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Autor: Betreff: Dekoktion oder Infusion gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2010 um 19:48   Hallo Leute, ich habe die letzten Male mit zunehmendem Spaß nach dem Herrmannschen Dekoktionsverfahren gebraut. Geht das jetzt nur nur für Weizenbiere? Ich will am WE ein dunkles Ale brauen und würde gern wissen, ob ich das Verfahren so ohne weiteres übertragen kann. Normalerweise haben die Ale's ja so eine Kombirast bei 66 °C. Schöne Grüße Frank Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2010 um 22:44   Hallo Frank,Herrmansches dekoktionsverfahren sagt mir jetzt nichts,ich kenne nur das "normale"Maischekochen. Ich bevorzuge auf jeden Fall für jede Sorte das Infusionsverfahren!! Grüße,Wildey..... ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 1 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 29.5.2010 um 11:18   Zitat von Wildey, am 28.5.2010 um 22:44 Ich bevorzuge auf jeden Fall für jede Sorte das Infusionsverfahren!! Das schöne am Hobby ist eben, dass jeder tun kann, was ihm am besten gefällt. Mir persönlich ist Infusion zu fad und langweilig, ich braue jede Sorte mit mindestens einer Kochmaische. De gustibus... Für Ales ist Dekoktion allerdings wirklich eher untypisch. Als überzeugter Bottichmaischer kann man freilich dick einmaischen und, statt Teilmasichen zu kochen, kochendes Wasser zubrühen, das ist dann sehr Ale-typisch. Und ich nutze dies gerne, sofern ein Teil Rohfrucht dazukommt, ihn mitzukochen und damit vorzuverkleistern. Ein paar Beispiele für "Dekoktions-Ales" aus meiner jüngeren Vergangenheit, funktioniert (und schmeckt) alles: Samba Pale Ale: Einmaischen 57°C, Mais-Kochmaische zubrühen auf 65°C, Dekoktion (Dünnmaische) auf 75°C, Abmaischen Red Baron: Einmaischen 59°C, kochendes Wasser zubrühen auf 64°C, Dekoktion auf 72°C, Abmaischen Oatmeal Stout: Einmaischen 65°C, Hafer-Kochmaische zubrühen auf 72°C, Abmaischen Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2010 um 12:39   Hi Frank, wenn Du mit Herrmannschen Dekoktionsverfahren das Rückkühlen der Maische meinst, so bin ich mir nicht sicher, dass es für ein Ale so typisch ist. Es entsteht dabei ja bis zu 40% Traubenzucker als Angärzucker in der Würze. Das heißt, die Hefe stürzt sich erstmal begierig auf dieses Monosacharrid und wenn es verbraucht ist sie gezwungen ihren Stoffwechsel umzustellen. Dabei entstehen ja die typischen Bananen-Ester z. b bei Hefe-Weizen. Eine Ferulasäure-Rast fährst Du dann ja auch zwangsläufig mit. Ich weiß nicht ob Nelke und Banane in ein Ale reinpassen? Ich will Dich ein Deinem Forscherdrang aber nicht bremsen! Versuch macht kluch..... m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 gambas Senior Member Beiträge: 395 Registriert: 4.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2010 um 14:57   Hallo René, du hast recht Bannane und Nelke passen nicht so recht in ein Ale. Der Bierjunge hatte mal eine grafische Umsetzung des Verfahrens vorgestellt, mit dem auch ich begreifen konnte, wie das Dekoktionsverfahren funktioniert. Ich habe das Verfahren zweimal mit großem Spass umgesetzt und wollte wissen, ob man generell so brauen kann. Die Ferulasäure-Rast kann man überspringen, wenn man gleich bei höheren Temperaturen einmaischt ... denke ich Schöne Grüße Frank Antwort 4 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 29.5.2010 um 15:23   Zitat von gambas, am 29.5.2010 um 14:57 Bierjunge hatte mal eine grafische Umsetzung des Verfahrens vorgestellt, mit dem auch ich begreifen konnte, wie das Dekoktionsverfahren funktioniert. Achso, klar, De meinst das hier: http://www.hobbybrauer.de/bilder/Bierjunge/Herrmann_Graph.jpg Natürlich kannst Du z.B. die erste "Schaukel" weglassen und erst bei ca. 1:20 h im Bild einsteigen (gerne auch mit anderer Einmaischtemperatur), dann hast Du ein klassisches Zweimaischverfahren. Genau so habe ich z.B. tauroplus Fuffzich nachgebraut, das man ja auch als ein braunes Ale verstehen kann. Die entspr. Mengen für andere Temperaturrasten kannst Du ja einfach per Dreisatz (=Mischkreuz) oder auch rein graphisch bestimmen. Beste Grüße, Moritz Antwort 5