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Autor: Betreff: Hoher Restextrakt Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 14:33   und wie hoch war die stammwürze? ansonsten mal ne andere hefe. kann dir die w34/70 empfehlen bei 12°C Antwort 25 pengo99 Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 11.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 14:52   Stammwürze lag bei 16,2°P. Habs bei 9°C vergoren (laut Brauerei 7-9°) Aber auch bei 13°P hatte ich schon ein vorzeitiges Ende der Gärung. Ich habe schon diverse WHYEAST Hefen durchprobiert. Probleme hatte ich wie gesagt in der Regel mit untergäriger - mal mehr, mal weniger. Ich glaub ich hab untergäriges Bier noch nie unter 4°P bekommen. Ich hatte im Thread was von "einschlafen" der Hefe gelesen - wie kommt es dazu? Kann man sie wieder aufwecken? Gruß Pengo99 Antwort 26 Kraeusenpils Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 8.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 15:20   hmm... wyeast untergärig hab ich früher mal benutzt, vollkommen unzureichend die hefemenge. nimm mal ne w34/70, 11g auf 20 liter reichen, damit erreiche ich vergärungsgrade von knapp 80%, bei stw von rund 11°P. 90 minuten 66°C rast. das wird dann schön trocken. ach, 9°C sind auch schon recht wenig, es wird auch bei 12°C recht sauber im profil. bei 9°C hätte ich sorge, dass meine hefe einpennt... früher hatte ich auch meist nur 4°P, die waren dann doch pappig die biere. nun läufts, kriegst du auch hin... [Editiert am 10.8.2010 um 15:21 von Kraeusenpils] Antwort 27 pengo99 Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 11.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2010 um 15:37   Danke Kraeusenpils, ich werd's so versuchen und hier mein Ergebnis Posten! Gruß Pengo99 Antwort 28 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 19.8.2010 um 15:46   ...bestell Dir am besten noch eine andere UG-Trockenhefe mit (S-23 z.B.), es besteht schon die Möglichkeit, daß die Brauerei die W-34/70 selbst als UG verwendet, und dann würdest Du keinen Unterschied haben. Meine Maiböcke mit der W-34/70 sind meistens auch zu süß, werde beim nächsten Maibock ganz auf Cara verzichten und schön lange bei der β-Amylase rasten. Uwe ____________________ Antwort 29 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 17:29   Hi, Uwe, genau: ohne Cara und 60 Min. Betarast haben sich bei meinen Maiböcken bestens bewährt (als ich sie noch untergärig mit der W34/70 gebraut habe). Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 30 Bahnhofswirt Junior Member Beiträge: 26 Registriert: 14.8.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.8.2010 um 18:42   Hi! Das gleiche Problem hab ich auch gerade mit meinem obergärigen Hellen. Hab zum ersten Mal die S-04 genommen. Stammwürze war 12,1°P, hat auch sehr schön und intensiv gegärt, bei 21°C nach 1 1/2 Tag noch 6°P, nach 3 Tagen noch 4°P, dabei ist es dann geblieben. Habs dann noch 3 Tage stehen lassen, ging aber nicht weiter runter. Habs jetzt notgedrungen mit der Speise ins Keg gefüllt. Wirklich süß hats nicht mehr geschmeckt, hat auch ne schöne Hopfennote. Bin mal gespannt. Ich war wirklich überrascht, im Gäreimer hatte sich die Hefe fast 1cm dick abgesetzt, in einer festen Schicht mit der Konsistenz von Sahne-Pudding. Kannte ich so noch nicht, hatte immer die Braupartner OG-Hefe. VG Chris Antwort 31

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