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Autor: Betreff: Starsan-Wahnsinn bzw. Sauberkeitsfimmel oder alles so notwenidg?? rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 14.1.2014 um 08:57   Zitat von TeufelchenBW, am 13.1.2014 um 20:34 Ich fülle die Würze bei noch über 80°C in den zuvor gespülten und etcl mit Oxi gereinigten (dann aber noch klar nachgespülten) Gärbehälter. Flaschen werden Flaschenspüler bam Wasserhahn mit Heißwasser gespült und dann im Backofen bei 130°C 10 min erhitzt. ENDE ... (Bitte nicht falsch verstehen - hygiene ja - aber extremst penibel übertreiben muss man es nicht) BTW: Den Teilen schließe ich mich uneingeschränkt an. Lesetipp: http://xkcd.com/1161/ ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 50 TeufelchenBW Junior Member Beiträge: 20 Registriert: 31.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2014 um 16:48   Zitat: Zitat: Sorry, aber das ist dumm. Püriere mal deinen gesunden Apfel und warte eine Woche. Das entspricht in etwa deiner Würze, wenn du sie nicht anständig behandelst. Würdest du den noch essen? Mit intakter Schale hält der Apfel eine Weile, das stimmt. Das tut trockenes Malz aber auch. Naja die Würze lasse ich ja nicht einfach eine Woche so offen rumstehen, oder? Schonmal Apfelmus oder Apfelsaft gemacht? Da wird die heiße Masse bzw. der heiße Saft (bei 78°C) abgefüllt und verschlossen. Dann ist das Zeug 12-15 Monate haltbar. Und das mit Obst, welches nicht immer unbedingt so makellos ist. (Mostäpfel halt) Ich fülle meine Würze bei noch über 80°C in den Gärbehälter, dann Deckel drauf und fest verschließen. Und ganz ehrlich wenn ein Lebensmittel verdorben ist bleiben die Keime auch in dem Lebensmittel, weil ich es nicht mehr konsumieren werde. I.d.R. erkennt der gesunde Mensch verdorbene Lebensmittel sehr gut (außer es sind zu viele Zusätze drin). Und die Erfahrung bei mir zeigt halt, dass die Ausfallquote oder Fehlgärungen nahezu null ist. Wie haben die ganzen Menschen nur früher gebraut, eingemacht, gewurstst, etc.; als es diese Massen an Chemie, Zusätze und Konservierungsmittel nicht gab....??!! ____________________ Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen Antwort 51 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2014 um 20:01   Zitat von TeufelchenBW, am 13.1.2014 um 20:34 Ich denke man sollte das ganze Reinigen nicht übertreiben. Hygiene ja, aber totale Sterilität? Ich fülle die Würze bei noch über 80°C in den zuvor gespülten und etcl mit Oxi gereinigten (dann aber noch klar nachgespülten) Gärbehälter. Flaschen werden Flaschenspüler bam Wasserhahn mit Heißwasser gespült und dann im Backofen bei 130°C 10 min erhitzt. ENDE (Bitte nicht falsch verstehen - hygiene ja - aber extremst penibel übertreiben muss man es nicht) Das fällt bei mir unter übertreiben .... Antwort 52 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2014 um 20:17   Zitat: Wie haben die ganzen Menschen nur früher gebraut, eingemacht, gewurstst, etc.; als es diese Massen an Chemie, Zusätze und Konservierungsmittel nicht gab....??!! Das Leben war damals ungleich härter und Bier ein Frischeprodukt mit relativ kurzer Haltbarkeit und leichter Tendenz zum Sauren. Viele Lebensmittel verdarben früh, mussten gegen Parasiten geschützt werden und mit traditionellen Techniken konserviert werden. Aber wenns nichts anderes gibt trinkt der Mensch auch Sauerbier. Zitat: Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen Dazu fällt mir nur ein : Aber eines sag ich dir, Nur durch planvolles Erhitzen und Kochen wird's zum Bier ! Antwort 53 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2014 um 20:22   Total OT, aber: Sag mal KaBl ist ein Profilbild vom Köln/Bonner "Alle mal malen Mann"? ____________________ Antwort 54 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2014 um 20:28   Yep, der Stil ist unverkennbar. Antwort 55 Prost Senior Member Beiträge: 295 Registriert: 26.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 16:56   Zitat von rattenfurz, am 14.1.2014 um 08:40 Püriere mal deinen gesunden Apfel und warte eine Woche. Das entspricht in etwa deiner Würze, wenn du sie nicht anständig behandelst. Würdest du den noch essen? Essen nicht, aber ev. als Apfelwein trinken Antwort 56 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 18:22   Bei solchen Threads denke ich immer an den Besuch in der Kommunbrauerei Ummerstadt... Da wird die Würze in ein altes, eisernes Kühlschiff gelassen. wo sie mehrere Stunden offen abkühlt. Das Kühlschiff ist von einer schwarzen Patina aus Eiweiß und Zuckerresten bedeckt. Nach dem Abkühlen wird das Bier in Bütten aus verzinktem Blech über den Hof geschleppt und in hölzerner Gärbottiche verbracht, die dem äußeren Anschein nach noch aus dem Mittelalter stammen. Ich hab den alten Braumeister gefragt ob schon jemals ein Bier umgekippt ist oder eine Infektion hatte. Die Antwort lauetet " bei mir in 46 Jahren nicht und bei meinem Vater vorher in 52 Jahren auch nicht..." Das Bier war übrigens göttlich! In diesem Sinne René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 57 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2014 um 18:27   👍👍👍👍👍👍👍👍 Sehr schöne Geschichte ! ____________________ Grüße Maddin Antwort 58

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