein Spielzeug Antwort 11 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.8.2006 um 22:54   Hallo, ich bin in den Genuss von 2 Flaschen dieses Bieres von angerbraeu gekommen. Dafür schon einmal tausend Dank, zum einen an angerbraeu und zum anderen an thomas und die weiteren Betreiber dieser Seite. Durch die hobbybrauer.de habe ich zum Glück schon viele Kontakte knüpfen können. Zurück zum Rudolphschen Infusionsverfahren, hier der Link auf das Rezept für diejenigen, die kurz nachlesen wollen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid= 287 und mein Verkostungsbericht: Flasche hat ordentlich geplöppt! Sehr viel Druck in der Flasche aber kein Gushing! Super! Total klar! Der erste Eindruck: Da hat der angerbraeu mir ein Industriebier geschickt. Na zum Glück noch ein paar Schwebeteilchen gefunden. Eingeschenkt, sehr fester Schaum, durch die gute Rezenz wird auch immer wieder Schaum nachgeschoben. Fast geruchsneutral, ein wenig fruchtig, kein Hefegeruch, malzig, dafür aber auch kein Hopfenaroma, schade. Schmeckt mir total gut, sehr ausgewogen, leichte Hopfenbittere, kernig und malzig, Restsüße zuviel vorhanden, sehr reiner Geschmack, also kein Fehlgeschmack. Ein Pils ist es nicht, höchstens ein Pils aus dem Süden Deutschlands. Auf jeden Fall ein Hobbybrauerbier, welches besser oder zumindest gleichgut als "gute" Industriebiere schmeckt. Die hohe Restsüße stammt bestimmt vom hohen Restextrakt. Da angerbraeu mir die Flaschen per Post geschickt hat und die bestimmt gut warm geworden sind, glaube ich eher an unvergärbaren Zucker. Liegt vielleicht an der 72 Grad Rast von 20 Minuten, die mache ich bei Pils nur noch ganz kurz (5-10 Minuten) und dann eher bei 70-71 Grad. Oder an der Hefe? Oder am nicht so tollen pH-Wert? Müsste man halt 3 Sude machen und an 3 Parametern drehen. Tja oder es liegt am "Rudolphschen Infusionsverfahren"? Was soll denn nun geschmacklich dieses Verfahren bewirken? Ester habe ich absolut keinen geschmeckt oder entsteht der nur in Kombination mit Weizenmalz beim Hermann-Verfahren? In meinem letzten Weizenbier war Ester vorhanden. BTW: Meine Frau fand es ein wenig zu süß, OK, sie ist auch eher meine herben Biere gewöhnt. Nur noch kurz am Rande: Jetzt aber nicht gleich wieder die Profis hier lospoltern, weil ich wieder Industriebiere abwerte. ICH bin zum Einen Hobbybrauer geworden, weil die Industriebiere immer schlechter werden, selbst die guten Brauereien haben sich anstecken lassen. Also versuche ich als Hobbybrauer Biere zu erzeugen, die ich bei Industriebrauereien vermisse! Zum Anderen weil es ein unerschöpfliches Hobby ist und einen ganz schwer wieder loslässt. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 12