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Autor: Betreff: Reisspelzen wo bekommen? Schneum Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 23.7.2009 Status: Offline erstellt am: 2.8.2010 um 14:49   Hallo Leute, ich möchte demnächt dieses Reis-Mais-Gerste Bier des Forumskollegen Heavybyte nachbrauen und habe eine Frage ob des hohen Rohftruchtanteils. Obig genannte Reisspelzen werden ja in amerikanischen Rezepten recht häufig erwähnt und scheinen dort zu den üblichen Brauzutaten zu gehören. Würde ja bei dem genannten Rezept vielleicht Sinn machen, das mal zu probieren. Aber hierzulande scheint das Zeug ziemlich unbekannt zu sein. Habe jedenfalls im Internet keine Brauerfreundliche Einkaufsquelle finden können, die das anbietet. Dieser Rohstoff scheint allerdings als Wärmedämmung verwendet zu werden, was aber aus verschiedenen Gründen fürs Bierbrauen nicht in Frage kommt... Hat jemand einen Tip, wo man Reisspelzen bekommt, oder hat einer einen Hinweis, wieso man das in D nicht verwendet? Vielleicht ist die Verwendung ja vollkommen sinnlos? Beste Grüße und Dank, arne flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 18:37   ich denke, bis zu 50 % Rohfrucht (von der Verzuckerung mal abgesehen) ist das Abläutern nicht das Problem. Weizenbier macht man ja auch aus ca. 50% Weizenmalz, dass keine Spelzen hat. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 2.8.2010 um 19:03   Ich kann mich erinnern, daß mal jemand Reisspelzen von einer Firma, die Kissen damit befüllt bekommen hat. Sucht man im Forum gibts zu "Reisspelzen" genau 1 Treffer und diesen Thread, den Michael referenzierte nicht mehr. ...wäre es wohl möglich, die alten Foreneinträge "irgendwie" als Datenbankfile zum Download zur Verfügung zu stellen mit einem Such- und Anzeigeprogramm vornedran? Irgendwas kostenloses, freies? ...kenne mich da aber nicht so aus, ist halt schade um diese alten Erfahrungen... Uwe ____________________ Antwort 2 Schneum Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 23.7.2009 Status: Offline erstellt am: 2.8.2010 um 19:09   ...danke für die Tipps. das mit der Kissenfüllung werde ich mal weiterverfolgen, das klingt auch Nahrungsmittelkompatibel. Offenbar scheint der Bedarf auch nicht so hoch zu sein, wenn es nirgends für Brauer angeboten wird. Werde es vielleicht ohne probieren und mich streng an die Durchführung der Vormaische halten. beste Grüße, arne Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2010 um 19:16   Hi Uwe, das Löschen der alten Beiträge ist totale Scheiße!! Es gibt wohl schon längere Zeit Probleme mit den Datenbanken. Der Admin Thomas hat auch schon um Unterstützung von kundigen Usern gebeten, die sich mit diesen alten Pragma-X- Dingensbummes auskennen. Ich selbst hab leider recht wenig Ahnung... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 07:22   Hallo Reisbrauer, versuchs mal bei einem guten Asia-Laden und verlange "Paddy-Reis". Das ist ein unbehandelter Reis,also mit Spelzen. Vermutlich werden sie dich etwas blöd angucken ,weil den sonst keine Langnase verlangt,aber das musst du durchstehen. Meist haben die den nur in 1oog Tüten abgepackt,weil der sonst nur bei Hochzeitszeremonien benutzt wird...zum Streuen! Gruß aus Dortmund Gerd P.S.: wenn du keinen Erfolg hast,könnte ich dir einen Rest abtreten! PM genügt! ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 5 Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 12:03   Mahlzeit Ich war am Freitag bei Brouwlandin Belgienund die hatten Reißflocken. Ich meine ich habe mal gelesen,das man Reisspelzen nur dann nimmt wenn man ein Weizen brauen will mit 100% Weizenschüttung. Mit freundlichen Grüßen ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.8.2010 um 13:30   Sind zwar keine Reisspelzen, aber ich meine, im Forum hat schon mal jemand (vermutl. Gersten-)Spelzen bei einer Getreidemühle bekommen. Uwe ____________________ Antwort 7 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 16:32   Das war mein 100%-Weizen-Sud mit Dinkelspelzen, die ich aus einer Getreidemühle bekommen hatte. Das Bier war übrigens nix, mindestens noch 20% Gerstenanteil hätte dabei sein sollen. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 8 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 17:08   100% Weizentreber und dazwischen die großen Dinkelspelzen. Läuterprobleme gab es keine. Den thread gibt es nicht mehr. Grüße Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 9 Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2010 um 17:48   Was erhofft man sich von Reisspelzen? Mit freundlichen Grüßen Ausgefunkelt Der gerade 50 liter DEN ROTEN LUDEN gebraut hat. ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Antwort 10 Schneum Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 23.7.2009 Status: Offline erstellt am: 3.8.2010 um 20:03   ...eben, daß sie bei Rohfruchtanteilen das Läutern erleichtern. Darüberhinaus sind sie bei fast allen Ami-Rezepten angegeben. Vielleicht läutern die ja auch anders/schneller. k.a. Der Umstand, daß man sie hierzulande kaum bekommt spricht allerdings dafür, daß sie auch keiner vermisst... Gruß, arne Antwort 11 Schneum Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 23.7.2009 Status: Offline erstellt am: 3.8.2010 um 20:04   hm, Roter Lude klingt auch interessant... Antwort 12 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 3.8.2010 um 21:46   Ah, Hans konnte sich erinnern! ...wobei ich dachte, Dinkel sei der "Vater vom Weizen", was aber nicht bedeutet, daß Dinkel vielleicht keine (oder doch?) Spelzen hat... > daß sie bei Rohfruchtanteilen das Läutern erleichtern. ...eher bei großen spelzenlosen Schüttungsanteilen, wie etwa Weizen, Roggen oder anderen Specereyen (Buchweizen, Hirse etc.). Spelzenhaltige Rohfrucht stellt ja eher kein Problem dar. Uwe ____________________ Antwort 13 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 10:14   Man sollte öfter mal ins Reformhaus, da hab ich grad 400g Dinkelspelzen erworben (für 3,80 Euro, sauteuer, aber wenn es hilft, ist mir das egal). Die sind normal für Kopfkissenfüllungen. Ich erhoffe mir dadurch eine wesentliche Beschleunigung des nächsten Läutervorgangs (6,5kg PiMa, 2kg Weizen hell, 3 Kilo Weizen Rohfrucht). Würdet ihr die ganzen 400g da reinkippen? Oder könnte man sogar einen Teil direkt auf das Läuterblech legen? Sind da irgend welche geschmacklichen Nachteile zu erwarten (Gerbstoffe?). Stefan Antwort 14 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 26.11.2011 um 11:21   Hallo Stefan! Interessant wäre der Gewichtsanteil der Spelzen bei normalem Malz. Im Narziß finde ich was von 7-9% (1.1.3 Beschaffenheit der Gerste und ihre Beurteilung - d) Beschaffenheit der Spelze) ob das aber wirklich Gewichtsprozent sind? Dann entsprächen 400g Spelzen also 4,4-5,7kg Malz. Es wundert mich aber, daß Du bei eigentlich nur 43% (6,5kg:5kg) spelzenloser Schüttung schon Läuterprobleme hast. Narziß erwähnt an anderer Stelle daß die Schüttung 70% "spelzenlos" nicht überschreiten sollte. Mit den speziellen Mahlwerken der Brauerei können ja m.W. die Spelzen vom gebrochenen Malz abgetrennt werden und so separat "zudosiert" werden. Ein Verringerung des Spelzenateils hat entsprechend weniger Gerbstoffeintrag zur Folge. Für eine weitgehend spelzenlose Schüttung habe ich mir schon im Gartenmarkt das Angebot an Kleintierstroh angesehen, das es auch gedämpft gibt, meine ich. ...Experimente habe ich damit aber noch nicht gemacht. Die Spelzen nur so auf das Läuterblech zu legen bringt vielleicht nicht so viel, denn die Treberschicht darüber "zieht" beim Läutern sowieso "zu" und dürfte dann der begrenzende Faktor sein. Vielleicht einfach "mitmaischen"? Uwe edit: klarer formuliert [Editiert am 26.11.2011 um 11:23 von Uwe12] ____________________ Antwort 15 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2011 um 11:27   Ich hab seit dem letzten Sud einfach etwas Panik, da bin ich 12 Stunden vor dem Kessel gestanden. Das war im Thermoport mit Lochblech und war eine Läuterkatastrophe mit 100% PiMa. Ich vermute mal, dass das Malz zu fein geschrotet war (hoher Mehlanteil) und ich es am Anfang zu schnell laufen lassen hab, da hat sich der Treber zusammengezogen. Außerdem machen 12,5 Kilo Malz im 38 Liter Thermoport eine ganz ordentliche Treberhöhe. Und jetzt noch der Weizenanteil. Wie auch immer, jetzt hab ich ja das Mattmill Blech drin und mit den Spelzen zusammen sollte es klappen, außerdem schrote ich mal gröber. Ich hab halt überhaupt keinen Bock mehr auf Läuterstreß, der letzte Sud war ganz kurz davor auf dem Kompost zu landen. Stefan Antwort 16 sudkasper Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 00:43   So was hier von Amazon sollte doch als Läuterhilfsmittel taugen, oder? http://www.amazon.de/Bio-Dinkelspelz-Dinkelspreu-Dinkelkiss en-aus/dp/B003WVIJHA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1389051676&sr=8-1&keywords=Dink elspelzen ____________________ Leergut - Voll besser! So mach ich's: http://youtu.be/AJcH20lrBuA Antwort 17 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 01:00   Für welche Schüttungen brauchst du die Dinkelspelzen? Die musst du jedenfalls vorher zerkleinern und mitmaischen, sonst schwimmen sie dir nur oben auf. Guggsch du hier. Gruß Hotte Antwort 18 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 09:16   Ich bin mit Dinkelspelzen gar nicht glücklich geworden. Die schwimmen irgend wie immer oben, wo sie nichts nützen. Stefan Antwort 19 sudkasper Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 09:50   O.k. verstehe: Dinkelspelzen sind zwar verfügbar, aber taugen nicht so ohne weiteres. Aber wo kriegt man denn nun die Reisspelzen her? Das Internet ist auf dem Suchbegriff Reisspelzen relativ stumm? ____________________ Leergut - Voll besser! So mach ich's: http://youtu.be/AJcH20lrBuA Antwort 20 Phillip Member Beiträge: 78 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 09:51   Ich benutze bei Rezepten mit hohem Weizenanteil i.d.R. Haferspelzen (etwa 5% der Weizenmalzschüttung). Ein Teil der Spelzen schwimmt zwar immer noch auf, aber man erkennt deutlich die Durchmischung im Treber. Kann sein dass es nicht immer unbedingt notwendig ist - grade bei der Berliner Weiße und Weizenbock Rezepten macht es mein Leben aber einfacher. Habe hier vor einer Weile mal 10kg bestellt - die reichen mir noch eine Weile... http://www.themaltmiller.co.uk/index.php?_a=viewProd&produc tId=394 Wenn jemand (bitte um Verständnis wenn nicht alle) es probieren möchte schickt mir eine PM und ich schicke Euch eine Probe zu. VG Phillip Antwort 21 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.1.2014 um 12:38   Zitat von sudkasper, am 7.1.2014 um 09:50 O.k. verstehe: Dinkelspelzen sind zwar verfügbar, aber taugen nicht so ohne weiteres. Wenn du die, wie im Link geschrieben, vorher zerkleinerst und mitmaischst, taugen die schon was. Antwort 22 Ricard0 Member Beiträge: 69 Registriert: 6.5.2013 Status: Offline erstellt am: 7.1.2014 um 12:50   @ Schneum Du meinst doch bestimmt den Corona-Clone, oder? Den möchte ich auch demnächst Mal versuchen. Leider habe ich bei dir keinen PM Button gefunden, sonst hätte ich dir direkt als Nachricht geschrieben. Welchen Reis und Mais benutzt du? (gerne auch via PM, falls bei mir solch ein Button sein sollte) Gruß, Ricardo Antwort 23