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Autor: Betreff: Schaumfestigkeit Hafer- oder Weizenflocken acosti Member Beiträge: 82 Registriert: 13.3.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2008 um 14:07   Hallo Gemeinde, in einem Rezept von Kling lese ich, dass er bei seinem Premium Pils Weizenflocken für die Schaumfestigkeit werwendet. Hier im Forum favorisieren einige Haferflocken. Watt denn nu? Gruß Hermann ____________________ Es gibt zwei Grundwahrheiten: 1. Bier schmeckt immer 2. Die Erde ist eine Kneipe. _________________________________________ Das sind wir: n-v-b.de azmo Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 20.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2008 um 16:24   Soweit ich weiss, fördert Rohfrucht allgemein die Schaumfestigkeit. Weizen bringt glaube ich weniger Beigeschmack ins Bier, Hafer dagegen einen Nussigen Geschmack. Naja, und man kommt halt einfacher an Haferflocken (Supermarkt, sind soweit ich weiss sogar Herstellungsbedingt schon verkleistert)), als an Weizenflocken.. ____________________ Man kann die Erkenntnisse der Medizin auf eine knappe Formel bringen: Wasser, mäßig genossen, ist unschädlich. Antwort 1 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2008 um 17:35   Zitat: Naja, und man kommt halt einfacher an Haferflocken (Supermarkt, sind soweit ich weiss sogar Herstellungsbedingt schon verkleistert)), als an Weizenflocken.. ..wobei ich mir vorstellen könnte, dass der hohe Fettgehalt des Hafers eher kontraproduktiv in Sachen Schaumfestigkeit sein könnte. Gerstenflocken gibt es eigentlich ganz günstig (günstiger als in den einschlägigen Braushops) bei Allnatura. VG, Markus Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.11.2008 um 17:39   HI, das mit dem Fettgehalt der Haferflocken scheint zu stimmen. Bei meinem letzten (und ersten) Stout war ich ein wenig erstaunt, wie schlecht die Schaumhaltigkeit ist. Es bildet sich zwar anfangs sehr schöner Schaum, aber er hält eben nicht lang. Beim nächsten Mal werde ich Gerstenflocken versuchen. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 hammerhead Senior Member Beiträge: 124 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2008 um 18:24   Der Ire und der Brite sind sich in einem einig: Sie zahlen ein Pint Bier, dann wollen sie auch ein Pint trinken; Schaum ist da eher lästig und unerwünscht. Habe selbst beobachtet, daß ein Engländer sein Glas zurückgeschoben, und dem Zapfer ein eher unfreundliches: "Fill it!" zugeraunzt hat, weil etwas mehr als ein halber Finger breit Schaum auf seinem Glas war. Schwach gefüllte Maßkrüge wie auf der Wiesn oder dem Wasen mögen die Tommies garnicht. Dafür ist die Trinkkultur in GB eine zu ernste Angelegenheit, was man bei einem Preis von >2,60 Pfund/Pint auch verstehen kann. Antwort 4 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 16.11.2008 um 19:57   Hallo, ich habe, was den Geschmack betrifft, mit Haferflocken eigentlich sehr gut Erfahrungen gemacht. Das Bier kriegt noch mal eine ganz andere Note. Als nussig würde ich die aber nicht bezeichnen. Es schäumt auch eindeutig besser. Was immer lästig war, ist das bei zu viel Haferflocken das Läutern ewig dauerte, weil die ganze Maische irgendwie etwas zähflüssiger ist. Verwendet habe ich immer Köllns Kernige. Gruß Heinrich Antwort 5 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2008 um 07:41   Hallo, meine Erfahrung ist, dass Haferflocken einen feinporigeren, festeren Schaum begünstigen. ____________________ Antwort 6 azmo Senior Member Beiträge: 231 Registriert: 20.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.11.2008 um 17:14   - nimm auf keinen fall schmelzflocken, die lösen sic auf und verpampen dir das ganze bier!! - kölln ist gut, aber teuer.. wieso nix zb vom nord-süd o.ä.? ist günstiger. da sind wzar manchmal spelzen drin, aber das stört ja nicht in der maische ^^ - gut sind auch vollkornflocken (wenn kölln dann zb die kernigen) - wg menge weiss ich nicht, hab zb schonmal auf 20l eine packung genommen. man hats dann aber auch schon rausgeschmeckt. ____________________ Man kann die Erkenntnisse der Medizin auf eine knappe Formel bringen: Wasser, mäßig genossen, ist unschädlich. Antwort 7 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2008 um 10:27   500 gr auf 40 ltr., das reicht allemal. Ich bekomme dadurch nen Krönchen ..... zum Anbeissen! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 8 vade Posting Freak Beiträge: 1163 Registriert: 25.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.12.2008 um 15:18   Zitat von frikadellenschmied, am 22.11.2008 um 10:27 500 gr auf 40 ltr., das reicht allemal. Ich bekomme dadurch nen Krönchen ..... zum Anbeissen! werde dies jetzt auch einmal ausprobieren, dazu 2 fragen: sind dies haferflocken? zusätzlich zur normalen schüttung? ____________________ Gruss aus der Schweiz, Dave aka Vade meine 50l Anlage Biersektenmitglied 697 Schweizer Brauereien Antwort 9 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.12.2008 um 15:33   Das sind die guten Haferflocken von Feinkost A! Zusätzlich zur Schüttung. Hau rein und berichte! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 10 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.12.2008 um 22:56   laut Weyermann kann man zur Schaumstabilität ja auch Spitzmalz ( 15 - 20 %) zufügen. Habt Ihr das schon mal probiert? Und wie ward Ihr zufrieden? Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 11 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.12.2008 um 11:12   Frohe Weihnachten alle miteinander! Vorgestern wurde mein erstes Bier mit Haferflocken-Anteil verzehrt. Ein dunkles, untergäriges, herbes Bier mit super feinporigem, chremigem Schaum! Die Haltbarkeit des Schaums war genau richtig, lange genug um auch mal ein paar Minuten Wartezeit zu überstehen, aber nicht Rasierschaumartig - unzapfbar Gruß! Antwort 12