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Autor: Betreff: Weissbier Aroma Lund Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 2.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 20:59   Moin moin, habe gerad ein Weissbier gebraut und finde, dass das schöne Weissbieraroma leider nicht so deutlich ist, und wenn, dann verfliegt es realativ schnell wieder ! Habt Ihr gute Erfahrungen mit bestimmten Stämme gemacht? Ich kann mich an Weihnstephan von WYAST erinnern dass die ein sehr autentisches Aroma gegeben hat. Im Moment probierer ich die Trockenhefe:WB-06 Safbrew von Fementis aus. Ich hatte auch von Braupartner die Weissbiertrockenhefe getestet, aber war nicht befriedigend! Wie haltet Ihr Eurer Weissbierester/Aroma im Bier ? Ich habe mal etwas von einer Hefegabe in die Nachgärung gehört ! Macht Ihr dass ? Gruss Lund ____________________ Allan Lund Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 4.7.2008 um 07:09   Hallo Lund, für meine Weizen benutze ich meist die Wyeast Weihenstephan, damit wird das typische Aroma wunderbar. Nach etwa 3-4 Wochen Lagerung ist es am besten und klingt dann langsam wieder ab. Nach 8-12 Wochen sollte man das Bier getrunken haben. Auch mit der Bavarian Wheat von WYEAST habe ich gute Erfahrungen gemacht, wenn auch das fruchtige, würzige Aroma nicht ganz so ausgeprägt war wie bei der Weihenstephan. Trockenhefe habe ich für Weizen noch nicht eingesetzt, die meisten Erfahrungsberichte im Forum waren aber nicht so positiv. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2008 um 13:52   Hallo Lund. Das mit dem Weissbieraroma ist eine knifflige Angelegenheit. Grundsätzlich unterscheiden die Bierpäpste 4 Weissbiertypen: 1.) esterisch (Bananenaroma) 2.) phenolisch (Nelkenaroma) 3.) hefig 4.) neutral Es gibt in der Literatur viele Hinweise wie man den einen oder anderen Typ erreichen kann. Viel zitiert wird eine Rast bei 44°C (Im aktuellen Kunze gibt es eine Tabelle bei wieviel Minuten Rast man den einen oder anderen Typ erzeugen kann) Schau mal in den Post (möglichst hohe Einmaischtemperaturen)! Aber das ist noch lange nicht alles Maischeverzuckerung, Gärbehälter, Gärführung, Gärtemperatur, ... . Was bedeutet das für uns , die kein Labor haben um Werte zu analysieren? Ins Thema einlesen und mit den uns zur Verfügung stehenden Mitteln das Beste daraus machen! In der Praxis habe ich ähnlich Probleme wie Du! Ich habe anfangs die S033 Trockenhefe benutzt, war damit aber nicht sehr zufrieden . Seit circa einem Jahr benutze ich die Wb06 und habe damit schon gute Aromen erzielt. Allerdings beide Banane, Nelke, oder eine Mischung aus beiden. Haltbarkeit des Aromas eher kurz! Es gelingt mir auch noch nicht immer wieder das gleiche Aroma zu erzielen. Ich glaube es liegt in meinem Fall an der Gärführung und der Gärtemperatur. Ich gäre in 50l-Milchkannen bei Umgebungstemperatur. Zur Zeit ist bei uns Winter und Nachts gehen die Temperaturen schon mal auf 8 bis 10°C runter. Ausserdem kann ich die Hefe erst beim Umschlauchen entfernen, bleibt deshalb wohl ab und zu etwas zu lange (dialyse) im Bier. Gruss Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 2 Lund Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 2.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.8.2008 um 18:29   Moin moin, bin jetzt wieder aus dem Urlaub zurück, und bedanke mich für die Antworten. höchst interassant wie es beschrieben wird. Nochmal vielen Dank Lund ____________________ Allan Lund Antwort 3 Enjar Senior Member Beiträge: 317 Registriert: 29.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2008 um 16:03   Hallo zusammen, habe bis jetzt sehr gute Erfahrungen mit der Bavarian und Weihenstephan von Wyeast gemacht. Vor kurzem habe ich in Singen ein Weizenbier von Rothhaus (??) getrunken. Ein wahnsinns Bananenaroma. Mir liegt der Geschmack immernoch auf der Zunge. WÜrde so etwas gerne mal selbst probieren. Hat jemand von euch eine Tabelle oder einen Tipp wie man dieses esterische Aramo erzeugen kann? Vielen Dank für eure Hilfe! mfg Beny Antwort 4 Steinbrauer Gast erstellt am: 5.8.2008 um 20:29   Hallo Beny, probiere doch mal das Herrmann-Verfahren aus. Grüße Wolfgang Antwort 5 Brewbear Member Beiträge: 77 Registriert: 8.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.8.2008 um 22:01   Hallo, nachdem die meisten immer vom Bananenaroma schwärmen...mich würde interessieren wie man (nur) zum Nelkenaroma kommt. Gibts dafür eine spezielle Hefe? Habe kürzlich eines getrunken und war sehr begeistert. Grüße Brewbear Antwort 6 Steinbrauer Gast erstellt am: 5.8.2008 um 23:45   Hallo Brewbear, wenn man den Experten glauben darf, dann ist der Träger des "Nelkenaromas" das 4-Vinyl-Guajakol und dieses bildet die Weizenbierhefe aus der Ferulasäure. Diese wird beim Maischen mit einer Ferulasäurerast bei ca. 44°C gebildet. Voraussetzung ist, dass Du eine wirklich fitte und keine irgendwie schon z.B. durch zu lange Lagerung, vor allen Dingen bei zu hohen Temperaturen, geschwächte Weizenbierhefe einsetzt. Zwei Symptome für eine geschwächte Hefe ist eine schleppende Haupt- und Nachgärung, wie ich es in der Vergangenheit erfahren habe und auch momentan damit zu kämpfen habe. Vor Jahren konnte ich allerdings ein ganz ausgezeichnetes Weizenbier mit ausgeprägtem Nelkenaroma bei einem Hobbybrauertreffen (es gewann den ersten Preis!) verkosten, wobei uns der Brauer versicherte, dass er keine Ferulasäurerast gemacht hat, sondern gleich auf 62°C hochgeheizt hat. Grüße Wolfgang Antwort 7 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2008 um 15:01   Zitat von Enjar, am 5.8.2008 um 16:03 Hat jemand von euch eine Tabelle oder einen Tipp wie man dieses esterische Aramo erzeugen kann? Vielen Dank für eure Hilfe! mfg Beny Hallo Beny. Im neuen Kunze [Ausgabe] 2007 wird Back zitiert und Deine Frage wie folgt in einer Tabelle beantwortet: Aromaeindruck Dauer der 45°C Rast [0 min] phenolisch 1,2 estrig 4,1 hefig 1,8 Dauer der 45°C Rast [10 min] phenolisch 2,1 estrig 3,4 hefig 2,6 Dauer der 45°C Rast [25 min] phenolisch 3,3 estrig 2,6 hefig 2,8 Es gibt ausserdem noch eine komplexe aber sehr gute Grafik nach Back: Haupteinflussfaktoren bei der Bildung der Weissbieraromen, die ich aus Kopierschutzgründen nicht einfach kopieren und hier einstellen möchte. Ich hoffe Dir geholfen zu haben! Gruss Cervejeiro P.S.: Sorry für die etwas entstellte Tabelle, aber das Programm hier lässte leider keine Formatierung mit TAB oder Leerzeichen zu! ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 8 Enjar Senior Member Beiträge: 317 Registriert: 29.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2008 um 06:11   Hallo zusammen, vielen Dank für die Infos. Werde demnächst mal das Hermann-Verfahren probieren. mfg Beny Antwort 9 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.8.2008 um 08:25   Zitat von Cervejeiro, am 7.8.2008 um 15:01 Es gibt ausserdem noch eine komplexe aber sehr gute Grafik nach Back: Haupteinflussfaktoren bei der Bildung der Weissbieraromen, die ich aus Kopierschutzgründen nicht einfach kopieren und hier einstellen möchte. Liefert Brasilien denn wieder an die BRD aus? Gruß, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 10 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 8.8.2008 um 10:34   ...vielleicht findet es sich ja plötzlich rein zufällig im Rapid-Share Fundus...? ____________________ Antwort 11 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2008 um 16:30   Zitat von alexbrand, am 8.8.2008 um 08:25 Liefert Brasilien denn wieder an die BRD aus? Gruß, Alex Nur wenn in Euronen gezahlt wird! Ich hoffe das mir die Herren Alex und Uwe 12 ab und zu eine warme Mahlzeit und frische Wäsche in die Zelle bringen! Gruss Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 12 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2008 um 18:58   Zitat von Cervejeiro, am 11.8.2008 um 16:30 Ich hoffe das mir die Herren Alex und Uwe 12 ab und zu eine warme Mahlzeit und frische Wäsche in die Zelle bringen! Warm? Keine ungergärige kühle Hopfenplatte? Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 13