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Autor: Betreff: Apfelsaft mit obergärigen Bierhefe vergären ronen Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 4.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2010 um 15:30   Der Apfelsaft/wein wird heutzutage meistens mit untergärigen Hefe vergärt. Früher wurde dies ausschliesslich mit Obergäriger Hefe gemacht, so viel ich weiss. Nun ist mir die Idee gekommen, ich könnte nächsten Herbst Apfelsaft mir obergärigen Bierhefe vergären lassen. Nun weiss ich aber nicht, welche Hefe ich nehmen soll. Hat mir hier vielleicht ein Hefeexperte einen Tipp? Danke und Grüsse Ronen flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2010 um 17:21   Hab ich noch nicht gemacht, ich könnte mir aber eine Weißbierhefe gut vorstellen. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2010 um 17:24   Hallo Ronen, Hier könntest du denke ich mal fündig werden. Hatte ich mich mal eingelesen, dort wird öfters obergärige Bierhefe für Apfelwein, Cidre genommen, allerdings weiss ich nichts mehr genaueres. Spontan aus dem Bauch heraus würde ich die S-04 oder Nottingham nehmen. edit: Direkt oben ist ein Sticky - mit einer langen Liste von Versuchen: Klick mich Lag also gar nicht so schlecht lg Dominic [Editiert am 26.1.2010 um 17:27 von ZeroDome] ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 2 diebar Member Beiträge: 52 Registriert: 22.1.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2010 um 21:06   ich hab mir letztes jahr meinen most selbst gemacht. das geht ganz einfach: frischen abpfelsaft mit hefe (die kann man in jedem baumarkt kaufen einfach nachfragen nach Apfelmosthefe) versetzen und 2-3 wochen warten und fertig. total simpel mfg max Antwort 3 brauknecht Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 20.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2010 um 09:19   Früher haben wir uns immer auf die Spontangärung verlassen. Dann haben wir mal eine Zeit lang mit 34 / 70 (untergärige Standardhefe unserer Brauerei) experimentiert. Heute wird wohl generell mit Weinhefe gearbeitet. Was ich in Deutschland und Österreich gehört habe, werden obergärige Reinzuchthefen verwendet. Ich habe auch einen interessanten Link gefunden. Hefevergleich beim Apfelmost www.agrar.steiermark.at/cms/.../Hefevergleich%202005-2006.pdf ____________________ Es Grüßt Famulus Praxatorius (der Brauknecht) In vino veritas - In beer we trust Antwort 4 vade Posting Freak Beiträge: 1163 Registriert: 25.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2010 um 09:48   Zitat von brauknecht, am 27.1.2010 um 09:19 Früher haben wir uns immer auf die Spontangärung verlassen. Dann haben wir mal eine Zeit lang mit 34 / 70 (untergärige Standardhefe unserer Brauerei) experimentiert. Heute wird wohl generell mit Weinhefe gearbeitet. Was ich in Deutschland und Österreich gehört habe, werden obergärige Reinzuchthefen verwendet. Ich habe auch einen interessanten Link gefunden. Hefevergleich beim Apfelmost www.agrar.steiermark.at/cms/.../Hefevergleich%202005-2006.pdf hier der komplette link http://www.agrar.steiermark.at/cms/dokumente/10002660_1173111 7/26fa4809/Hefevergleich%202005-2006.pdf ____________________ Gruss aus der Schweiz, Dave aka Vade meine 50l Anlage Biersektenmitglied 697 Schweizer Brauereien Antwort 5 Guinness Senior Member Beiträge: 169 Registriert: 7.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2010 um 10:03   Moin, ich hab die S04 genommen. Gruß Guinness [Editiert am 28.1.2010 um 15:16 von Guinness] Antwort 6 ronen Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 4.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2010 um 10:04   @ZeroDome Vielen Dank für den Super Link! Genau dies habe ich gesucht. Gruss Ronen Antwort 7