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Autor: Betreff: Was könnte ich falsch gemacht haben? Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.12.2009 um 17:38   Hallo Vor 6 Wochen habe ich ein Pils gebraut (mein erstes Bier überhaupt) und hatte vorher für die Nachgärung in der Flasche viel zuwenig Speise abgezweigt, sodass ich für die Hälfte der Flaschen mit Traubenzucker arbeiten musste. Jetzt probiere ich das erste Bier, das ich mit Speise zur Nachgärung angestellt hatte, und muss sagen, dass es gut ist: Schmeckt gut, perlt/prickelt gut, der Schaum ist stabil und ansehnlich.. Im Gegensatz dazu steht das mit Traubenzucker angestellte Bier: riecht sauer, Schaum fällt rasch zusammen, perlt ähnlich wie das mit Speise, der Geschmack ist zwar besser als der Geruch, aber wesendlich schlechter als der Geschmack von dem Bier mit der Speise. Leider weis ich nicht mehr genau alle Daten und Zahlen, aber soviel ist noch hängen geblieben: Stammwürze 13,5%, Restwürze 2,5%, ca. 33ml Speise bzw.1 Teelöffel Traubenzucker auf 0,5 l Flasche. Ich habe den verdacht, dass ich event. zuviel Traubenzucker in die Flaschen getan hebe, könnte das sein? Gruß Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 1.12.2009 um 20:05   Ein Teelöffel sind ca. 5g Traubenzucker (100% vergärbar), in 33ml Speise sind bei 13,5% Stammwürze ca. 4,5g Restextrakt, wovon vll. 80%, also ca. 3,5g vergärbar sind, also rund 30% weniger. Daher kann also schon ein Unterschied rühren. Unterschoiedlich viel Kohlensäure macht sich schon im Geschmack bemerkbar, aber saurer Geruch dürfte eher nicht davon kommen. Hast Du die Flaschen ordentlich gereinigt? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Rascal Junior Member Beiträge: 29 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2009 um 00:04   Hallo, der schlechte Geruch deutet auf eine Infektion hin. Womit hast du den Traubenzucker denn in die Flasche gefüllt? Vielleicht kann das dei Ursache einer Verschmutzung sein? Wäre es eigentlich sinnvoll gewesen, Speise und Traubenzucker zu mischen und dann das Gemisch auf alle Flaschen zu verteilen? Viele Grüße P. Antwort 2 Spike_19 Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 17.10.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2009 um 09:27   Guten morgen Ich habe den Zucker mit einem Plastik-Trichter in die Flaschen rutschen lassen. Die Speise habe ich mithilfe einer Babytrinkflasche dosiert. Die Bier-Flaschen sind alle identisch, und ich habe sie auch alle identisch gereinigt und zu guter Letzt bei 100°C in den Ofen geschickt (ca. 20min.). Könnte ja durchaus sein, dass der Trichter irgendwie infiziert war.? Mit der Zuckerdosierung war das auch so eine Sache, da ich (noch) keine Briefwaage besitze und ich das Gewicht anhand des Teelöffels schätzen musste. Wie gesagt, es schmeckt nicht so stark säuerlich, wie es riecht. Antwort 3 Rascal Junior Member Beiträge: 29 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.12.2009 um 13:21   Hallo, wenn es wirklich eine Infektion ist, dann dürfte der Fehlgeschmack mit längerer Lagerzeit intensiver werden. War bei mir jedenfalls so. Also vielleicht erst die "Puderzucker-Flaschen" aufbrauchen. P. Antwort 4 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2009 um 16:05   Zitat von Spike_19, am 2.12.2009 um 09:27 Mit der Zuckerdosierung war das auch so eine Sache, da ich (noch) keine Briefwaage besitze und ich das Gewicht anhand des Teelöffels schätzen musste..... Hallo Spike, mit dem Zucker ist ganz easy, das hab´ich hier schon mal geschrieben. Vielleicht hilft Dir das beim nächsten Mal wenn Du mit Zucker arbeiten möchtest. Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 5