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Autor: Betreff: Malzbier brauen / welches Maischprogramm? Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.11.2009 um 23:51   Ich möchte demnächst ja mal Malzbier brauen - erstmal mit Malzextrakt/Fertigkit aber dann auch mit ´ner Malzmischung, weil ich´s nicht so ganz süß mag. Ich meine hier irgendwo (ich find´s nicht wieder ) gelesen zu haben, dass Dextrine die bei der Verzuckerungsrast entstehen weniger süß sind. Kann mir jemand sagen ob da was Wahres dran ist ? Wenn das so wäre könnte ich ja theoretisch gleich bei 70 - 72° C einmaischen um nur sehr wenig Maltose zu bekommen und hätte dann 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Erstens hätte ich wenig vergärbaren Zucker, müßte also nicht pasteurisieren und zweitens wäre das Zeug weniger süß. Als Malzmischung könnte ich sowohl etwas Dunkles testen - (Klosterbier vielleicht) als auch was Helles wie z.B. Festbier. Was meint Ihr, könnte das so hinhauen? Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Doppelmeter Posting Freak Beiträge: 950 Registriert: 19.9.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2009 um 00:48   Ne lass kommt nix rüber! Blausud vergären bringt nix Sorry in deinem anderen Thread hab ich Dich wahrscheinlich falsch verstanden. Bier mit niederem Alkoholgehalt und typischem Biergeschmack gibt es einfach nicht. Selbst Clausthaler schmeckt wie Sockenmaische dann trink ich lieber weniger oder mische mein Bier mit Zitronenlimo oder mit Mineralwasser. Tschuldigung Doppel ____________________ Am Wasser mag ich jeden Tropfen! Am liebsten mit viel Malz und Hopfen! "Ist auf meinem Mist gewachsen!" Antwort 1 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2009 um 07:12   Hallo again, Zitat: Ich meine hier irgendwo (ich find´s nicht wieder ) gelesen zu haben, dass Dextrine die bei der Verzuckerungsrast entstehen weniger süß sind. Kann mir jemand sagen ob da was Wahres dran ist ? Ja, das kann ich bestätigen. Was der Hefe am besten schmeckt, finden auch wir am süßesten. Zitat: Wenn das so wäre könnte ich ja theoretisch gleich bei 70 - 72° C einmaischen um nur sehr wenig Maltose zu bekommen und hätte dann 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Erstens hätte ich wenig vergärbaren Zucker, müßte also nicht pasteurisieren und zweitens wäre das Zeug weniger süß. Versuch macht kluch; aber bis zur jodneutralität rasten. Könnte schon klappen. Ich hab mich auch recht erfolgreich am Springmaischverfahren versucht. Hier ist es aber wichtig, die Temperaturen / Temerpatursprünge schnell und exakt zu erreichen. Zitat: Als Malzmischung könnte ich sowohl etwas Dunkles testen - (Klosterbier vielleicht) als auch was Helles wie z.B. Festbier. Naja, von einem Hellen erwarte ich ja eher etwas schlank- herbes; das Auge trinkt ja schließlich mit. Rein geschmacklich sollte es aber schon funktionieren. Ansonsten erlaube ich mir mal den Verweis auf ein Frühwerk von mir, vielleicht findest du ja noch einen Hinweis. http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=articl e&sid=794 Viel Erfolg! Tino. [Editiert am 5.11.2009 um 07:13 von tinoquell] ____________________ Antwort 2 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2009 um 08:30   Danke esrstmal für die Tips. @Tino: Genau diesen Thread habe ich gemeint. Um mich an die Materie ranzutasten werde ich wohl vorab ein- zweimal mit Extrakt arbeiten und dann erst Maischen. Das mit dem Springmaischvervahren hört sich echt gut an - dann hätte ich zumindest auch ein alkoholarmes Bier wenn ich´s ganz vergären lasse. @Doppel:Mal angenommen ich bekomme das ohne Blausud hin (gekaufte Enzyme zufügen) - wie würdest Du es dann sehen? ale-addict hat ja beschrieben, dass sein Bier rund 2,8 Vol. hatte. Ist mir zwar immer noch zu viel aber was ist wenn ich direkt in kochendes Wasser einmaische, auf 73°C abkühlen lasse und dann Amylase zugebe und die Temperatur dann halte bis zur vollständigen Verzuckerung?? Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 5.11.2009 um 08:49   Hallo Jürgen! Ich mache die Malzlimo ohne Flaschengärung durch Carbonisieren im Keg. Da nicht pasteurisiert wurde, sollte das Keg stets gekühlt bleiben, evt. davon abgefüllte Flaschen sollten sehr bald (!) leergetrunken werden. Inzwischen habe ich ein abartig kompliziertes Maischverfahren mit Rohfruchtvormaische, das ich lieber gar nicht beschreiben will, aber das Rezept vom Klosterbier ist sicher bestens für einen Versuch geeignet. Ich hopfe meinen Malztrunk auf ca. 20 EBU mit (inzwischen recht altem) Hallertauer mittelfrüh Dolden in Vorderwürzehopfung - ich mags halt so. Den Sud verdünne ich fürs Keg auf ca. 10-11°P: ausgerechnete Menge kaltes Wasser ins Keg, heiße Würze bis Keg voll, mit CO2 spülen und vorspannen und draußen über Nacht abkühlen. Das Keg wird dabei schon noch recht heiß und wird so auch gleich ein wenig "pasteurisiert". Nach Abkühlen kommt es in die Kühlung und wird mit etwa 4-5bar (weiter kann ich meinen 7bar-Druckminderer nicht mehr aufdrehen) rollend "geschockelt", bis ich keine Lust mehr habe (= ca. 5min). Nach etwa 1 Woche in der Kühlung kann man es ganz gut trinken, der "Würzegeschmack" ist dann weitgehend verschwunden. Bei einem "Dextrinbier" wirst Du experimentieren müssen, welche Stammwürze Du mit der Schüttung anpeilst. Ich habe mit Springmaische keine Erfahrung, könnte mir aber vorstellen, daß ein sehr hoher Dextrinanteil schon irgendwie "schmeckbar" ist, oder man nach einem Glas irgendwie "satt" davon ist. Uwe ____________________ Antwort 4 prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.4.2010 um 00:14   Wieso ist das Malzbier in den Kegs nicht so lange haltbar, wie normales Bier? Wenn es gekocht wurde und man es heiß in ein sauberes Keg abfüllt? Nebenbei: Ich habe hier mal von einem Mittel Namens Para gelesen, dass die Gärung abbrechen soll, fibde es aber nicht mehr. Was ist das für ein Zeug? Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.4.2010 um 07:14   Hi, PARA steht für Paul Arauner, die das Zeugs vertreiben. Der Wirkstoff ist Sorbinsäure. Gibt es z.B. hier. Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6