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Autor: Betreff: Schneider Weisse Hefestripping Beer-Dog Senior Member Beiträge: 446 Registriert: 5.1.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2009 um 21:18   Hallo Brauer Für meinen nächsten Sud möchte ich gerne Schneider Weisse Hefe aus 1-2 Flaschen "strippen". Hat jemand mit dieser Methode schon schlechte Erfahrungen gemacht? Was sind die Erfolgsaussichten (0-100%) ? Cheers Beer-Dog ____________________ "All right, brain, I don't like you and you don't like me - so let's just do this and I'll get back to killing you with beer." -Homer Simpson Steinbrauer Gast erstellt am: 23.5.2009 um 21:42   Hallo Beer-Dog, wichtig ist immer der Blick aufs MHD. Ich würde auch mind. 4 Flaschen empfehlen, da die Hefemenge gerade beim Schneider enorm abgenommen hat. Beim nächsten Hefestripping werde ich auf jeden Fall Gutmann-Weizen nehmen. Ein Hefeweizen, was den Namen noch verdient. Grüße Wolfgang [Editiert am 23.5.2009 um 21:43 von Steinbrauer] Antwort 1 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2009 um 15:35   Hallo Beer-dog und Steinbrauer, ich kann dem Wolfgang nur zustimmen. Ich habe mein letztes Weizenbier-hell auch mit der Gutmann-Hefe angesetzt. Dazu habe ich die Hefe aus 4 Flaschen mit 1 Liter Malzbier (Aldi) im Magnetrührer vermehrt. Damit hab ich dann 2,5 hl Würze angestellt. Super Gärung, nach rund 16 Stunden angekommen und nach 3 Tagen soweit durchgegoren, dass der Tank gespundet werden konnte. Ich kann das Gutmann auch geschmacklich nur empfehlen. Werde ich noch häufiger verwenden. Grüße, Armin. Antwort 2 Steinbrauer Gast erstellt am: 27.5.2009 um 17:12   Hallo Armin, mit der Gutmann-Hefe (aus 4 Flaschen) habe ich nur aus Neugierde mal einen Starter gemacht: innerhalb 24 Stunden Gärungsstart. Gebraut habe ich mit der noch nicht, aber das wird meine Hefe für den nächsten Weizenbiersud. Grüße Wolfgang [Editiert am 27.5.2009 um 17:17 von Steinbrauer] Antwort 3 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2009 um 20:48   Hallo Wolfgang, dann schon mal im Voraus viel Spaß beim Weißbiertrinken. Wir haben am Vatertag bereits fast 20 Liter mit rd. 5 Leuten niedergemacht. War echt toll. Gruß, Armin. Antwort 4 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2009 um 08:29   Das macht ja 8 Halbe Weissbier pro Person - Respekt. Hatte da niemand "inkontinentiale" Probleme ? Ganz zu schweigen von der verheerenden CO2-Bilanz... Frank Antwort 5 Latzko Senior Member Beiträge: 105 Registriert: 7.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2009 um 15:04   Hi Frank, ein leichtes bis starkes Schwanken war bei einigen Mittrinkern dann gegen Ende der Veranstaltung (11-18 Uhr) doch zu vermelden. Der im Laufe der Evolution erworbene aufrechte Gang ist dann für die Menge an Weißbier doch nicht das Goldene vom Ei. Die Kontrolle der Sitzplätze am Ende hat aber keine Probleme im inkontinentialen Bereich gezeigt. Auch hinsichtlich der CO2-Bilanz gab es keine Probleme beim gezapften Weizen, da ich den Tank auf 5,8 g/Liter gespundet habe, wovon beim Zapfen dann noch etwas verloren gegangen ist (Schäumen trotz Kompensator). Grüße, Armin. Antwort 6 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2010 um 21:00   Hallo Ich versuche mich nun auch ans Hefe-Strippen Habe mir eine Aquarium Pumpe mit Belüftungsstein gekauft und zwei Gläser besorgt, ein paar Messingrohrstücke eingelötet und los gehts.... Ich versuche es nun mit der Flaschenhefe aus ein paar Flaschen Schneider Weisse Tap7 und Malzbier. Wie lange dauert es, bis man einen guten Starter für ca. 50l hat? Gruß Christian Antwort 7 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2010 um 21:25   Hallo Christian, Zitat: Wie lange dauert es, bis man einen guten Starter für ca. 50l hat? 5, 6 Tage würde ich sagen, kommt auf die gestrippte Hefemenge an. 4 oder 5 Bodensätze würde ich schon verwenden. Bei meinem letzten Weizen waren für 25 l 2 Bodensätze nach 4 Tagen schon gut. Erkläre doch bitte die Apparatur. Ich habe nur ein paar Erlenmeyerkolben im Einsatz. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 8 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2010 um 21:38   Hallo, ich denke auch, so 4-5 Tage. Wichtig ist das regelmäßige und reichliche Füttern. Rühren / Schütteln wäre auch sehr förderlich. Viel Erfolg! Tino P.S. Ich finde deine Apparatur interessant, ich hatte auch mal sowas gebaut: Was ist das Weiße bei Dir im 'Filterglas' ? Ich hatte damals Kaliumpermanganat verwendet. Inzwischen bin ich aber auf die praktischeren Sprizenvorsatzfilter umgestiegen. ____________________ Antwort 9 Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 07:02   Zitat von tinoquell, am 9.8.2010 um 21:38 Was ist das Weiße bei Dir im 'Filterglas' ? Ich hatte damals Kaliumpermanganat verwendet. Inzwischen bin ich aber auf die praktischeren Sprizenvorsatzfilter umgestiegen. Sieht aus wie Watte evtl. mit Alkohol getränkt..... mfg Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 08:01   Ich finde die 0,2µm Spritzenfilter auch sehr praktisch, da kommt dann wirklich nur noch Luft durch und es braucht keinen Platz. Wenn man ordentlich dauerbelüftet, dann braucht man auch keinen Rührer, den Blubberstein hab ich wieder abgeschafft, der macht zu viel Schaum. Wichtig ist, dass man mit sehr wenig Malzbier anfängt und die Menge dann immer wieder verdoppelt, so dass die Hefe immer in der "Überzahl" ist. Das Malzbier koche ich vorher ab, damit das CO2 draußen ist. Schneider druckt jetzt immer das Abfülldatum auf die Flaschen und da muss man etwas drauf achten, sind die Flaschen schon mehrere Monate alt, lebt da nicht mehr all zu viel. Nach dem Gespräch mit dem Mikrobiologen von Schneider belüfte ich jetzt ohne Pause. Seltsamerweise sieht man dann kaum Kräusen und denkt, es tut sich nicht viel, aber die aerobe Vermehrung geht viel schneller und die Hefe wird unglaublich vital. Zwischendurch kann man immer wieder die Hefe absitzen lassen und das vergorene Malzbier abdekantieren und erneuern. 1 Woche und 4 frische Flaschen reichen normalerweise für 50 Liter. Stefan [Editiert am 10.8.2010 um 08:02 von Boludo] Antwort 11 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 08:31   Hallo, ich habe jetzt mal wieder die Gutmann-Hefe mit Malzbier gestrippt. Da ist doch deutlich mehr Bodensatz drin als in der Schneider-Flasche. Ich wollte auch mal wieder belüften, aber als ich 2 Ansätze wegschütten musste, weil es die verdammten Fruchtfliegen immer wieder geschafft hatten sich trotz Abdeckung irgendwie Zugang zu verschaffen, und letztendlich die Zeit knapp wurde, habe ich wieder ohne Belüftung gearbeitet. Es blubbert inzwischen auch so Ich hatte immer Riesen-Probleme mit dem Schaum. Dann habe ich den Belüftungsschlauch knapp über die Oberfläche gehängt und den Rührer auf Vollgas gedreht. Das klappte gut, bis ich gelesen hatte, dass es angeblich die Hefezellen zerlegt, wenn man zu heftig rührt. Jetzt bin ich ein wenig verunsichert. Wie Stefan schreibt, einfach nur den Schlauch reinhängen hört sich gut an. Werde das dann auch einmal probieren. VG, Markus Antwort 12 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 08:35   Was mir noch einfällt: Für einen 50 Liter Starter braucht es schon ein 2 Liter Gefäß (falls man drankommt, am besten einen Erlenmeyer), dann hat man auch Platz für den Schaum. Wird der Schaum doch zu viel, kann man ein paar Tropfen Speiseöl zugeben, das wird soviel ich weiß sogar von der Hefe verstoffwechselt und unterdrückt den Schaum nachhaltig. Die Fruchtfliegen sind eine echte Plage, ich bekämpfe sie mit einer 70% Isopropanolläsung aus einer Sprühflasche im Flug, da kommen die dann ins Trudeln. Den Starter verschleiße ich mit mehreren Schichten Alufolie, die ich eng andrücke. Stefan Antwort 13 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 12:42   Hallo Die Luft ströhmt in des erste Glas, wo es durch Alkohol getränkte Watte desinfiziert werden soll. Danach strömt die Luft in das zweite Glas, wo es dann den Starter belüften soll, ich glaube ich muss mir wohl ein großes Bockwurstglas besorgen, das Gurkenglas im moment ist glaube etwas zu klein... Mal abwarten, wie sich der Starter entwickelt! Gruß Christian Antwort 14 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 12:54   Zitat: ich bekämpfe sie mit einer 70% Isopropanolläsung aus einer Sprühflasche im Flug, da kommen die dann ins Trudeln die Wirkung wird noch erhöht, wenn man ein Feuerzeug (mit Flamme) davorhält... ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 15 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2010 um 12:19   Hallo Die Gärung ist nun sichtlich in gang gekommen, die Schaumentwicklung hat stark zugenommen. Lässt man dann nun die Hefe absetzen, der Vergorene Malzbier entfernen und fügt neues Malzbier hinzu? Mache nachher mal ein neus Foto... Gruß Christian Antwort 16 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2010 um 13:50   Wenn Du noch Platz hast, dann kannst Du auch einfach neues Malzbier zuschütten. Das Absetzten kann viele Stunden dauern, ich geb das abdekantierte vergorene Malzbier immer noch in ein Extragefäß, da setzt sich dann im Laufe der Tage nochmal was ab. Stefan Antwort 17 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2010 um 09:59   Hallo im moment sieht es so aus... es gärt fleißig vor sich hin, allerdings sehe ich nich, dass die Hefe am Boden mehr wird. [img][URL=http://img194.imageshack.us/i/hefe.jpg/] Gruß Christian Antwort 18 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2010 um 21:36   Hey Christian, ganz kleine Anmerkung : Zimmerpflanze mit Blumenerde und Hefereinkultur ist wie Augenauswaschen mit Kamille, beides ist wie Feuer und Wasser. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 19 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 08:45   Hallo Ich bin mal davon ausgegangen, dass die Gläser dicht sind und da dann nichts falsches hinen kommt... Sonst such ich mir mal ein anderes Plätzchen... Gruß Christian Antwort 20 bruno-koop Senior Member Beiträge: 133 Registriert: 26.5.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.9.2010 um 16:18   [img] Die Gärung ist erfolgreich angekommen und die Hefe hatte sich nachher schön oben abgesetzt. Habe heute ins Fass abgefüllt... Bin mal auf den Geschmack gespannt!!! Antwort 21 prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.9.2010 um 22:41   Nachdem ich hier so viel positives von der Schneider-Hefe gelesen habe, will ich es mal mit Hefestripping probieren und habe noch ein paar Fragen. Die Hefemenge soll für 20L Würze reichen. Als Gefäß werde ich einen 2L Erlenmeyer nehmen. Die 4 Fl. werde ich bestimmt nicht an einem Abend trinken. Spricht etwas dagegen den Starter zuerst mit der Hefemenge von 2 Fl. anzusetzen und am nächsten Tag die Hefe der restlichen 2 Fl. zuzugeben? Was denkt ihr ist als Nährlösung zu präferieren? -Würze aus ungehopftem Malzextrakt -Lösung aus braunem Zucker -Lösung mit Zuckerrübensirup -Malzbier (spezieller Tipp?) Ist generell eine gehopfte oder eine ungehopfte Nährlösung geeigneter? Zum Speiseöl: Ich meine mich erinnern zu können mal gelesen zu haben, dass in die Würze niemals Öl oder Fett reingelangen sollte, glaube wegen Schaumproblemen. Was meint Ihr dazu. Würde ja passen, oder? Antwort 22 grimbart Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 28.1.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.9.2010 um 23:23   Zitat von prometheus, am 18.9.2010 um 22:41 Zum Speiseöl: Ich meine mich erinnern zu können mal gelesen zu haben, dass in die Würze niemals Öl oder Fett reingelangen sollte, glaube wegen Schaumproblemen. Was meint Ihr dazu. Würde ja passen, oder? Soweit richtig. Es gab aber wirklich mal die "Hull Olive Oil Thesis" die davon ausging, dass man das Belüften durch Zugabe von wenig Olivenöl einsparen könne. ____________________ Antwort 23 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.9.2010 um 09:05   Ein paar Tropfen Öl gibt man eigentlich nur zu, wenn es im Starter zu viel Schaum gibt. Das wird dann angeblich von der Hefe verstoffwechselt, wenn man nicht übertreibt, bleibt der Schaum im fertigen Bier stabil. Haferflocken werden ja auch wegen der Schaumstabilität gerne mitgemaischt und die haben ca 8% Fett. Zum Thema Nahrung: Zuckerübensirup und Lösung aus braunem Zucker enthalten nicht alle Nährstoffe (Aminosäuren, Spurenelemente etc). die eine Hefe zum Leben braucht. Eine Würze aus Malzextrakt soll sehr gut gehen, mach sie aber nicht zu dick, glaub so 8°P ist ganz gut. Bei Malzbier musst Du kucken, da gibt es anscheinend welche mit Sußstoff statt Maltose. Vitamalz geht gut, ist aber teuer, das Malzbier von Oettinger ist billig und funktioniert einwandfrei. Beides am besten vorher abkochen. Malzbier ist leicht gehopft, das sollte fremde Keime am Wachsen hindern, wie groß der Effekt ist, weiß ich aber nicht. Stefan Antwort 24

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